Contorno

Ingrediente principale: Melanzane Lunghe Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane Lunghe 100 Cl di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Senape Gialla 100 Grammi di Zucchero 1 Testa Aglio 20 Foglie Menta Olio D’oliva Extra-vergine Sale Grosso Preparazione: Le dosi sono per un barattolo da 1000 g. Lavate le melanzane asciugatele, affettatele e cospargetele di sale grosso. Lasciatele riposare per un paio di ore. Poi sciacquatele asciugatele e cuocetele sulla griglia caldissima. Portate ad ebollizione l’aceto con 30 cl di acqua, la senape e lo zucchero. Sbollentatevi le melanzane, scolatele e lasciatele asciugare su un panno. Tamponatele bene e lasciatele raffreddare.Trasferitele in un contenitore di vetro alternandole a fettine d’aglio e a foglioline di menta. Coprite d’olio, chiudete ermeticamente e sterilizzate. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Novelli 1 Cuore Insalata Lattuga 1/2 Cucchiaino Zucchero 2 Cipolle 1/2 Cucchiaio di Farina 80 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fate sciogliere il burro in una casseruola e unite i piselli. Mescolate e unite la lattuga tagliata a listarelle e le cipolle tritate finemente. Spolverizzate con la farina, salate e pepate. Coprite i piselli con acqua e aggiungete lo zucchero. Fate cuocere, coperto e a fuoco basso, per 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Tofu Persone: 4 Ingredienti: Peperoni Zucchine Funghi Champignon Alcune Foglie Verza Cipolle Poco Olio D’oliva Extra-vergine Poco Vino Bianco 1 Panetto Tofu Fresco Poco Sale Marino Integrale Peperoncino Basilico 1 Cucchiaino Miso Preparazione: Lavare e preparare per essere riempite, i peperoni, le zucchine (tagliate per la lunghezza e svuotate) i funghi champignon (togliere il gambo e svuotare leggermente la cappella), le foglie di verza (scottate in acqua bollente), le cipolle (tagliare la calotta e svuotare lasciando qualche strato esterno). In un tegame rosolare con poco olio extra-vergine d’oliva la parte interna tolta dalle cipolle e dai funghi, bagnare con poco vino bianco, far ritirare bene. Una volta raffreddate, unire alle verdure un panetto di tofu fresco sbriciolato, poco sale marino integrale, a piacere del peperoncino e del basilico. Riempire le verdure pressando bene il composto, con le foglie di verza, formare dei pacchettini che legherete con filo da cucina. Porre in una teglia unta con olio ed infornare a circa 180 gradi per circa 40 minuti. Preparare in una ciotola una salsina sciogliendo del miso (1 cucchiaino) con un po’ d’acqua calda e con questa, bagnare le verdure ripetutamente mentre cuociono. ...

Ingrediente principale: Radicchio Rosso Persone: 6 Ingredienti: 700 Grammi di Radicchio Rosso 100 Grammi di Pancetta A Fettine 1 Pizzico di Paprica 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Rosa Preparazione: Mondate, lavate e asciugate il radicchio, ungetelo con l’olio e cospargetelo di sale. Fatelo cuocere su una graticola ben calda per qualche minuto. Intanto fate rosolare le fette di pancetta in una padella di ferro. Scolatele e sbriciolatele sul radicchio, insieme alla paprica ed al pepe pestato grossolanamente. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 2 Patate 1 Cipolla 100 Cl di Brodo 20 Cl di Panna Prezzemolo 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Pelare e tagliare a dadini le patate, tagliare a pezzetti i peperoni puliti e affettare la cipolla. Soffriggere la cipolla nel burro, unire patate e peperoni e farli ammorbidire. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso per 35 minuti circa. Frullare le verdure e rimetterle nella pentola, unire la panna e il prezzemolo tritato e mescolare bene. Suddividere la crema in 4 fondine e lasciar raffreddare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cime Di Rapa 50 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) 2 Spicchi di Aglio 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Pulire e lavare le cime di rapa, lessarle in acqua bollente salata, quindi mescolarle delicatamente. Far rosolare il prosciutto tagliato a dadini in un tegame con il burro caldo, unire poi le cime di rapa e gli spicchi d’aglio. Lasciar insaporire, mescolando con delicatezza, poi eliminare l’aglio, pepare e servire. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 1 Cipolla Sale Pepe Olio D’oliva Burro Per Servire: Abbondante Formaggio Grattugiato Burro Fuso Preparazione: Lessare e strizzare bene gli spinaci, tritarli. In un tegame dorare la cipolla in olio e burro, versarvi gli spinaci e insaporire con sale e pepe, rimestare bene e lasciare asciugare l’acqua che ancora contengono. Togliere dal fuoco e appena sono tiepidi, formare con gli spinaci una palla, o meglio un grosso salame, porlo in uno strofinaccio e farlo cuocere per 20 minuti a bagnomaria. Togliere e lasciare riposare un attimo, tagliare a fette e servire nei piatti con abbondante formaggio grattugiato e burro fuso. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 50 Grammi di Burro 25 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Farina Sale Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Lessarle in poca acqua salata e scolarle a met‡ cottura. Fondere 40 g di burro in un tegame e rosolarvi le patate a fuoco vivo. Unire il latte, abbassare la fiamma e portarle a cottura. Prima di levare dal fuoco unire il resto del burro intriso di farina e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Lasciare sul fuoco il tempo necessario a fondere il burro, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Insalata Valerianella Persone: 1 Ingredienti: Insalata Valerianella Succo Di Limone Preparazione: Aromatizzare la valerianella con il succo di limone. Utile contro l’artritismo: da mangiare ad ogni pasto.

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Piselli Surgelati 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 60 Grammi di Burro Origano Sale Pepe Bianco Preparazione: Imbiondire un trito d’aglio e cipolla nel burro; aromatizzarlo con l’origano e far appassire. Unire i piselli, salare, pepare, coprire e stufare per una mezz’oretta.

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchine 150 Grammi di Carne Tritata 30 Grammi di Gherigli Di Noci Tritati 1 Uovo 40 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 2 Cucchiai di Latte Sale Pepe Noce Moscata Olio D’oliva 4 Fette PancarrÈ Preparazione: Scottare le zucchine per 5 minuti in acqua bollente. Tagliarle a tronchetti e scavarli con 1 cucchiaino. Mescolare carne, noci, uovo, emmenthal, latte, sale, pepe e poca noce moscata. Con il composto riempire le zucchine, trasferirle in una teglia unta di olio, distribuirvi il pancarrÈ sbriciolato, irrorare con olio e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 8 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 120 minuti. Macerazione: 1 mese. Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 2 Peperoni Rossi 2 Peperoni Verdi 2 Spicchi di Aglio 1 Limone Timo Rosmarino 50 Cl di Olio D’oliva Sale Fino Preparazione: Lavate le melanzane, tagliatele a fette di 0.5 cm di spessore nel senso della lunghezza, mettetele a strati in un recipiente e cospargete di sale ogni strato. Coprite con un piatto, mettete un peso sopra il piatto e lasciate riposare per ventiquattro ore. L’indomani scaldate il forno a 80 gradi (termostato 2). Eliminate il picciolo dei peperoni, tagliateli in due, privateli dei semi e dei filamenti bianchi. Risciacquatele e asciugateli nuovamente. Posate i mezzi peperoni sulla leccarda, infornateli e lasciateli seccare per due ore circa, senza lasciarli grigliare. Risciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente e disponetele su un canovaccio. Sbollentate un barattolo di vetro e capovolgetelo su un canovaccio per farlo asciugare perfettamente. Quando i peperoni sono ben secchi e la pelle inizia a sollevarsi, pelateli con le dita. Tagliate la polpa a listarelle di 0.5 cm. Pelate l’aglio e tagliatelo a fettine sottili. Sbriciolate il timo e il rosmarino. Spremete il limone. Riempite il barattolo, alternando strati di melanzane, di peperoni, di aglio ed erbe aromatiche. Bagnate con il succo di limone, coprite il tutto con abbondante olio di oliva: l’olio deve oltrepassare l’ultimo strato di verdura di almeno 1 cm. Chiudete ermeticamente il barattolo e lasciate macerare in un luogo fresco e buio per un mese. Potete conservare il barattolo di conserva di melanzane e peperoni sott’olio chiuso per sei mesi. ...