Contorno

Ingrediente principale: Insalatina Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Insalatina Fresca 100 Grammi di Funghi Sott’olio 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Sale 1 Limone (succo) 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Cappone 1 Pomodoro Preparazione: Lavare l’insalatina e disporla in un piatto. Tagliare i funghi, riscaldarli in un pentolino con un cucchiaio d’olio, l’aglio e il rosmarino, e unirli poi all’insalata. Il cappone va disossato, affettato finemente, salato e cucinato al vapore per qualche minuto. Poi va adagiato sopra l’insalatina e i funghi. Come ultima cosa, bisogna pensare al condimento. In una ciotola, mettere il succo di limone, il sale e l’olio e sbattere bene con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti. Unire infine il pomodoro, privato dei semi e tagliato a dadini, e versare la salsina cosÏ ottenuta sull’antipasto. ...

Ingrediente principale: Cavolo Cappuccio Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Cavolo Cappuccio 100 Grammi di Guanciale Di Maiale Olio D’oliva Sale Peperoncino Abbondante Formaggio Pecorino Romano Preparazione: Bollite il cavolo cappuccio in acqua salata, soffriggere in una padella a parte olio, aglio e peperoncino. Ripassare la verdura aggiungendo sale e peperoncino quanto basta. Tagliare delle fettine di guanciale e disporle sul cavolo cappuccio ancora bollente e divisa in mucchietti. Attendere che le fettine di guanciale si sciolgano e aggiungere uno strato abbondante di pecorino tagliato a riccioli. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Punte Di Asparagi Dado 300 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 1 Limone Paprica Sale Pepe Preparazione: Lessare gli asparagi in acqua salata. Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e fare bollire finchÈ il brodo si ridurr‡ a 3 cucchiai. Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere. Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finchÈ il composto sar‡ cremoso. Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso. Condire gli asparagi con salsa e paprica. ...

Ingrediente principale: Zucchine Napoletane Persone: 4 Ingredienti: 8 Zucchine Napoletane Piccole E Tenere 200 Grammi di Germogli Di Erba Medica E Di Crescione Olio D’oliva Extra-vergine Succo Di Limone Sale Marino Preparazione: Spuntare e tagliare a julienne le zucchine; in una insalatiera mescolare i germogli alle zucchine e condire con una emulsione di olio, sale, limone. Abbinare a riso (o altro cereale cotto) e ad un formaggio fresco a piacere Ë un piatto unico sano, leggero ed energetico. ...

Ingrediente principale: Capperi Persone: 4 Ingredienti: 2 Cespi Insalata Lattuga 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Capperi 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Spruzzo Salsa Worcester 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Preparazione: Lavare e sgrondare bene l’insalata. Tagliarla a striscioline e porla in una insalatiera precedentemente strofinata con lo spicchio d’aglio pelato. Stemperare la pasta d’acciughe in un cucchiaio d’aceto, aggiungere uno spruzzo di worcester, 5 cucchiai di olio e i capperi tritati. Mescolare bene e condire l’insalata con questa salsina. ...

Ingrediente principale: Porro Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Insalata Soncino 1 Porro 1 Finocchio 1 Carota 2 Peperoni Sott’olio Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Mettere in un’insalatiera il soncino lavato e tagliato, la parte bianca del porro tagliata ad anelli, il finocchio ridotto a lamelle, i peperoni tagliati a dadini e la carota tagliata a julienne. Emulsionare olio, aceto, sale e pepe, versare sulle insalate, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Note: Luogo: Germania. Luogo: Renania Del Nord. Ingredienti: 500 Grammi di Carote 1 Cucchiaino Sale 2 Mele 1 Mazzo Ravanelli 4 Cucchiai di Uvetta Sultanina 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Limoni (succo) 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiaini Zucchero 150 Grammi di Yogurth 1/2 Cucchiaino Pepe Bianco Preparazione: Pulire le carote e farle cuocere per circa 15 minuti in acqua ben salata. Tagliarle poi a dischetti sottili. Pelare e tagliare in quattro le mele, lavare e pulire i ravanelli. Tagliare a dischetti i quarti di mela e i ravanelli. Selezionare l’uvetta sultanina, tritare fine il prezzemolo, sbattere insieme succo di limone, olio, zucchero, yogurth e pepe miscelando poi il tutto ai rimanenti ingredienti dell’insalata. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Finocchi Teneri 50 Grammi di Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondare i finocchi e lavarli bene. Affettarli sottilmente e metterli in una insalatiera. Unire le olive e i capperi. Condire con aceto, olio, sale e pepe.

Ingrediente principale: Cavolini Persone: 4 Note: Preparazione: 35 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1/2 Tazza Panna Liquida 1 Dado Per Brodo Burro Sale Preparazione: Togliete ai cavolini le foglie esterne ingiallite e smussate il torsolo, ma non troppo per evitare che si stacchino anche le altre foglie. Lavateli bene, poi fateli lessare in una pentola contenente acqua calda salata in ebollizione per circa un quarto d’ora. Fate fondere il burro in un tegame, unitevi i cavolini dopo averli scolati e adagiati su un panno perchÈ asciughino bene e il prosciutto cotto tagliato a listarelle; salate e fate insaporire mescolando di tanto in tanto. Mettete ora un pentolino sul fuoco con la panna e un dado per brodo; quando quest’ultimo si sar‡ sciolto versatela sui cavolini e lasciate cuocere ancora per 5-10 minuti a fuoco basso. Potrete anche utilizzare una buona bÈchamel arricchita con abbondante parmigiano grattugiato in sostituzione della panna e far dorare in forno per una ventina di minuti. O ancora pi˘ semplicemente farli dorare in abbondante burro fuso insaporito con qualche foglia di salvia e abbondante pepe nero macinato di fresco. E’ un contorno tipicamente invernale che accompagna egregiamente carni lessate o arrosto, ma anche pesci al cartoccio e alla griglia. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 70 Grammi di Formaggio Fontina 30 Grammi di Burro 1 Punta Sale 1 Punta Pepe Preparazione: Grattugiate o tagliate a lamelle sottili la fontina. In un tegame fate sciogliere il burro, rompetevi le uova e strapazzatele mescolandole con i rebbi di una forchetta. Aggiungete il formaggio, una punta di sale e pepe. Continuate a mescolare in modo che il composto non attacchi sul fondo del recipiente. Ritirate quando il composto Ë densamente cremoso, incorporatevi un uovo intero crudo mescolando velocemente e servite con pane tostato. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. Ingredienti: 400 Grammi di Patate Sbucciate Tagliate A Fette 400 Grammi di Pomodori Pelati Tagliati A Fette 400 Grammi di Cipolle Tagliate Ad Anelli Olio D’oliva Pangrattato Formaggio Pecorino Grattugiato Origano In Polvere Sale Preparazione: Ungere 1 pirofila con poco olio e disporvi le verdure a strati alterni, spolverizzando leggermente di sale e pecorino ogni strato. Terminare con 1 strato di pomodori e distribuirvi sopra il pangrattato e l’origano. Versare su tutta la superficie l’olio e mettere in forno gi‡ caldo a 160 gradi per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi 500 Grammi di Piselli Freschi Sgranati 800 Grammi di Fave Verdi Tenere 200 Grammi di Cipolla Scalogna 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Succo Di Limone 100 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: E’ questa una sicilianissima pietanza che non ha riscontro altrove. PuÚ darsi, che nel nome, derivi dal latino frigere, giacchÈ Ë nella grande padella che si forma questo appetitoso contorno, usato sempre pi˘ spesso nella Sicilia occidentale (dove nasce) come antipasto, durante la precoce primavera siciliana e dura finchÈ gli ortaggi di cui si compone risultino tenerissimi, essendo ancora delle primizie. Spuntare i carciofi, tagliarli a quarti e ammollarli in acqua fredda con succo di limone. A parte lessare la cipolla al dente, e poi rosolarla nell’olio, finchÈ diventi cremosa. A questo punto unire i carciofi, dopo averli ben sgocciolati; aggiungere olio ed unire le fave e, per ultimo, i piselli. Condire con sale, pepe e mezzo bicchiere d’aceto, continuando la cottura finchÈ l’aceto non sia quasi del tutto evaporato. Conservare in frigo la frittedda e servirla il giorno dopo. ...