Contorno

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Funghi Coltivati Prezzemolo Aglio Sale Pangrattato Olio D’oliva Peperoncino Preparazione: Tagliate i funghi eliminando le parti meno tenere e immergeteli nell’acqua lavandoli con cura per un po’, fino a quando avranno cacciato i residui di terra. Munitevi di una teglia piuttosto capiente, versate un filo d’olio, del pangrattato e del sale e adagiate i funghi cospargendoli a strati con il trito di prezzemolo, aglio, e peperoncino. Aggiungete l’olio, il sale, il pangrattato e infornate per circa 30 minuti a 200 gradi. Lasciateli intiepidire e servite. ...

Ingrediente principale: Ortica Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Foglioline Di Ortica 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte Sale Abbondante Formaggio Grana 4 Uova Preparazione: Lessare l’ortica e frullarla. Con la farina, il burro, il latte e un po’ di sale preparare una besciamella. Quindi unire il grana, i tuorli, il passato di ortiche e gli albumi a neve. In uno stampo di 20 cm di diametro imburrato versare il composto e cuocere per 30 minuti a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagioli Borlotti Rossi Sgranati 150 Grammi di Panna Liquida 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: Lessare i fagioli coperti di acqua fredda. Salarli quasi a fine cottura, passarli al setaccio e metterli in una pentola con il burro. Farli insaporire e unire la panna. Cuocere qualche minuto e servire.

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Piselli Freschi Sgranati 2 Fette Grandi Prosciutto Tagliato A Dadini 30 Grammi di Panna Fresca Sale Pepe Preparazione: In una casseruola alta portare ad ebollizione 2 litri d’acqua; appoggiarvi sopra l’apposita griglia per la cottura al vapore, nella quale saranno stati sistemati i piselli; spolverare di sale fine, coprire e cuocere 20 minuti. Svuotare la casseruola dove ha bollito l’acqua, travasarvi i piselli, aggiungere il prosciutto, la panna ed amalgamare il tutto, un minuto, a fiamma alta. Servire immediatamente, spolverato di pepe. ...

Ingrediente principale: Cannella Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 2 Patate 1/2 Bicchiere di Latte Burro Olio D’oliva 1 Pizzico di Cannella Sale Preparazione: Lessate le patate, schiacciatele, raccoglietele in una grande ciotola. Unite un pezzetto di burro ammorbidito, il latte, un pizzico di sale e mescolate fino a ottenere un composto della consistenza di un purË. Amalgamatevi i quattro tuorli, uno dopo l’altro, solo due albumi montati a neve ferma, un pizzico di cannella, regolate il sale. Mescolate con grande delicatezza per non smontare gli albumi. In una padella lasciate sciogliere una noce di burro, versatevi l’impasto di patate e cuocete a fiamma moderata da un lato e poi dall’altro facendo dorare. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Far lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a pezzi e metterle in una padella con l’olio e il burro. Farle dorare, scoperte, muovendo la padella, salarle a fine cottura e servirle calde e ben arrostite.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 2 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 250 Grammi di Spinaci Per Insalata 1 Pompelmo Rosa 1 Cucchiaio di Senape 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Semi Di Sesamo Sale Preparazione: Pulite con cura gli spinaci (devono avere le foglioline abbastanza piccole e tenere). Lavateli cambiando l’acqua 3 o 4 volte, quindi asciugateli in un panno. Sbucciate il pompelmo e togliete la pellicola che protegge la polpa degli spicchi. Dividete la polpa in piccoli pezzi e unitela in un’insalatiera con gli spinaci. Mettete in una ciotola l’olio, un pizzico di sale e la senape, battete con una forchetta per formare una salsina. Irrorate spinaci e pompelmo. Mescolate con cura, cospargete con i semi di sesamo. ...

Ingrediente principale: Fagioli Secchi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Secchi 8 Salsiccette 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Salvia Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate i fagioli. Scolateli bene e teneteli al caldo. In un tegame soffriggete nell’olio uno spicchio d’aglio schiacciato e una foglia di salvia, aggiungete le salsicce bucherellate con i rebbi di una forchetta. Lasciatele rosolare, spruzzatele con mezzo bicchiere di vino, fate evaporare e unite i fagioli. Coprite il tegame e cuocete a fiamma media per mezz’ora abbondante. Togliete il coperchio, lasciate asciugare il liquido in eccesso. Regolate il sale e il pepe, mescolate, passate su un piatto da portata e servite. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Cipolline 500 Grammi di Acqua 40 Grammi di Olio D’oliva 5 Cl di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Zucchero Sale Pepe Preparazione: Inserisci nel boccale l’acqua e il sale, poi il cestello con le cipolline e cuoci: 20 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Togli il contenuto e metti da parte le cipolline. Inserisci l’olio nel boccale e soffriggi per 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Posiziona la farfalla, unisci le cipolline e cuoci: 10 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungi l’aceto, lo zucchero e termina la cottura per altri 5 minuti a temperatura Varoma velocit‡ 1. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Fragole 2 Fette PancarrÈ 1 Limone 100 Grammi di Formaggio Raveggiolo Mentuccia Fresca Zucchero Pepe Preparazione: Cuocere le fragole con succo di limone, zucchero e pepe. Disporre il cacio sul pancarrÈ sezionarlo e dorarlo in padella come per un sandwich. Frullare le fragole e servirle a specchio sul piatto di servizio. Guarnire con foglioline di mentuccia fresca.

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 6 Patate Uguali (900 G) 200 Grammi di Panna Fresca 100 Grammi di Scalogni 70 Grammi di Funghi Finferli 70 Grammi di Piopparelli Cipolla Poche Gocce Succo Di Limone Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per Guarnire: 1 Ciuffetto di Panna Acida Preparazione: Lavate e spazzolate bene le patate con la buccia poi avvolgetele singolarmente in fogli di alluminio e cuocetele per un’ora e mezza nel forno a 180 gradi; a questo punto, toglietele dalla carta e, ad ogni patata, tagliate via una fettina e scavate parte della polpa, per ottenere la barchetta. Pesate 300 g di polpa tolta alle patate e fatela insaporire in padella, in un soffritto di olio e cipolla tritata; unite poi i funghi misti sminuzzati, dopo averli pi˘ volte lavati, saltate il tutto a fuoco vivo per circa 5 minuti e, infine, insaporite con sale, pepe e prezzemolo tritato; schiacciate il composto per renderlo un poco omogeneo, quindi distribuitelo nelle barchette di patate. Pelate gli scalogni, divideteli in 6 spicchi, lessateli per 8 minuti poi distribuiteli sulle barchette. Disponete queste ultime in una teglia da forno che possa andare in tavola e passatele nel forno solo per farle riscaldare. Nel frattempo montate leggermente la panna dopo averla aromatizzata con sale, pepe e poche gocce di succo di limone. Servite le patate calde, guarnite con un ciuffetto di panna acida; il resto della panna portatela in tavola a parte, raccolta in una ciotolina. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 2 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pomodori San Marzano Maturi 4 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Basilico Sale Pepe Preparazione: Immergete i pomodori in acqua in ebollizione lasciandoveli per mezzo minuto quindi passateli nell’acqua fredda e pelateli. Divideteli in due, privateli dei semi e spezzettateli. Scaldate l’olio in una padella e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio spellato. Prima che gli spicchi d’aglio si scuriscano, toglieteli dalla padella e versatevi i pomodori e qualche foglia di basilico. Insaporiteli con sale e pepe e cuoceteli a fuoco vivace per una decina di minuti fino a che si saranno un po’ asciugati senza tuttavia disfarsi. Rompete un uovo in una piattino e fatelo scivolare sui pomodori e fate cosÏ anche con le altre uova cercando di distribuirle nella padella in maniera regolare. Mettete un coperchio sulla padella e lasciate cuocere le uova per 3 o 4 minuti in modo che, pur essendo cotte, rimangano morbide. Spolverate le uova di sale e pepe appena macinato quindi fate scivolare il contenuto della padella in una piatto da portata rotondo e servite subito. AnzichÈ le uova intere si possono aggiungere ai pomodori le uova sbattute mescolandole continuamente durante la cottura, come si fa con quelle strapazzate. Nella loro estrema semplicit‡, le uova al pomodoro possono essere un piatto squisito se si usano pomodori freschi e ben maturi rinunciando ai pelati in scatola. ...