Contorno

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 4 Uova 800 Grammi di Insalata Scarola 10 Olive Nere Snocciolate 2 Cucchiaiate Pinoli 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Farina 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino In Polvere Preparazione: Spezzettate la scarola, scottatela per qualche istante in acqua bollente salata, in cui avrete stemperato la farina, poi scolatela e strizzatela bene, in modo da eliminare tutta l’acqua. Affettate l’aglio e rosolatelo in un largo tegame con l’olio. Unite la scarola e lasciatela insaporire per qualche istante. Aggiungete quindi le olive tritate grossolanamente, i pinoli, sale e peperoncino a piacere, mescolate bene e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti. Aiutandovi poi con un cucchiaio, create nella preparazione 4 fossette, in ognuna delle quali romperete un uovo. Salate a piacere e lasciate cuocere, coperto e a fuoco basso, finchÈ gli albumi si saranno rappresi. Servite subito. Per non rischiare di danneggiare il tuorlo, rompete l’uovo in un piattino e fatelo scivolare con delicatezza nella fossetta di verdura. ...

Ingrediente principale: Rape Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Rape 200 Grammi di Polpa Di Zucca 200 Grammi di Porri Alcune Foglie Timo Fresco 2 Cucchiai di Semi Di Sesamo Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate la polpa della zucca a fettine. Adagiatele su un foglio d’alluminio, salatele, mettete qualche fogliolina di timo, chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per mezz’ora. Mondate le rape e i porri, tagliateli a rondelle e cuocete in tre cucchiai d’olio. Unite la zucca, lasciate insaporire. Cospargete due cucchiai di semi di sesamo e versate un filo d’olio. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 500 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Pancetta Affumicata 4 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 20 Grammi di Burro Sale Preparazione: Pelate le patate e le cipolle, lavatele, asciugatele e cuocetele a vapore per circa 20 minuti, finchÈ saranno abbastanza morbide. Lasciatele intiepidire, poi tagliate le patate a fette spesse circa mezzo centimetro e le cipolle a rondelle fini. Imburrate una teglia e disponetevi le fette di patate alternandole a rondelle di cipolla. Preparate del sale aromatico mischiando mezzo cucchiaino di sale con le spezie finemente tritate. Affettate la pancetta e tagliatela a dadini. Mettete sul fuoco un tegamino, fatevi scaldare l’olio, versatevi la pancetta e fatela rosolare a fiamma bassa. Quando sar‡ quasi croccante spegnete la fiamma e distribuite la pancetta e l’olio sul misto di cipolle e patate. Spolverizzate con il sale aromatico e infornate a 200 gradi per 15 minuti, finchÈ la superficie delle verdure sar‡ leggermente dorata. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Patate Lesse E Pelate 100 Grammi di Cipolle 50 Grammi di Strutto Sale Preparazione: Rosolate nello strutto le cipolle tagliate a pezzettini, aggiungete le patate dopo averle passate sulla grattugia grossa, mettete il sale, mescolatele per bene e fatele dorare voltandole spesso finchÈ diventano croccanti.

Ingrediente principale: Scorzonera Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Scorzonera 20 Cl di Panna Da Montare 1 Pezzetto Radice Di Rafano (cren) 1 Limone 1 Cucchiaio di Farina 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pelate la scorzonera, tagliatela a pezzetti e tuffateli in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone. In una pentola versate abbondante acqua, aggiungete il succo del mezzo limone avanzato, la farina, i pezzetti di scorzonera e portate a bollore. Riducete la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz’ora. Sgocciolate e fate raffreddare. Nel frattempo montate la panna molto ferma, insaporitela con un pizzico di sale e uno di pepe, spruzzate l’aceto e aggiungete due cucchiai di cren grattugiato finemente. Amalgamate gli ingredienti con delicatezza perchÈ la panna deve restare perfettamente montata. Disponete la scorzonera sul piatto da portata e poi nappatela con la panna al cren. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Rosmarino Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessare le patate in acqua non salata senza far terminare la cottura. Sbucciarle e tagliarle a tocchetti. Sistemarle in una teglia unta di olio con il rosmarino. Farle dorare in forno e solo prima di portarle in tavola, salarle.

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 8 Zucchine Piccole E Fresche 100 Grammi di Formaggio Di Capra Tagliato In Spesse Strisce 1 Manciatina Menta Fresca (o Basilico) 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate le piccole zucchine e cuocetele intere a vapore per 10 minuti. Fatele un po’ raffreddare, quindi oliatele in superficie e asportate da ognuna col coltello una fettina sottile nel senso della lunghezza. Salate a piacere. Inserite nelle fenditure cosÏ ottenute le strisce di formaggio di capra o altro formaggio delicato, come mozzarella, o tofu. Aggiungete anche un po’ di menta o basilico, irrorate con un filo d’olio e pepe appena macinato. Incartate ogni zucchina con un pezzo di carta da forno e cuocete sulla griglia 5 minuti per lato. Servite subito ancora nel loro cartoccio. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Bietole 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 1 Manciata Mollica Di Pane Raffermo Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondare e lavare le bietole, riducendone a pezzetti la parte bianca. Lessarle al dente, quindi scolarle e metterle in acqua con 2 cubetti di ghiaccio. Imbiondire nell’olio 2 spicchi d’aglio schiacciati; unire le bietole scolate e farle insaporire. Aggiustare di sale e pepe e cospargerle con mollica sbriciolata, terminando la cottura dopo 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 2 Cespi Insalata Lattuga Romana 6 Cucchiai di Panna Liquida 2 Cucchiai di Aceto Di Mele 1 Cucchiaino Senape In Crema 1 Pizzico di Pepe Poco Sale Preparazione: Lavare ed asciugare la lattuga. Tagliarla a striscioline e porla in una insalatiera. Condirla con poco sale disciolto nell’aceto, la panna, la senape e un pizzico di pepe. Mescolare molto bene e servire. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Di 700 G 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Birra 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Uovo 1 Presa Sale Preparazione: Dividere a cimette il cavolfiore e scottarlo per 10 minuti in acqua salata. Diluire la farina con la birra. Unire 1 cucchiaio d’olio, il tuorlo, una presa di sale, amalgamare e lasciar riposare 1 ora, poi aggiungere l’albume montato a neve. Immergervi le cimette e friggerle in abbondante olio bollente. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Funghi 1 Bicchiere di Aceto Di Mele Alloro Salvia Maggiorana Sale Marino Integrale Pepe In Grani Preparazione: Per questa preparazione si possono utilizzare porcinelli, igrofori e simili. Portare ad ebollizione acqua (sufficiente a far bollire i funghi) acidulata con l’aceto e aromatizzata con alloro, pepe, sale. Pulire i funghi; tagliarli a pezzi grossi e sbollentarli per 3 minuti. Scolare e tamponare con un canovaccio. Una volta freddi adagiarli in un vaso di vetro, ricoprire con la loro acqua filtrata e chiudere ermeticamente. Sterilizzare a bagnomaria e conservare al buio. ...

Ingrediente principale: Peperoni Verdi Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 60 Grammi di Prosciutto Cotto 40 Grammi di Burro 2 Peperoni Verdi Piccoli 3 Pomodori 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con il burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Quando ha preso colore unite i peperoni tagliati a listerelle non tanto sottili. Dopo 5 minuti aggiungete i pomodori e il prosciutto tagliati a dadini. Cuocete a fuoco moderato per circa mezz’ora. Sbattete le uova con sale e pepe, versatele sulle verdure, alzate la fiamma perchÈ cuociano rapidamente. Questa omelette-frittata deve restare morbida e gonfia, non giratela nÈ piegatela, ma fatela scivolare intera sul piatto da portata. Servite. ...