Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Porri 20 Cl di Panna Formaggio Grattugiato 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: Pulite e lavate i porri, lessateli in acqua salata a bollore per 15 minuti. Sgocciolateli e asciugateli con delicatezza. Scaldate la panna con il burro a pezzetti, mescolate e versate sui porri caldissimi; cospargete con formaggio grattugiato e servite.
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Finocchi Teneri 50 Grammi di Olive Verdi 50 Grammi di Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 3 Carciofini Sott’olio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare i finocchi e lessarli in acqua salata. Scolarli ancora al dente. Tritare un mazzetto di prezzemolo con le olive verdi snocciolate, i carciofini e i capperi; porre il trito in una ciotola e aggiungere la pasta d’acciughe, 1 cucchiaio di aceto di vino, 5 di olio e il sale. Amalgamare bene la salsina. Tagliare i finocchi a met‡, disporli su un piatto da portata, irrorarli con la salsina e guarnire con le olive nere. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Patate Medie 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola 100 Grammi di Formaggio Mascarpone 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Latte Intero Sale Pepe Preparazione: Pelate le patate poi, con lo speciale coltellino a lama ricurva, tornitela a botticella. Mettetele in una casseruola, copritele con acqua e latte in parti uguali, incoperchiate e fatele bollire lentamente fino a tre quarti di cottura, cioË per 18 minuti circa, poi scolatele, lasciatele raffreddare e, intanto, amalgamate il gorgonzola con il mascarpone, stemperando il misto con un cucchiaio di latte, poi incorporatevi un trito di prezzemolo, sale, pepe. Spalmate le patate con un poco di questo composto, il resto mettetelo nella pirofila dove le sistemerete. Cospargetele con una cucchiaiata di parmigiano e passatele in forno a 190 gradi per 15 minuti circa. Servitele tiepide nella teglia di cottura. Con gli abbondanti scarti delle patate tornite potete preparare una crema Parmentier, un purË oppure una gustosa frittata con uova e rosmarino. ...
Ingrediente principale: Cipolline Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Cipolline 3 Patate Grandi 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Preparazione: Usate cipolline bianche piccole e tenere. Togliete loro la pellicina, lavatele e mettetele in una casseruola a soffriggere per pochi minuti con poco olio. Aggiungete il vino bianco, e le patate sbucciate e tagliate a pezzi irregolari. Salate e fate cuocere, a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto, per una mezz’ora. Servite caldissimo. ...
Ingrediente principale: Carciofi Romani Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 4 Carciofi Romani 2 Uova 50 Grammi di Farina 00 Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone Sale Pepe Bianco Preparazione: Preparare una pastella mescolando in una terrina farina, uova, 2 cucchiai di olio, sale e pepe macinato al momento. Pulire frattanto i carciofi eliminando tutte le foglie dure, le punte e, se c’Ë, la barba. Tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col limone. Asciugarli, metterli nella pastella e lasciarli insaporire, quindi friggerli in olio caldo ma non rovente. ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Finocchi Grandi 1 Limone 50 Grammi di Vino Bianco Secco 2 Foglie Alloro 1 Rametto di Aneto 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 10 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Rosa Preparazione: Mondate i finocchi eliminando le parti pi˘ dure e tagliateli a fette nel senso della lunghezza. Disponete le fette in una casseruola bassa, versatevi sopra il vino e spruzzatele con il succo del limone. Salate, insaporite con l’alloro e qualche granello di pepe, mescolate e cuocete per 15-20 minuti. Quindi sgocciolate i finocchi, fateli saltare nell’olio e burro e cospargeteli di aneto e prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Peperoni Verdi Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 400 Grammi di Peperoni Verdi 400 Grammi di Cipolle 400 Grammi di Pomodoro Passato 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Sale Preparazione: Affettare le cipolle sottilmente e tagliare a falde i peperoni. Porre in un tegame con l’olio insieme a met‡ del pomodoro passato. Salare, pepare e far insaporire per una decina di minuti. Aggiungere il rimanente pomodoro e portare a termine la cottura. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate 60 Grammi di Burro 1 Carota 1 Costa Sedano Bianco 1 Scalogno 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Prezzemolo Fresco Alcune Foglie Basilico 1/2 Cucchiaio di Farina Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia per 30 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: raschiate e pulite la carota, tritatela insieme al sedano e allo scalogno e, a fiamma vivace, fate colorire il tutto in un tegame con 40 g di burro. Spruzzate il vino, lasciate evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura a fiamma bassa fino a quando il composto assume una consistenza cremosa. Unite il rimanente burro amalgamato con mezzo cucchiaio di farina, mescolate e lasciate sobbollire alcuni minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete un po’ di prezzemolo fresco tritato e alcune foglioline di basilico spezzettate. Pelate le patate, tagliatele a fettine. Disponetele a raggiera in un piatto da portata, irroratele con la salsa e servitele calde. ...
Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 1 Peperone Verde 3 Zucchine 2 Cipolle Rosse Alcuni Capperi Sott’aceto Alcune Acciughe Sott’olio D’oliva Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Tagliare i peperoni e le zucchine a listarelle e le cipolle a fette spesse. Cuocere le verdure per 8’ a fuoco vivo nell’aceto, poi scolarle e farle raffreddare. Unire l’aglio a fettine, una manciata di capperi e qualche filetto di acciughe. Condire con olio e sale, mescolare e servire. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 900 Grammi di Patate 500 Grammi di Cipolle Rosmarino Burro 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele a dischetti, pelate le cipolle e affettatele a rondelle. Imburrate una pirofila, fate un primo strato di patate, salate, pepate, aggiungete un po’ di rosmarino tritato e un filo d’olio. Fate un secondo strato di cipolle, salate, pepate, unite il rosmarino e un po’ d’olio. Continuate cosÏ a strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con le patate. Coprite la pirofila con un foglio d’alluminio e cuocete in forno per un’ora. Togliete la carta d’alluminio e continuate la cottura per altri 20 minuti in modo da far dorare le patate. ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 4 Finocchi Grandi 50 Grammi di Cubetti Di Prosciutto Cotto 200 Grammi di Formaggio Roquefort (o Formaggio Gorgonzola Stagionato) 30 Grammi di Gherigli Di Noci 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 50 Grammi di Burro Noce Moscata Sale Per La Teglia: Burro Preparazione: Mondate i finocchi, tagliateli in 8 spicchi e cuoceteli a vapore per circa 20 minuti. Fate sciogliere in una casseruola, il burro a fiamma dolce, poi unite la farina, setacciata, e lasciatela tostare per un minuto. Aggiungete quindi il latte a filo e, sempre mescolando in modo da evitare la formazione di grumi, cuocete fino a ottenere una besciamella densa. Salate e profumate con noce moscata a piacere. Unite poi il formaggio tagliato a pezzetti e continuate a mescolare finchÈ si sar‡ sciolto. Imburrate una larga pirofila e disponetevi i finocchi in un solo strato. Distribuitevi sopra i gherigli di noci spezzettati, met‡ cubetti di prosciutto, la besciamella preparata e infine il prosciutto rimasto. Cuocete la preparazione in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 20 minuti circa. Servite subito. ...
Ingrediente principale: Scamorza Persone: 4 Ingredienti: 8 Cespi Piccoli Trevisana 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Nero 8 Fette Scamorza Preparazione: Foderare una teglia con carta da forno, oliarla e adagiarvi le fette di scamorza, salare e pepare. Pulire l’insalata, lasciare il torsolo e dividere i cespi a met‡. Cuocerli sulla bistecchiera o in una padella leggermente unta di olio. Mettere nel forno preriscaldato la teglia vicino al grill in funzione fino a quando il formaggio inizier‡ a sciogliersi. Disporre su un piatto la trevisana condita con olio e le fette di formaggio, cospargere di pepe e servire. ...