Contorno

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Asparagi 4 Uova Sale 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Pulite gli asparagi e lavateli con cura. Riempite d’acqua una pentola, salate abbondantemente e portate ad ebollizione, quindi mettetevi gli asparagi e lasciateli cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato. Nel frattempo preparate le uova in camicia: riempite d’acqua un pentolino, unitevi mezzo bicchiere d’aceto di vino bianco e portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma la minimo. Rompete un uovo per volta e fatelo scivolare delicatamente nell’acqua bollente. Aiutandovi con due cucchiai, raccogliete velocemente l’albume attorno al tuorlo, coprite il recipiente e lasciate cuocere l’uovo per 3-4 minuti. Trascorso questo tempo, scolate l’uovo con un mestolo forato e tenetelo in caldo mentre cuocete le altre. Fate fondere dolcemente il burro in una padella, ponetevi gli asparagi lessati, ben sgocciolati, e lasciateli insaporire a calore moderato per 5 minuti. Trasferite quindi gli ortaggi su un piatto di portata, adagiate accanto ad essi le uova in camicia e cospargete tutto con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane 50 Grammi di Olive Nere 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Uova 2 Panini Raffermi 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete a bagno i panini raffermi. Togliete l’estremit‡ alle melanzane, lavatele, tagliatele a met‡ e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti: toglietele e lasciatele asciugare. Togliete la polpa alle melanzane aiutandovi con un cucchiaio e facendo attenzione a non bucare la buccia. Tritatela assieme alle olive snocciolate e fate rosolare il trito ottenuto in un tegame con 3 cucchiai di olio. Salate, pepate ed unite i panini strizzati e sminuzzati. Togliete dal fuoco, aggiungete le uova sbattute, il pecorino, il prezzemolo tritato e mescolate accuratamente. Riempite le melanzane con il composto ottenuto, quindi sistematele in una teglia unta d’olio e cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Servitele calde o tiepide. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 3 Cespi Radicchio Di Treviso Birra Olio D’oliva Sale Per La Pastella: 65 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Birra Sale Preparazione: Fate la pastella: in una terrina disponete a fontana la farina, al centro mettete un tuorlo, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Con un cucchiaio di legno mescolate molto bene perchÈ non si formino grumi, quindi diluite con la birra. Coprite, lasciate riposare almeno mezz’ora e poi incorporate al composto l’albume montato a neve soda. Lavate e asciugate il radicchio sfogliando a una a una le foglie pi˘ grandi e tagliando a spicchi sottili il cuore centrale. Immergete ogni foglia nella pastella e friggetela in abbondante olio, rigirandola per farla colorire e dorare. Sgocciolate e asciugate su carta da cucina. Salate e servite subito. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Pomodori 1 Cuore Sedano 1 Cipolla 3 Uova 3 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Senape Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Lavare e affettare i pomodori e il sedano; far rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a rondelle; sminuzzare i filetti d’acciughe; affettare la cipolla e mettere tutto in un’insalatiera. In una ciotola sciogliere il sale con l’aceto, aggiungere la senape, il pepe, l’olio, emulsionare bene, versare nell’insalatiera, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Cavolo Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. Ingredienti: 1800 Grammi di Cavolo Cappuccio 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Mela Renetta 100 Grammi di Pancetta Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Lavare bene e tagliare grossolanamente il cavolo cappuccio; prendere quindi un grosso tegame e far rosolare in olio e burro la cipolla tritata, l’aglio e la pancetta tagliata a dadini. Unire ora il cavolo cappuccio, salare, pepare e far cuocere lentamente a tegame coperto per 45 minuti. Di tanto in tanto mescolare e, se necessario, aggiungere del brodo. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Madrid. Ingredienti: 150 Grammi di Riso Prezzemolo Cipollina Fresca Peperone Pomodoro Paprica Olio D’oliva Aceto Di Vino Preparazione: Lessate il riso in abbondante acqua salata, raffreddatelo sotto il getto dell’acqua per fermarne la cottura. Conditelo con abbondante olio, aceto ed un po’ di paprica, infine aggiungete il prezzemolo tritato. Cospargete con anellini di cipolla fresca, striscioline di peperone verde e fette di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 2 Cipollotti Freschi 2 Finocchi 1 Porro 3 Patate Aglio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Crema Di Latte Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire bene le verdure, lavarle e tagliarle a pezzetti regolari. Farle brasare con l’olio e bagnarle con 100 cl d’acqua; salare e pepare e cuocere per circa 30 minuti. Con un frullatore ad immersione frullare il tutto e riportare a bollore. Servire la crema nei piatti singoli, versando al centro 1 cucchiaio di crema di latte e cospargendo di prezzemolo finemente triturato. ...

Ingrediente principale: Pomodori Verdi Persone: 12 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti. Ingredienti: 1200 Grammi di Pomodori Verdi 300 Grammi di Cipolle 3 Spicchi di Aglio 175 Grammi di Uvetta Sultanina 350 Grammi di Zucchero Nero 15 Grammi di Zenzero In Polvere 1/2 Cucchiaino Peperoncino Della Giamaica In Polvere 60 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino Sale Preparazione: Lavate i pomodori e tritateli. Pelate le cipolle e tritatele. Mondate l’aglio e schiacciatelo. Risciacquate l’uva passa e sgocciolatela. Mettete pomodori, cipolla, aglio, uva passa e zucchero in una grande casseruola. Mettete lo zenzero, il peperoncino della Giamaica e il sale in una ciotola, aggiungete un po’ di aceto e mescolate. Versate la miscela nella casseruola. Versate l’aceto rimanente nella casseruola, scaldate mescolando a fuoco dolce finchÈ lo zucchero Ë perfettamente sciolto. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per un’ora e quindici minuti circa, mescolando ogni tanto. Nel frattempo sbollentate i barattoli, capovolgeteli su un canovaccio. Riempite i barattoli di chutney, copriteli con dischetti di carta paraffinata e chiudeteli ermeticamente. Etichettateli. ...

Ingrediente principale: Patate Dolci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Patate Dolci 100 Grammi di Lardo Aceto Balsamico Preparazione: Pelare le patate, tagliarle a rondelle e sbollentarle in acqua e sale. A parte rosolare il lardo tagliato a listarelle. Unire le patate, bagnare con aceto balsamico, salare e pepare.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova Fresche 120 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 4 Zucchine A Dadi 3 Pomodori Pelati 5 Grammi di Basilico Tritato Sale Pepe Preparazione: Mettete in una padella 40 g di burro e l’olio d’oliva. Farvi dorare l’aglio schiacciato, aggiungervi le zucchine tagliate a piccoli dadi e a met‡ cottura, i pomodori pelati, ben asciutti e tritati. Condite con sale e pepe e finite di cuocere a calore vivo mescolando spesso. A parte, cuocere le uova battute in un tegame con il resto del burro e lavoratele sino al momento in cui appaiono addensate. Versatele in una pirofila leggermente riscaldata. Guarnire il centro con le zucchine ben calde e spolverizzare con il basilico tritato. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 80 Grammi di Formaggio Fontina 1 Fettina Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato Olio D’oliva Sale Preparazione: Sbattete le uova, salatele appena, aggiungete la fontina a dadini, il prosciutto a listerelle o tritato e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Cuocete la frittata in una padella appena velata d’olio e fatela dorare a fiamma basso da entrambe le parti. Alla fine deve risultare morbida e, internamente, con il formaggio filante. Passatela su un piatto da portata e servitela. ...

Ingrediente principale: Cavolo Verza Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Cavolo Verza 3 Patate 2 Uova 1/2 Bicchiere di Latte 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili. Mondate e lavate il cavolo verza, tagliatelo a striscioline sottili. In un tegame lasciate sciogliere una noce di burro, adagiatevi uno strato di patate e sopra uno di verze, cospargete con un cucchiaio di formaggio grattugiato. Versate le uova sbattute con il latte e un pizzico di sale, terminate con un ultimo strato di patate. Salate, pepate, distribuite alcuni fiocchetti di burro, chiudete molto bene il recipiente. Cuocete per un’ora a fuoco basso. ...