Contorno

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 600 Grammi di Porri 40 Grammi di Burro Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mondate i porri, tagliate a fettine la parte bianca e lasciateli appassire in un tegame con il burro. Salate, pepate e spolverate di noce moscata. Mescolate. Aggiungete tre cucchiai d’acqua calda, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa venti minuti. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua. Quando sono cotti, toglieteli dal tegame e metteteli in un piatto da portata. Aggiungete nel tegame un pezzetto di burro e cuocetevi le uova, salatele e pepatele. Adagiatele sui porri e servite. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Melanzane 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 2 Pomodori Maturi 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Lavare, asciugare le melanzane e porle sulla placca del forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Tagliarle a met‡ e svuotarle della polpa. Tritare la polpa delle melanzane con i pomodori e trasferire il tutto in un’insalatiera. Unire l’aglio tritato molto finemente, 4 cucchiai di olio, un cucchiaino di succo di limone, sale e pepe. Far appassire la cipolla affettata al velo in poco olio, aggiungerla all’insalata, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 2 Cespi Insalata Belga (indivia) 200 Grammi di Formaggio Emmenthal 16 Noci 2 Coste Sedano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sgusciate le noci, tuffate i gherigli nell’acqua bollente per alcuni minuti, poi spellateli e tritateli grossolanamente. Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti, tagliate a rondelle l’insalata e a dadini il formaggio. Raccogliete il tutto in un’insalatiera e condite con olio a filo, sale e pepe. Mescolate delicatamente. Lasciate insaporire per alcuni minuti prima di servire. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Val D’Arbia DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 8 Ingredienti: 850 Grammi di Patate Non Novelle 250 Grammi di Spinaci Lessati E Strizzati 80 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Farina Bianca 1 Grattatina Noce Moscata Sale Preparazione: Mettere a lessare le patate in acqua inizialmente fredda e leggermente salata. Sbucciatele appena cotte e passatele al passaverdura usando il disco fine. Raccogliete il passato in una ciotola, insaporitelo con una grattatina di noce moscata, un po’ di sale, 2 cucchiaiate di parmigiano e amalgamatevi circa 20 g di burro. Tritate finemente a mano gli spinaci, ben strizzati. Fateli asciugare in una padella con 10 g di burro e salateli. Infarinate leggermente la spianatoia e allargatevi il passato, freddo, formando una specie di sfoglia rettangolare dello spessore di circa 2 cm. Al centro disponetevi a salame gli spinaci. Arrotolate le patate sugli spinaci, chiudete il rotolo, infarinatelo bene. Tagliatelo a tranci, con un coltello: ne dovreste ricavare una quindicina. Scaldate in una padella antiaderente circa 35 g di burro. Quando sar‡ ben caldo, fatevi rosolare gli anelli infarinati, solo quanto basta per una lieve doratura. Rigirateli con una paletta e dorateli sull’altro lato. Serviteli caldissimi. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 10 Uova 150 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Cipolle Prezzemolo 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Scaldate in padella il burro, unite la cipolla, fatela appassire un poco, unite anche il tonno ben sbriciolato; date qualche rigirata e versate dentro le uova, gi‡ sbattute con un pizzico di sale e una manciata di prezzemolo tritato. Formate la frittata mescolandola bene e fatela dorare da entrambi i lati. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 400 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Acqua Sale Per Il Ripieno 6 Zucchine 6 Cuori Carciofo 300 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano A Fettine 100 Grammi di Formaggio Stracchino 1 Bicchiere di Panna 1 Uovo Sale Preparazione: Con gli ingredienti sopra indicati fare una pasta frolla, tirarla piuttosto spessa e foderare una tortiera di circa 20 cm. di diametro. Insaporire nel burro, separatamente, le zucchine tagliate a fettine, i cuori di carciofo pure tagliati a fettine e la parte tenera degli asparagi precedentemente lessati; salare convenientemente ogni singola verdura. Disporre simmetricamente le verdure nella tortiera, ricoprirle con le fettine di Parmigiano Reggiano, i pezzetti di stracchino e la panna mescolata con l’uovo e salata. Cuocere in forno per 30 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Carciofi Romani Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi Romani 1 Limone Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare i carciofi lasciando pochi cm di gambo e tuffarli in acqua bollente salata e acidulata con il succo di limone per 4-5 minuti. Scolarli, asciugarli e farli raffreddare. Tenendo i carciofi dalla parte del gambo schiacciarli su un ripiano per allargare le foglie. In un tegame a bordi alti versare olio sufficiente a coprire i carciofi, farlo scaldare e cuocervi i carciofi finchÈ saranno dorati e croccanti. Scolarli e servirli ben caldi. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Radicchio Di Treviso 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Pepe In Grani Poco Sale Preparazione: Mondare il radicchio eliminando una parte della radice e le foglie esterne. Cuocere il radicchio sulla griglia, girandolo spesso. Schiacciare i filetti d’acciughe, unire 2 cucchiai d’aceto e mescolare, unire poco sale, pepe macinato al momento e, poco alla volta, 1/2 bicchiere d’olio. Porre il radicchio su un piatto e condirlo con la salsa; spolverizzare con il prezzemolo e servire. ...

Ingrediente principale: Peperoni Gialli Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Gialli Olio D’oliva Extra-vergine 1 Peperone Verde Piccolo 2 Melanzane Di Tipo Lungo Piccole 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Olive Snocciolate 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale Alcune Foglie Menta Fresca Sale Preparazione: Lavate le verdure e fatele asciugare. Togliete quindi la calotta ai peperoni gialli e svuotatele dei semi; tagliatele a dadini le melanzane, striscioline il peperone verde e a piccoli pezzi la costa di sedano. In una teglia versate l’olio e ammorbiditevi lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungetevi le verdure tagliate a pezzi e le olive snocciolate. Cuocete a fuoco lento per circa mezzora, a tegame coperto, dopo aver aggiunto anche la salsa di pomodoro, quindi aggiungetevi capperi sciacquati sotto acqua corrente e aggiustate di sale, mescolate e ritirate dal fuoco prima che le verdure risultino eccessivamente cotte. Riempite i peperoni con le verdure stufate e disponetevi. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 2 Cipolle Bianche Rosse 1 Arancia Sugosa 1 Peperone Verde Grande 100 Grammi di Olive Nere Senape 1/2 Limone (succo) Olio D’oliva 1/2 Cucchiaino Zucchero Sale Pepe Preparazione: Preparate questa insolita insalata sbucciando due cipolle bianche e dolci e tagliandole ad anelli sottili. Prendete ora l’arancia, togliete la buccia e anche la pellicina bianca tra spicchio e spicchio tagliandola con un coltellino affilatissimo. Pulite il peperone verde dai semi e dai filamenti e tagliatelo a striscioline sottili. Mettete tutti gli ingredienti in una terrina e aggiungete le olive nere snocciolate e condite con una emulsione fatta con mezzo cucchiaino di senape, il succo di mezzo limone, olio, sale, pepe e mezzo cucchiaino di zucchero. E’ un piatto di origine araba molto consumato in Medio Oriente: unica sostituzione Ë il miele con lo zucchero. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 250 Grammi di Funghi Coltivati 100 Grammi di Burro 70 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini 1/2 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Pepe Sale Preparazione: Scaldare 60 g di burro e unire le patate a fettine; mescolare e unire il prezzemolo e l’aglio tritati, sale, pepe e cuocere a fuoco dolce per 1 ora. Cuocere i funghi a fettine nel burro rimasto con i dadini di prosciutto. Salarli, unirli alle patate e continuare a cuocere dolcemente per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Fagiolini Freschi E Sottili 100 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Sale 1 Pizzico di Bicarbonato Preparazione: Spuntare i fagiolini, lavarli, scolarli bene, tuffarli in una pentola con abbondante acqua bollente salata (a cui si deve aggiungere 1 pizzico di bicarbonato che serve a mantenere il bel colore verde dei fagiolini) e cuocerli per 20 minuti circa, regolandosi secondo le loro dimensioni. Scolarli, poi buttarli in una padella in cui si Ë fatto spumeggiare il burro con lo spicchio d’aglio sbucciato; cospargerli con met‡ del prezzemolo tritato e lasciarli rosolare per dieci minuti circa. Regolare di sale, unire il restante prezzemolo tritato, eliminare l’aglio e servire. ...