Contorno

Ingrediente principale: Formaggio Provola Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate 250 Grammi di Formaggio Provola Affumicata 2 Cucchiai di Erba Cipollina Tritata 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Presa Sale Preparazione: Lavare le patate, togliendo bene la terra poi lessarle con la buccia in acqua salata per circa 40 minuti. Scolarle, lasciarle raffreddare, sbucciarle e affettarle. Togliere la pelle alla provola, tagliarla a fettine e unirla alle patate. In una terrina mescolare l’aceto con 1 presa di sale, l’olio e l’erba cipollina. Emulsionare bene e versare il condimento sull’insalata di patate, mescolando. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Palmito In Scatola 40 Grammi di Pinoli 1 Cespo Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) 1 Cespo Insalata Belga Rossa (indivia Rossa) 1 Avocado 1 Limone 1 Cucchiaino Salsa Worcester Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciate e snocciolate l’avocado, tagliate la polpa a fettine sottili e spruzzatele con qualche goccia di limone. Mondate e lavate le insalate, tagliate a striscioline l’indivia rossa, spezzettate quella riccia. Raccogliete tutto in un’insalatiera, aggiungete i pinoli e il palmito scolato e tagliato a rondelle. In una ciotola emulsionate l’olio con un cucchiaino di Worcester, succo di limone, sale e pepe. Condite, mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Nuragus Di Cagliari DOC. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: Patate Grandi E Lunghe Preparazione: Lavare ed asciugare le patate senza sbucciarle. Tagliarle a fette in senso orizzontale dello spessore di mezzo centimetro. Passare le fette alla piota calda mentre vi cuociono le costine o altra carne e rigirarle frequentissimamente per un minimo di mezzora. Non devono fare crosta ma essere morbide e dorate. Man mano serve spazio sulla piota, le si mettono a lato tenendole al caldo. Si servono calde. Se vengono cotte da sole Ë bene aggiungere poco olio o poco grasso. Le patate si preparano cosÏ solo nei crotti di Chiavenna. Sono tanto squisite da non far rimpiangere un piatto di carne. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore 2 Uova Pangrattato Sale Olio D’oliva Burro Preparazione: Lessate il cavolfiore in acqua salata a bollore per 20 minuti. Sgocciolatelo, dividetelo in cimette. Passatele nell’uovo salato, poi nel pangrattato. Friggetele in olio e burro scaldati; devono formare una crosticina dorata. Servitele calde.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori Grandi Aglio Prezzemolo Origano Formaggio Pecorino Grattugiato Pangrattato Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare i pomodori, asciugarli e spaccarli a met‡, privandoli di semi e acqua di vegetazione. Metterli in una pirofila e condire ciascuno con sale, pepe, un trito finissimo d’aglio e prezzemolo, origano, formaggio, pangrattato e abbondante olio, quindi infornare per 20 minuti a 200 gradi.

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate 1 Cipolla 2 Peperoni Gialli Grandi 1 Peperone Rosso Grande 400 Grammi di Pomodori Maturi Origano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite, lavate a fette tutte le verdure tenendole separate. In una teglia unta d’olio disponetele a strati alternando i sapori e condite ogni strato con olio, sale, pepe e origano. Fate cuocere in forno caldo per circa un’ora, poi sfornate e attendete qualche minuto prima di servire. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagiolini 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Pulire i fagiolini spuntando le estremit‡ e togliendo i filamenti. Lavarli accuratamente sotto acqua corrente. Cuocerli per 20 minuti a vapore, oppure lessarli per 15 minuti in acqua salata, a pentola scoperta. Ritirarli e condirli in un piatto da portata con olio d’oliva, sale e gli spicchi d’aglio spellati ed affettati. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane Lunghe Mature Senza Semi Aceto Di Mele 2 Foglie Alloro 1 Trito Di Aglio E Prezzemolo Semi Di Finocchio Pepe Bianco In Grani Poco Sale Poco Succo Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulite e affettate le melanzane in verticale. Lasciatele a bagno per 15 minuti in acqua con poco sale e succo di limone. Fate bollire 100 cl d’acqua insieme con 1 di aceto unendo 1 cucchiaio scarso di sale. Unitevi le melanzane e cuocetele al dente. Scolatele, mettetele su un canovaccio premendole con un altro per assorbire l’acqua e raffreddatele. Porle nei vasetti con le erbe e le spezie e coprirle con l’olio, aggiungendone finchÈ smettono di assorbirlo. Sigillare i vasi e consumare dopo 2 mesi. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 2 Finocchi 2 Carote 200 Grammi di Cavolfiore 2 Patate 2 Cucchiai di Formaggio Emmenthal Grattugiato 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 Cl di Besciamella 2 Cucchiai di Pangrattato Preparazione: Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti, disponetele in un pirofila da forno imburrata, cospargete con i formaggi grattugiati, irrorate con la besciamella, cospargete col pangrattato e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Insalata Valeriana Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Insalata Valeriana 1/2 Pera Kaiser 1/2 Melagrana 20 Gherigli Di Noci 20 Grammi di Formaggio Grana 5 Grammi di Lievito 20 Grammi di Mandorle 100 Grammi di Farina Acqua Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavorare la farina col lievito, 2 cucchiai d’olio, sale ed acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Tirarlo e tagliarlo a triangoli, spolverare con le mandorle affettate ed infornare a 180 gradi per 6-7 minuti. Intanto preparare l’insalata con la valeriana, le pere a cubetti, le noci, il grana a scaglie ed i chicchi di melagrana. Condire con olio, sale e succo di melagrana. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 600 Grammi di Piselli 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Burro Sale Pepe Preparazione: In un tegame sciogliete il burro e fatevi appassire la cipolla tritata. Quando Ë diventata trasparente aggiungete i piselli, mescolate bene perchÈ insaporiscano, poi regolate il sale e aggiungete poco pepe. Bagnateli con un po’ di acqua calda, coprite e cuocete per circa venti minuti a fuoco basso. In una pentolina portate l’acqua e aceto a bollore, poi fate sobbollire e sgusciatevi le uova lasciandovele per tre minuti. Aiutandovi con una paletta forata fate in modo che l’albume si rapprenda intorno al tuorlo. Disponete i piselli su un piatto da portata, sopra adagiatevi le uova e servite. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 12 Pomodori 4 Cetrioli 1 Cipolla 4 Cucchiai di Pangrattato Bianco Sale Pepe Per La Vinaigrette: 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 9 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Per Decorare: Prezzemolo Tritato Preparazione: Mondate, pelate la cipolla e affettatela sottile; separate gli anelli con cura, immergeteli in una terrina di acqua ghiacciata e lasciateveli per un’ora. Nel frattempo sbollentate per pochi secondi i pomodori in acqua bollente, scolateli e affettateli. Togliete le estremit‡, sbucciate i cetrioli e affettateli. Preparate la salsa: mondate l’aglio, tritatelo fine, mettetelo in una ciotola. Aggiungete l’aceto, l’olio, un pizzico di pepe e un pizzico di sale ed emulsionate bene. Sgocciolate gli anelli di cipolla e asciugateli in un canovaccio. Disponete un quarto delle fettine di cetriolo nel fondo di una insalatiera di vetro profonda, copritele con un quarto delle fettine di pomodoro e un quarto degli anelli di cipolla; cospargete di pangrattato, pepate e salate e ricominciate l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Finite con un anello di cipolla. Sbattete ancora una volta la vinaigrette e versatela sull’insalata, decorate con un ciuffetto di prezzemolo. Servite immediatamente. ...