Contorno

Ingrediente principale: Formaggio Provolone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Formaggio Provolone Dolce 1 Cavolfiore Piccolo 500 Grammi di Broccoletti 3 Carote 1 Patata 1 Finocchio 50 Cl di Latte 2 Uova 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: Tagliate il provolone a listerelle sottili, ponetelo in una terrina e copritelo con il latte. Lasciate macerare il formaggio per circa un’ora. Nel frattempo, mondate le verdure, lavatele e fatele cuocere in acqua bollente salata. Ritirate le verdure ancora al ‘dente’e ponetele a scolare. A parte versate il Provolone e il latte della marinata in una casseruola e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa. Fate cuocere, mescolando continuamente, sino a che il formaggio sar‡ completamente sciolto. Ritirate la casseruola e incorporate, fuori dal fuoco, i tuorli sbattuti mescolando vigorosamente e aggiustate di sale. Imburrate una pirofila e disponetevi le verdure tagliate a pezzi e cospargete su esse l’aglio tritato finemente. Versate la crema al formaggio sulle verdure e cospargete di pepe. Ponete in forno, gi‡ caldo, e lasciate cuocere per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Lenticchie 50 Grammi di Ceci 50 Grammi di Cicerchie 50 Grammi di Granturco 50 Grammi di Orzo Perlato 50 Grammi di Fave 50 Grammi di Favino 50 Grammi di Fagioli Bianchi 50 Grammi di Fagioli Borlotti 500 Grammi di Pomodoro 1 Cipolla Olio D’oliva Aglio Sale Peperoncino Preparazione: Mettere a bagno per 24 ore legumi e cereali. Scolarli, metterli in acqua fredda e cuocerli in una pentola di terracotta cominciando con le cicerchie ed unire, a intervalli di 30 minuti: ceci, orzo, granturco, fagioli dei 2 tipi, fave, favino, lenticchie, unendo man mano acqua bollente salata. Soffriggere la cipolla finemente affettata con olio, aglio e peperoncino, aggiungere polpa di pomodoro, far insaporire e unirlo alla zuppa Cuocere per 15 minuti. Far riposare e servire. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Patate Lesse 100 Grammi di Fagioli Lessi 1 Peperone Verde 1 Cetriolo 1 Pomodoro Rosso 1 Cuore Insalata Lattuga 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe 1 Cucchiaio di Senape Prezzemolo Tritato Preparazione: Unire 200 g. di patate lesse, sbucciate e tagliate a cubetti, 100 g. di fagioli lessi, un peperone verde, un cetriolo e un pomodoro rosso affettati, un cuore di lattuga tagliato a strisce e un uovo sodo a spicchi. Condire con 2 tuorli d’uova sode schiacciati e lavorati con un bicchiere di olio e aromatizzati con sale, pepe e un cucchiaio di senape. Guarnire con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Patate 3 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Latte Burro Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle e passarle al setaccio. Lavorare le patate con le uova sbattute, il latte, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, il sale e il pepe. Imburrare uno stampo, versarvi il composto, far cuocere in forno a bagnomaria e servire caldo.

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 25 minuti. Ingredienti: 5 Peperoni Gialli 1 Uovo Farina Olio Per Friggere Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Abbrustolite i peperoni sul fuoco o sotto il grill del forno. Pelateli della pellicina carbonizzata e risciacquateli sotto l’acqua fredda corrente. Asciugateli con un canovaccio. Privateli del piccioli, apriteli ed eliminate i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli a listarelle lunghe quanto un dito. Conditele con olio di oliva, sale e pepe. Prima di portare in tavola asciugate nuovamente i filetti di peperone e passateli poi nella farina e scuoteteli per eliminare l’eccesso. Sbattete l’uovo servendovi di una forchetta. Passate i filetti di peperone infarinati nell’uovo sbattuto. In una padella capiente fate scaldare l’olio e quando avr‡ raggiunto la temperatura giusta friggete i peperoni pochi alla volta. Serviteli da soli o per accompagnare un piatto di carni arrostite. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 4 Uova 4 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco Olio D’oliva Sale 1 Spicchio di Limone Farina Preparazione: Pulite i carciofi e tagliateli a fette alte circa un centimetro, metteteli in acqua acidulata con uno spicchio di limone perchÈ non anneriscano. Sbattete le uova con un po’ di sale, il prezzemolo tritato e il parmigiano. Tritate grossolanamente l’aglio e fatelo imbiondire in poco olio, cuocetevi per pochi minuti da entrambe le parti i carciofi leggermente infarinati. Trasferiteli in una pirofila da forno leggermente unta, versatevi l’uovo e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Asparagi 2 Spicchi di Aglio 1 Scalogno 3 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Tofu (formaggio Di Soia) 25 Cl di Besciamella Sale Preparazione: Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata. Preparate un soffritto con aglio e scalogno. Fatevi insaporire gli asparagi. Frullate il formaggio nel mixer e aggiungetevi la besciamella. In uno stampo rivestito con la carta da forno versate gli asparagi e la crema di formaggio. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 8 Fette Prosciutto Crudo Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Farina 1/2 Limone Sale Preparazione: Mondare i finocchi e gettarli in una pentola con acqua salata bollente con 1 cucchiaino di farina e il succo di limone. Cuocerli per 15 minuti dalla ripresa del bollore. Scolarli e tagliarli a spicchi. Sciogliere 30 g di burro in una pirofila e farvi rosolare i finocchi. Levare la pirofila e disporre su ogni spicchio di finocchio 1/2 fetta di prosciutto, spolverizzare col grana e il prezzemolo, coprire con fiocchetti di burro e infornare a 200 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Piuttosto Grandi 225 Grammi di Funghi Coltivati 50 Grammi di Mozzarella 1 Uovo 1 Cipolla 100 Grammi di Pinoli E Nocciole Tritati 100 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Erbe Aromatiche Secche 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate accuratamente i peperoni, tagliate la calotta superiore e, aiutandovi di un coltellino, privateli delle nervature bianche e dei semi prestando attenzione a non intaccare la polpa. Sbollentateli per 5 minuti in acqua salata, quindi scolateli e fateli sgocciolare bene e asciugateli esternamente con un foglio di carta assorbente. Ungete la pirofila e disponete i peperoni in piedi ben accostati. In padella fate scaldare l’olio e aggiungete la cipolla mondata e finemente tritata, appena accenna a prendere colore, unite anche i funghi, mescolate e lasciate stufare per cinque minuti. A questo punto aggiungete anche la frutta secca tritata, le erbe aromatiche e i pomodori grossolanamente sminuzzati, regolate con il sale e il pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Trasferite il composto in una pirofila e lasciate intiepidire; quindi unite l’uovo leggermente sbattuto e amalgamate il composto con cura. Riempite ogni peperone con qualche cucchiaiata di farcia, tagliate la mozzarella in quattro fette appoggiate sui peperoni. Passate la pirofila in forno gi‡ caldo (180 gradi) per 25-30 minuti, quindi sfornate e servite subito ben caldo nel recipiente di cottura. ...

Ingrediente principale: Zucchina Persone: 2 Ingredienti: 1 Zucchina 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 125 Grammi di Yogurth Magro Sale Pepe Succo Di Limone 20 Grammi di Noci 8 Olive Nere Preparazione: Procuratevi anzitutto degli stuzzicadenti, quindi tagliate la zucchina a fettine sottili nel senso della lunghezza. Le parti rimanenti tagliatele a striscioline. Friggete le fettine e fate rosolare le striscioline nell’olio rimanente. Quando sono di un colore giallo oro toglietele dalla padella e fatele raffreddare. Mescolate lo yogurth con aglio tritato, sale, pepe e succo di limone. Aggiungete le noci tritate e le striscioline di zucchina. Formate degli anelli con le fettine chiudendo con uno stuzzicadenti. Adagiateli su due piatti e riempiteli con lo yogurth. Servire con una guarnizione di olive nere. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Carne 4 Uova 1 Ciuffo Prezzemolo Alcuni Cucchiai di Latte Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Tritate finemente la carne e insaporitela in un tegamino con una noce di burro e un pizzico di sale. Si possono usare anche avanzi di carne gi‡ cotta, in questo caso non occorre insaporire. Sbattete le uova, salate, pepate poi unite la carne, il prezzemolo tritato e, se il composto fosse asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai di latte. In una padella scaldate una noce di burro e un cucchiaio d’olio, versatevi il composto e fate dorare da entrambe le parti. Servitela calda o fredda. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 2 Cipolle Grandi Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Per La Pastella: 3 Cucchiai di Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Preparate la pastella: mettete la farina in una terrina, formate un pozzetto in cui romperete l’uovo, unite l’olio, un pizzico di sale e pepe. Mescolate energicamente, la pastella deve riuscire liscia, senza grumi e di giusta densit‡. Lasciatela riposare un’ora. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli non troppo sottili. Lasciateli a bagno in acqua fredda per circa mezz’ora. Sgocciolateli, asciugateli bene e dopo averli passati rapidamente nella pastella friggeteli in abbondante olio caldo. Ritirateli con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente da cucina, spolverizzate di sale e pepe. Servite subito. ...