Contorno

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Purea Di Carote 8 Tuorli D’uovo Sale Pepe Bianco Burro Per Gli Stampi Preparazione: In una terrina lavorate la purea di carote con i tuorli d’uovo ed insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe. Imburrate 4 piccoli stampi a tronco di cono e riempiteli con il composto di carote, che dovr‡ arrivare appena sotto il bordo. Battete leggermente gli stampini sul piano di lavoro in modo da eliminare eventuali bolle d’aria presenti nel composto. Cuocete i flan a bagnomaria nel forno preriscaldato (180 gradi) per circa 20 minuti, disponendo la casseruola con l’acqua sulla guida pi˘ bassa. Badate che l’acqua del bagnomaria non arrivi a bollire, in tal caso infatti i flan si gonfierebbero eccessivamente formando all’interno delle bolle. Prima di togliere gli stampini dal forno, verificate il punto di cottura inserendo nel composto uno stecchino di legno: se quest’ultimo rimane pulito i flan sono pronti. Sformate i flan e serviteli ben caldi. — Vini: Pinot bianco dell’Isonzo oppure Sauvignon dell’Alto Adige. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Spinaci 1 Uovo 40 Grammi di Formaggio Parmigiano 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 50 Cl di Brodo 350 Grammi di Panna Sale Pepe Preparazione: Lessare gli spinaci solo con l’acqua che trattengono dopo essere stati sciacquati; dopo la cottura scolarli, strizzarli e passarli al frullatore per qualche secondo (sarebbe meglio al setaccio). Fondere il burro in un pentolino, unire la farina mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere il brodo, mescolare di nuovo per amalgamare, aggiungere la panna e far cuocere per 20 minuti. Quando sar‡ ben addensato aggiungere gli spinaci frullati: dopo averli amalgamati aggiungere l’uovo sbattuto col parmigiano versate tutto in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Sformare e servire. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 80 Grammi di Formaggio Grattugiato 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per un quarto d’ora. Sgocciolateli, asciugateli delicatamente per non romperli. Adagiateli sul piatto da portata, meglio se caldo, con le punte rivolte al centro. Cospargete con formaggio grattugiato. Lasciate fondere il burro a bagnomaria, salatelo e versatelo sugli asparagi. Servite immediatamente. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Colli Di Parma Sauvignon DOC, Marino DOC. ...

Ingrediente principale: Verdure Miste Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Verdure Miste 1 Tuorlo D’uovo 50 Grammi di Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare a pezzetti le verdure e lessarle per 15 minuti in acqua poco salata. Scolarle e farle raffreddare. Ottenere una pastella densa mescolando la farina con il tuorlo e farla riposare per 30 minuti. Immergere le verdure nella pastella e friggerle nell’olio caldo. Farle asciugare su carta da cucina e salarle prima di servire. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1 Mazzo Asparagi Da 1000 G 8 Filetti D’acciughe 1 Scalogno Prezzemolo Aceto Di Vino 70 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lavare gli asparagi, spezzarli nel punto in cui si rompono e lessarli al dente nell’apposita asparagiera con le punte fuori dall’acqua. Scolarli, accomodarli in un piatto e tenerli caldi. Sciogliere il burro con lo scalogno finemente tritato e appena lo scalogno prende una consistenza perlacea, unirvi i filetti d’acciughe e stemperarli. Unire prezzemolo finemente triturato, far insaporire e versare sugli asparagi. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carote 40 Grammi di Burro 25 Cl di Panna 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Pepe Sale Alcune Gocce Salsa Worcester Preparazione: Pulire e lessare le carote, a met‡ cottura scolarle e tagliarle a rondelle. Metterle in un tegame con il burro, la panna, sale e pepe e farle cuocere lentamente finchÈ tutta la panna Ë stata assorbita. Versare il grana e mescolare bene per amalgamarlo. Prima di servire versare sulle carote alcune gocce di salsa worcester. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagiolini 200 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Uova Besciamella 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate le verdure. Spuntate i fagiolini e spezzettateli in due, tagliate a fettine i funghi. In due tegami separati scaldate una noce di burro con un cucchiaio d’olio e fate appassire mezza cipolla tritata in ognuno. In uno mettete i fagiolini, nell’altro i funghi, lasciate insaporire per un quarto d’ora a fuoco basso mescolando ogni tanto. Salate e pepate. Preparate la besciamella, amalgamatevi i fagiolini, i funghi, il prosciutto cotto a cubetti, un uovo intero e un tuorlo. Mescolate. Versate in uno stampo imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 4 Carciofi 2 Mazzi Ravanelli Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Pulite i ravanelli. Prendete i finocchi e togliete le foglie esterne e tagliateli a fette sottili. La stessa cosa dovr‡ essere fatta per i carciofi lavandoli poi in acqua e limone. Mettete il tutto in una insalatiera e condite con olio, aceto, sale e pepe.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 1 Cipolla 200 Grammi di Speck (fette Da 100 G) Sale Pepe Olio D’oliva Prezzemolo Formaggio Grattugiato Preparazione: Pelare le patate, lavarle e tagliarle a fette rotonde, fare bollire dell’acqua salata ed aggiungere le patate. Quando riprende il bollore cuocere per 1 minuto e scolare. Tagliare lo speck e la cipolla a fettine abbastanza sottili. Mescolare le patate allo speck e alle cipolle salare pepare, condire con olio, e sistemare le patate in una teglia da forno cospargendo di formaggio grattugiato, cuocere in forno per 20 minuti circa a 180/200 gradi. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: Asparagi Burro Formaggio Camembert Preparazione: Prendi una dose consistente di asparagi, li fai bollire, li scoli e poi li rosoli in padella con un po’ di burro (devi scegliere una padella delle dimensioni giuste, in modo che il fondo ne venga interamente ricoperto). Tagli il camembert a fettine, le adagi sopra agli asparagi ed attendi che fonda. Avendo a disposizione un forno, sarebbe interessante provare a gratinarlo un po'. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fagioli 120 Grammi di Patate Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Brodo Di Carne 1 Cucchiaio di Aceto Di Mele Preparazione: Frullare le patate con gli aceti, il brodo, olio, sale e pepe. Passare il composto, metterlo in un piatto e disporvi sopra i fagioli lessati.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. Ingredienti: Olio D’oliva Peperoncino Piccante 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 400 Grammi di Pomodori San Marzano 300 Grammi di Patate 200 Grammi di Carote 400 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Zucca Lunga 1 Melanzana 300 Grammi di Zucchette 6 Prugne Secche 6 Pere Mast’antuono (o Pere Spadone) Balisico Sale Preparazione: Rosolare nell’olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d’aglio, che eliminerete quando sar‡ dorato. Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d’acqua. Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola. Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori. Lasciate cuocere a calore moderato per circa un’ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi. Dopo circa quindici minuti la cianfotta sar‡ ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco. ...