Carne

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: 1 Filetto Di Maiale Di 600 G 1 Mazzetto di Origano Fresco 2 Acciughe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Limone (succo) 2 Cucchiai di Capperi 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Brodo Granulare Speciale Knorr Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In una padella scaldate olio, aglio e origano, aggiungete il filetto di maiale e fate rosolare a fuoco vivace, aggiungete il vino, il succo di limone, le acciughe e i capperi ben sciacquati dal sale e cospargete il filetto con un cucchiaio di brodo granulare speciale Knorr, fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, controllate che il sugo sia ben addensato. Togliete il filetto dalla padella, tagliatelo in 4 fette e fatelo insaporire ancora qualche minuto nel sugo. Servite ben caldo. Potrete accompagnare questo piatto molto saporito con una insalata mista di verdure cotte a vapore e condite con olio e succo di limone. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Fesa Di Vitello 150 Grammi di Prosciutto Cotto 200 Grammi di Lonza Di Maiale 2 Uova 1 Tazza Maionese 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Sale Preparazione: Tritare le carni e il prosciutto, unire le uova e il sale. Mescolare bene e fare del composto una specie di salame, avvolgerlo in un tovagliolo bagnato, ben stretto, e legarlo con cura. Metterlo in una pentola adatta con acqua salata in ebollizione e l’aceto. Cuocere 1 ora e far raffreddare. Tagliare a fette e coprire con la maionese. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 1 Ingredienti: 70% Carne Magra Di Suino 25% Grasso Di Suino 5% Cotenna Lessata Aromi Vari Sale Pepe In Grani Pepe Macinato Budello Grosso Per Insaccare Preparazione: Tritare finemente la carne e la cotenna con tritacarne e mixer e mischiarla agli aromi macinati, al sale, al pepe in grani, i pistacchi ed il grasso a tocchetti. Inserire l’impasto nel budello e dopo averlo richiuso, passare in forno a 90 gradi per 4-6 ore mantenendo l’umidit‡ con un pentolino di acqua. Una volta cotta la mortadella, immergerla in una pentola con acqua fredda e conservare in frigo fino al consumo. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Ingredienti: 1 Pezzo Di Lardo Cipolla Alcuni Pezzi Carne Assortita (manzo, Vitello, Maiale) Farina Bianca Salsiccia Fresca Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Tagliare finemente un bel pezzo di lardo e della cipolla e ponete entrambi sul fuoco in una pentola. Ad essi si aggiungono dei pezzettini di carne assortita (manzo, vitello, maiale) il tutto precedentemente passato nella farina bianca. Si aggiunge successivamente una salsiccia fresca, tagliata a fette grosse, sale e pepe. Contemporaneamente si fanno tostare 2 bicchieri di farina bianca e li si stempera in brodo abbondante. Questo composto va aggiunto alla carne che va lasciata bollire fino a completa cottura. Il tonco de pontesel si accompagna alla polenta o alle patate comunque preparate (lesse, fritte, purË). ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Carne Di Vitello 3 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Tritare finemente l’aglio con il prezzemolo. In una terrina mettere l’olio, il trito ed il sale, immergere le fettine di carne e lasciar marinare circa 2 ore. Riscaldare una griglia e mettere a cuocere le fettine una per una poi metterle in un piatto da portata e aggiungere la marinata. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Fesa Di Vitello 60 Grammi di Burro 50 Grammi di Pangrattato 1 Manciata Prezzemolo Tritato 2 Uova Alcune Gocce Limone Olio Per Friggere Sale Preparazione: Lavorare il burro per alcuni minuti, unire il prezzemolo, un pizzico di sale e alcune gocce il succo di limone. Sistemare le fette di carne su un tagliere e disporvi nel mezzo un cucchiaino di burro al prezzemolo. Ripiegare i lembi laterali formando dei fagottini. Passarli nell’uovo sbattuto e leggermente salato, quindi nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio caldo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Carne Macinata Di Vitello 2 Pugni Riso 1 Cucchiaino Paprica Dolce 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 5 Cl di Passata Di Pomodoro 1 Bicchiere di Acqua Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tritare la cipolla, 1 spicchio di aglio e impastarli con la carne assieme agli altri ingredienti e lavorare per 5 minuti. Mettere in padella olio, 1 spicchio di aglio, la passata di pomodoro e sale. Preparare le polpettine, porle in padella, salare, pepare e cuocere per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Polinesia. Ingredienti: 1000 Grammi di Spalla Di Maiale 6 Noci Del Brasile 1 Cucchiaino Semi Di Coriandoli 2 Spicchi di Aglio 1 Cipolla 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Zucchero Di Canna 4 Cucchiai di Salsa Di Soia 1 Cucchiaio di Pepe Nero In Grani 1 Pizzico di Peperoncino 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: La spalla di maiale deve essere magra e disossata, mentre le noci del Brasile sgusciate. Tagliate la carne in trentadue cubetti di 2,5 cm di lato. Tritate le noci del Brasile. Pelate l’aglio e la cipolla. Tritate l’aglio e affettate la cipolla. Mescolate tutti gli ingredienti, a eccezione dell’olio, in una grande ciotola. Aggiungete i pezzetti di carne, mescolate bene e lasciate marinare per almeno due ore, rigirando ogni tanto. Accendete il grill del forno. Infilate otto pezzetti di carne su ognuno dei quattro spiedini. Ungete la griglia del forno con olio e posatevi gli spiedini. Infornate a mezza altezza e fate grigliare per quindici minuti, rigirando a pi˘ riprese. A fine cottura, avvicinate la griglia alla fonte di calore. Quando gli spiedini sono ben arrostiti, serviteli accompagnati da insalata verde con avocado condita con succo di limone. In mancanza delle noci del Brasile, utilizzate gherigli di noci oppure un cucchiaino di mandorle in polvere. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Ricetta inviata da: Francesca. Ingredienti: 1 Filetto Di Maiale Di 600 G 5 Uova 1/2 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 Rotolo Pasta Sfoglia Surgelata Preparazione: Aprite il filetto a libro incidendolo profondamente nel senso della lunghezza e appiattitelo con il batticarne. Salatelo leggermente. Preparate la frittata: tagliate la cipolla a rondelle sottili e fatela rosolare in un cucchiaio d’olio. Sbattete 4 uova, aggiungete sale e pepe quanto basta e il parmigiano a piacere. Unite al composto la cipolla e mescolate il tutto. Cuocete la frittata. Quando la frittata Ë pronta, adagiatela sul filetto: a questo punto arrotolatelo. Stendete la pasta sfoglia e mettetevi al centro il filetto: fate un rotolo, cercando di stringere bene i lati della pasta, di modo che durante la cottura non si apra. Utilizzate il tuorlo dell’uovo che vi Ë rimasto per spennellare la superficie della pasta sfoglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti tenendo coperto il filetto per i primi 35 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 2 Ingredienti: 2 Bistecche Di Filetto Di Vitello 1 Noce Burro 1 Cucchiaio di Burro 2 Cucchiai di Pepe Verde In Grani 1 Bicchierino Brandy Sale Preparazione: Rosolare le bistecche nel burro 2 minuti per parte, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe appena tritato, poi aggiungere il brandy e fiammeggiarlo, inclinando la padella per far entrare in contatto il liquore con la fiamma. Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle al caldo. Aggiungere il cucchiaio aggiuntivo di burro nella padella, quasi un cucchiaio di pepe tritato e mescolare. Quando la salsina ha la consistenza voluta, aggiungere il pepe rimasto in grani e versare sulle bistecche. Servire con del buon vino rosso corposo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Fegato Di Vitello 1 Cipolla 100 Grammi di Prosciutto Crudo Burro Passata Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Panna Da Cucina Farina Sale Preparazione: Dopo aver fatto imbiondire in 1 padella la cipolla tritata, insieme col burro ed il prosciutto tagliato a listarelle, salare ed infarinare le fettine di fegato e adagiarle in padella, sopra il soffritto, rosolandole da ambo le parti. Aggiungere la passata di pomodoro e portare a termine la cottura a fuoco medio. Unire per ultimo la panna, amalgamare al resto e togliere dal fuoco quasi subito. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Disossato 2 Cipolle 2 Fette Pane Latte Pepe Sale Droghe Lardo A Listarelle 2 Uova 2 Patate Crude Grattugiate Burro Latte Acido Preparazione: Passate al tritacarne un coniglio disossato con due cipolle e due fette di pane ammollate nel latte. Aggiungete pepe, sale, droghe, lardo a listarelle e un uovo crudo. Mescolate bene unendo pure due patate crude grattugiate passate in un uovo battuto. Formate con l’impasto ottenuto due polpettoni e fateli imbrunire uniformemente nel burro in una padella. Friggeteli per un’ora bagnandoli ripetutamente con latte acido. Servite caldo. ...