Contorno

Ingrediente principale: Carciofi Romani Persone: 4 Ingredienti: Carciofi Romani Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire i carciofi. In una padella alta versare olio in misura tale da coprire i carciofi a met‡ altezza e scaldarlo senza farlo arroventare. Schiacciare un po’ i carciofi con le punte rivolte verso il basso in modo da allargarli appena. Deporli ritti nell’olio caldo e cuocerli in modo che diventino teneri all’interno senza abbrustolire. Alzare il fuoco e girarli in gi˘; farli dorare in modo che risultino croccanti. Estrarli, salarli e servire immediatamente. ...

Ingrediente principale: Arachidi Persone: 4 Note: Luogo: Melanesia. Luogo: Vanuatu. Ingredienti: 1/2 Tazza Crescione 1/2 Tazza Cetriolo 1 Casco Insalata Lattuga 1/2 Tazza Noce Di Cocco Grattugiata 1/2 Tazza Arachidi 1/2 Tazza Papaia Leggermente Acerba Tagliata A Fiammifero 1 Lime 2 Cipollotti Freschi Preparazione: Mettere insieme tutti gli ingredienti.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane Farina 500 Grammi di Pomodori Formaggio Grattugiato 250 Grammi di Mozzarella 2 Uova Alcune Foglie Basilico 1 Filo Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate le melanzane a fette, salatele, infarinatele,friggetele e scolatele su carta assorbente. Con i pomodori preparate una salsa con alcune foglioline di basilico e senza aggiungere alcun grasso. Versate sul fondo di una pirofila un po’ di salsa, sopra disponete le melanzane, coprite con formaggio grattugiato, fettine di mozzarella, un po’ di uovo sbattuto. Ripetete fino a esaurimento finendo con la salsa di pomodoro; insaporite con un filo d’olio. Cuocete in forno a calore moderato per mezz’ora abbondante. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Rosato DOC, Bolgheri Rosato DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe 2 Patate Grandi 2 Cipolle 4 Pomodori Maturi Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Pangrattato Prezzemolo Sale Marino Pepe Bianco Preparazione: Aprire a met‡ le acciughe prive di testa e lische. Affettare le patate sottilmente e le cipolle a rondelle. Tagliare la polpa di pomodoro a pezzi grossi. In una pirofila unta d’olio sistemare a strati: acciughe (con sale e pepe), patate, cipolle, pomodori; cospargere con un trito salato d’aglio e prezzemolo. Ripetere l’operazione. Finire con uno strato di acciughe e pangrattato. Irrorare con olio. Infornare a 200 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Fresca Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 150 Grammi di Salsiccia Fresca 70 Grammi di Burro 1 Cipollina 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Pepe Sale Preparazione: Spellare la salsiccia e tagliarla a pezzettini; tritare molto finemente la cipolla e farle rosolare in 20 g di burro. A parte sbattere le uova, salarle con moderazione poi unire il pecorino e la salsiccia con la cipolla. Amalgamare bene e versare il composto in una padella in cui sar‡ stato fuso il burro rimasto. Cuocere la frittata da tutti e 2 i lati e servirla subito ben calda. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 700 Grammi di Cipolle Di Tropea 400 Grammi di Pomodori Pelati Passati 500 Grammi di Mozzarella Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Origano Preparazione: Affettare sottilmente patate e cipolle. Affettare la mozzarella. Collocare uno strato di patate in una pirofila unta d’olio; coprire con uno di cipolle, alcune fette di mozzarella, passata di pomodoro, sale, pepe, origano e olio. Ripetere con gli strati successivi terminando con pomodoro, olio, origano. Sigillare la pirofila con carta d’alluminio; infornare a 200 gradi per un’ora. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Zucca 4 Patate 2 Scalogni 2 Uova 100 Grammi di Ricotta Rosmarino Noce Moscata Latte Burro Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Olio D’oliva Sale Preparazione: Cuocere la zucca tagliata a pezzi e cosparsa di rosmarino in forno a 180 gradi per 30 minuti. Lessare le patate. Ridurre in purea zucca e patate, unire gli scalogni tritati, la ricotta, 2 tuorli, 2 cucchiai di grana, sale e noce moscata. Mescolare e incorporare gli albumi montati a neve ferma. Se il composto fosse troppo denso ammorbidirlo con poco latte. Versare il tutto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Infornare a 180 gradi per 50 minuti circa. Far intiepidire e servire. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Melanzane 350 Grammi di Pomodori Freschi 4 Spicchi di Aglio Basilico Sale Olio D’oliva Preparazione: Lavate le melanzane, asciugatele con un panno e, senza sbucciarle, tagliatele in tocchetti che potrete mettere in uno scolapasta spolverizzandole con un po’ di sale. Dopo circa una mezz’ora vedrete che le melanzane avranno perduto parte della loro acqua; spremetele leggermente e friggetele poche per volta in olio abbondante a fuoco medio. Quando incominciano ad imbiondire sollevatele con la schiumarola e poggiatele su un piatto che avrete cura di poggiare in discesa, in modo che l’eccesso di olio possa colare verso il basso. Quando avrete finito, togliete l’olio dalla padella (potrete adoperarlo una seconda volta con l’aggiunta di altro olio fresco) lasciandone un cucchiaio o due, quanto basta per soffriggere l’aglio. Quando questo comincer‡ ad imbiondire versate in padella i pomodori spezzettati e dopo due o tre minuti le melanzane. Salate, spegnete ed aggiungete una manciata di basilico tritato. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 50 Cl di Latte 1 Pugno Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Fate bollire il latte e ritiratelo dal fuoco, sbattete intanto in una terrina le uova, salatele e unitevi il parmigiano e, a poco a poco, versatevi il latte. Prendete uno stampo liscio a corona, ungetelo con molto burro, e versate il composto gi‡ pronto. Disponete la forma in una teglia con acqua bollente e mettete tutto in forno. Per vedere se Ë cotto, introducete uno stecchino e quando esce asciutto, lo sformato Ë pronto, calcolando che comunque ci vorranno sempre non meno di quaranta minuti. ...

Ingrediente principale: Agretti Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 400 Grammi di Agretti 80 Grammi di Mandorle 1 Cucchiaio di Aceto Di Mele 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Poco Fruttato Sale Di Cervia 1 Macinata Pepe Bianco Preparazione: Pulire con cura gli agretti e lavare via la terra.Lessarli al dente in acqua salata. Cuocere le uova in camicia tuffandole in acqua acidulata con un cucchiaio d’aceto per 2 minuti. Condire gli agretti con sale e olio, accomodarli nei piatti singoli a canestrello e porre al centro di ognuno 2 uova. Rifinire con una macinata di pepe e un filo d’olio. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 10 Fiori Di Zucchine 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Affettare al velo la cipolla. Lavare e asciugare i fiori di zucchina, poi tagliarli a listarelle. Far sudare la cipolla in olio nella stessa padella in cui verr‡ cotta la frittata. Quando Ë morbida aggiungere i fiori e cuocerli per pochi minuti. In una terrina sbattere le uova con sale e pepe, poi unire la cipolla e i fiori ben scolati. Aggiungere altro olio nella padella e quando sar‡ fumante versarvi le uova e cuocere la frittata da entrambi i lati. ...

Ingrediente principale: Fagioli Tondini Secchi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fagioli Tondini Secchi 100 Grammi di Bottarga Di Muggine 4 Cipolline Fresche Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessare i fagioli precedentemente ammollati per 1 notte e salarli a fine cottura. Pelare la bottarga. Se viene conservata in frigo, estrarla 2 ore prima dell’uso e lasciarla a temperatura ambiente. Lavare le cipolline e affettarle sottilmente. Accomodare in un piatto di servizio i fagioli a temperatura tiepida e condirli con la cipollina affettata. Grattugiarvi sopra scaglie di bottarga. Condire con olio. ...