Contorno

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 1 Ingredienti: 130 Grammi di Peperoni 105 Grammi di Pomodori 65 Grammi di Cipolle 105 Grammi di Insalata Rucola Prezzemolo Alcune Foglie Basilico 1 Goccio Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavare bene le verdure, poi tagliare a striscioline i peperoni, affettare i pomodori e le cipolle e riunire il tutto in una terrina. Unire il trito di prezzemolo, 1 pizzico di sale, alcune foglie di basilico, 1 goccio di olio d’oliva extra-vergine e mescolare bene. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: Olio D’oliva Grasso Di Prosciutto Tritato Aglio Tritato Cipolla Tritata Aceto Di Vino Zucchero Sale Cipolline Pepe (facoltativo) Preparazione: Scegliete delle cipolline piccole e bianche che non presentino muffa o altri segni di deterioramento. Mondatele, pelatele e lavatele. Scottatele in una pentola con coperchio, dove avrete portato all’ebollizione tre parti di aceto con una parte di acqua, lasciandole bollire per non meno di 4 minuti e scolatele. Intanto soffriggete in un poco d’olio il grasso di prosciutto, l’aglio e la cipolla, tutto ben tritato. Aggiungetevi le cipolline e rosolatele un poco. Cospargete di zucchero, sale ed eventualmente pepe, e coprite con una soluzione di aceto e acqua in quantit‡ uguali. Cuocete a fuoco lento fino ad ottenere un sugo denso, e lasciate bollire per 10 minuti.Versate poi il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati con acqua calda e applicate subito le capsule, decisamente ma senza forzare troppo. Capovolgete i vasi su una superficie non fredda; raddrizzateli solo dopo che sono passati almeno 10 minuti e continuate il raffreddamento all’aria. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Insalate (insalata Lattuga, Insalata Cicoria, Insalata Rucola) 1000 Grammi di Pomodori 1000 Grammi di Peperoni 4 Carote 500 Grammi di Funghi 100 Grammi di Mais 100 Grammi di Germogli Di Soia 1 Cucchiaino Capperi 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Salsa Di Soia Dragoncello Preparazione: Lavare le verdure, tagliare a fiammifero le carote e a lamelle i funghi. Unire tutti gli ingredienti in una grande insalatiera trasparente. Sbattere l’olio con la salsa di soia, aggiungere le foglioline fresche di dragoncello spezzettate e condire l’insalata. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 10 Porri 120 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 Cl di Panna Liquida 40 Grammi di Farina 40 Cl di Latte Noce Moscata Sale Pepe Bianco Per La Crosta: 300 Grammi di Farina 180 Grammi di Farina 180 Grammi di Burro 1 Tuorlo Sale Preparazione: Crosta: versare la farina sulla spianatoia, fare la fontana, mettervi al centro il burro morbido e a pezzettini, il tuorlo e un pizzico di sale e impastare aggiungendo l’acqua fredda necessaria per ottenere un impasto elastico e consistente. Lavorare la pasta con le mani fino a quando sar‡ ben liscia, avvolgerla in un canovaccio infarinato e tenerla in luogo fresco per almeno mezz’ora. Stenderla poi con il mattarello in una sfoglia di circa mezzo cm. di spessore e foderare con questa il fondo e i bordi di uno stampo per flan. Pungerla in pi˘ punti con una forchetta e far cuocere la crosta in forno caldo. Farla raffreddare nello stampo, sformarla e tenerla a parte. Preparare la besciamella: far fondere 40 g di burro in una casseruola, incorporarvi la farina mescolando bene con un cucchiaio di legno, farla tostare un poco, quindi diluire con il latte caldo aggiunto poco per volta. Portare la salsa all’ebollizione, farla cuocere per qualche minuto, mescolando, condirla con noce moscata, sale e pepe e toglierla dal fuoco. Affettare finemente i porri (solo la parte bianca), metterli in una casseruola con mezz’etto di burro, salarli, peparli e farli cuocere fino a ridurli in poltiglia, senza perÚ farli imbiondire. Unirvi la besciamella diluita con la panna liquida e lasciare sul fuoco fino a quando il composto si sar‡ ben ispessito. Versarlo nella crosta, cospargere la superficie con il parmigiano e con il rimanente burro fuso e far gratinare in forno caldo. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cavolfiore 100 Grammi di Panna 80 Grammi di Formaggio Groviera 20 Grammi di Burro Pangrattato 20 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Dividete le cimette del cavolfiore e fatele lessare al dente, scolatele bene, (ancora meglio se le fate lessare a vapore). Imburrate una pirofila, cospargetela di pangrattato e mettetevi le cimette del cavolfiore. Coprite con la panna e abbondante formaggio grattugiato e passate in forno caldo a gratinare per una decina di minuti. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 300 Grammi di Tonno In Scatola 2 Uova 1/2 Bicchiere di Panna 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate, pelatele e passatele al setaccio raccogliendo il ricavato in una ciotola. Scolate il tonno dal liquido di conservazione (sarebbe meglio il tonno al naturale), mettetelo nel frullatore, unitevi le uova intere, poco sale e pepe, il prezzemolo e la panna; fate frullare qualche minuto fino ad ottenere una crema morbida. Versatela poi nella ciotola con il purË, unite il parmigiano grattugiato e mescolate bene il tutto. Prendete ora uno stampo a forma di pesce e versatevi il composto livellandolo bene in superficie con la lama di un coltello, copritelo con un foglio di carta metallizzata e mettetelo in frigorifero per 2 ore circa. Al momento di servire sformatelo su di un piatto ovale e decoratelo con olive, cetriolini e rametti di prezzemolo, poi tagliatelo a fette che saranno un ideale accompagnamento per un arrosto freddo o del roast beef. Tempo:2 ore e 1/2. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Patate 200 Grammi di Asparagi 3 Carciofi 1 Cuore Sedano Bianco 1 Tartufo Bianco D’alba A Lamelle Sottili 10 Cl di Maionese 1/2 Limone (succo) Sale Preparazione: Lavate e lessate le patate, con la buccia, in acqua leggermente salata; scolatele e sbucciatele ancora calde. Nel frattempo pulite gli asparagi eliminando tutta la parte bianca del gambo, lavateli molto bene e lessateli in 2 litri di acqua bollente leggermente salata. Appena cotti, scolateli e lasciateli raffreddare a temperature ambiente. Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne pi˘ dure e il gambo, tagliate la parte con le spine e ricavatene soltanto il fondo, eliminando anche l’eventuale fieno. Fateli lessare in una pentola con un litro di acqua fredda leggermente salata e acidulata con il succo di mezzo limone. Tagliate a piccoli spicchi le patate e i fondi di carciofo appena cotti e metteteli in una capace terrina. Pulite, lavate e tagliate a pezzetti il sedano bianco e unitelo alle patate e ai carciofi. Salate leggermente e condite con due terzi della maionese, mescolando bene ma con delicatezza, per non frantumare le verdure. Sistemate questa insalata in una coppa di vetro, livellandone bene la superficie. Adagiate sul tutto le punte di asparagi sistemate a raggiera con la punta verso l’interno. Al centro della coppa versate la rimanente maionese, in modo da ricoprire parzialmente le punte di asparagi che vi convergono. Cospargete, infine, con sottili lamelle di tartufo bianco la preparazione e servitela subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Patate 2 Manciate Formaggio Grana 2 Cucchiai di Sugo Di Pomodoro Basilico 3 Cucchiai di Latte 1 Presa Sale 8 Fette Mortadella Burro Preparazione: Lessare e passare le patate, unire il grana, 2 cucchiai di sugo di pomodoro, un trito di basilico, 3 cucchiai di latte e una presa di sale. Amalgamare bene, suddividere il composto sulle fette di mortadella, chiudere a fagottino, adagiarle in un pirofila imburrata, coprirle con sugo di pomodoro e cuocerle in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Freschi 1 Cipolla 3 Uova Prezzemolo Tritato Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Brasare lentamente nell’olio la cipolla finemente tritata. Unire i piselli sgranati e far stufare lentamente aggiungendo un bicchiere d’acqua. Aggiustare di sale. Sbattere le uova ed unirvi poco sale, formaggio, prezzemolo. Quando i piselli sono cotti, mescolarvi l’uovo col formaggio e far rapprendere. Servire su crostoni di pane. ...

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Broccoletti 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Preferite i broccoletti romani, piccolini. Gettate le foglie pi˘ grosse e pi˘ dure, lasciando i fiori con le foglioline tenere. Fate scaldare in un tegame quattro cucchiai di olio e mettetevi a cuocere i broccoletti crudi insieme a uno spicchio d’aglio. Coprite e lasciate cuocere adagio, mescolando delicatamente ogni tanto, per circa 40 minuti. Le verdure cotte senza prima essere state sbollentate riescono particolarmente gustose. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle 4 Pomodori 4 Melanzane 1 Sedano 4 Peperoni 4 Patate Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Affettare le cipolle e tagliare a pezzi le verdure. Far appassire la cipolla in 4 cucchiai di olio poi aggiungere tutte le altre verdure. Mescolare, alzare la fiamma e far insaporire pochi minuti. Coprire il tegame, riabbassare il fuoco e cuocere per 45 minuti. Salare, mescolare le verdure e far riposare a pentola coperta per 10 minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Pomodori Rotondi Persone: 4 Ingredienti: 8 Pomodori Rotondi 200 Grammi di Riso 2 Tazze Purea Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Basilico Olio D’oliva Pepe Sale Patate Preparazione: Togliere ai pomodori la calotta superiore, scavare la polpa e capovolgerli a perdere acqua. Frullare la polpa, unire la purea di pomodoro, riso, aglio e basilico tritati, sale, pepe e far riposare per 30 minuti. Salare i pomodori, riempirli con il composto di riso, allinearli in una teglia unta, coprirli con la calotta, sistemare, negli spazi vuoti, le patate a pezzi condite con sale e olio, cospargere con olio e cuocere in forno per 1 ora. ...