Contorno

Ingrediente principale: Mele Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Mele 1 Mela Verde 300 Grammi di Tonno Sott’olio 300 Grammi di Salsa Rosa 250 Grammi di Patate Lesse 2 Pomodorini Sale Preparazione: Pelate le patate, precedentemente lessate e fatte raffreddare, quindi tagliatele a minuscoli dadini e ponetele in una ciotola. Sbucciate le mele, tagliate pure queste a dadini di grossezza uguale a quelli di patate e mescolateli ai primi. Sgocciolate il tonno, mettetelo sul tagliere e riducetelo a pezzetti, quindi mettete anch’essi nella ciotola e mescolate bene tutti e tre gli ingredienti. Unite allora la salsa rosa e amalgamate il tutto; se vi pare necessario, aggiustate di sale. Pressate un sesto del composto in uno stampo a cupola, quindi sformatelo in una coppetta da porzione; ripetete questa operazione per altre 5 volte. Tagliate a fette sottilissime la mela per la guarnizione e disponetene alcune intorno al ‘cocktail’, coronandolo con spicchietti di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fave Sgranate 1 Peperone Giallo 1 Peperone Verde 1 Peperone Rosso 1 Cipolla 2 Pomodori Maturi Alcune Foglie Basilico 1 Cucchiaio di Zucchero Brodo Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Tritare la cipolla e rosolatela nell’olio, aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti. Unite un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, a fuoco basso a tegame coperto. Lavate i peperoni, tagliateli a falde, eliminate i semi e i filamenti interni, affettateli a listelle sottili e aggiungeteli al resto. Cuocete per qualche minuto, poi unite un mestolo di brodo, le fave, il basilico e una macinata di pepe. Coprite nuovamente il recipiente e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti circa. Servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Fichi Neri Persone: 4 Ingredienti: 8 Fichi Neri Maturi 1 Mazzetto di Insalata Rucola 100 Grammi di Salame Tipo Cacciatore 4 Cesti Insalata Belga (indivia) 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Spolverata Pepe Nero 1/2 Limone (succo) Preparazione: Lavate la rucola e tritatela grossolanamente, pulite l’insalata tagliandola a listarelle. Tagliate i fichi a fettine e il salame a tocchetti. Preparate il condimento emulsionando l’olio, il succo di limone e il sale. Condite l’insalata e completate con una spolverata di pepe nero appena macinato. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Spinaci Surgelati 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Uova 8 Filetti D’acciughe Pangrattato Sale Preparazione: Fate scongelare gli spinaci tirandoli fuori dal congelatore almeno mezz’ora prima dell’uso. Successivamente, cuoceteli in una pentola senz’acqua, coperta, e a cottura ultimata lasciateli scolare per 10 minuti e passateli al setaccio. Versate la purea ottenuta in un’altra pentola, aggiungete 50 g di burro pi˘ una presa di sale e lasciate insaporire fino a quando l’acqua formatasi durante la cottura si sar‡ asciugata. Versate il tutto in un recipiente capiente nel quale unirete il parmigiano grattugiato, i tuorli e amalgamate ben bene. A parte, montate a neve densissima i bianchi e aggiungeteli al composto con molta delicatezza usando una spatola di gomma con movimenti dall’alto al basso per non smontarli. Nel frattempo, imburrate e spolverizzate con del pangrattato uno stampo da soufflÈ da 1 litro e formate sul fondo un primo strato di composto di spinaci. Distribuite tra uno strato e l’altro i filetti di acciuga tagliati a pezzetti e continuate cosÏ fino all’esaurimento degli ingredienti. Fate cuocere infine, in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. Servite subito caldo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori Grandi 2 Spicchi di Aglio 5 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Origano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare i pomodori, tagliarli a met‡, salarli e lasciarli, capovolti, a perdere acqua per 30 minuti. In una ciotola amalgamare il pangrattato, le erbe, l’aglio tritato, sale e pepe con l’olio. Eliminare i semi dai pomodori e riempirli con il composto. Disporli in una teglia, bagnarli con un filo d’olio e passarli in forno caldissimo per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Cavolo Bianco Persone: 4 Note: Luogo: Indonesia. Preparazione e cottura: 40 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Cavolo Bianco 125 Grammi di Mazzetti Di Cavolfiore 75 Grammi di Fagiolini 175 Grammi di Germogli Di Soia 125 Grammi di Arachidi Salate 1 Spicchio di Aglio 1 Scalogno 4 Cucchiai di Succo Di Limone 5 Cucchiai di Olio Di Sesamo Preparazione: Mondate il cavolo, lavatelo, privatelo del tronco e delle coste dure, tagliatelo a listarelle. Lavate e sgocciolate i mazzetti di cavolfiore. Mondate i fagiolini, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti di 4 cm. Lavate i germogli di soia, eliminate la parte verde. Mondate e schiacciate l’aglio. Mondate e tritate fine lo scalogno. Scaldate due cucchiai di olio in un wok o in una grande padella profonda, aggiungete il cavolo, il cavolfiore, i germogli di soia e i fagiolini e fateli saltare da tre a cinque minuti. Le verdure devono rimanere molto croccanti. Togliete le verdure dalla padella con una schiumarola e disponetele in un piatto di servizio. Lasciate raffreddare. Scaldate due cucchiai di olio in una piccola casseruola, aggiungete le arachidi e fatele saltare a fuoco molto vivace, mescolando senza sosta. Quando le arachidi sono dorate asciugatele bene con della carta assorbente. Frullatele insieme al succo di limone fino a ottenere un purË omogeneo. Versate il resto dell’olio nella stessa casseruolina e fatevi rosolare l’aglio e lo scalogno da tre a cinque minuti. Aggiungete l’aglio e lo scalogno alla pasta di arachidi, unite eventualmente altro succo di limone e mescolate bene. Per servire scaldate la salsa di arachidi, versatela in una ciotolina e portatela in tavola insieme alle verdure fredde. Presentate questo piatto indonesiano da solo oppure servitelo come contorno di un piatto di pollo, di agnello o di maiale. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 200 Grammi di Patate 3 Pomodori Cuor Di Bue 100 Grammi di Prezzemolo Sminuzzato 100 Grammi di Olive Verdi Denocciolate 1/2 Cipolla Rossa Affettata Finemente 2 Scatole Di Tonno Grandi 200 Grammi di Fagiolini 200 Grammi di Vinaigrette (olio, Limone E Sale Sbattuti Insieme) 3 Uova Sode Tagliate A Quarti 1 Cucchiaio di Capperi 5 Filetti D’acciughe Sminuzzati Preparazione: In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e i fagiolini bolliti. Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette. Condire l’insalata con l’emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe. ...

Ingrediente principale: Trota Salmonata Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Trota Salmonata Fecola Di Patate 2 Tuorli D’uovo Burro 25 Cl di Panna Sale Pepe Per Il Brodo: Alcune Teste Di Sogliole E Rombi Carota Cipolla Porro Sale Per La Salsa: 1 Cucchiaio di Fecola Di Patate 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Zafferano Burro Sale Pepe Verdure Di Contorno: 2 Coste Sedano 2 Zucchine 2 Carote 2 Porri 1 Pomodoro Prezzemolo Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Spinaci 4 Uova 50 Grammi di Formaggio Fontina 40 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli bene, insaporiteli con met‡ del burro. Salateli, toglieteli dal fuoco e cospargeteli con il parmigiano grattugiato. Sbattete le uova con una forchetta, salate e pepate. In una padella scaldate il rimanente burro, versatevi le uova e lasciate che si rapprendano un poco. Quando disponete al centro gli spinaci e la fontina tagliata a fettine, ripiegatela e lasciatela ancora cuocere sul fuoco per un minuto o due e servite. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucca 500 Grammi di Funghi Cardoncelli 500 Grammi di Patate Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Origano Poco Aglio Sale Marino Pepe Preparazione: Pulire verdure e funghi; tagliare le patate e i funghi a fettine sottili, la zucca a dadi. Preparare un trito di prezzemolo, origano e poco aglio; salare ed amalgamare con 4 cucchiai d’olio. Adagiare in una pirofila unta d’olio patate, funghi e zucca a strati. Condire ciascuno strato con il trito aromatico. Cuocere in forno a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Germogli Di Soia Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Germogli Di Soia 1 Peperone Rosso 100 Grammi di Fagiolini 2 Cipollotti 100 Grammi di Chicchi Di Mais Prezzemolo Tritato Burro Sale Preparazione: Lessare i fagiolini, scolarli al dente e tagliarli a tocchetti. Rosolare nel burro i germogli di soia, il peperone mondato e sfilettato, i germogli, i fagiolini e il mais. Salare le verdure e cuocerle per 5-10 minuti a fuoco vivo. Prima di servirle condire con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Porri 35 Cl di Latte 65 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Tuorli D’uovo Pangrattato 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mondate i porri eliminando la parte verde, lavateli con cura e lessateli in acqua salata. Dopo un quarto d’ora circa sgocciolateli e fateli asciugare distesi su un telo da cucina. In un tegame fate sciogliere 40 g di burro, insaporitevi i porri per alcuni minuti, poi sistemateli in una pirofila imburrata. Preparate la besciamella con il restante burro, la farina e il latte. Alla fine, ritirate la salsa dal fuoco e aggiungete i tuorli, l’Emmenthal grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Versate la besciamella sui porri, cospargeteli di formaggio grattugiato e un po’ di pangrattato, distribuite alcuni fiocchetti di burro e mettete a gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti o pi˘. Ritirate e servite. ...