Carne

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 1000 Grammi di Agnello 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Dito Aceto Di Vino Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 2 Acciughe Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e mettete in una teglia precedentemente scaldata. Fate rosolare e quando avr‡ preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un trito di rosmarino, acciughe ed aglio. Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30 minuti e poi servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Maiale 2 Uova Farina 2 Fette Pane In Cassetta Rosmarino 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Latte Sale Preparazione: Tagliare il filetto di maiale a bocconcini e infarinarli; dorarli in un wak, unire i germogli di soia e cuocere per 2 minuti; unire il pane ammollato nel latte, l’uovo, il parmigiano e il sale; finire la cottura e servire con un tuorlo d’uovo e del rosmarino. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 3 Ingredienti: 1 Rognone Di Vitello 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Lardo Affumicato 1/2 Bicchiere di Cognac 1/2 Bicchiere di Vino Porto Per Servire: Patatine Fritte Preparazione: In una padella mettete il rognone con il lardo tagliato a pezzi, una noce di burro e lasciate dorare. Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il cognac e fate fiammeggiare per 3 minuti. Rimettete sul fuoco e aggiungete il porto lasciando cuocere per 20 minuti. In un vassoio mettete le patatine fritte, e sopra, il rognone. Il sugo della cottura del rognone legatelo con il burro rimanente mescolandolo molto bene e servitelo a parte. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa Di Vitello (spalla O Petto) 2 Peperoni Gialli Carnosi 500 Grammi di Pomodori San Marzano Maturi 1 Cipolla Grande 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Alcune Foglie Salvia Alcuni Aghi Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Tuffate per mezzo minuto i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e tagliateli a pezzi scartando contemporaneamente i semi. Lavate i peperoni, divideteli in due, mondateli dai semi e dai filamenti bianchi interni e tagliateli a strisce. Spellate la cipolla e affettatela sottile. Tagliate la carne a dadi di circa tre cm. Scaldate l’olio in un tegame a fondo pesante e, a fuoco vivace, fatevi rosolare i dadi di carne, girandoli spesso. Dopo un decina di minuti, quando la carne sar‡ colorita in maniera uniforme, tiratela su e tenetela in caldo fra due piatti. Abbassate un po’ la fiamma e mettete nel tegame la cipolla affettata insieme a qualche foglia di salvia e a qualche aghetto di rosmarino. Mescolatela spesso e quando comincia a prendere colore, rimettete nel tegame la carne, salate, pepate e lasciatela insaporire nel soffritto per qualche minuto. Bagnate con il vino e, quando Ë sfumato, unite alla carne i pomodori, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora aggiungendo, se serve, qualche cucchiaio di acqua calda. Trascorso questo tempo, unite alla preparazione i peperoni, mescolate e proseguite la cottura per un’altra ora circa, fino a quando la carne sar‡ tenera. In fine cottura regolate il sale e servite lo spezzatino caldo accompagnandolo con riso bollito o pilaf. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Noce Di Vitello 50 Grammi di Fegato Di Vitello 30 Grammi di Burro 1 Acciuga Salata 1 Bacca Di Ginepro 30 Grammi di Olive Nere Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Appiattire col batticarne le fettine di vitello. Preparare un impasto con il burro, l’acciuga lavata e spezzettata, il fegato tritato e la bacca di ginepro schiacciata. Distribuire l’impasto sulle fettine di vitello e formare degli involtini. Rosolarli a fuoco vivo in olio, salare, pepare e unire qualche cucchiaio di acqua calda. Verso la fine della cottura aggiungere le olive snocciolate e tritate, lasciar insaporire e servire ben caldi. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Cotenna Di Maiale 300 Grammi di Prosciutto Cotto 300 Grammi di Salame 500 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Carote 200 Grammi di Formaggio Groviera 2 Uova Prezzemolo Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Tagliare la cotenna fresca per ricavarne 2 stelle uguali e cucirle assieme lungo i bordi. Farcire con un impasto di pasta di salsiccia; carote, prosciutto cotto, salame e formaggio a dadini, prezzemolo ed aglio tritati, uova sale e pepe. Cuocere prima a vapore, quindi passare in forno per dorarlo in superficie. Servire in tavola contornato da verdure. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 700 Grammi di Lombo Di Maiale 500 Grammi di Cipolline Bianche 4 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Incidete la carne con un coltello e inseritevi gli spicchi di aglio. Legate l’arrosto e rosolatelo in una casseruola con un po’ di olio, in modo che prenda un bel colore su ogni lato. Abbassate la fiamma, mettete tutt’intorno alla carne le cipolline, a cui avrete tolto la pellicina e che avrete ben lavate, e fatele leggermente dorare. Versate il vino bianco, salate e pepate e cuocete a fuoco lento per 30 minuti circa, rigirando di tanto in tanto l’arrosto e le cipolline perchÈ non si attacchino al fondo della casseruola. Affettate l’arrosto, a cottura ultimata, in un largo piatto, contornatelo con le cipolline e versatevi sopra il sughetto ottenuto. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Salsicce 800 Grammi di Broccoletti Di Rapa 1 Pezzetto Peperoncino 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Strutto 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Sciogliere in una padella lo strutto, aggiungere le salsicce punzecchiate con una forchetta e tre cucchiai d’acqua. Cuocere a fuoco moderato per un quarto d’ora circa, rigirando le salsicce di tanto in tanto. Scolare e tenere al caldo. Nel frattempo mondare e lavare i broccoletti, sistemarli nel tegame di cottura delle salsicce con l’acqua che rimane loro aderente, aggiungere olio, aglio e peperoncino, salare, coprire e portare a cottura. Riporre le salsicce in padella e spruzzarle con il vino, far evaporare. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Polpa Di Manzo Magra Tritata 1 Tuorlo D’uovo 1 Cipolla Prezzemolo Capperi 2 Filetti D’acciughe Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Suddividete la carne tritata in quattro parti e disponetele in altrettanti piatti dando a ognuna la forma di una piccola cupola. Scavatela leggermente al centro e deponetevi il tuorlo crudo. Contornate la carne con anelli di cipolla tagliati sottilissimi, capperi, prezzemolo e acciughe tritati. Servite con olio, succo di limone, sale e pepe. Ogni commensale user‡ questi ingredienti per condire la carne come preferisce e poi, aiutandosi con la forchetta, mescoler‡ anche i sapori di contorno. Se piace, l’aggiunta di una punta di senape francese, dolce o semidolce, rende pi˘ aromatico il sapore di questo piatto. Vini di accompagnamento: la freschezza di questa preparazione porta a preferire vini bianchi strutturati: Collio Sauvignon DOC, Cervaro Della Sala VdT Dell’Umbria, Fiano Di Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ginocchio Di Manzo 40 Grammi di Carota 30 Grammi di Radice (o Foglie) Di Prezzemolo 30 Grammi di Sedano 40 Grammi di Porro Tritato 2 Chiodi Di Garofano 1 Foglia Alloro 3 Grani Pimento 8 Grani Pepe 1 Rametto di Timo Sale Alcune Gocce Aceto Balsamico 1/2 Cipolla Cotta Al Forno 2 Albumi D’uovo 10 Cubetti Di Ghiaccio 200 Cl di Brodo Di Manzo ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Lombo Di Maiale 3 Spicchi di Aglio 7 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe 1 Bicchiere di Olio D’oliva Preparazione: Tritare le foglie di salvia e di rosmarino e 3 ore prima di cuocerlo strofinare l’arrosto con il trito e gli spicchi d’aglio schiacciati, salarlo, peparlo, ungerlo d’olio e lasciarlo insaporire con questi ingredienti cosparsi in superficie. Scaldare il forno a 200 gradi; prendere una teglia e versarvi 1 bicchiere d’olio, quindi adagiarvi l’arrosto; infornarlo e dopo 10 minuti rigirarlo. Quando avr‡ preso colore da tutte le parti, abbassare la fiamma a 170 gradi e far cuocere per 90 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Roast-beef 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Burro 2 Foglie Alloro 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Pepe Sale Preparazione: Marinare la carne per 2 ore con olio, burro, erbe aromatiche, aglio, sale e pepe Poi cuocere in forno aggiungendo il vino bianco.