Carne

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1500 Grammi di Abbacchio A Pezzi Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaio di Farina 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Salvia Sale Pepe Preparazione: In una grande padella versate l’olio, il sale e l’aglio; aggiungete l’abbacchio e fate rosolare a fuoco vivo per 15 minuti. Aggiungete poi la salvia, il rosmarino, il pepe e mettere a fuoco basso aggiungendo l’aceto e lasciate rosolare per qualche minuto. Girate di tanto in tanto l’abbacchio per farlo rosolare uniformemente, aggiungete mezzo cucchiaio di farina e mezzo bicchiere d’acqua per addensare. Abbassate il fuoco, mettete un coperchio e cuocete per altri 15 minuti. Se il liquido si ritira troppo aggiungete un po’ d’acqua. Quando l’abbacchio Ë giunto a cottura, servitelo ben caldo. ...

Ingrediente principale: Capretto Persone: 6 Ingredienti: 1 Quarto Posteriore Di Capretto A Pezzetti Olio D’oliva Burro Farina Bianca 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Media Pepe Sale Brodo Vino Bianco Preparazione: Si faccia tostare una cipolla di grandezza media, affettata finemente, con burro e olio. Indi, nel soffritto, si mettano a rosolare i pezzetti, infarinati, della carne di capretto. Salare e pepare, spruzzando di vino bianco. Vi si aggiunga -poi - una manciata di prezzemolo tritato ed uno spicchio di aglio. Si copra la carne con un buon brodo precedentemente preparato e si lasci cuocere lentamente per circa un’ora e mezza, fino a che il brodo si evapora tanto da lasciare un sugo denso. Si serva con purea di patate o polenta. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa Di Maiale Magra 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Ketchup 2 Cucchiai di Salsa Di Soia 2 Cucchiai di Salsa Worcester 3 Fette Ananas In Scatola Sale Pepe Olio D’oliva Farina 1 Cipolla 2 Cucchiai di Mandorle Tostate Pelate Preparazione: Tagliare la carne a cubetti (2 cm di spigolo) e rosolarla in padella con tre cucchiai d’olio. Rivoltarla da tutti i lati e, intanto, preparare la salsa di accompagnamento: sciogliere lo zucchero nell’aceto e mettere il liquido sul fuoco, in un pentolino; raggiunta l’ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere al liquido il ketchup,la salsa di soia, la salsa worcester e un bicchiere d’acqua in cui sia stato sciolto un cucchiaio di farina. Lasciare che la salsa sobollisca per un quarto d’ora e, intanto aggiungere alla carne in cottura l’ananas a dadolini, la cipolla a fettine, sale e pepe. Quando la cipolla sar‡ appassita, trasferire la carne nel piatto di portata coprire con la salsa agrodolce, preparata a parte. Spargere sopra le mandorle (intere o a filetti secondo il proprio gusto). ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Manzo Basilico 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far leggermente imbiondire l’aglio nell’olio, quindi eliminarlo e alzare la fiamma. Aggiungere subito la carne affettata sottilmente e tagliata a striscioline. Farla scottare per 2’, salare, pepare e unire il basilico spezzettato; bagnare con il vino e far ridurre a fuoco alto. Servire subito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale Di 150 G Ognuna Olio D’oliva Salvia Prezzemolo Maggiorana Menta 80 Grammi di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchierino Brandy Sale Preparazione: Preparare dapprima la salsa alle erbe, triturando queste e mettendole in padella con l’olio dove abbia gi‡ preso colore l’aglio schiacciato, che verr‡ poi eliminato. Mescolare, lasciare insaporire per qualche minuto, bagnare col brandy, farlo evaporare e ritirare la salsa dal fuoco. In un altro tegame rosolare bene le braciole in poco olio, poi versarvi sopra la salsa alle erbe, mescolare, lasciar cuocere un istante servire. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Note: Luogo: Afghanistan. Ingredienti: 500 Grammi di Vitellone Macinato 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Cipolle 50 Grammi di Prezzemolo Tritato 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cucchiaino Zenzero Macinato 5 Chiodi Di Garofano Macinato 1 Stecca Cannella Macinata (4 Cm) 5 Semi Di Cardamomo Macinati Sale 1/2 Limone (succo) 100 Grammi di Burro (o Margarina) Preparazione: Tritare nuovamente la carne con il tritacarne con tutti gli ingredienti comprese le spezie (se si adoperano spezie in polvere, prenderne solo un pizzico con la punta d’un coltello). Aggiungere il sugo del limone e amalgamare tutto nuovamente molto bene. Dividere l’impasto in tante crocchette di media grandezza e infilarle su uno stecchino. Spennellarle con il burro fuso e cuocerle sulla brace per 30 minuti. Servire questi spiedini accompagnati con riso bianco. ...

Ingrediente principale: Bue Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Carne Di Bue Macinata 100 Grammi di Prosciutto 50 Grammi di Salsiccia 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Uovo 1 Noce Burro Noce Moscata 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete la carne in una terrina, mescolatevi il prosciutto tritato, la salsiccia, il prezzemolo, l’aglio pure tritato, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e l’uovo (tenete a parte un po’ di albume che unirete solo se il composto riuscir‡ troppo sodo). Impastate con le mani per poter amalgamare perfettamente gli ingredienti. Assaggiate ed eventualmente salate ancora un poco. Dividete il composto in quattro o otto porzioni a seconda se preferite avere dei grossi o piccoli medaglioni e schiacciateli con il palmo delle mani dando loro una forma rotonda il pi˘ regolare possibile. Mettete al fuoco una padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, unitevi il rosmarino, lasciate un po’ scaldare, quindi adagiatevi i medaglioni, uno accanto all’altro. Lasciate che formino da una parte la crosticina, quindi staccateli dal fondo con una forchetta e rigirateli delicatamente. Schiacciateli leggermente, sempre con la forchetta, per far uscire il sugo della carne e possano cosÏ cuocersi bene anche all’interno. Quando saranno coloriti, eliminate la salvia o il rosmarino e spruzzateli con il vino. Fate evaporare il vino lentamente. Servite i medaglioni contornati con delle carote lessate in acqua, scolate a met‡ cottura e terminate di cuocere nel burro. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 850 Grammi di Fesa Di Manzo 2 Pompelmi Gialli 1 Pompelmo Rosso 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Brandy 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Legate la fesa con lo spago bianco da cucina. In una casseruola scaldate il burro e tre cucchiai d’olio. Adagiatevi la carne e fatela colorire. Spruzzatela con vino e brandy mescolati. Lasciate evaporare, salate, pepate e cuocete per un’ora e un quarto bagnando ogni tanto con il succo di un pompelmo. Spellate al vivo gli spicchi degli altri due pompelmi, metteteli in un tegame con alcuni cucchiai della salsa dell’arrosto e scaldate. Affettate la carne, contornate con spicchi e sugo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon St. Valentin DOC, Cabreo La Pietra Vdt Di Toscana, Chardonnay Di Regaleali VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 2/3 Tazza CaffË Forte 1/3 Tazza Burro 2 Cucchiaini Salsa Inglese 1 Cucchiaino Mostarda 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Zucchero Preparazione: Mettere in una casseruola il caffË forte, il burro, la salsa inglese, la mostarda, il succo di limone e lo zucchero. Mescolare scaldando fino allo scioglimento del burro. Usare parte di questa salsa per spennellare l’arrosto di maiale durante la cottura e la rimanente versarla sulla salsiera per condire le fette di arrosto. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Guancette Di Vitello 25 Cl di Vino Rosso Corposo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Funghi Porcini Secchi 50 Cl di Brodo Di Manzo 3 Scalogni 1 Spicchio di Aglio 1 Carota 1 Gambo Sedano 300 Grammi di Pasta Sfoglia 1 Uovo Preparazione: Soffriggete gli scalogni e l’aglio tritati in olio caldo, unitevi la carota e il sedano a dadini e i funghi ammollati, strizzati e tagliuzzati. A parte fate rosolare le guancette e, quando sono dorate, unitele alle verdure. Bagnate con il vino, fatelo sfumare, versate il brodo, coprite e lasciate cuocere piano per circa 2 ore. Dividete la sfoglia in 4 parti, stendetele sottili e avvolgetevi le guancette formando 4 fagottini. Pennellateli con l’uovo battuto e infornateli a 2200 gradi per 15 minuti finchÈ sono ben dorati. Serviteli con la salsa di verdure. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Vitello 1 Mazzetto di Basilico Fresco 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio di Pinoli Tritati (facoltativi) 1/2 Limone (succo) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Trita tutto e versa la salsina sulle fettine di carpaccio. Lascia riposare in frigo per mezz’ora e servi ben fresco, accompagnato da patatine novelle cotte al vapore in insalata, insaporite con prezzemolo tritato al momento. ...

Ingrediente principale: Carne Macinata Persone: 6 Ingredienti: 1 Cavolo Verza 200 Grammi di Carne Macinata Di Vitello 200 Grammi di Salsiccia Del Tipo A Metro 2 Panini Raffermi 1 Uovo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Cucchiaino Aglio 1/2 Cucchiaino Prezzemolo 1 Noce Burro Latte Sale Pepe Preparazione: Mettete a bagno i panini in poco latte tiepido. Mondate la verza delle foglie esterne eventualmente danneggiate poi lavatela bene e tuffatela, intera, in acqua salata a bollore, cuocendola per circa 15 minuti. Intanto fate insaporire nel burro la carne tritata insieme con la salsiccia spellata. Estraete la verza, sgocciolatela bene e appoggiatela su un piatto. Con estrema delicatezza allargate la verza foglia per foglia, arrivando fino al cuore. Staccatelo con un coltellino (senza intaccare il torsolo per non ‘bucare’ la verza) poi tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola. Unitevi le carni rosolate, i panini ben strizzati e sbriciolati, un cucchiaino di aglio e prezzemolo tritati, il formaggio, l’uovo, sale e pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Introducetelo allora con un cucchiaio all’interno della verza, distribuendolo anche tra una foglia e l’altra. Richiudete allora il cavolo, ‘impacchettatelo’ in un canovaccio pulito e legatelo, poi immergetelo in acqua salata a bollore. Cuocete per 1 ora poi estraete la preparazione e togliete il canovaccio. ...