Contorno

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 30 minuti. Ingredienti: 700 Grammi di Melanzane 4 Cucchiai di Pasta Miso 2 Cucchiai di Olio D’arachidi 2 Cucchiai di Olio Di Sesamo 3 Cucchiai di SakË (o Sherry) 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Sale Preparazione: Lavate e asciugate le melanzane senza pelarle. Tagliatele a fettine di 5 mm di spessore e tagliate ogni fettina a listarelle. Cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per cinque minuti. Risciacquate accuratamente le listarelle di melanzana e asciugatele bene con carta assorbente. Scaldate l’olio in un wok o in una padella profonda, aggiungete le melanzane e fatele saltare a fuoco vivace per due o tre minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Stemperate la pasta miso in quattro cucchiai di acqua, aggiungete il sakË o lo sherry e lo zucchero. Mescolate bene. Incorporate la miscela di sakË e pasta miso alle melanzane, mescolate a lungo e lasciate cuocere a fuoco dolce per tre o quattro minuti: le melanzane devono essere tenere. Se la salsa tende ad addensarsi eccessivamente, allungatela con un po’ di acqua. Aggiungete il succo di limone, versate in un piatto caldo e servite. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Carciofi 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 25 Grammi di Burro 3 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Cuocere i carciofi per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarli, tagliarli a spicchi e metterli su un piatto da portata. Mettere in una casseruola, a fuoco molto basso, il burro, i tuorli e i due formaggi grattugiati; mescolare finchÈ il composto sar‡ omogeneo, versare la salsa ottenuta sui carciofi e servire. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 8 Carciofi 100 Grammi di Olive Verdi 2 Spicchi di Aglio 1 Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Fresco Tritato Capperi Sale Pepe Preparazione: Pulite con cura i carciofi, tagliateli a spicchi e teneteli per 10 minuti a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio con gli spicchi d’aglio interi e ritirateli quando sono diventati dorati. Aggiungete prima gli spicchi di carciofi, scolati e asciugati, lasciateli colorire a fiamma vivace, poi mettete nel tegame i capperi dissalati e ben lavati, le olive snocciolate e tritate. Salate, pepate con moderazione, bagnate con un po’ d’acqua calda. Mescolate bene, coprite e portate a cottura, ci vorr‡ mezz’ora. Scoperchiate, fate asciugare l’eventuale liquido in eccedenza. Passate i carciofi su un piatto da portata caldo, cospargeteli di prezzemolo fresco tritato e guarniteli con spicchi di limone. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 600 Grammi di Fagiolini 12 Filetti D’acciughe 50 Grammi di Prezzemolo 1 Punta Bicarbonato 1 Spicchio di Aglio 15 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare i fagiolini in acqua bollente con il bicarbonato per 10 minuti. Pestare in un mortaio (oppure frullare) l’aglio con le acciughe e soffriggere il trito in 15 cl di olio fin quando sar‡ ben amalgamato. Unire i fagiolini e farli insaporire a fuoco vivo. Salare, pepare, unire il prezzemolo tritato e mescolare. Servire i fagiolini con crostoni di pane fritti e olive nere. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carote 3 Cucchiai di Farina 1 Uovo 30 Grammi di Burro 1 Presa Sale Olio D’oliva Preparazione: Lessare le carote, frullarle e farle asciugare a fuoco basso senza condimenti. Farle intiepidire, metterle in una ciotola e aggiungere la farina, il burro fuso, una presa di sale, il tuorlo e l’albume montato a neve soda. Amalgamare delicatamente il composto e friggerlo a cucchiaiate in olio bollente. ...

Ingrediente principale: Insalata Catalogna Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Insalata Catalogna 300 Grammi di Pancetta Affumicata 8 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare e lavare la catalogna. Portare ad ebollizione 100 cl di acqua con sale grosso e gettarvi la catalogna. Farla bollire per 20 minuti. Tagliare la pancetta a dadini. Scolare la verdura, strizzarla e tagliarla a striscioline. Far soffriggere dolcemente la pancetta in 8 cucchiai di olio e unirvi la catalogna. Cuocere mescolando per altri 10 minuti e servire calda. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Sfoglia 250 Grammi di Funghi Coltivati 2 Mazzetti di Asparagi 1 Panino Raffermo 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 3 Uova 50 Grammi di Burro 1 Mestolo Brodo 1 Limone 1/2 Bicchiere di Latte Sale Pepe Preparazione: Fate insaporire gli asparagi in una padella con 30 g di burro, a fuoco dolce per 5 minuti. Tenete da parte, in caldo, met‡ degli asparagi e tagliate i restanti in modo da separare le punte dai gambi. Pulite i funghi, affettateli sottilmente nel senso della lunghezza e fateli rosolare per pochi istanti in una casseruola col resto del burro, a calore moderato, quindi salate, pepate, unite il brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti. In una ciotola mescolate la mollica del panino, fatta ammorbidire nel latte, strizzata e sminuzzata finemente, il prezzemolo e la cipolla tritati, quindi aggiungete il composto ottenuto ai funghi. Lasciate insaporire tutt’assieme per un minuto, poi unite i gambi degli asparagi, tritati, le punte, due uova sbattute con una presa di sale e il succo di un limone. Rimestate delicatamente, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, dividetela in quattro rettangoli uguali e mettete al centro di ognuno un poco del ripieno, allineando bene le punte degli asparagi. Portate verso il centro i due lembi di pasta rimasti scoperti, spennellateli con l’uovo restante sbattuto, infine sovrapponeteli tra loro. Adagiate i cartocci sulla piastra del forno inumidita e fateli cuocere a 200 gradi per 15 minuti. Sfornateli quando sono ben dorati, sistemateli su un piatto di portata insieme agli asparagi tenuti da parte e servite. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Broccoli 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1 Punta Peperoncino Preparazione: Togliere i gambi e le foglie e sbollentarli per qualche minuto in poca acqua salata. In un largo tegame soffriggere nell’olio i due spicchi d’aglio con una punta di peperoncino. Togliere l’aglio, mettere i broccoli, tagliati in tante cimette, salare, pepare e far cuocere coperto a fiamma bassa. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate 350 Grammi di Carote 200 Grammi di Crescione 8 Foglie Insalata Lattuga 5 Uova 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 2 Cucchiai di Pangrattato 60 Grammi di Burro Sale Preparazione: Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua poco salata. Raschiate le carote, lavatele, tagliatele a rondelle e lessatele in acqua poco salata. Mentre le verdure cuociono, accendete il forno a 200 gradi, mondate lattuga e crescione, poi tagliateli e fateli appassire con poco burro. Alla fine scolateli e frullateli. Imburrate uno stampo per budino o plumcake e rivestitelo con il pangrattato. Montate a neve gli albumi. Scolate le carote e frullatele. Scolate le patate, schiacciatele con la forchetta e amalgamatevi il burro rimasto, i tuorli e i formaggi. Dividete quindi il composto in tre parti: a una amalgamate le carote frullate, all’altra il purË di lattuga e crescione e lasciate la terza cosÏ com’Ë. Poi unite delicatamente a ognuna delle tre parti un terzo degli albumi montati a neve. Riempite lo stampo con strati di un paio di centimetri, alternando i colori, poi cuocete per 30 minuti circa nel forno gi‡ caldo. Fate riposare un paio di minuti prima di sformare. ...

Ingrediente principale: Crescione Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 5 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Crescione 2 Cucchiai di Succo Di Limone 15 Cl di Panna Sale Pepe Preparazione: Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Eliminate i gambi grossi del crescione e le eventuali foglie gialle, lavatelo, immergetelo nell’acqua bollente e lasciatevelo per tre minuti. Fatelo sudare, raffreddatelo sotto l’acqua corrente, scaldatelo di nuovo. Strizzatelo tra le mani per estrarre tutta l’acqua. Frullate il crescione insieme al limone e alla panna finchÈ la preparazione diventa omogenea e cremosa; badate a non frullarlo troppo. Setacciate il purË e raccoglietelo in una casseruola. Salate e pepate abbondantemente. Scaldate a fuoco dolce e servite immediatamente. Il crescione, come l’acetosella, perde colore rapidamente. Non fatelo cuocere troppo a lungo e non aspettate troppo prima di servirlo. Utilizzate questo purË verde come salsa per guarnire il pesce oppure altre verdure. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Patate 90 Grammi di Farina 60 Grammi di Burro 60 Cl di Latte 2 Uova Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere le patate sbucciate e tagliate a pezzi per 20 minuti in acqua salata. Portare ad ebollizione il latte con 60 cl di acqua e il burro e gettarvi 75 g di farina mescolando poi continuamente finchÈ il composto si staccher‡ dalle pareti della pentola. Farlo raffreddare poi incorporarvi le uova, le patate passate al passaverdura, sale e pepe. Amalgamare il composto poi formare delle palline schiacciate, infarinarle e friggerle in abbondante olio bollente. Salarle e servirle ben calde. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 2 Melanzane Grandi 1 Tazzina Farina Bianca 4 Pomodori Tondi Maturi 1 Mozzarella 1 Cucchiaio di Origano Olio D’oliva Olio Di Semi Sale Preparazione: Usate melanzane grosse: pulitele e tagliatele a fette spesse 1 cm. Ponetele su un piatto inclinato, salatele e lasciatele per circa un’ora a scolare. Infarinatele, friggetele in olio di semi e appoggiatele su carta assorbente. In una larga teglia, con un po’ di olio d’oliva, allineate le fette di melanzana, mettete al centro di ognuna una fetta di pomodoro e, sopra questo, qualche dadino di mozzarella. Spargete 1 pizzico di origano e 1 di sale. Inserite in forno gi‡ caldo per 15 minuti. Le pizzette sono ottime anche fredde. ...