Ingrediente principale: Manzo Persone: 1 Ingredienti: 110 Grammi di Manzo Aglio Rosmarino 20 Grammi di Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Porre la carne nel forno con 1 velo di olio e ben guarnita con rosmarino. Cuocere per circa 30 minuti, rivoltando. Prima di servire, insaporire con succo di limone e con sale e pepe.
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Manzo (fette Da 150 G) 1 Cipolla 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Brandy Senape 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaio di Pepe Verde Sale Preparazione: Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire con olio e burro. Intanto spalmare la carne con la senape, quindi ponetele nel tegame a rosolare; spruzzarle poi con il brandy e cospargerle coi capperi tritati e il pepe verde leggermente schiacciato. Salare e cuocere circa 6 minuti per far evaporare il brandy. Servire col sugo di cottura. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Spezzatino Di Maiale 400 Grammi di Piselli 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cipolla Grande 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Basilico Sale Pepe Preparazione: Mettete in una casseruola la pancetta, la cipolla e l’olio extra vergine di oliva. Fate rosolare. Unite lo spezzatino. Mescolate e aggiungete il vino bianco. Salate e pepate. Cuocete per 20 minuti. Poco prima della fine della cottura aggiungete i piselli. Mescolate e servite. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 120 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Trippa Di Vitello Lessata 400 Grammi di Verza 250 Grammi di Fagioli Di Spagna Secchi 1 Cipolla Poco Lardo 2 Dadi Per Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate bene e tagliate a listarelle sottili la trippa, lavate e tagliate a striscioline anche la verza, poi mettete tutto in una pentola a freddo. Unite due litri di acqua, i dadi, la cipolla tritata, il lardo pure tritalo (circa 30 g), i fagioli, precedentemente ammollati se secchi, poco olio, e iniziate la cottura a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto. La minestra dovr‡ sobbollire per il tempo indicato: potrete abbreviare i tempi di cottura usando la pentola a pressione, ideale per queste preparazioni. Regolate in cottura di sale e pepe. Quando la minestra sar‡ ben densa e il tempo sar‡ trascorso, spegnete e servite; il formaggio grattugiato Ë facoltativo. Si tratta di uno squisito piatto unico, assai sostanzioso. Potrete comunque decidere se realizzarlo pi˘ o meno brodoso. Se il brodo, a vostro avviso fosse troppo, fate bollire pi˘ vivacemente negli ultimi 15 minuti in modo da ridurlo, addensando cosÏ la preparazione. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 500 Grammi di Macinato Di Spalla Di Maiale 200 Grammi di Foglie Di Bietola Lessata 12 Fette Mortadella 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova Sale Pepe Preparazione: Foderare una teglia da forno con stagnola e carta forno. Stenderci sopra un letto di bietola quindi le fette di mortadella. Preparare un impasto con la carne macinata, le uova, il sale, il pepe e il parmigiano. Metterlo al centro delle fette di mortadella, arrotolare il tutto, aiutandosi con le carte forno e stagnola. Infornare per 45 minuti a 180 gradi. Servire freddo tagliato a fette. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 2 Ingredienti: 150 Grammi di Pappardelle Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Per Le Polpettine: 200 Grammi di Carne Di Manzo 1 Cipolla Sale Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio di Senape Di Digione 1 Cucchiaio di Erbe Tritate (salvia, Prezzemolo) Olio D’oliva Per Il Sugo Al Pomodoro: 1 Scatola Pelati 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Ketchup Sale 1 Rametto di Basilico Verdure: 1 Zucchina 1 Melanzana Lunga 1 Testa Aglio 2 Cucchiaio di Olio D’oliva ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Vitello 300 Grammi di Salsiccia Fresca Olio D’oliva Extra-vergine 2 Uova Pangrattato 2 Arance 3 Cucchiai di Uvetta Sultanina 3 Cucchiai di Pinoli 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mettete a bagno l’uvetta in una ciotolina colma d’acqua tiepida, sminuzzate grossolanamente i pinoli ed eliminate la pelle dalla salsiccia sgranandola con una forchetta. Subito dopo, in una padella antiaderente, fate rosolare per qualche minuto la carne di vitello con l’olio d’oliva, dopodichË, aggiungete la salsiccia e continuate la cottura per 5-6 minuti mescolando con frequenza. Successivamente, disponete la carne rosolata e scolata in una ciotola ed unite le uova, 1 cucchiaio di pangrattato, i pinoli, l’uvetta scolata e asciugata e la scorza di 1 sola arancia. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo, e, con il palmo delle mani formate delle polpette che lascerete rotolare pi˘ volte nel pangrattato. Infine, disponetele in una teglia unta d’olio d’oliva e continuate la cottura per circa 15 minuti girandole di tanto in tanto. Nel frattempo, spremete le arance e riscaldate il succo ricavato in un pentolino, aggiungete il burro e, mescolando, lasciate addensare per qualche minuto. Servite le polpette calde irrorate leggermente con la salsina. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Arista Di Maiale 100 Grammi di Pancetta Tesa 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 200 Grammi di Cavolo Verza 100 Grammi di Formaggio Grana 3 Fette Pane In Cassetta 1 Tuorlo D’uovo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Rosmarino Semi Di Finocchio Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare la carne a fette piuttosto spesse e ricavare dei medaglioni. Aromatizzare con dei semi di finocchio, regolare di sale e pepe e rosolare in una padella con dell’olio, l’aglio in camicia e il rosmarino. Quando la carne sar‡ sigillata bardarla con le fettine di pancetta, steccarla con dei rametti di rosmarino e proseguire la cottura sfumando con il vino rosso. Nel frattempo, frullare il pane in cassetta con il tuorlo e il grana, sbollentare le foglie di verza, farcirle con il composto ottenuto, arrotolarle a mo’ di involtino e cuocerle in tegame con un fondo di olio e cipolla. Servire i medaglioni di arista sopra gli involtini di verza. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 1 Fetta Spessa Mortadella 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 1/2 Tazza Besciamella 200 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Groviera 1 Presina Sale 1 Presina Pepe Burro Preparazione: Far scongelare la pasta sfoglia e foderare con met‡ di questa una teglia imburrata. Tagliare la mortadella a dadini ed amalgamarla alla besciamella ed alla ricotta, aggiungendo la groviera a cubetti ed una presina di sale e pepe. Versare il composto sulla teglia rivestita con la sfoglia e ricoprirla con la pasta rimanente avendo cura di saldare bene i bordi e bucherellare la superficie per la fuoriuscita del vapore. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 45 minuti lasciando intiepidire prima del consumo. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 1 Coniglio 50 Grammi di Lardo 100 Cl di Vino Rosso 2 Foglioline Alloro Alcune Bacche Ginepro 1 Rametto di Rosmarino Fresco 1 Cipolla Bianca Farina Sale Alcuni Cucchiai di Marmellata Di Mirtilli Alcuni Mirtilli Freschi Preparazione: Tagliate a pezzi regolari il coniglio, ponetelo in una terrina e bagnatelo con abbondante vino rosso, profumate il tutto con le foglioline di alloro e le bacche di ginepro. Lasciatelo marinare in questo modo per 24 ore, quindi scolatelo per bene e passate con cura ogni pezzo nella farina. Intanto, in una padella con il fondo antiaderente, fate rosolare nell’olio bollente la cipolla bianca insieme con il lardo tritato, unendo, quando sia la cipolla che il lardo saranno ben dorati, anche i pezzi di coniglio, facendo attenzione che questi ultimi si rosolino in modo uniforme. Salate e proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con un po’ di vino rosso della marinata. Dopo aver disposto il coniglio su di un piatto di portata riscaldato, passate al setaccio il suo fondo di cottura diluendo in esso la marmellata di mirtilli. Aggiungete poi i mirtilli freschi e lasciate cuocere pochi minuti. Questa salsa dovr‡ essere servita a parte, appena intiepidita. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fegato Di Vitello (fette Da 120 G) 25 Acini Uva Moscato 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: Lavare l’uva e asciugarla. Far schiumare il burro in una padella, a fiamma vivace. Adagiarvi le fette di fegato e l’uva. Cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti, girando il fegato e facendo appassire l’uva. Salare a fine cottura.
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di CarrÈ Di Maiale Disossato 1 Gambo Sedano 1/2 Cipolla 1 Arancia 1 Bicchiere di Succo D’arancia 2 Cucchiai di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Legare il carrÈ di maiale disossato, poi salarlo e peparlo. Metterlo in 1 casseruola unta di burro con 1 pezzo di cipolla e il gambo di sedano tagliati a fette sottili, 1 arancia piccola pelata a vivo e a spicchi, il succo d’arancia e il vino. Mettere la carne in forno a 180 gradi per 1 ora, bagnandola di tanto in tanto con il sugo di cottura. ...