Carne

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Filetto Di Manzo 2 Finocchi 2 Carote Sedano Bianco 1 Mazzetto di Ravanelli 2 Insalate Belghe (indivie) 100 Cl di Olio Di Mais Per Le Salse: 6 Uova Succo Di Limone Prezzemolo 1 Vasetto Capperi 4 Acciughe 2 Cipolline Aglio 1 Cucchiaio di Salsa Rubra 1 Vasetto Senape 2 Cucchiai di Brandy 25 Cl di Panna Olio D’oliva Preparazione: Scegliete con molta cura la carne che deve essere magra e tenera, tagliatela in piccoli pezzetti, procuratevi dell’olio di mais e naturalmente l’apposito pentolino e le forchettine. Preparate le verdure per un pinzimonio, che interromper‡ piacevolmente il sapore della carne; tagliate a spicchi i finocchi, raschiate le carote e tagliatele in senso verticale in quattro, pulite i ravanelli, il cuore di un sedano bianco, l’indivia belga tagliata in quattro. Raccogliete la carne a cubetti in una ciotola e le verdure pronte in un’altra ciotola e preparate le salse. Salsa Enrichetta: sgusciate le uova sode e schiacciate i tuorli in una scodella. Salate e aggiungete l’olio in modo da ottenere una pasta liscia. Quando la salsa sar‡ montata, aggiungete il succo di mezzo limone, pepe, prezzemolo, capperi, acciughe, 2 cipolline e gli albumi tritati finemente. Aiol‡: preparate una maionese e alla fine schiacciate o tritate 2 spicchi di aglio incorporandoli delicatamente. Salsa rosa: preparate una maionese e alla fine aggiungete 1 cucchiaio di salsa Rubra mescolata a 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di brandy e 1/2 bicchiere di panna. Salsa alla senape: diluite 1/2 vasetto di senape con il succo di 1/2 limone, aggiungete, versando piano, 1/2 bicchiere di olio. Quando avrete ottenuto una salsa densa unite il prezzemolo e i capperi tritati finemente. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Bracioline Di Maiale Ben Battute 80 Grammi di Formaggio Pecorino 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 40 Grammi di Strutto Sale Pepe 80 Grammi di Salsa Di Pomodoro Preparazione: Cospargere le braciole con scaglie di pecorino e aglio. Avvolgerle ad involtino, fermarle legandole con un sottile spago da cucina. Cuocerle nello strutto, a met‡ cottura salare e pepare. Verso la fine coprire gli involtini con la salsa, abbassare il fuoco e continuare la cottura fino a quando la salsa non si sar‡ ridotta leggermente. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Spalla Di Maiale 500 Grammi di Rape 10 Cipolle Erbe Aromatiche 4 Cucchiaini Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Strutto Timo Alloro Preparazione: Mettete all’interno della carne pepe, sale e poi arrotolatela. Sistematela in un tegame insieme allo strutto. Quando sar‡ rosolata aggiungete un bicchiere di acqua, i legumi, le erbe aromatiche, sale e pepe. Lasciate cuocere per 1 ora e mezzo. Servite la carne tagliata a fette con intorno i legumi e sopra prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio A Pezzi Poca Farina Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Rosmarino 50 Grammi di Olive Nere Sale Pepe Preparazione: Fate rosolare nell’olio il coniglio a pezzi, quando Ë colorito cospargete un po’ di farina e un po’ di cipolla tritata; lasciate prendere coloro, regolate sale e pepe, aggiungete un po’ di rosmarino e bagnate col vino. Continuate la cottura a tegame coperto e a fuoco basso, per circa 40 minuti. A met‡ cottura unite le olive snocciolate e tagliate a pezzi. Se preferite potrete usare al posto delle olive nere quelle verdi. Disponete i pezzi di coniglio su un piatto, contornatelo col suo sugo e servite. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Ingredienti: 500 Grammi di Filetto Di Manzo 2 Limoni Succosi 1 Spicchio di Aglio Cetriolini Sott’aceto Olio D’oliva Extra-vergine Molto Delicato Pepe Sale Preparazione: Tagliare la carne prima a pezzi, poi sempre pi˘ finemente, servendosi di un coltello ben affilato. Trasferirla in una ciotola e condirla con sale, pepe macinato al momento, olio. Infilzare lo spicchio d’aglio sui rebbi della forchetta e con questa rimescolare il composto. Unire il succo dei limoni e servire subito accompagnando coi cetriolini. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Preaparazione: 55 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Cucchiaio di Burro 1 Cucchiaio di Brodo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Timo Succo Di Limone 5 Albumi D’uovo 4 Tuorli D’uovo 1 Cipolla Piccola 5 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai di Riso 100 Grammi di Biete 200 Grammi di Salsiccia 600 Grammi di Polpa Di Vitello Preparazione: La polpa di vitello deve essere macinata e il riso gi‡ lessato. Pulite e lavate pi˘ volte le biete. Eliminate il gambo e scottate solamente le foglie verdi in acqua bollente salata per pochi secondi. Scolatele, asciugatele con carta assorbente e tritatele finemente. Mondate e tritate la cipolla. In una padella scaldate un cucchiaio di olio e un cucchiaio di brodo e fatevi stufate la cipolla tritata per cinque minuti. Lessate per cinque minuti tre uova. Scolatele e passatele subito sotto l’acqua fredda corrente per arrestare la cottura: i tuorli devono rimanere morbidi. Scaldate il forno a 200 gradi. Togliete il budello alla salsiccia e sbriciolatela. in una terrina mettete la carne di vitello, la salsiccia, il riso, tre cucchiai di parmigiano, la cipolla, il timo, l’uovo rimanente, l’albume, sale e pepe. Mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Ungete un foglio di carta da forno con l’olio. Trasferite il composto di carne sul foglio di carta. Appoggiatevi sopra un foglio di pellicola e con il mattarello stendete il composto in uno spessore di 2 cm dandogli una forma rettangolare. Eliminate la pellicola. Distribuite sul rettangolo di carne uno strato di biete, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato rimanente e allineate le uova sode al centro, nel senso della lunghezza. Aiutandovi con la carta da forno, arrotolate la carne, spennellatela di olio e profumatela con due rametti di timo. Avvolgete completamente la carne nella carta da forno e legatela con filo da cucina. Mettete il polpettone in una pirofila e infornate. Lasciate cuocere per venti minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri trenta minuti. Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete il polpettone dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto, quindi aprite la carta solo da una parte e, tenendo l’involucro inclinato fate uscire il sugo di cottura. Raccoglietelo in un padellino. Richiudete il pacchetto del polpettone. Fate staccare su fuoco basso il fondo di cottura contenuto nella pirofila diluendolo con qualche cucchiaiata di acqua e unitelo poi al sughetto nel padellino. Portate il sugo a ebollizione e lasciatelo ridurre leggermente, poi incorporate un cucchiaio di burro e sbattete con una forchetta. Profumate quindi con un pizzico di timo tritato e con qualche goccia di succo di limone. Eliminate la carta dal polpettone, affettatelo e disponete le fette su un piatto da portata leggermente sovrapposte. Irrorate con il sughino e servite con un contorno di patate novelle cotte al forno con qualche fogliolina di salvia fresca. Vino consigliato: Chianti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fette Di Manzo Molto Sottili 200 Grammi di Funghi Coltivati 100 Grammi di Insalata Trevisana 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Formaggio Grana Sale Pepe Preparazione: Accendere il forno a 230 gradi. Ungere con 2 cucchiai d’olio la leccarda del forno e disporvi le fette di carne, leggermente sovrapposte le une alle altre. Distribuire sopra la carne l’insalata, mondata e tagliata a listarelle finissime. Fare quindi un leggero strato di funghi, raschiati e tagliati a fettine sottili, e ricoprire con grana in scaglie. Salare, pepare, irrorare con l’olio rimasto e mettere in forno gi‡ caldo per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Camoscio Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 1000 Grammi di Petto Di Camoscio (o Spalla Di Camoscio) 100 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Farina 2 Cipolle 1 Carota Sedano Rosmarino Salvia 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Brodo Sale Pepe 1 Cucchiaio di Zucchero Preparazione: Far macerare per 24-36 ore il camoscio tagliato a pezzi grossi in una terrina con sedano, carota, rosmarino e aceto. Rosolare la cipolla affettata in 50 g di burro, unire un po’ di farina e poi il brodo; mescolare; unire lo zucchero e far cuocere qualche minuto. Infarinare i pezzi di camoscio e rosolarli in 50 g di burro e 4 cucchiai d’olio; passarli nell’intingolo preparato, salare, pepare. Terminare la cottura. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 12 Scaloppine Di Fesa Di Vitello 10 Bacche Ginepro 80 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Gin Sale Pepe Preparazione: Far sciogliere in una grande padella 60 g di burro con le bacche di ginepro, adagiarvi le scaloppine, salare, pepare, far cuocere da entrambi i lati per circa 10 minuti e metterle in un piatto da portata. Filtrare il sugo di cottura, rimetterlo nella padella con il restante burro, unire il gin, far fiammeggiare, versare sulle scaloppine e servire. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Broccoli 500 Grammi di Salsiccia 1 Cucchiaio di Strutto 1 Spicchio di Aglio Sale Peperoncino Preparazione: Lessare leggermente i broccoletti puliti e lavati. In un tegame di terracotta far dorare lo spicchio d’aglio con lo strutto. Aggiungere un pezzetto di peperoncino e le salsicce; farle soffriggere a fuoco basso. Durante la cottura, se necessario, bagnare con un po’ di brodo o acqua. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Tritata 2 Cipolle Burro 1 Panino (mollica) Latte 2 Uova Formaggio Grana Sale Pepe Farina Olio D’oliva Formaggio Gorgonzola Preparazione: Mescolare la carne con le cipolle tritate e soffritte nel burro, la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, le uova, una manciata di grana, sale e pepe. Formare delle polpettine, infarinarle, farle dorare in olio e burro, poi adagiare su ogni polpetta un pezzetto di gorgonzola, coprire e cuocere ancora per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Macinato Di Vitello 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Uovo 1/2 Cipolla 100 Grammi di Spinaci 50 Grammi di Pangrattato 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pane In Cassetta 10 Grammi di Aceto Balsamico 1 Pomodoro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Amalgamare la carne con uovo, pane, cipolla tritata e sale; fare gli hamburger e cuocerli. Saltare gli spinaci con olio e sale. Sbollentare il pomodoro, privarlo dei semi e farcirlo con un composto di pane in cassetta sminuzzato, uvetta, aceto e olio. ...