Contorno

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 110 minuti. Ingredienti: 4 Peperoni Verdi Grandi 50 Grammi di Filetti D’acciughe In Scatola 8 Cucchiai di Olio D’oliva 175 Grammi di Pangrattato 3 Cucchiai di Uvetta Sultanina 12 Olive Nere Snocciolate 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Basilico Secco 1 Cucchiaio di Capperi 15 Grammi di Burro Sale Pepe Per La Salsa Di Pomodoro: 400 Grammi di Pomodori Pelati In Scatola 1/2 Cipolla 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1/4 Cucchiaino Paprica 1/4 Peperoncino Di Caienna Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova Sale 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Birra 150 Grammi di Burro 400 Grammi di Funghi Porcini 2 Cipolline 1 Spicchio di Aglio Pepe 3 Fette Prosciutto Cotto 100 Grammi di Panna Da Cucina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Sbattete le uova in un piatto con un’abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi. Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova. Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non pi˘ di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sar‡ imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete il prosciutto tagliato a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro. Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie. ...

Ingrediente principale: Insalate Scarole Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 50 minuti. Ingredienti: 2 Insalate Scarole 25 Grammi di Burro 1 Cipolla 15 Cl di Vino Bianco Secco 1 Mazzetto di Odori Sale Pepe Preparazione: Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Lavate e sgocciolate le scarole, lasciatele intere. Pelate la cipolla e tritatela. Sciogliete il burro in una casseruola appena capace di contenere le due scarole posate fianco a fianco. Aggiungete la cipolla e lasciatela cuocere finchÈ diventa trasparente. Fate scaldare separatamente le scarole nel burro finchÈ le foglie esterne iniziano ad appassire. Disponetele vicine, aggiungete il vino e portate a ebollizione. Aggiungete il mazzetto di odori, salate, pepate. Coprite la casseruola e mettetela nel forno. Fate cuocere per venticinque minuti. Passato questo tempo sgocciolate le scarole, tagliatele in due nel senso della lunghezza. Disponete le mezze scarole con il taglio sopra in un piatto di servizio. Coprite con la cipolla, versate il sugo di cottura e servite. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Peperoni 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Cipolla 300 Grammi di Panna 15 Grammi di Colla Di Pesce 2 Cucchiai di Latte Olio D’oliva Sale Preparazione: Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Stufare nel burro la cipolla tritata, unire i peperoni a pezzetti, salare e cuocere per 20 minuti. Strizzare la colla e scioglierla nel latte su fuoco dolce. Frullare i peperoni e unirvi la panna leggermente montata e la colla di pesce. Versare il composto in uno stampo unto e metterlo in frigo per almeno 3 ore. Servire, a piacere, con passato di pomodoro condito con olio e limone. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate 4 Zucchine 2 Melanzane 3 Pomodori 1 Cipolla Aglio Tritato Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai di Pangrattato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Brodo Aneto Tritato Sale Pepe Preparazione: Appassire la cipolla tritata con 4 cucchiai di olio, salare, pepare. In una pirofila unta disporre a strati le verdure lavate e affettate cospargendo ogni strato con prezzemolo e aneto, salare e pepare. Versare infine la cipolla, un po’ di brodo bollente e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40’. A met‡ cottura cospargere con pangrattato e grana. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 1 Cipolla Grande 100 Grammi di Pancetta Tesa Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Lessare le patate intere per 45 minuti dal momento dell’ebollizione. Affettare sottilmente la cipolla e farla brasare nell’olio con la pancetta a dadini. Far sudare e unire le patate sbucciate e tagliate a fette. Salare e pepare, mescolare e sciacciare con una forchetta uniformando a mo’ di tortino. Quando il fondo sar‡ una crosticina dorata, rivoltarlo e far dorare l’altro lato. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Lenticchie 1 Cipolla 1 Foglia Alloro 1/2 Limone Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: La sera prima mettete a bagno le lenticchie in acqua fredda; il giorno dopo lessatele in un litro d’acqua insieme alla cipolla e alla foglia d’alloro per circa 40 minuti. Scolate e lasciate raffreddare. Conditele con olio, aceto, sale, un po’ di succo di limone e un pizzico di pepe bianco. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Funghi Champignon 1 Cucchiaio di Farina 2 Uova 1/2 Bicchiere di Panna Liquida 20 Grammi di Burro Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Mestolo Brodo Preparazione: Scaldare met‡ del burro con l’olio, unire l’aglio e poco dopo i funghi. Una volta scongelati, salare e pepare e cuocere facendo ridurre l’acqua. Unire il succo di limone, la farina, il resto del burro e poco alla volta il brodo, mescolando. Mescolare i tuorli con la panna e unirli ai funghi. Appena poi inizieranno a bollire toglierli dal fuoco. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Ingredienti: 2 Melanzane 2 Zucchine 2 Cespi Radicchio Rosso 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Mazzetto di Basilico Sale Pepe Preparazione: Lavare il prezzemolo e il basilico, asciugarli e tritarli; sbucciare l’aglio e schiacciarlo leggermente. In una ciotolina battere insieme con una forchetta l’olio, il succo di limone e un pizzico di sale e di pepe; aggiungere lo spicchio d’aglio, il prezzemolo e il basilico tritati e mescolarli bene fino a ottenere una salsa bene amalgamata. Pulire il radicchio, lavarlo accuratamente e asciugarlo con un canovaccio. Spuntare le melanzane e le zucchine e lavarle; tagliare le zucchine a fette un poco sottili, nel senso della lunghezza e a rondelle le melanzane. Appiattire un poco il radicchio premendolo con il palmo della mano e tagliarlo a ìfette piatteî nel senso della lunghezza, allo spessore di 6-7 mm. Far scaldare la padella grigliante, adagiarvi le verdure e farle grigliare per qualche minuto da una parte e dall’altra; toglierle dalla griglia e farle raffreddare. Distribuirle sul piatto di portata e irrorarle con la salsa alle erbe preparata. Se si preferiscono le verdure calde, servirle subito irrorate con la salsa. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 700 Grammi di Melanzane 4 Cucchiai di Farina Olio Per Friggere Sale Pepe Per La Pasta Di BignË: 100 Grammi di Farina 2 Albumi D’uovo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Presa Sale Preparazione: Pulite le melanzane con un panno umido, tagliatele a rondelle fini, insaporitele di sale da entrambi i lati e lasciatele sgocciolare per almeno trenta minuti in un colino. Nel frattempo, preparate la pastella. Setacciate la farina e il sale in una scodella, fate un buco al centro e versateci l’olio e otto cucchiai di acqua tiepida. Mescolate con il cucchiaio di legno, portando progressivamente la farina verso il centro della scodella, quindi sbattete sino a che la pasta diventa liscia (deve essere un po’ pi˘ spessa della pasta da crepes). Lasciate riposare per trenta minuti. Quando le melanzane sono pronte, sciacquatele per togliere il sale, poi sgocciolatele e asciugatele bene con l’aiuto di carta assorbente. Insaporite la farina con del sale e del pepe e spolverizzate le melanzane. Fate scaldare l’olio a 1800. A questa temperatura un cubetto di pane diventa secco e s’indora in cinquanta secondi. Sbattete a neve gli albumi e incorporateli alla pasta. Inzuppate le melanzane in questa pasta e poi scuotetele per toglierne la pasta in eccedenza. Quando l’olio Ë abbastanza caldo, metteteci le melanzane un poco alla volta e lasciate friggere per due minuti e trenta secondi da ciascun lato, sino a che le frittelle siano ben dorate e croccanti. Sgocciolatele su carta assorbente, conditele con sale e pepe da entrambi i lati e disponetele su di un piatto di portata. Procedete allo stesso modo per tutte le frittelle. Servitele ben calde. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchine 600 Grammi di Patate 10 Cl di Panna 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 40 Grammi di Burro 1 Porro Sale Pepe Preparazione: Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata. Scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il ricavato in una terrina. Aggiungete il burro e il formaggio grattugiato, mescolate e lasciate intiepidire. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliate a strisce sottili le due pi˘ grandi. Sbollentatele per pochi minuti in acqua salata, scolatele e lasciatele asciugare su un telo da cucina. Riducete le altre zucchine a dadolata e tagliate a rondelle il porro. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, insaporitevi zucchine e porro, salate, pepate, riducete un poco la fiamma, versate la panna e lasciate assorbire senza coprire. Ritirate dal fuoco e incorporate il tutto al purË di patate. Foderate uno stampo imburrato con le strisce di zucchine, versatevi il composto, livellatelo bene e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora o poco pi˘. Lasciate intiepidire un poco prima di sformare la charlotte. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Radicchio Di Treviso 1/2 Limone Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Mondate i mazzetti di radicchio, pareggiate i torsoli ed eliminate le foglie pi˘ dure. Lavateli, sgocciolateli molto bene. Versate poco olio in una pirofila, sistematevi il radicchio, irrorate ancora con l’olio a filo, un pizzico di sale e uno di pepe. Coprite la pirofila con un foglio d’alluminio e mettetela nel forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocete per circa 20 minuti. Togliete dal forno, passate su un piatto da portata, spruzzate con il succo di limone filtrato al colino e servite subito. ...