Contorno

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 4 Cespi Insalata Belga (indivia) (80 G Ognuno) 60 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Cucchiaio di Zucchero Sale Pepe Bianco 1 Limone (succo) 8 Cl di Vino Bianco 25 Cl di Brodo Di Pollo 1 Pomodoro 50 Grammi di Prezzemolo Preparazione: Fate sciogliere 30 g di burro in una pirofila, rosolatevi lo scalogno tagliato a brunoise, infine cospargetelo con lo zucchero. Insaporite l’indivia con sale e pepe, fatela rosolare brevemente nel burro, quindi bagnatela con il succo di limone e il vino bianco. Fate ridurre il liquido per qualche minuto, quindi versate nella pirofila anche il brodo di pollo. Cospargete la verdura con qualche fiocchetto di burro e chiudete il recipiente con un foglio di stagnola. Fate cuocere la verdura nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo pelate il pomodoro e tagliatelo a dadini. Quando l’indivia Ë cotta, toglietela dalla pirofila ed eliminate il torsolo. Passate al setaccio il fondo di cottura, incorporatevi il resto del burro, freddo e a pezzetti, mescolatevi il pomodoro e il prezzemolo tritato e versate la salsina ottenuta sopra la verdura. ...

Ingrediente principale: Funghi Chiodini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Chiodini 6 Uova 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire molto bene i chiodini. Versare l’olio in 1 casseruola e farvi rosolare l’aglio, quindi unire i funghi; a fine cottura salare, pepare e unire il prezzemolo. Sbattere le uova in 1 terrina, unirvi i funghi cotti e versare il tutto in una padella ben unta. Lasciar cuocere il pasticcio a fuoco lento e girarlo appena rappreso; poi dopo averlo ben cotto da ambedue le parti, rovesciarlo su 1 piatto di portate e servire. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Farina 2 Zucchine 3 Patate 2 Pomodori 1 Manciata Capperini Pugliesi Olive Snocciolate Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: In una zuppiera mettere la farina, i capperi dissalati, patate, zucchine e olive a dadini, prezzemolo tritato, polpa di pomodori triturata, sale, pepe. Impastare il tutto aggiungendo acqua tiepida quanto basta. Prendere a cucchiaiate il composto e tuffarlo in olio ben caldo facendo dorare. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagiolini 2 Uova 1 Cipolla 1 Limone 1/2 Tazza Salsa Di Pomodoro 25 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Far soffriggere la cipolla tritata in burro e olio, unire i fagiolini lessati, salare, far insaporire e aggiungere la salsa di pomodoro. Fuori dal fuoco unire i tuorli sbattuti con il succo del limone, far rapprendere e servire.

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 6 Ingredienti: 5 Uova 400 Grammi di Tonno Sott’olio 80 Grammi di Formaggio Grattugiato 50 Grammi di Pangrattato Poco Aceto Di Vino Bianco Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Frullate il tonno col formaggio, il pane, un uovo e poco aceto bianco; unite un po’ di prezzemolo tritato. Su un foglio di alluminio rettangolare distribuite il composto, su un lato disponete le uova rassodate e sgusciate, arrotolate il polpettone aiutandovi con il foglio di alluminio che eliminerete. Avvolgete il rotolo in un canovaccio, legate le estremit‡ e cuocete in acqua bollente salata per circa venti minuti. Scolate il polpettone quando Ë freddo, tagliatelo a fette e servite con un contorno di zucchine trifolate. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 300 Grammi di Farina 2 Uova 100 Grammi di Burro Pangrattato Formaggio Parmigiano Grattugiato Besciamella Gi‡ Pronta Sale Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Mescolare farina, sale e uova alle patate e fare una pasta. Stenderla come una sfoglia, ripiegarla e tagliarla a striscioline come tagliatelle. Buttarle in abbondante acqua salata bollente e ritirarle con una schiumarola quando affiorano. Metterle in una pirofila, condirle con il burro e la besciamella, cospargerle di pangrattato, parmigiano e fiocchetti di burro e farle gratinare in forno. ...

Ingrediente principale: Broccoli Romani Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 500 Grammi di Broccoli Romani 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Pepe Sale Preparazione: Preparare i broccoli, puliti del torsolo e delle foglie dure, e farli lessare, a pezzi, in acqua salata in ebollizione. Scaldare l’olio in 1 padella con gli spicchi d’aglio schiacciati e immergervi i broccoli. Condire con sale e pepe. Farli insaporire e poi versare il vino, facendo finire di cuocere e servire. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 100 Grammi di Formaggio Crescenza 1 Cipolla 30 Grammi di Burro Origano Poco Sale Preparazione: Rosolare in una padella la cipolla tritata con il burro. Unire la polpa di pomodoro, sale, origano e cuocere per 7’. Tagliare a dadini la crescenza e battere le uova con poco sale. Versare le uova e la crescenza nella salsa e cuocere a fuoco medio mescolando sempre. Levare dal fuoco quando le uova saranno cotte e ancora morbide. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: Patate Acqua Sale Latte Prezzemolo Tritato Preparazione: Pelate le patate e lessatele in acqua salata; sgocciolatele e, ancora calde, affettatele. Mettetele a cuocere in un tegame, ricopritele di latte bollente e conditele con un po’ di sale mescolando di tanto in tanto. Disponete le patate in una pirofila e cospargete di prezzemolo tritato.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 300 Grammi di Pomodori 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato (facoltativo) Sale Pepe Preparazione: Lavate con cura le melanzane, asciugatele, privatele del picciolo e riducetele prima a fette spesse 2-3 di centimetri e successivamente a cubetti. Disponete questi cubetti in un colapasta, cospargeteli con una manciatina di sale, copriteli con un piatto, su questo ponete un peso e lasciate riposare le melanzane per mezz’ora sotto pressione, in modo che perdano la loro acqua amara. DopodichË, tamponate le melanzane con carta da cucina e ponetele in una casseruola di adeguate dimensioni nella quale avrete gi‡ fatto rosolare gli spicchi d’aglio tritati assieme all’olio. Lasciate insaporire nel soffritto per 4-5 minuti a calore moderato, mescolando senza interruzione, quindi unite i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati e proseguite la cottura per 20 minuti circa a calore molto moderato e recipiente coperto, avendo cura di scuotere quest’ultimo di tanto in tanto per accertarvi che la preparazione non attacchi sul fondo. Evitate perÚ si mescolare ulteriormente le melanzane perchÈ rischierebbero di spappolarsi. Al termine, regolate di sale e cospargete le melanzane con una macinata abbondante di pepe e, a piacere, con il prezzemolo tritato. Servitele calde o tiepide. ...

Ingrediente principale: Mozzarelle Persone: 4 Ingredienti: 2 Mozzarelle Di Bufala 4 Pomodori Maturi 2 Cucchiai di Capperi Erba Cipollina 1 Mazzetto di Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Dividete a met‡ le mozzarelle, scavando la polpa interna che triterete finemente. Lavate e tagliate a pezzettini i pomodori eliminando i semi. Ponete in una ciotola sia la mozzarella tritata che i pomodori, amalgamando il composto e aggiungendovi lπerba cipollina tritata, il basilico spezzettato, i capperi tritati. Condite il tutto con olio, sale, pepe a piacere. Con questo composto riempite i gusci di mozzarella, che terrete al fresco per mezz’ora prima di servire. Infine guarnite le mozzarelle con foglie di basilico fresco e servite. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 1 Ingredienti: 200 Grammi di Carote Tagliate A Julienne 1 Cucchiaino Olio D’oliva Senape Sale Preparazione: Condire le carote con l’olio, la senape e il sale.