Contorno

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagiolini Prezzemolo 25 Grammi di Funghi Secchi 3 Uova Latte Formaggio Grana Pangrattato 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Lessare i fagiolini per 10 minuti e spezzettarli. Mescolare 2 cucchiai di pangrattato e 1 di latte. Soffriggere cipolla, carota e sedano tritati in olio e burro, cuocervi i fagiolini per 2 minuti, unire prezzemolo, aglio e funghi tritati e cuocere per 15 minuti. Unire le uova sbattute con il composto di pangrattato, un po’ di grana, sale e pepe. Trasferire in una pirofila imburrata, cospargere con pangrattato e burro e cuocere in forno per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 2 Mazzetti di Crescione 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Duro 12 Gherigli Di Noci 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Macinata Pepe Bianco Succo Di Limone Preparazione: Cimare il crescione e selezionare le parti pi˘ tenere. Lavarle, asciugarle e metterle in una insalatiera. In una tazza pestare gli steli e le parti meno tenere estraendone il succo che va unito a olio, succo di limone, sale e una macinata di pepe per ottenere un’emulsione con cui condire l’insalata. Tagliare il formaggio a dadini e dividere i gherigli a met‡, unirli al crescione e condire con l’emulsione preparata. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Champignon 4 Fettine Funghi Porcini Essiccati 1 Pezzo Porro 150 Grammi di Patate 30 Grammi di Burro Prezzemolo 4 Cucchiai di Latte 1 Cucchiaino Amido Di Mais Sale Preparazione: Pulire i funghi e affettarli. Tritare champignon, porro e prezzemolo; sbriciolare i porcini; tagliare a dadini le patate. Rosolare il tutto nel burro versare 80 cl d’acqua salare e far bollire per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato unire l’amido stemperato nel latte mescolare e lasciar bollire ancora per qualche istante. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 100 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. In un tegame imbiondire la cipolla affettata nell’olio, aggiungere le patate, salare, pepare e far insaporire. Dopo 5 minuti versare il vino e coprire. Cuocere a fuoco moderato finchÈ il vino si sar‡ consumato.

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Cipolline Novelle 1 Spicchio di Aglio 40 Cl di Vino Rosso 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 2 Cucchiaini Zucchero Di Canna Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Fare un soffritto con 2 cipolline, l’aglio e 2 cucchiai di olio. Unire il passato di pomodoro, l’aceto, il vino e lo zucchero e far bollire la salsa per 5 minuti. Aggiungere le cipolline, salare e cuocere per 20-30 minuti a pentola coperta. Far raffreddare le cipolline, cospargerle di prezzemolo tritato e servirle. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Asparagi Verdi Surgelati 2 Uova Sode 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Manciata Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Limone Sale Preparazione: Lessare al dente in acqua salata gli asparagi; scolarli mettendoli sopra ad un piatto di portata. Sgusciare le uova, schiacciare i tuorli, mescolarli al prezzemolo tritato ed al succo di limone e distribuire sugli asparagi. Mettere in un tegamino il burro, farlo leggermente dorare, unirvi il pangrattato ed il formaggio, mescolare e versare sugli asparagi. ...

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 1 Cetriolo Grande 100 Grammi di Finocchi 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Crescione Tritato 1 Cipolla Piccola 1 Manciatina Germogli Di Soia Per Il Condimento: 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Senape Forte 1/4 Cucchiaino Zucchero Preparazione: Lavate e asciugate il cetriolo, spuntatelo e tagliatelo a rondelle sottili senza sbucciarlo. Disponete le fettine ottenute lungo il bordo di un piatto di portata, sovrapponendole leggermente. Lavate con cura i finocchi, asciugateli bene e grattugiateli, raccogliendo il ricavato in una terrina. Pelate la cipolla, affettatela sottilmente e unitela ai finocchi. Mettete nel recipiente anche i germogli di soia, il prezzemolo e il crescione. A questo punto, versate in una ciotola l’olio e l’aceto, aggiungetevi lo zucchero, la senape e una presa di sale e sbattete bene il tutto con una forchetta fino ad ottenere un’emulsione omogenea. Versate la salsetta cosÏ preparata nella terrina contenente gli ortaggi e mescolate con cura in modo da distribuire bene il condimento. Infine rovesciate le verdure nel piatto di portata, al centro della corona di fettine di cetriolo, che andranno lasciate scoperte, e servite. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova Sale Pepe 2 Filetti D’acciughe Sott’olio Mozzarella Burro Preparazione: Imburrare una pirofila, sgusciarvi dentro le uova, mettere su ciascuna un pizzico di sale e pepe, i filetti d’acciughe ben scolati e qualche listarella di mozzarella. Infornare per 10 minuti e servire subito.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 8 Carciofi 1 Limone 5 Patate 2 Spicchi di Aglio Tritato Olio D’oliva 1 Mestolo Brodo 1 Pizzico di Origano 1 Pizzico di Timo Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua e limone. Pelare le patate e tagliarle a fette. In un tegame, rosolare l’aglio nell’olio, unire carciofi e patate e far rosolare anche essi per 5 minuti circa. Poi versare il brodo, coprire e cuocere per 40 minuti. Quasi a fine cottura, spolverizzare con origano, timo e prezzemolo, regolare di sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate 80 Grammi di Formaggio Emmenthal 40 Grammi di Burro 25 Cl di Latte 2 Uova Sale Preparazione: Lessate le patate con la buccia in acqua salata. A cottura ultimata sgocciolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una terrina. Aggiungete il burro ammorbidito, l’Emmenthal grattugiato, il latte caldo e mescolate. Unite un uovo intero e un albume battuto a neve, salate. Imburrate la placca del forno e distribuitevi il composto di patate a mucchietti rotondi. Sovrapponete a ciascuno un mucchietto pi˘ piccolo. Spennellateli con il tuorlo. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi e togliete quando le brioche hanno assunto un bel colore dorato. Servitele calde. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Champignon Freschi 5 Uova 1 Misurino Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Soffriggere l’aglio e aggiungere i funghi tagliati a fette, farli cuocere per circa 20 minuti. Intanto sbattere le uova con il sale, il pepe, il parmigiano e il pangrattato. Quando i funghi saranno pronti metterli in una pirofila versandovi il composto preparato. Mettere in forno per circa 10 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: Fagioli Acqua Salata 1 Gambo Sedano 1/2 Cipolla Burro 2 Cucchiai di Farina 1 Foglia Alloro Aglio Noce Moscata (facoltativo) Brodo Dei Fagioli Lessati Alcuni Pezzi Salsiccia Fresca (facoltativo) Paprica Ungherese (facoltativo) Peperoncino (facoltativo) Preparazione: Fagioli stufati come quelli che vedi mangiare da Bud Spencer nei vari film di Trinit‡. Fai lessare una quantit‡ adeguata di fagioli in acqua salata con un pezzo di gambo di sedano e mezza cipolla. Lasciali raffreddare nel loro brodazzo (lessarli alla sera per il giorno dopo va bene). In una padella larga fai rosolare un po’ di burro con un un paio di cucchiaiate rase di farina fino a quando schiumeggia (come se iniziassi a fare una besciamella). Nel miscuglio abbi cura di aggiungere una foglia di alloro, possibilmente fresca. E anche una traccia d’aglio, se ti piace. O magari noce moscata. Poi ci butti dentro i fagioli gi‡ lessati , li fai rosolare un cinque minuti, e ci aggiungi un po’ del loro brodo. Il brodo dei fagioli fa gonfiare la farina abbrustolita e genera una crema gustosissima. Ë estremamente importante mescolare l’intruglio con abilit‡ poichÈ tende facilmente a fare grumi. Un mezzo bicchiere di buon vino bianco molto secco ci sta molto bene. Nella fase iniziale della rosolatura, mettici insieme (se ti piacciono), pezzi di salsiccia fresca. O anche dei frammenti di pancetta affumicata. Vedi un po’ tu quello che preferisci. Qualunque cosa maialosa va bene. Un bel pizzicotto di paprica ungherese o peperoncino completa il tutto se ti piace un po’ piccante. ...