Contorno

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolle 400 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Lardo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova 3 Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Affettare al velo le cipolle e tenerle a bagno 1 notte in acqua fredda. Fare un battuto con il lardo e farlo soffriggere in olio a fuoco basso. Aggiungere le cipolle scolate, sale, pepe, 3 foglie di basilico e coprire. Quando le cipolle si asciugano, prima che prendano colore, aggiungere i pelati passati e 100 Cl di acqua. Mescolare e cuocere per 90 minuti. A fine cottura togliere dal fuoco, cospargere di parmigiano e incorporare le 2 uova sbattute. Si puÚ servire con crostini di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Cipolline 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Acqua 1 Cucchiaino Farina Bianca Sale Pepe Preparazione: Usate delle piccole cipolle bianche; toglietegli la pellicina e lavatele in acqua fredda. Mettetele poi a soffriggere in una casseruola con poco olio, salatele e pepatele; aggiungete - non appena avranno preso un bel colore dorato - un bicchiere di aceto bianco, mezzo di acqua, e stemperatevi un cucchiaino di farina bianca. Cuocete a fuoco medio per mezz’ora, finchÈ il liquido si sar‡ ben asciugato, formando un sughetto denso. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Acciughe Sotto Sale 400 Grammi di Patate 1 Vasetto Salsa Aurora 100 Grammi di Olive Nere Preparazione: Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Sminuzzate il tonno, tritate le acciughe lavate e dissalate, unite tutto alle patate e amalgamate il composto dandogli la forma di un polpettone. Spalmatelo di salsa aurora, decoratelo con le olive nere tagliate a rondelle servitelo freddo con triangolini di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1 Mazzo Asparagi (mazzi Da 1000 G) 100 Grammi di Prosciutto Crudo 60 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Mondate gli asparagi e fateli lessare in una asparagiera con acqua leggermente salata lasciandoli piuttosto al dente; scolateli, con un coltellino troncate la parte dura e divideteli in mazzetti di 3 o 4 asparagi l’uno. Avvolgete ogni mazzetto con una fettina di prosciutto crudo e poggiate i mazzetti in una pirofila imburrata. Versate sopra il resto del burro fatto sciogliere in un padellino. Cospargete i mazzetti con il parmigiano grattugiato spargendolo uniformemente. Mettete la pirofila in forno gi‡ caldo a 200 gradi e lasciate fino a quando la superficie della preparazione non si presenter‡ gratinata. Servire caldi. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Zucca Gialla 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Rametti Rosmarino 2 Cucchiai di Farina Sale Pepe Preparazione: Mondate la zucca e tagliatela a fette uguali e spesse circa 1 centimetro e mezzo. Infarinate le fette, scrollatele dall’eccesso di farina e disponetele in una teglia unta con 2 cucchiai d’olio. Salate, pepate e cospargete con le foglioline del rosmarino; quindi completate con un filo d’olio. Infornate a 200 gradi per circa 1 ora o fino a quando la zucca non avr‡ formato una crosticina dorata. Sfornate, lasciate intiepidire per circa 5 minuti e servite. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Carciofi 1 Uovo Farina Sale Olio D’oliva Di Frittura Preparazione: Mettere i carciofi a spicchi nell’uovo sbattuto. Quindi passarli nella farina. Buttarli nella padella quando l’olio, abbondante, comincer‡ a fumare. Rivoltarli e farli dorare, sgocciolarli croccanti, salarli e servirli.

Ingrediente principale: Sedano Bianco Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla Piccola 150 Grammi di Carote 30 Grammi di Burro 400 Grammi di Sedano Bianco Sale Pepe Bianco 1/2 Limone (succo) 5 Cl di Vino Bianco 30 Cl di Brodo Di Vitello Preparazione: Fate rosolare la cipolla e le carote, tagliate a fettine, in una pirofila con il burro, aggiungete il sedano tagliato a pezzetti regolari, insaporite con sale e pepe e versate il succo di limone e il vino. Portate ad ebollizione, quindi unite il brodo, coprite la pirofila con un foglio di carta stagnola e fate cuocere sulla guida pi˘ bassa del forno a 180 gradi per 15-20 minuti. Quando la verdura Ë cotta, toglietela dalla pirofila, passate al setaccio il fondo di cottura e fatelo cuocere ancora dolcemente fino a farlo addensare. Servite la verdura insieme alla salsa e a qualche fogliolina di sedano. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Spinaci Freschi 2 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Farina Pangrattato Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Mondate e lavate gli spinaci, fateli stufare per 5/10 minuti, fino a che saranno teneri poi strizzateli e tritateli molto finemente. Metteteli sul fuoco con una noce di burro, salateli, mescolate e fateli asciugare bene. Trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare un pÚ, quindi unite un uovo, 4 cucchiaiate di parmigiano, una grattata di noce moscata. Amalgamate il tutto e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Passato il tempo indicato, ricavate dal composto tante polpettine tonde, man mano che le preparate passatele nella farina poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldissimo e scolatele su della carta assorbente da cucina prima di servirle. ...

Ingrediente principale: Tomini Persone: 4 Ingredienti: 8 Tomini 2 Peperoncini 200 Grammi di Olio D’oliva Poco Aceto Di Vino 2 Spicchi di Aglio 1 Presa Sale Preparazione: Disporre i tomini in un recipiente alto e stretto. Cospargerli con i peperoncini sbriciolati. Battere l’olio con poco aceto e una presa di sale e versarlo sui tomini. Tagliare a lamelle gli spicchi d’aglio e unirli al resto. Lasciar riposare un paio d’ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore 70 Grammi di Farina 250 Grammi di Ricotta Noce Moscata 1 Cucchiaio di Semi Di Sesamo Sale Olio D’oliva Preparazione: Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e conservare le foglie pi˘ tenere. Lessare cimette e foglie in acqua salata e scolarle conservando l’acqua di cottura. Scaldare 3 cucchiai di olio stemperarvi la farina amalgamando bene, versarvi a poco a poco 80 cl di acqua di cottura del cavolfiore e mescolare portando ad ebollizione; insaporire tale besciamella con noce moscata. Unire ricotta e foglie di cavolfiore tritate, mescolare e condirvi le cimette. Disporre il composto in una teglia unta e cosparsa di pangrattato. Spolverizzare col sesamo e gratinare in forno. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cime Di Rapa 2 Teste Grandi Aglio 4 Filetti D’acciughe Sott’olio Olio D’oliva Sale Peperoncino In Polvere Preparazione: Tagliate ed eliminate i gambi e le foglie pi˘ dure, sciacquatele in abbondante acqua pi˘ volte e lessatele. Scolatele al dente e mettetele in una grossa padella antiaderente, nella quale avrete precedentemente riscaldato l’olio e fatto dorare l’aglio. Mescolate energicamente e aggiungete il sale, il peperoncino e i filetti di acciughe. Lasciate cuocere per 10 minuti scarsi coprendo la padella con un coperchio o con della carta alluminio. Prima di toglierle dal fuoco, assicuratevi che non siano brodose, se cosÏ fosse, alzate la fiamma e scopritele. Lasciatele intiepidire e servite. ...

Ingrediente principale: Formaggio Caciocavallo Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo 100 Grammi di Formaggio Roccapontina 100 Grammi di Formaggio Galbani 2 Uova Pangrattato Olio D’oliva Preparazione: Su un piano da lavoro, tagliate a dadini non troppo grandi i formaggi, versateli nel battuto d’uova, lasciateli rotolare nel pangrattato e friggeteli in olio ben caldo per pochi minuti fino a dorarli. DopodichË, disponeteli su fogli di carta assorbente, trasferiteli su un piatto piano da portata e serviteli subito caldi, croccanti e filanti. ...