Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Cipolline 500 Grammi di Tonno 500 Grammi di Fagioli 1 Sedano Intero Olio D’oliva Pepe Preparazione: Riunite in una insalatiera le cipolline, il tonno sminuzzato, i fagioli, che avrete precedentemente lessato a parte, e il sedano tagliato a piccoli pezzi. Condite con abbondante olio e pepe. Potete servire questa appetitosa insalata come piatto base, completandola con del pane casereccio.
Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 4 Cespi Radicchio Di Treviso 1/2 Bicchiere di Panna Da Cucina 140 Grammi di Formaggio Grana Sale Pepe Preparazione: Lavate l’insalata lasciando interi i cespi; disponeteli in una pirofila, ricopriteli con la panna, salate, pepate; lasciate in forno caldo finchÈ il radicchio diventa morbido. Ritirate, cospargete con il grana. Di nuovo in forno e togliete quando il formaggio si Ë liquefatto.
Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fave Sgranate 1 Cespo Insalata Scarola Formaggio Pecorino Romano 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Mettete le fave a bagno in acqua fredda, portate l’acqua a bollore e lessatele, a recipiente coperto, per circa 1 ora e mezzo. Quando saranno ben tenere scolatele, sciacquatele sotto l’acqua corrente e passatele raccogliendo la purea in una terrina. In una padella fate scaldare 2 cucchiai d’olio con 1 spicchio d’aglio e una punta di peperoncino. Quando l’aglio sar‡ colorito eliminatelo e fate saltare la purea di fave. A parte lessate per 15 minuti la scarola e ripassatela con 2 cucchiai d’olio, 1 spicchio d’aglio e il peperoncino. Disponete i due composti su un piatto da portata e ricoprite con sottilissime scagliette di pecorino guarnendo il tutto con una verdissima foglia di scarola. ...
Ingrediente principale: Patate Dolci Persone: 4 Note: Luogo: Melanesia. Luogo: Vanuatu. Ingredienti: 6 Patate Dolci Cotte 1 Cipolla Grande 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Zenzero Tritato 3 Uova Sode 1 Tazza Latte Di Cocco Preparazione: Tagliate a cubetti le patate dolci e a spicchi le uova sode. Tritate le cipolle e fatele rosolare in poco olio di semi insieme all’aglio e allo zenzero. Togliere il soffritto dal fuoco e mescolarlo con il latte di cocco. Aggiungete il tutto alle patate dolci e alle uova e servite come contorno a carni o pesce alla griglia. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Ingredienti: Formaggio 6 Uova Sale Pepe Preparazione: In una padella fare fondere del formaggio a dadini, rompere dentro 6 uova, salare e pepare, mescolare velocemente.
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagiolini 3 Cipolle 200 Grammi di Pancetta Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Lessate i fagiolini. Pulite le cipolle, tagliatele a rondelle e lessatele per 15-20 minuti. Tritate grossolanamente la pancetta e rosolatela in una padella con un po’ di olio, unite la cipolla e fate insaporire per alcuni minuti. Versate i fagiolini in un piatto da portata, versateci sopra le cipolle e la pancetta e condite con sale, olio e aceto. Lasciate insaporire 15 minuti e servite. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 3 Ingredienti: 6 Uova 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Tagliate a dadini il prosciutto cotto. Separate con cura i tuorli dagli albumi, ponete questi in una capace terrina, unite un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma, quindi incorporatevi il prosciutto. Fate fondere dolcemente il burro in una padella che possa andare in forno. Quando il condimento sar‡ spumeggiante, mettetevi parte del composto di albumi e prosciutto, due cucchiai alla volta, in modo da formare complessivamente sei mucchietti. Premendo con il dorso di un cucchiaino formate sulla superficie di ogni mucchietto un piccolo incavo, quindi lasciate cuocere per 3-4 minuti a calore vivace. Adagiate delicatamente nelle cavit‡ i tuorli tenuti da parte, facendo attenzione che non fuoriescano dal bordo, e cospargeteli col prezzemolo tritato finemente. Coprite ogni tuorlo con un cucchiaio del composto di albumi e prosciutto e mettete a gratinare nel forno gi‡ caldo (180 gradi) per 10 minuti, in modo che le uova si rapprendano e le frittelle risultino dorate. Servite subito. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Romani Grandi 4 Patate Mollica Di Pane Casereccio Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Timo Fresco Poco Aglio Sale Marino Succo Di Limone Preparazione: Mettere in acqua acidulata i carciofi senza le foglie pi˘ dure e la parte tenera dei gambi. Pelare le patate e tagliarle grossolanamente. Condire la mollica sbriciolata con timo, prezzemolo, poco aglio, sale, olio. Riempirvi i carciofi. In una casseruola mettere insieme patate, carciofi farciti, gambi; salate, irrorate con olio e coprire quasi completamente con acqua. Cuocere lentamente. ...
Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Ingredienti: Lampascioni Sale Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pulire i lampascioni dai residui di terra, sbucciarli, lavarli e praticare un taglio a croce alla base del bulbo. Cuocerli in acqua leggermente salata e acidulata. Una volta cotti allinearli in un piatto di servizio con la punta rivolta verso l’alto. Premere leggermente le punte perchÈ si allarghino poi condirli con dell’ottimo Olio D’oliva Extra-vergine pugliese. Lasciarli riposare per circa 10 minuti, quindi aggiungere un pizzico di pepe. Vanno serviti tiepidi, come insegnano gli intenditori. Come contorno accompagnano molto bene le carni lesse e i fagioli al fiasco. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 16 Carciofi 1 Limone 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 75 Grammi di Pancetta 200 Grammi di Ricotta 1 Tuorlo D’uovo 1 Uovo Sale 1 Presa Pepe Pangrattato Preparazione: Mondare i carciofi e lessarli in acqua e succo di limone. Scolarli e lasciarli asciugare. In una ciotola lavorare la ricotta con il pecorino, il tuorlo, la pancetta tritata, sale e pepe. Distribuire il composto all’interno dei carciofi. Passare i carciofi prima nell’uovo sbattuto con una presa di sale poi nel pangrattato. Disporli in una pirofila unta, irrorarli d’olio e cuocerli in forno caldo a 210 gradi finchÈ saranno dorati (circa 10 minuti). ...
Ingrediente principale: Peperoni Gialli Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Gialli 250 Grammi di Mozzarella 250 Grammi di Pomodori 100 Grammi di Olive Verdi 6 Acciughe Sotto Sale 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Alcune Foglie Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate i peperoni, tagliateli a met‡ dividendo anche il picciolo. Eliminate semi e filamenti bianchi. Sistemate i peperoni con la parte concava rivolta verso l’alto in una pirofila spennellata d’olio. Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 15-20 minuti. Nel frattempo lavate e diliscate le acciughe, poi in una ciotola lavoratele con un filo d’olio fino a ridurle a una crema. Unite due spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo e le olive snocciolate tutto finemente tritato, alcune foglioline di basilico spezzettate. Tagliate i pomodori a dadini, mescolate, versate un poco d’olio, salate con moderazione, pepate. Ritirate i peperoni dal forno, farciteli con il composto di pomodori, sopra a ognuno adagiate la mozzarella tagliata a fettine e un cucchiaio di salsa d’acciughe. Ponete di nuovo in forno caldo per 10 minuti. ...
Ingrediente principale: Radicchio Rosso Persone: 4 Ingredienti: Radicchio Rosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate il radicchio, tagliatelo a met‡ e poi conditelo con olio, sale e pepe. Mettetelo su una griglia e fate cuocere girando di tanto in tanto. Servite caldo.