Contorno

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Rametto di Prezzemolo Sale Pepe 1 Rametto di Erba Cipollina 2 Acciughe Sotto Sale 100 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Pancetta Affumicata (fette Da 100 G) Preparazione: Ponete il pangrattato in una terrina, aggiungetevi il prezzemolo e l’erba cipollina, tritati finemente, e due acciughe dissalate, diliscate e tritate. Mescolate con cura gli ingredienti, unite il sale necessario e una macinata di pepe, infine diluite il composto con due cucchiai d’olio, in modo che risulti piuttosto asciutto. Pulite i carciofi: privateli del gambo e delle foglie esterne pi˘ dure, tagliateli a met‡ altezza per eliminare le spine e pareggiatene la base in modo che possano restare in piedi con facilit‡. Lavate con cura gli ortaggi, quindi allargate le foglie, togliete il fieno presente all’interno, servendovi di un cucchiaino, e inserite nel centro un cucchiaio del composto preparato. Allineate i carciofi in una pirofila, versate all’interno di questa il resto dell’olio, bagnate gli ortaggi con un bicchiere d’acqua e distribuitevi sopra la pancetta tagliata a dadini. Fate cuocere la preparazione nel forno a 180 gradi per 40 minuti, quindi sfornate e servite subito. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Piselli 70 Grammi di Burro Prezzemolo Cipolline 1 Cespo Insalata Lattuga Farina Sale Preparazione: Mettere in una pentola i piselli, 50 g di burro, la lattuga, il prezzemolo e le cipolline legati in mazzetto e il sale. Coprire di acqua e porre sul fuoco per 40 minuti. Usare come coperchio un piatto fondo pieno di acqua. Al termine della cottura l’acqua nella pentola deve essere asciugata e i piselli teneri. Prima di servire togliere la lattuga e il mazzetto di prezzemolo e cipolle, unire il burro rimasto intriso di farina e cuocere ancora per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Funghi Champignon 250 Grammi di Latte 80 Grammi di Burro 4 Uova 70 Grammi di Farina 1 Fetta Prosciutto Cotto (60 G Circa) Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Pulite i funghi scartando la parte terrosa del gambo quindi lavateli rapidamente e tritateli. Togliete eventuali parti grasse dal prosciutto e tritatelo. Scaldate 20 grammi di burro in una padella, mettetevi i funghi, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere fino a che saranno completamente asciutti. Portate ad ebollizione il latte con sale pepe e noce moscata, quindi scaldate 50 g di burro in una piccola casseruola a fondo pesante, aggiungetevi la farina setacciata e lasciatela tostare per un minuto sempre mescolando. Unite il latte e continuate a mescolare fino a che inizier‡ a bollire. Rompete le uova avendo cura di salvare gli albumi in una scodellina. Spegnete la fiamma, lasciate un po’ intiepidire quindi unite i tuorli d’uovo uno alla volta, non aggiungendo il successivo fino a che il precedente non si sia ben amalgamato; unite anche i funghi ed il prosciutto e mescolate ancora. Montate gli albumi (ai quali avrete aggiunto un pizzichino di sale) a neve fermissima con la frusta elettrica quindi, servendovi di una spatola di gomma, amalgamateli delicatamente al composto senza mescolare ma con un movimento dall’alto in basso. Imburrate una pirofila da soufflÈ (cilindrica e a bordi alti) del diametro di 16 cm, versatevi il contenuto della casseruola e mettetela nel forno precedentemente scaldato a 200 gradi. Lasciate cuocere per tre quarti d’ora senza mai aprire lo sportello del forno e, quando e cotto servite il soufflÈ immediatamente. ...

Ingrediente principale: Sedani Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 3 Sedani 120 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Vasetto Yogurth Naturale Alcuni Cetriolini Sott’aceto 1 Pizzico di Paprica 1/2 Limone (succo) 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e sfogliate i sedani. Utilizzate solamente i cuori e le coste pi˘ tenere e bianche, avendo cura di tagliare la parte pi˘ vicina alla radice. Lavateli e asciugateli accuratamente, tamponandoli con un canovaccio o con carta assorbente da cucina, quindi tagliateli a rondelle sottilissime. Dividete a met‡ i gherigli di noci e tagliate i cetriolini a rondelline. In una terrina emulsionate l’olio con il succo di limone, sale e pepe e un pizzico di paprica. Stemperate la salsina cosÏ ottenuta con lo yogurth, mescolando bene. Riunite in un’insalatiera il sedano con i gherigli di noci e i cetriolini. Condite delicatamente con la salsa preparata e servite in tavola. Potete decorare la preparazione con un uovo sodo tagliato a spicchi. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pollo 3 Fette Prosciutto Crudo 10 Asparagi 1 Albume D’uovo Rosmarino 50 Grammi di Formaggio Grana Olio D’oliva Sale Preparazione: Frullare il pollo con il rosmarino, l’albume e del rosmarino; farcire le fette di prosciutto con il composto ed arrotolarle a mo’ di cannelloni; cuocerli a vapore per 10 minuti, quindi rosolarli in padella con sale per 2 minuti per lato. Nel frattempo sbollentare le punte d’asparagi e condirle con olio e scaglie di grana. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Verdure (melanzane, Peperoni, Zucchine) 1 Trito Di Prezzemolo, Aglio E Basilico Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Far rinvenire le verdure della confezione (melanzane, peperoni, zucchine e patate grigliati) per 12’ in padella con un goccio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Aggiungere il trito di prezzemolo, aglio e basilico e servire.

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni 3 Patate 4 Zucchine 3 Pomodori Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare le verdure e mondarle. Tagliare a falde i peperoni e affettare le zucchine, le patate ed i pomodori. Disporre le verdure a strati in una teglia, irrorarle di olio, salarle e peparle. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e mettere nel forno caldo a 220 gradi. Dopo circa 30 minuti eliminare il foglio di alluminio e rimettere in forno finchÈ il fondo di cottura sar‡ denso. ...

Ingrediente principale: Salvia Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate 100 Grammi di Burro 8 Foglie Salvia 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Vino Bianco 1/2 Dado Sale Pepe Preparazione: Scottare le patate con la buccia in acqua salata in ebollizione per 20 minuti, quindi scolarle, pelarle e tagliarle a cubetti. Fondere il burro con un trito di salvia e aglio, unire le patate e lasciar cuocere e insaporire, cospargendo di sale, pepe e dado sbriciolato e bagnando man mano con il vino bianco. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Radicchio Di Treviso 80 Grammi di Formaggio Gorgonzola 60 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 200 Grammi di Ricotta Olio D’oliva Sale Pangrattato 1 Macinata Pepe Bianco Preparazione: Lavare il radicchio e porlo in una pirofila, irrorarlo con poco olio a filo e una macinata di pepe. Cuocerlo per 15 minuti in forno a 200 gradi. Intanto scaldare 2 cucchiai d’olio in un tegame, unirvi la farina e preparare una leggera besciamella con il latte. Unire il sale, il gorgonzola a dadini e la ricotta fino ad ottenere un composto sodo. Frullare sommariamente il radicchio, unirlo al composto e versare il tutto in uno stampo unto d’olio e cosparso di pangrattato. Mettere in forno a temperatura media per 20 minuti. Servire tiepido. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 40 minuti. Ingredienti: 1/2 Scatola Cuori Di Carciofo 250 Grammi di Funghi Coltivati 100 Grammi di Prosciutto Cotto 4 Fette PancarrÈ 30 Cl di Brodo Di Pollo 2 Uova 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Succo Di Limone 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Eliminate la parte sabbiosa dei gambi dei funghi. Lavateli e tagliateli a fettine. Innaffiate di succo di limone. Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella e fate cuocere i funghi finchÈ tutta la loro acqua non Ë evaporata. Salate e pepate. Mettete a bagno il pane in 10 cl di brodo di pollo. Pelate e pestate l’aglio. Tagliate il prosciutto a dadini. Sciacquate i cuori di carciofo e tagliateli a fettine. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Ungete con olio una teglia di terracotta. Sbriciolate la mollica di pane con la forchetta, aggiungete aglio e prezzemolo e sbattete il tutto. Mettete nella teglia met‡ di questa preparazione e ricopritela con i carciofi, il prosciutto e poi i funghi. Cospargete con il resto della mollica alle erbe. Rompete le uova in una ciotola, sbattetele con la forchetta e aggiungete il resto del brodo. Versate il tutto nella teglia, cospargete di parmigiano e lasciate cuocere in forno per venti minuti. Servite caldo nella teglia. Potete sostituire il prosciutto cotto con avanzi di pollo tagliati a pezzettini. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 120 minuti. Ingredienti: 4 Melanzane 250 Grammi di Pomodori Maturi 2 Cipolle Piccole 1 Spicchio di Aglio 30 Cl di Latte 2 Uova Grandi 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Farina 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Brodo Di Pollo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 10 Chiodi Di Garofano 1 Foglia Alloro 5 Grani Pepe Nero 60 Grammi di Burro Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Farina 120 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Uvetta Sultanina 40 Grammi di Burro 4 Uova 50 Cl di Latte Formaggio Grattugiato Pangrattato Olio D’oliva Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mondate, lavate gli spinaci, lessateli con la sola acqua rimasta sulle foglie. Scolateli, strizzateli molto bene, tritateli finissimi. In una casseruolina fate sciogliere il burro, mescolatevi la farina e diluite versando a filo il latte freddo. Senza smettere di mescolare portate a bollore leggero, quindi salate, pepate e profumate con la noce moscata. Ritirate dal fuoco, unite la fontina a fettine sottili e il formaggio grattugiato, mescolate con cura fino a ottenere un omogeneo composto cremoso e incorporatevi uno alla volta tre tuorli. Aggiungete gli spinaci tritati e l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata. Ungete d’olio il marmo del tavolo o un grande piatto da portata, versatevi il composto e livellatelo con la lama bagnata di un coltello. Lasciate raffreddare. Tagliate il composto a quadretti, rotolateli nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggeteli in olio bollente, asciugateli su carta assorbente da cucina. Servite le crocchette calde. ...