Contorno

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 2 Ingredienti: 2 Cespi Insalata Lattuga 80 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 80 Grammi di Carne Di Pollo Tritata 1 Fegatino Di Pollo 50 Grammi di Ricotta Maggiorana Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Carota 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulite e lavate la lattuga, privandola della parte interna e mantenendo le foglie esterne attaccate al cespo. Sbollentatela in acqua salata (che dovrete conservare) per 5 minuti. Pulite e tritate carota, sedano, cipolla, interno delle lattughe e stufate il tutto con qualche goccia di olio. Salate. Bagnate con il vino e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Unite le due carni, l’aglio e il fegatino tritati, rosolateli nel fondo di cottura della verdura per 10 minuti con il fegatino. Aggiungete le verdure, la ricotta, la maggiorana e il prezzemolo tritati. Aggiustate di sale. Farcite i cespi di lattuga, sistemateli in una pirofila con 1/2 bicchiere del brodo di cottura conservato. Cospargete con il formaggio grattugiato e infornate a 180 gradi per 15 minuti. Servite tiepido con olio d’oliva a parte. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 6 Uova 250 Grammi di Peperone Rosso 150 Grammi di Zucchina 100 Grammi di Carota 1 Rametto di Timo 70 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 70 G) 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Tagliate il prosciutto a piccoli dadi (circa 5 mm). Mondate, lavate e asciugate il peperone, la zucchina, la carota e tagliateli a minuscoli dadi delle stesse dimensioni. Scaldate l’olio in una padella e rosolatevi i dadini di prosciutto, quindi unite le verdure. Cuocete per 5 minuti, mescolando. Alla fine, unite un pizzico di sale. Aromatizzate con le foglioline di un rametto di timo. Suddividete verdure e prosciutto tra 6 cocottine. Sgusciate in ognuna un uovo. Cospargete ogni preparazione con un pizzicone di parmigiano grattugiato e con un cucchiaino di burro fuso. Ponete in un bagnomaria bollente e passate nel forno gi‡ a 180 gradi, cuocendo per circa 10 minuti. Servite calde. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 20 Cl di Besciamella Pronta Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Sale Preparazione: Legare gli asparagi, lessarli in acqua bollente salata, scolarli e sistemarli in una pirofila. Insaporire la besciamella con il parmigiano, versarla sugli asparagi, unire il burro fuso, infornare, lasciar gratinare per circa 10 minuti e servirli ben caldi.

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Note: Luogo: Medio Oriente. Ingredienti: Fave E Ceci Lenticchie Cipolla Aglio Cumino Coriandolo Secco Macinato Sale Pepe Olio Per Friggere Preparazione: Scolare i legumi, passarli o frullarli (molto fini). Aggiungere cipolla, aglio, prezzemolo e le spezie. Amalgamare, impastare e lasciar riposare per qualche ora. Fare delle palline appiattite e friggerle nell’olio bollente. Scolare e far asciugare su carta assorbente. Servire con tahina (salsa di sesamo). ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 6 Ingredienti: Uova Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Pangrattato Sale Basilico Preparazione: Togliete le teste e diliscate delicatamente le acciughe. Lavatele sotto acqua corrente e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Sistemate le acciughe su una placca da forno leggermente unta con l’olio d’oliva (oppure su un foglio di carta da forno), disponendole a strati e condendo ognuno con 1 pizzico di sale, il prezzemolo tritato finemente e il pecorino grattugiato. Condite l’ultimo strato come gli altri e versatevi sopra le uova sbattute. Spolverizzate con il pangrattato e terminate con 1 filo di olio d’oliva. Cuocete in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. Servite le acciughe ben calde nei singoli piatti decorando, a piacere, con 1 foglia di basilico e spolverizzando con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 100 Grammi di Fagiolini 1 Cucchiaino Formaggio Stagionato 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavate e pulite i fagiolini eliminando le estremit‡ e gli eventuali fili. Tagliate a pezzettini la verdura e fatela cuocere a vapore per 10 minuti circa finchÈ diventer‡ tenera. Riducete i fagiolini a una crema passandoli al passaverdura. Per rendere il purË meno denso aggiungete un poco di acqua di cottura o di latte di proseguimento. Aggiungete il formaggio e completate con l’olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Burro 12 Uova Peperoni 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Cipolla Prezzemolo Preparazione: Scaldate il burro, unite cipolla tritata, fatela appassire, unite polpa di pomodori freschi o pelati e polpa di peperoni tagliata a striscioline; portate quasi a cottura, poi unite le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e di pepe; quando si forma un composto cremoso, colorato, ghiotto, servite subito con prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi Medi 100 Grammi di Burro 2 Uova 1/2 Bicchiere di Latte 100 Grammi di Farina Sale Preparazione: Mondare i carciofi, eliminare i gambi e tagliarli a spicchi nel senso della lunghezza. Sbollentarli per circa 10 minuti in acqua salata e poi scolarli molto bene. Preparare una pastella con la farina, le uova, il latte e una presa di sale. Passare gli spicchi di carciofi nella pastella e friggerli nel burro spumeggiante. Levarli quando saranno ben dorati, salarli e servirli ...

Ingrediente principale: Fagiolini Verdi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fagiolini Verdi Sottili 2 Cipolline Dolci 40 Grammi di Burro 2 Uova 30 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lessate i fagiolini, scolateli e spezzettateli. In un tegame lasciate sciogliere il burro a fiamma bassa e fatevi appassire le cipolline tritate. Quando sono diventate trasparenti unite i fagiolini, mescolate, lasciate insaporire per alcuni minuti. Intanto in una fondina sbattete le uova, incorporatevi il formaggio grattugiato, salate e pepate. Versate il tutto sui fagiolini mescolando velocemente e ritirate dal fuoco. I fagiolini devono risultare piacevolmente cremosi. » un contorno raffinato. ...

Ingrediente principale: Verdure Miste Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Verdure Miste 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Sale Paprica 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Zucchero 1/2 Bicchiere di Panna Preparazione: Lessare 800 g. di verdure miste e scolarle. Rosolare in un cucchiaio di strutto 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio tritati, condirli con sale e paprica. Unire 1 cucchiaio di farina e rimescolare. Bagnare con una tazzina dell’acqua di cottura delle verdure. Unire le verdure alla salsa e lasciar addensare il tutto a fiamma dolce. Alla fine condire con un cucchiaio di aceto, uno di zucchero e 1/2 bicchiere di panna. Scaldare la panna rimescolando e servire subito. Si possono sostituire le verdure con legumi misti. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fiori Di Zucca 1 Spicchio di Aglio 120 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Accorciare il gambo ai fiori di zucca eliminandone i filamenti. Lavarli e lasciarli sgocciolare bene. In una padella con l’olio d’oliva fare imbiondire lo spicchio di aglio, eliminarlo e versarvi i fiori di zucca. Condire con sale e pepe e lasciar cuocere coperti a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Servire accompagnando con fette di pane integrale. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolle 100 Cl di Latte Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili. Metterle in una terrina e coprirle con il latte, lasciandole a bagno per 30-40 minuti. Scolarle, asciugarle e infarinarle. Scaldare bene l’olio in una padella di ferro e friggervi le cipolle poche per volta. Ritirarle con la schiumarola quando avranno una crosticina dorata e salarle prima di servire. ...