Contorno

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 200 Grammi di Cipolla 150 Grammi di Salsa Di Pomodoro 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Alcune Foglie Basilico Fresco 50 Grammi di Mozzarella 2 Uova Sode A Soldoni Per Decorare Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: CioË: parmigiana di melanzane. Il nome di questa vivanda deriva dall’omaggio per il formaggio di Parma, da sempre accolto nella cucina siciliana, ma anche per un umoristico accostamento alla parmigiana, come anticamente si chiamava in Sicilia l’attuale damigiana, vestita di vimini, dove si ripone il buon vino: vuol dire che con questa vivanda era necessario tenere a portata di mano la fedele parmigiana. PoichÈ entrambe le spiegazioni ci soddisfano, prepareremo la parmigiana di melanzane cominciando a privare del picciolo le ottime badingian arrivate dall’India e, per la verit‡, prima accolte a Napoli (sempre nel regno delle Due Sicilie), poi le taglieremo, nel senso della lunghezza, a fette di circa due centimetri che lasceremo sgocciolare col sale su di un crivello, al fine di far perdere la loro acqua amara. Friggere le fette in olio abbondante, e poi riporle a sgocciolare, dopo averle salate. Friggere la cipolla, finemente affettata. Sistemare in una teglia unta d’olio met‡ delle fritte, che vanno coperte con la cipolla, la salsa di pomodoro, foglie di basilico e met‡ parmigiano grattugiato. Ricoprire con le restanti melanzane e finire con il parmigiano rimasto ed un sottile strato di salsa di pomodoro. A met‡ cottura, in forno, decorare con soldoni di mozzarella e di uova sode messi a fermare foglie fresche di basilico. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Gialli Grandi 400 Grammi di Pangrattato 50 Grammi di Filetti D’acciughe 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio di Capperi 1 Uovo 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Latte Intero Sale Preparazione: Lavate con cura quattro bei peperoni gialli, fiammeggiateli ed eliminate il pi˘ possibile la pellicina senza rovinare i peperoni. Lasciateli raffreddare, eliminate la calotta dalla parte del picciolo e ripuliteli all’interno. Preparate un ripieno con il pangrattato, i filetti d’acciughe a pezzetti, le olive nere, i capperi, l’uovo, 4 cucchiai d’olio e tanto latte quanto ne serve per avere un composto morbido. Imbottite quindi i peperoni, riposizionate la calotta con il picciolo, ripulita dai semi, e disponete i peperoni in una teglia precedentemente unta con un cucchiaio d’olio. Versate l’ultimo cucchiaio d’olio sui peperoni ed infornateli a 180 gradi facendoli cuocere per circa 1 ora o fino a quando i peperoni non avranno eliminato tutta l’acqua di vegetazione e questa non si sar‡ asciugata. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 1 Cipolla 150 Grammi di Falde Di Peperoni 2 Cucchiai di Latte Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: In una padella scaldate qualche cucchiaio d’olio d’oliva, unite la cipolla ad anelli e fatela appassire. Aggiungete i peperoni, salate e portate a cottura. Sbattete le uova con due cucchiai di latte e un po’ di sale, versatele sui peperoni, quando si sono rapprese voltate la frittata, cuocete anche dall’altra parte e servite. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Lodi. Ingredienti: 12 Zucchine 70 Grammi di Mascarpone 70 Grammi di Formaggio Parmigiano 60 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 30 Cl di Latte 10 Cl di Panna 1 Cipolla 2 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo 30 Grammi di Biscotti Amaretti 30 Grammi di Uvetta Sultanina Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Lavare le zucchine, raschiarle leggermente, tagliarle in due nel senso della lunghezza e dopo aver inciso con il coltello la parte interna, farle cuocere in acqua salata, scolarle e privarle della polpa, scavandole attentamente con un cucchiaio. Nel frattempo con met‡ del burro far tostare leggermente la farina in una casseruola piccola, versarvi il latte bollente e preparare una salsa besciamella abbastanza densa; aggiungere la panna e cuocere qualche minuto. Con il rimanente burro, in una casseruola far imbiondire leggermente la cipolla tritata aggiungere la polpa delle zucchine alla cipolla e farla insaporire regolando di sale, pepe e noce moscata. Incorporare il composto di zucchine alla besciamella, unendo anche l’uva sultanina precedentemente ammorbidita in acqua tiepida, gli amaretti frantumati, il formaggio grattugiato, il mascarpone e (una alla volta) le due uova intere e i due tuorli. Disporre le mezze zucchine in una pirofila imburrata, riempirle con il composto ottenuto e farle gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Melanzane Grigliate (anche Surgelate) 70 Grammi di Uvetta Sultanina 70 Grammi di Formaggio Provolone Dolce Grattugiato 2 Tuorli D’uovo Pangrattato Farina 1 Pizzico di Origano Noce Moscata Olio Di Semi Sale Pepe Per La Pastella: 200 Grammi di Farina 2 Uova 1 Albume D’uovo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida. Tagliate via la buccia alle melanzane, tritatele finemente e mettetele in una terrina con l’uvetta strizzata e asciugata, i 2 tuorli, il provolone, l’origano, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Quindi aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido. Diluite la farina con il cucchiaio di olio e poi con mezzo bicchiere d’acqua. Incorporate 2 uova intere sbattute e l’albume montato a neve. Salate poco e lasciate riposare. Intanto con il composto di melanzana formate tante palline, infarinatele e passatele man mano nella pastella. Friggete i bocconcini pochi alla volta in abbondante olio di semi caldo, per circa 5 minuti. Sgocciolateli quando sono dorati, passateli su carta assorbente da cucina, salate ancora se occorre. Serviteli caldi con un’insalata di lattughe e carote. ...

Ingrediente principale: Germogli Di Soia Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Carne Di Maiale Chiara Fatta A Pezzettini 2 Cucchiaini Sherry 4 Cucchiaini Salsa Di Soia Chiara 1 Cucchiaino Olio Di Sesamo 1 Cucchiaino Amido Di Mais 1000 Grammi di Germogli Di Soia 4 Cucchiai di Olio Di Semi Di Arachidi 4 Fette Radice Di Zenzero Fresca Pelata E Tritata 2 Cucchiaini Olio Di Semi Di Arachidi 2 Cucchiaini Pasta Di Gamberetti ...

Ingrediente principale: Formaggio Marzolino Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Formaggio Marzolino Fresco 100 Grammi di Insalata Rucola Selvatica 100 Grammi di Insalata Valerianella Alcuni Ciuffi di Finocchietto Selvatico Alcuni Gherigli Di Noci Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Aceto Aromatizzato Sale Marino Preparazione: Preparare un’emulsione con olio, aceto e sale. Lavare ed asciugare l’insalata. Disporla nei piatti singoli. Tagliare il formaggio a dadini e cospargerlo sull’insalata. Disporre, infine su ogni piatto qualche gheriglio di noce. Irrorare con l’emulsione preparata. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: Per Le Crepes: 125 Grammi di Farina 250 Grammi di Latte 2 Uova 1 Noce Burro Sale Per Il Ripieno: 5 Cespi Radicchio Di Treviso (400 G Circa) 100 Grammi di Mascarpone 1 Noce Burro 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe 1 Cucchiaio di Burro Fuso Preparazione: Setacciate la farina in una ciotola, unitevi un pizzico di sale e, mescolando continuamente con una frusta, diluitela con il latte freddo facendo attenzione che non si formino grumi. Sbattete a parte le uova e incorporatele al composto di farina e latte insieme al burro fuso, mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida. Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 2 ore. Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie esterne quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente. Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per circa 10 minuti. Ritiratelo dal fuoco e, una volta raffreddato, mescolatelo con il mascarpone e con il formaggio grattugiato. Trascorso il tempo di riposo preparate le crepes. Mettete sul fuoco una piccola padella antiaderente (16 cm di diametro) appena unta di burro e, quando Ë calda, versatevi un mestolino di pastella, muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile. Quando la crepe sar‡ dorata da una parte, giratela prendendola con 2 dita e finitela di cuocere quindi fatela scivolare su un piatto. Procedete cosÏ fino ad esaurimento del composto impilando le crepes via via che sono pronte. Spalmate su ognuna un po’ del composto di radicchio quindi piegatele in 4 e allineatele, leggermente accavallate in una pirofila. Spolveratele con il formaggio, sgocciolatevi sopra il burro fuso e passatele nel forno ben caldo per circa 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate A Pasta Gialla 150 Grammi di Salsiccia 1 Porro 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spazzolate le patate e mettetele in acqua fredda salata. Lessatele con la buccia. Scolatele e fatele raffreddare. Togliete la calotta nel senso della lunghezza, a ciascuna patata. Svuotatele con l’apposito utensile lasciando uno strato sottile di polpa e conservando quella che togliete. Pulite il porro e tritatelo. Mettetelo a soffriggere a fuoco basso in una padella con l’olio, il brodo e il sale. Rosolate la salsiccia sbucciata e senza condire per un paio di minuti. Scolatela su carta assorbente. Unite la polpa delle patate ai porri e lasciate insaporire. Togliete dal fuoco e schiacciate la salsiccia unendola poi al composto. Aggiungete olio, pepe e prezzemolo. Mettete le patate in una pirofila, spennellate con l’olio e versateci sopra il parmigiano. Riempitele con la preparazione di patate e salsiccie. Mettete in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 120 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 250 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Basilico Preparazione: Lavate le melanzane, tagliatele a fette, salatele, lasciatele sgocciolare trenta minuti. Risciacquatele e asciugatele. Friggetele in una padella in olio caldo senza infarinarle. Ungete di burro una teglia e quando le melanzane saranno tutte fritte disponetele in uno strato sulla teglia. Condite questo primo strato con la salsa di pomodoro, coprite di mozzarella tagliata a fettine, spolverizzate di parmigiano e aggiungete qualche pezzettino di foglia di basilico. Ricominciate l’operazione e continuate disponendo tutti gli ingredienti a strati fino al loro esaurimento. Ultimate con la salsa di pomodoro e una spolverata abbondante di parmigiano. Nel frattempo avrete fatto scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5). Infornate la teglia e lasciate cuocere cinquanta minuti, finchÈ la superficie non appare uniformemente gratinata. Servite nella teglia di cottura. ...

Ingrediente principale: Borraggine Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 600 Grammi di Borraggine 50 Grammi di Mollica Di Pane 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Maggiorana 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate la borraggine, tagliatela finemente e lasciatela insaporire a fuoco basso con alcuni cucchiai d’olio in un recipiente coperto. Sbattete le uova, aggiungete il formaggio grattugiato, la mollica di pane bagnata in un po’ d’acqua e strizzata, alcune foglie di maggiorana, lo spicchio d’aglio tritato finissimo e, in ultimo, la borraggine. Salate e pepate. In una padella scaldate due cucchiai d’olio, versatevi il composto e livellate la superficie battendola leggermente con una paletta. Cuocete a fiamma bassa prima da una parte e poi dall’altra. Questa frittata, deve essere alta di spessore, ma internamente deve risultare abbastanza morbida. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 500 Grammi di Patate 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 80 Grammi di Burro 5 Cl di Panna Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia, spellatele e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete il composto in una ciotola, unitevi 30 g di burro, 2-3 cucchiai di panna, un uovo, il formaggio grattugiato e il sale. Imburrate la placca del forno e distribuitevi il composto formando tante spirali. Intorno a ognuna disegnate un altro giro di composto. Fate dorare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Sbattete le altre 5 uova con sale e pepe. In una padella sciogliete il restante burro, versatevi le uova e fatele rapprendere a fuoco basso strapazzandole per 2 minuti. Unite la panna, mescolando finchÈ si forma una densa crema. Riempite i ìnidiî di patate e servite. ...