Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Patate Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Steccare di rosmarino il coniglio e metterlo in una casseruola con 4 cucchiai d’olio. Farlo rosolare nel forno caldo, salare, pepare, bagnare con il vino e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. Mezz’ora prima di toglierlo dal forno aggiungere le patate tagliate a dadi.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Ossibuchi Di Vitello 500 Grammi di Piselli 80 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Carota 150 Grammi di Pomodori Pelati Vino Bianco Secco Farina Sale Pepe Preparazione: In un tegame sciogliete il burro, unite la cipolla e la carota finemente tritate e gli ossibuchi leggermente infarinati. Fateli rosolare a fuoco vivace. Bagnate con un bicchiere di vino e lasciate evaporare. Aggiungete la polpa passata dei pomodori, i piselli sgranati, bagnate con un po’ d’acqua o un brodo leggero, salate, pepate e cuocete a tegame coperto per circa un’ora. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Barbera ìVivaceî DOC, Rosso Conero DOC, Taburno Rosso DOC. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Viterbo. Ingredienti: 1 Coniglio Da 1250 G 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1 Cipolla 1 Mazzetto di Salvia 200 Grammi di Olive Nere Sale Pepe Preparazione: Tagliare il coniglio a pezzi, porlo in 1 tegame con l’olio, l’aceto, 1 trito di cipolla e salvia, sale, pepe e le olive. Coprire il recipiente e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, quindi abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 30 minuti, rimestando di tanto in tanto. Scolare il coniglio e disporlo su un piatto da portata. Far addensare il sugo a recipiente scoperto per qualche minuto e poi versarlo sul coniglio. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Manzo 2 Pomodori 300 Grammi di Funghi 150 Grammi di Pancetta Affumicata (fette Da 150 G) Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Marinare per 30 minuti il manzo a cubetti nell’olio con un pizzico di pepe e il rosmarino tritato. Preparare gli spiedini alternando la carne con quarti di pomodoro, cubetti di pancetta e cappelle di funghi. Spennellarli con la marinata, salare e cuocere per 10 minuti su una griglia o in padella antiaderente. Servirli caldi. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Costolette D’agnello 250 Grammi di Fave Surgelate 1 Bicchiere di Vino Rosso 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cipolla Bianca 1 Cucchiaio di Senape Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Menta Fresca Preparazione: Rosolare le costolette di agnello in una padella con dell’olio. Regolare di sale e pepe, sfumare con il vino bianco quindi unire la senape. Proseguire fino al termine della cottura. A parte, cuocere le fave in un tegame con un fondo d’olio e la cipolla tritata. Sfumare con il vino bianco, bagnare con del brodo vegetale, regolare di sale e pepe e poi frullare. Posizionare le costolette di agnello sopra il macco di fave, guarnire con delle foglioline di menta e servire. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 10 Ingredienti: 1 Prosciutto Tipo Praga Di 3000 G 6 Cucchiai di Olio D’oliva 80 Grammi di Burro 1 Cipolla 2 Carote 2 Coste Sedano 50 Cl di Vino Marsala Secco Prezzemolo Sale Pepe Per La Salsa: 10 Cl di Vino Marsala Secco 1 Cucchiaino Maizena 20 Cl di Brodo (o Acqua Calda) Burro Preparazione: Eliminate la cotenna e parte del grasso del prosciutto. Mettetelo in un recipiente che lo contenga di misura e irroratelo con il Marsala. Lasciatelo marinare per 6 ore, poi sgocciolatelo e legatelo con lo spago bianco da cucina. Tagliate a dadini la cipolla, le carote e il sedano. Tritate il prezzemolo. In una grande teglia scaldate l’olio e il burro e rosolatevi il prosciutto girandolo con precauzione da tutte le parti. Unite le verdure, salate e pepate. Passate il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 3 ore bagnando di frequente il prosciutto sia con la marinata sia con il fondo di cottura. Toglietelo dalla teglia e tenetelo in caldo. Preparate la salsa: passate il fondo di cottura al passaverdure, versatelo in un tegame, aggiungete il restante liquido della marinata e il brodo caldo, fate bollire e ridurre un poco. Sciogliete la maizena in alcuni cucchiai d’acqua fredda, unitela alla salsa e appena questa tende ad addensarsi toglietela dal fuoco. Diluitela con il Marsala e insaporitela con una noce di burro mescolando con una piccola frusta. Slegate il prosciutto, tagliatelo a fette non troppo sottili, passatele su un piatto da portata e servitele ricoperte di salsa. Vini di accompagnamento: servire a tavola lo stesso vino impiegato nella cottura delle pietanze Ë una regola con molte eccezioni, come questa: Bramaterra DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Etna Rosso DOC. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Carne Di Vitello 100 Grammi di Pancetta A Fettine 1 Petto Di Pollo 4 Wurstel Di Maiale 2 Grappoli Uva Nera Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a cubetti la carne e avvolgete ognuno in una fettina di pancetta. Tagliate a piccoli pezzi il petto di pollo e a rondelle i wurstel. Sui vari stecchi di legno infilate, nell’ordine un pezzetto di vitello, un acino d’uva, un pezzetto di pollo, una rondella di wurstel, un acino d’uva; ripetete nello stesso ordine. Spennellate gli spiedini di olio e cuoceteli sulla griglia calda del forno per dieci minuti. Salate e pepate a met‡ cottura. Disponete su un piatto da portata e servite ben caldo. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa D’agnello Tagliata In Cubetti 1 Limone (succo) 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Coriandolo 1 Cucchiaino Cumino 1 Cucchiaino Pepe Bianco Poco Sale Marino Integrale Preparazione: Pestare il sale con le spezie in un mortaio e in una ciotola unirvi olio e succo di limone. Mettere la carne nella marinata e lasciarvela per 3 ore rigirandola di tanto in tanto. Preparare quindi gli spiedini e cuocerli alla brace spennellando con la marinata. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 900 Grammi di Polpa Di Manzo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Farina Sale Pepe Per La Marinata: Olio D’oliva Cipolla Prezzemolo Erbe Odorose Pepe In Grani Preparazione: Lasciate macerare la carne sei ore in abbondante olio, prezzemolo, cipolla a fettine, erbe odorose e pepe. Fate colorire la carne in olio e burro. Salate quando Ë ben rosolata. Proseguite la cottura per un’ora e mezzo o pi˘ se necessario. Togliete l’arrosto dal recipiente e sciogliete nella casseruola una noce di burro impastata con poca farina. Mescolate, fate leggermente addensare e aggiungete un po’ della marinata passata al colino. Servite l’arrosto tagliato a fette con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Sizzano DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, NardÚ Rosso DOC. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Calorie: 649. Ingredienti: 1000 Grammi di Carne D’agnello 50 Grammi di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 2 Acciughe Sotto Sale 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Soffriggere nell’olio l’aglio schiacciato, unire l’agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l’aceto e portare a cottura. Servire l’agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Lonza Di Maiale 30 Grammi di Burro Sedano Carota 1 Chiodo Di Garofano Alloro Latte Sale Pepe Preparazione: Salare e pepare la carne. Pulire sedano e carota lasciandoli interi. Mettere la carne in 1 casseruola a bordi alti, unire il burro, gli aromi, le verdure e versare tanto latte a temperatura ambiente fino ad arrivare a circa 3/4 di altezza della carne. Coprire la casseruola, portare a ebollizione e lasciar sobbollire a fuoco bassissimo fino a quando la carne sar‡ ben tenera e il latte si sar‡ addensato formando una crema ben dorata. ...
Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne 2 Uova 25 Grammi di Capperi 2 Cipolline Novelle 2 Cetriolini Sott’aceto Alcune Mandorle 1 Spicchio di Aglio Basilico Prezzemolo Senape Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Lessare la carne, tagliarla a fettine, metterla in un’insalatiera, cospargerla con basilico, prezzemolo, aglio e cipolline tritati e unire le uova rassodate, sgusciate e tagliate a rondelle, i cetriolini, i capperi e le mandorle. Condire con la senape, l’olio, l’aceto, il sale e il pepe, lasciar insaporire per qualche ora e servire. ...