Carne

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Manzo 80 Grammi di Strutto 2 Cipolle Grandi 20 Grammi di Paprica Dolce Sale 1/2 Cucchiaino Cumino 1 Spicchio di Aglio 500 Grammi di Patate 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 2 Pomodori Per La Pasta: 80 Grammi di Farina 1 Uovo Sale Preparazione: Lavate e asciugate la carne e tagliatela a piccoli pezzi. Rosolate nello strutto le cipolle tritate, cospargetele di paprica e mescolate bene. Unite i pezzi di carne e fate rosolare da ogni parte, salate, aggiungete il cumino, l’aglio finemente tritato e bagnate con un poco d’acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento. Se occorre, aggiungete altra acqua. Quando la carne comincer‡ a farsi tenera, aggiungete le patate, i peperoni sbucciati privati dei semi e tagliati a strisce e i pomodori tagliati a pezzetti. Coprite il tutto con acqua e continuate la cottura fino a quando le patate non saranno cotte. Con la farina, l’uovo e il sale preparate la pasta. Stendetela su foglia sottile e con le mani infarinate formate degli gnocchetti che aggiungerete allo spezzatino. Quando verranno a galla, il gulasch sar‡ pronto. Servitelo ben caldo. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 8 Ingredienti: 1 Lepre Cipolla Sedano Carota 100 Grammi di Prosciutto 100 Grammi di Lardo 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Aceto Di Vino Zucchero Brodo Cioccolato Amaro Preparazione: Mettete la lepre tagliata a pezzi in acqua salata per una notte. Fate un trito abbondante con cipolla, sedano, carota, prosciutto, lardo e soffriggete con olio d’oliva extra-vergine e il vino bianco. Durante la cottura aggiungete un po’ di brodo. Quando la lepre Ë quasi cotta aggiungete 2 cucchiaini di zucchero in 1/2 bicchiere di aceto rosso, il cioccolato a pezzetti e l’uva passa ammorbidita. Terminate la cottura facendo attenzione che il sugo non attacchi. Servite con polenta calda. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fettine Di Vitello 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Secco 4 Cetriolini Sott’aceto 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Farina 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: Infarinare le fettine. Fondere 50 g di burro in una padella, adagiarvi la carne e farla rosolare da entrambi i lati. Bagnarla con il marsala e farlo evaporare a fuoco basso. Diluire la conserva con un mestolino d’acqua e unirla alle fettine, salare e cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Affettare sottilmente i cetriolini e aggiungerli alla carne. Lasciar insaporire per pochi minuti e servire le fettine coperte dal fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Peperoni Di Colori Diversi 2 Peperoncini Piccanti 1 Coniglio Di 1200 G Pronto Per La Cottura Sale Pepe Bianco 1/2 Tazza Farina 30 Grammi di Burro 80 Grammi di Brunoise Di Cipolla 1 Spicchio di Aglio Tritato 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro 12 Cl di Brodo Di Vitello O Di Pollo 12 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: Costata Di Manzo Olio D’oliva Sale Farina Gialla Preparazione: Cospargere la costata di manzo con olio, sale e farina gialla, quindi lavorarla 3 minuti con la punta delle dita, infine cuocerla al grill del forno.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 120 minuti. Ingredienti: 1 Saccoccia Di Vitello Pronta Per L’uso 500 Grammi di Polpa Di Maiale Tritata 500 Grammi di Salame Cotto Tritato 2 Uova Sode Intere 1 Manciata Prezzemolo 1 Manciata Erba San Pietro Poca Menta Poco Timo Poca Maggiorana 3 Spicchi di Aglio 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Fatevi preparare la tasca dal macellaio: si tratta di una parte del vitello particolare, a forma triangolare e piatta. Il macellaio provvede a praticare un taglio all’interno per ricavare la saccoccia vera e propria. Preparate il ripieno: tritate il prezzemolo, l’erba di S. Pietro, la menta, la maggiorana e il timo; unitelo alla polpa di maiale tritata e al salame cotto pure tritato; aggiungete il parmigiano grattugiato e il sale; amalgamate bene tutti gli ingredienti. Introducete il ripieno nella saccoccia, poi gli spicchi d’aglio e le uova sode che distribuirete con criterio. Cucite l’imboccatura della tasca coi filo da cucina e avvolgete il pezzo di carne in un telo bianco. Legate pure il telo che in caso di rottura della tasca non lascer‡ fuoriuscire il ripieno e ponete il tutto in acqua calda e salata; lasciate bollire per circa due ore a fuoco moderato. Servite la saccoccia fredda, a fette, guarnita di un’insalatina di cipollotti e ravanelli. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 650 Grammi di CarrÈ Di Maialino Da Latte 300 Grammi di Fegato Di Maialino Da Latte 1 Retina Di Maiale Ben Lavata E Asciugata Olio D’oliva Erbe Aromatiche Fresche (rosmarino, Timo, Salvia, Maggiorana, Finocchietto) Sale Pepe Marinata Preparazione: Ripulire la parte alta delle ossa del carrÈ in modo da lasciarle scoperte. Incidere la cotenna con tagli incrociati. Frullare tutti gli ingredienti della marinata, pennellare la carne e lasciarla riposare per 12 ore. Trascorso questo tempo, salare e pepare il carrÈ e farlo rosolare in padella con un filo d’olio quindi passarlo nel forno a 200 gradi per 25 minuti. Allargare sul tavolo un bel pezzo di rete, mettere al centro il fegato e coprirlo abbondantemente con le erbe aromatiche. Chiudere la retina e rosolare l’involtino in padella con poco olio quindi passarlo nel forno a 100 gradi per 20 minuti. Tagliare il carrÈ a pezzi e il fegato a trance e disporli sul piatto insieme allo strudel tagliato a grosse fette trasversali e alla purea, fatta scendere da una sac ‡ poche munita di una grossa bocchetta liscia. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1 Spalla D’agnello Disossata Di 1000 G 500 Grammi di Carote 50 Grammi di Burro Cipolla Aglio Scalogno Origano 10 Foglie Sedano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate met‡ olio e met‡ burro e cuocetevi le carote tagliate a bastoncini e lo scalogno tritato. In un altro tegame scaldate il resto dell’olio e del burro e rosolatevi l’agnello a cubetti. Regolate sale e pepe. Continuate la cottura a fuoco vivo per pochi minuti mescolando. Aggiungete la cipolla, l’aglio, un pizzico d’origano e il sedano tritati. Cuocete per 10 minuti. Quando le carote sono quasi pronte trasferitele nel tegame dell’agnello e cuocetele ancora per 5 minuti.Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Petit Rouge DOC, Piave Raboso DOC, Lamezia DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Lombate Di Manzo 2 Cipolle 2 Carote 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: In un tegame lasciate sciogliere il burro e rosolatevi le lombate da entrambi i lati, poi passatele su un piatto e tenetele al caldo. Nello stesso tegame fate insaporire le cipolle tagliate a fettine sottili e le carote a bastoncino. Quindi ponete di nuovo la carne nel recipiente e spruzzatela con il vino bianco. Lasciate evaporare. Aggiungete due cucchiai di passato di pomodoro, salate e pepate. Coprite, cuocete a fuoco basso per 15 minuti, spegnete e lasciate riposare coperto alcuni minuti. Servite con un contorno di rape bianche al burro. Vini di accompagnamento: Fara DOC, Chianti Delle Colline Pisane DOCG, Cacc’È mmitte Di Lucera DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Bistecche Di Manzo Aglio (facoltativo) Pomodoro Fresco Pelato A Dadini Origano Fresco (o Basilico Fresco) Preparazione: Prendere quattro belle bistecche; attenzione al taglio: per questa preparazione Ë meglio che siano abbastanza spesse (circa 1 cm). In una padella antiaderente scaldare un po’ di olio d’oliva e soffriggervi leggermente un paio di spicchi d’aglio, avendo cura di non farli bruciare e di toglierli quando dorati. Mettere il pomodoro nell’olio caldo e farlo cuocere a fuoco medio per un quarto d’ora coprendolo con un coperchio; se la salsa si dovesse seccare troppo aggiungere un goccio d’acqua o di brodo leggero leggero. A questo punto potete aggiungere alla salsa le spezie e le erbe che preferite; personalmente in questo caso prediligo l’origano, anche se devo dire che il basilico fresco Ë altrettanto buono (se non di pi˘). Fatto ciÚ, potete mettere le bistecche nella padella e cuocerle nel sugo a fuoco medio e coperte per almeno una decina di minuti, avendo cura di rigirarle di tanto in tanto e di fare attenzione a non ìprosciugareî il sugo. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Lombi D’agnello Disossati 100 Grammi di Zucchine 100 Grammi di Carote 100 Grammi di Patate 16 Prugne Secche 4 Rametti Timo 1 Scalogno 1 Cucchiaio di Maggiorana, Prezzemolo E Salvia Tritati Olio D’oliva Extra-vergine Burro Armagnac Pepe In Grani Sale Preparazione: Fate arrostire in forno i lombi di agnello, conditi con timo, 4 cucchiai d’olio, sale, pepe macinato. A parte, in padella, cuocete il misto di verdure ridotte a fettine sottili, soffriggendole in una noce di burro; alla fine insaporitele con sale, pepe e trito aromatico. Rosolate le prugne secche in un fondo di burro e scalogno, fiammeggiatele con l’Armagnac, quindi servitele nel piatto da portata velato con il fondo di cottura dell’agnello, insieme con la ratatouille di verdure e l’agnello ridotto in tranci. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Manzo 200 Grammi di Prugne Secche 50 Grammi di Pancetta 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 50 Cl di Vino Rosso Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Steccate la carne con la pancetta. Tritate le verdure, fatele insaporire in olio e burro; aggiungete la carne e quando Ë ben rosolata bagnate con un po’ di vino rosso; lasciatelo evaporare, salate, pepate; aggiungete un po’ di acqua calda e cuocete a tegame coperto due ore. Tenete a bagno le prugne nel restante vino. A met‡ cottura della carne unite le prugne con il loro liquido. Servite il brasato caldo, tagliato a fette, nappate con la salsa di prugne. ...