Contorno

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle Rosse Di Tropea 200 Grammi di Formaggio Fontina 30 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Pelate le cipolle, lavatele quindi cuocetele, intere, in forno a 180 gradi per circa mezz’ora poi tagliate a ognuna la calotta superiore e scavatele, togliendo parte della polpa e lasciando intatta la parte esterna. Passate la polpa al frullatore fino a renderla cremosa. In un tegame fate fondere il burro con la polpa frullata, sale, pepe, noce moscata e cospargete con la farina. Mescolate bene lasciando tostare per pochi minuti, quindi aggiungete la fontina tagliata a dadini, mescolate ancora fino a quando il formaggio sar‡ completamente fuso. Togliete dal fuoco ed incorporatevi, uno alla volta, i due tuorli mescolando velocemente. Con la crema ottenuta farcite le cipolle poi disponetele in una pirofila con l’olio, passate in forno sotto il grill e lasciate gratinare per pochi minuti. ...

Ingrediente principale: Fagioloni Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fagioloni Bianchi 1 Peperone Verde 1 Foglia Alloro 3 Peperoncini Rossi Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lasciate a bagno per un’intera notte i fagioli. Il giorno dopo cuoceteli in acqua con una foglia di alloro. Finita la cottura scolateli e conditeli con aceto, olio, sale, pepe, il peperone tagliato a fettine e i peperoncini a pezzetti.

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Gamberetti 200 Grammi di Fagioli Bianchi 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota Prezzemolo Basilico 1 Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 25 Cl di Gelatina Preparazione: Far bollire in 1/2 l d’acqua per alcuni minuti la carota, il sedano e la cipolla. Poi unire i gamberetti e lasciar cuocere ancora qualche minuto. Mettere i fagioli in 1 ciotola, condirli con la pasta d’acciughe, il succo di limone, prezzemolo e basilico tritati e lasciar macerare per 1 ora. Unire il tutto in 1 piatto da portata e ricoprire di gelatina. Tenere in frigo prima di servire. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Formaggio Bianco 100 Grammi di Panna Fresca 1 Uovo 5 Spicchi di Aglio Erba Cipollina Sale Pepe Preparazione: Incorporate la panna al formaggio, poi aggiungete il tuorlo, il sale, il pepe, l’erba cipollina e l’aglio e mettete il tutto nel frullatore. Montate a neve l’albume con un pizzico di sale e unitelo al formaggio, frullate ancora e mettete in frigorifero qualche ora. ...

Ingrediente principale: Cimette Di Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 300 Grammi di Cimette Di Cavolfiore Lessato Burro Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Tagliare a pezzettini le cimette di cavolfiore, farle saltare in 1 larga padella con il burro e l’olio e condirle con sale e pepe. A parte, con 1 frusta, sbattere in 1 terrina le uova, unire il parmigiano e la noce moscata. Appena il cavolfiore sar‡ rosolato rovesciarvi sopra le uova. Scuotere la padella in modo da far spandere bene sul fondo il composto e lasciar cuocere fino a quando tutta la superficie della frittata risulter‡ uniformemente rappresa. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fagiolini 30 Grammi di Burro 2 Cipollotti 1/2 Limone 1 Cucchiaio di Semi Di Sesamo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate i fagiolini puliti in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolateli e metteteli da parte. Mondate i cipollotti, tagliateli a fettine molto sottili e soffriggetele in un tegame dove avete lasciato sciogliere il burro. Quando saranno appassiti, unite il succo filtrato del limone e un po’ di buccia grattugiata. Mescolate, aggiungete i fagiolini, salate, pepate, cuocete ancora per 10 minuti. Disponete i fagiolini sul piatto da portata e cospargeteli con un cucchiaio di semi di sesamo fatti precedentemente tostare in forno per alcuni minuti. Irrorate il tutto con l’olio versato a filo, mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: Zucchine Piccolissime Fresche Aceto Balsamico Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Affettare le zucchine molto sottilmente e condirle con aceto balsamico, sale e olio.

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Funghi Porcini Piccoli 130 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Maggiorana 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite e separate le cappelle dai gambi. Tritate questi ultimi insieme al prosciutto e soffriggeteli a fuoco basso in un tegame con due cucchiai d’olio. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare. Aggiungete lo spicchio d’aglio e la maggiorana finemente tritati. Lasciate insaporire bene. Sistemate nel recipiente le cappelle dei funghi e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per 30 minuti muovendo ogni tanto il recipiente. Salate, pepate, levate dal fuoco e servite. ...

Ingrediente principale: Salvia Persone: 4 Ingredienti: 7 Uova 4 Cucchiai di Latte 1 Cucchiaino Farina Bianca 1 Cipollotto 100 Grammi di Salame Morbido Sale Pepe 1 Manciata Foglie Di Salvia Fresche Tritate Preparazione: Sbattere le uova con la farina, il latte, il sale e il pepe, unite il salame sbriciolato e incorporate le foglie di salvia mescolando bene. Scaldare il burro in una padella rosolandovi il cipollotto tritato, versarvi il composto, lasciare indorare, rivoltare e cuocere dall’altra parte. Servire con insalatina fresca. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Pomodori Da Insalata 1000 Grammi di Zucchine 1 Mazzetto di Basilico 3 Cucchiai di Pangrattato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette di medio spessore, eliminando nel contempo il grosso dei semi e l’acqua di vegetazione. Mettete un paio di cucchiai d’olio in una casseruola larga, fate scaldare, quindi allineatevi sul fondo i pomodori, in un solo strato, salateli, pepateli leggermente e lasciateli rosolare 3-4 minuti per parte. DopodichË, togliete i pomodori dal fuoco e teneteli in caldo su un piatto. Mettete in casseruola altri due cucchiai d’olio e fatevi rosolare le zucchine, ben mondate e tagliate a rondelle, per 5-6 minuti, sempre a calore moderato, quindi cospargetele con il sale necessario, una macinata di pepe e il basilico tritato finemente. Fatto ciÚ, prendete una pirofila di adeguate dimensioni e disponetevi sul fondo le fette di pomodoro, senza sovrapporle, in modo da ottenere uno strato compatto; distribuitevi sopra le rondelle di zucchina, cospargete in superficie il pangrattato, condite con il resto dell’olio e passate nel forno gi‡ caldo (200 gradi) per 10 minuti circa, o quanto basta a rendere la preparazione ben dorata. Togliete la pirofila dal forno, lasciate riposare qualche minuto a temperatura ambiente e poi servite. ...

Ingrediente principale: Pane Carasau Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 5 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Insalatine Novelle Miste 2 Zucchine 2 Carote Piccole 100 Grammi di Crescione 2 Fogli Pane Carasau 100 Grammi di Formaggio Di Capra 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Lavate le insalatine novelle e il crescione. Mondate, lavate e tagliate a fettine sottili le carote e le zucchine e mettete tutte le verdure in una grande ciotola. Dividete il pane carasau in 12 spicchi. Appoggiate sopra a ogni pezzo una fettina sottile di formaggio. Passate tutto sotto il grill del forno finchÈ il formaggio non fonde. Amalgamate in una ciotola 5 cucchiai di olio con un pizzico di sale e pepe. Distribuite su 4 piatti le insalatine novelle con il crescione, le carote e le zucchine e versatevi sopra il condimento. Completate con il pane carasau al formaggio ancora ben caldo. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: Carciofi Piccoli Sale 1 Idea Pepe Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Con Profumo Di Carciofo O Cardo Preparazione: Per questa preparazione sono preferibili i carciofi piccoli delle variet‡ spinose. Naturalmente Ë essenziale che siano giovani, turgidi e freschissimi. Una volta eliminate le foglie pi˘ esterne e le punte, si possono mangiare (foglia a foglia o tagliati a fettine) in un pinzimonio preparato con sale, un’idea di pepe bianco, olio d’oliva extra-vergine scelto tra le variet‡ (ad esempio toscane) con spiccato profumo di carciofo o cardo aromatizzato con nepitella e cerfoglio. ...