Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pomodori Freschi, Sodi E Maturi 200 Grammi di Cipolline Novelle 1 Manciata Menta Fresca Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In un’insalatiera mettere i pomodori tagliati a fette e le cipolline a rondelle. Tagliare grossolanamente le foglie di menta e versarle sopra alle verdure. Condire con sale, pepe appena macinato e olio.
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 8 Patate 50 Cl di Latte 50 Grammi di Burro 300 Grammi di Formaggio Fontina Affettato Sottile 150 Grammi di Prosciutto Cotto 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pangrattato Preparazione: Lessate le patate in acqua salata, passatele e preparate un purË con il latte caldo e il burro fuso. Imburrate una pirofila da forno e cospargetela di pangrattato, disponetevi a strati il purË, il prosciutto e la fontina concludendo con il purË. Spolverate col parmigiano e cuocete per 20 minuti in forno caldo a 200 gradi concludendo con qualche minuto di grill per far prendere colore. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane Di Media Grandezza 6 Cucchiai di Olio Per Friggere 1 Cucchiaino Scalogno Tritato Fine 1 Cucchiaio di Pangrattato Fine 3 Cucchiai di Farina 40 Grammi di Funghi Porcini Freschi Sminuzzati 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Finemente Sale Pepe Preparazione: Private le melanzane del picciuolo, lavatele, asciugatele e tagliatele in modo da ottenere delle fette rotonde spesse mezzo centimetro. Sciacquate le fette, asciugatele e infarinatele leggermente da ambo le parti. Mettete l’olio in una padella e quando sar‡ molto caldo immergetevi le melanzane che lascerete dorare da un lato; poi rigiratele, cospargetele con un cucchiaino di pangrattato e i funghi sminuzzati. Rimescolate, condite il tutto con sale e un poco di pepe e lasciate cuocere per quindici minuti circa a fuoco vivace. Disponete le melanzane a montagnola sul piatto di servizio, spruzzatele con il succo di limone e cospargetele con il prezzemolo finemente tritato. ...
Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Lampascioni 5 Uova 50 Grammi di Formaggio Pecorino Dolce Grattugiato Prezzemolo Sale Pepe Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire i lampascioni, lavarli e praticare un taglio a croce alla base. Lessarli in acqua salata per 3/4 d’ora. Sbattere le uova, incorporare formaggio, prezzemolo tritato, sale e pepe macinato. Unire al composto i lampascioni cotti e schiacciati. In una padella far scaldare a fuoco vivo qualche cucchiaio d’olio senza farlo fumare e versarvi il composto. Dopo 1 minuto abbassare la fiamma e coprire. Trascorsi 5 minuti controllare che la frittata sia ben dorata sotto, rivoltarla facendola cuocere dall’altra parte senza coperchio. Servire tiepida. ...
Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 4 Ingredienti: Peperoncino Rosso A Piacere Prezzemolo Tritato 400 Grammi di Insalata Scarola, Insalata Belga Riccia (indivia Riccia), Radicchio Rosso Aceto Aromatico Olio D’oliva Sale 1 Manciata Insalata Rucola 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Mondare le insalate e spezzettarle. Conservare anche qualcuna delle radici pi˘ tenere del radicchio e affettarle sottilmente. Sbattere per qualche minuto 4 cucchiai di olio con il prezzemolo, l’aglio affettato, peperoncino macinato 1 cucchiaio di aceto e una presa di sale. Versare la salsa sull’insalata solo al momento di servire e mescolare con cura. ...
Ingrediente principale: Bulghur Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 1 Bicchiere di Grano (bulghur) 3 Cucchiai di Salsa Di Peperoncino Piccante (harissa) 1 Pomodoro Sbucciato Tagliato A Piccoli Pezzi 6 Cipolle Fresche Tagliuzzate Finemente 1 Mazzo Prezzemolo Tritato 2 Cucchiaini Sale 2 Cucchiaini Menta Secca Tritata 1/4 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1/4 Bicchiere di Aceto Di Vino Preparazione: Lavate il bulghur sotto l’acqua corrente e mettetelo in una ciotola. Versatevi 1 bicchiere e mezzo di acqua bollente e lasciatelo gonfiare per 20 minuti. Mescolate bene la semola e conditela con tutti gli altri ingredienti, mescolando bene in modo da amalgamarli alla vostra insalata e servite in tavola. ...
Ingrediente principale: Tofu Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani. Ingredienti: 400 Grammi di Tofu 100 Grammi di Seitan 1 Cipolla 1 Carota 3 Funghi 1 Tazza Riso Integrale Cotto 2 Cucchiai di Burro Di Nocciole 100 Grammi di Farina Integrale 1 Cucchiaino Miso 1 Cucchiaino Sale Poco Timo Olio Per Friggere Preparazione: Tritate le verdure, i funghi e il seitan e saltateli leggermente in padella. Sbriciolate con le mani il tofu e mescolatelo bene in un recipiente con tutti gli altri ingredienti. Con l’impasto ottenuto formate 6-7 crocchette a forma di hamburger. Tuffate le crocchette nell’olio bollente e lasciatele dorare da ambo i lati. ...
Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 3 Patate 3 Cipolle Bianche 4 Uova 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Olio D’oliva Preparazione: Tagliate le cipolle e le patate a fettine sottili e fatele appassire per una decina di minuti in olio d’oliva aggiungendo a poco a poco mezzo bicchiere d’acqua. Sbattete le uova con il parmigiano, aggiustate di sale. Disponete le verdure in una pirofila da forno, copritele con l’uovo sbattuto. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 6 Funghi Porcini Piuttosto Grandi 8 Pomodori Maturi 100 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Uova Pangrattato 80 Grammi di Formaggio Parmigiano 4 Acciughe Diliscate 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: Lavare bene i funghi e staccare il gambo dalla cappella. Tritare insieme i gambi e la polpa della cappella, quindi rosolarli nel burro, in due cucchiai d’olio d’oliva dopo aver aggiunto l’aglio. Cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere i pomodori passati e le acciughe che dovranno essere tagliate a pezzetti piccoli, salare, pepare e lasciar cuocere ancora per una mezz’ora. Nel frattempo sbattete in un terrina le due uova con il parmigiano e il pangrattato, quindi amalgamare con i pomodori e le acciughe. Riempire le cappelle con l’impasto ottenuto e infornare per 40 minuti. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 3 Uova 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Farina Sale Olio D’oliva Prezzemolo Preparazione: Fate lessare le patate con la buccia. Quando sono cotte, pelatele e passatele al passaverdure. Unite al composto le uova e il formaggio, un abbondante trito di prezzemolo, sale e la farina (regolatevi voi sulla quantit‡ utile per ottenere un impasto abbastanza sodo). Formate delle palline leggermente schiacciate e lasciatele riposare per 5 minuti prima di friggerle. ...
Ingrediente principale: Cavolini Di Bruxelles Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 60 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco Macinato Al Momento Preparazione: Pulire i cavolini togliendo le foglie gialle o appassite e ritagliare l’eventuale eccesso di gambo. Lavarli e farli bollire 10 minuti in acqua poco salata. Sgocciolarli e senza lasciarli raffreddare porli in 1 tegame con sale, pepe e burro a fiocchetti, coprire e passare in forno a 180 gradi, facendoli stufare, rigirandoli un paio di volte, per 25 minuti circa. ...
Ingrediente principale: Sedano Bianco Persone: 4 Ingredienti: 1 Sedano Bianco 100 Grammi di Burro 160 Grammi di Formaggio Gorgonzola 2 Cucchiai di Cognac 1 Macinata Pepe Preparazione: Staccare i gambi di sedano e lavateli con cura sotto l’acqua corrente. Asciugateli, allineateli su un tagliere e pareggiateli con un coltello affilato, in modo che siano tutti della stessa lunghezza, infine trasferiteli su un piatto di portata, meglio se di forma rettangolare. Ponete il burro ammorbidito in una terrina, lavoratelo a crema, quindi unite il gorgonzola, un pezzetto alla volta, incorporatelo perfettamente. Completate il composto con una macinata abbondante di pepe e due cucchiai di cognac, mescolate ancora e trasferite la crema ottenuta in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella. Fate rassodare la crema in frigorifero per mezz’ora, dopodichË distribuitela sui gambi di sedano e servite. ...