Contorno

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi 3 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Cipolline Novelle Tritate 2 Cucchiai di Olive 1 Noce Burro 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Vino Marsala Secco 1 Mazzetto Guarnito Sale Pepe Preparazione: Pulite i funghi, privandoli della parte terrosa dei gambi, nettateli strofinandoli con una spazzolina e poi con un canovaccio umido e tagliateli sottilmente a fette per il lungo.Fatto ciÚ, mettete l’olio e il burro in una casseruola e lasciate scaldare; prima che i due condimenti arrivino a friggere, unite gli spicchi d’aglio tritati finemente e fateli rosolare, senza far prendere loro colore.Mettete in casseruola anche i funghi, fateli insaporire per 5-6 minuti a calore moderato, quindi bagnateli con il marsala, unite il mazzetto guarnito, cospargete con un pochissimo sale e pepe, chiudete il recipiente e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungete un goccio d’acqua calda se tendessero ad asciugare troppo.Intanto, sgocciolate bene i filetti d’acciughe dall’olio di conserva, spezzettateli e poi tritateli finemente con la mezzaluna.Trascorso il tempo indicato, quando i funghi saranno diventati teneri, mettete il trito d’acciuga in una casseruola, mescolate, assaggiate, regolate di sale, se necessario, lasciate sul fuoco ancora un attimo e poi trasferite la preparazione in un piatto di portata gi‡ caldo; cospargete i funghi con le cipolline finemente tritate. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cavolfiore 400 Grammi di Farina 3/4 Bicchiere di Latte 2 Uova Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessare il cavolfiore in acqua salata, scolarlo, farlo raffreddare e tagliarlo a pezzettini. Mescolare alla farina il latte, i tuorli, un po’ di sale e amalgamare con una frusta. Unire gli albumi montati a neve e aggiungere anche il cavolfiore. Scaldare l’olio e friggere l’impasto a cucchiaiate. Asciugare le frittelle con carta assorbente e servire. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Romani 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Limone 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Manciata Pepe In Grani Preparazione: Lavate i carciofi e mondateli, eliminando le foglie esterne pi˘ dure. Poi tagliate a met‡ per il lungo, togliete le eventuali barbe interne e strofinate ogni pezzo con 1/2 limone tagliato, scottateli infine in acqua bollente leggermente salata. Preparate un condimento emulsionando l’olio con un pizzico di sale e una manciata di pepe, il succo dell’altro 1/2 limone e un battuto di aglio e prezzemolo. Scolate bene i carciofi e aprite le foglie interne inserendo il condimento al prezzemolo, infine lasciate riposare i carciofi per almeno 30 minuti, conservando la marinata in eccesso. Trascorso questo tempo cuoceteli alla griglia da entrambe le parti, avendo cura di spennellarli di tanto in tanto con la marinata rimasta. Servite i carciofi ancora caldi… ...

Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. Ingredienti: 40 Lampascioni Sott’olio Poco Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Peperoncino Prezzemolo Preparazione: Scolare bene i lampascioni dall’olio di conserva; tagliarli a spicchi e condirli con poco sale, poco aceto (i lampascioni sott’olio normalmente sono gi‡ bolliti in acqua e aceto), peperoncino, olio e prezzemolo tritato. Volendo si trovano in commercio i lampascioni conservati gi‡ cosÏ conditi. Dopo i torroni, la frutta secca e i dolci natalizi sono l’ideale per rimettere in marcia l’intestino. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fagioli Freschi 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 4 Filetti D’acciughe 5 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Mazzetto di Basilico Sale Pepe Preparazione: Lessare i fagioli per 1 ora e mezza. Dorare nell’olio l’aglio ed eliminarlo. Unire i filetti d’acciughe ridotti in poltiglia, bagnare con l’aceto e far rapprendere per 10 minuti. Aromatizzare con il basilico tritato, salare, pepare e lasciare sul fuoco per 2-3’. Condire con questo intingolo i fagioli freddi e ben scolati. ...

Ingrediente principale: Fagioli Dell’aquila Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fagioli Dell’aquila Di Pignone 600 Grammi di Preboggion Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Casereccio 1 Macinata Pepe Bianco Preparazione: Lessare i fagioli senza metterli a bagno, in 150 cl d’acqua. Lessare il preboggion e quando Ë cotto strizzarlo, tagliuzzarlo e condirlo con olio, sale, pepe. Unirlo ai fagioli, far insaporire e servire con dadini di pane fritto, un filo d’olio crudo ed una macinata di pepe bianco. ...

Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lampascioni 2 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Capperi 3 Cucchiai di Aceto Di Mele 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Preparazione: Pulire e lavare i lampascioni; sbucciarli e praticare 1 taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Lessarli per 3/4 d’ora in acqua salata, dopodichË scolarli molto bene. Farli rosolare in olio ben caldo con 1 spicchio d’aglio, unire l’aceto, lo zucchero, e i capperi. Quando l’aceto Ë completamente evaporato toglierli dal fuoco e passarli in forno caldo per qualche minuto. Servire come contorno ad arrosti. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini 2 Carote 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 400 Grammi di Pomodori Poco Brodo Di Dado Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate la cipolla e le carote. Sbollentate i pomodori, spellateli, tagliateli a dadini. Fate dorare nell’olio uno spicchio d’aglio, unite il trito di cipolla e carote, mescolate; fate insaporire poi aggiungete i pomodori e i fagiolini. Allungate con poco brodo, salate, pepate e cuocete a tegame coperto per circa mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 4 Funghi Champignon Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Aglio Preparazione: Lavare e pulire i funghi, e adagiare le cappelle su una teglia; tritare i gambi con aglio e prezzemolo e riempirvi le cappelle. Mettere in forno. Durante la cottura versare sui funghi un intingolo di olio e vino per insaporirli e non farli seccare.

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 6 Ingredienti: 700 Grammi di Funghi Porcini Sodi 1 Cuore Insalata Riccia 1 Mazzetto di Insalata Rucola 2 Pomodori Medi A ConcassË 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Sale Pepe Bianco Per Condire A Freddo: 15 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 5 Cl di Aceto Di Vino Rosso Sale Pepe Bianco Per Condire A Caldo: 5 Cl di Vino Bianco 5 Cl di Brodo Vegetale 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Alcune Gocce Olio D’aglio (o Olio Di Tartufo) Sale Pepe Bianco ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 1 Ingredienti: Insalata Lattuga Mais 1 Cucchiaino Olio D’oliva 1 Cucchiaino Succo Di Limone Preparazione: Mescolare lattuga e mais e condire con olio e succo di limone.

Ingrediente principale: Uova Di Quaglia Persone: 4 Ingredienti: 20 Uova Di Quaglia 250 Grammi di Insalata 1 Tartufo Nero Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe In Grani Preparazione: Portate a ebollizione un litro d’acqua salata e acidulata con un cucchiaio di aceto, abbassate la fiamma e mettete una alla volta, le uova sgusciate, lasciate cuocere per circa tre minuti. Estraetele col mestolo forato, adagiatele su una carta assorbente e poi su un piatto da portata in cui avrete fatto un letto con l’insalata, cospargete con lamelle di tartufo nero. Emulsionate l’olio con un po’ di sale, qualche granello di pepe pestato e un po’ di aceto, versate sulle uova e servite questo piatto raffinato. ...