Contorno

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Prosciutto Cotto 250 Grammi di Ricotta 3 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Pangrattato Sale Preparazione: Lavate e lessate gli spinaci con poco sale, scolateli e strizzateli. In una terrina fate un impasto con gli spinaci tritati finemente, i tuorli d’uovo, il prosciutto sminuzzato, la ricotta e il parmigiano. Montate gli albumi a neve e uniteli al composto. Aggiustate di sale. Ungete una pirofila con poco olio d’oliva extra-vergine. Cospargetela di pangrattato e versateci gli spinaci. Coprite con poco pangrattato finissimo e livellate con una forchetta. Condite con un filo d’olio e mettete in forno a 190 gradi per 30/35 minuti. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagiolini 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Finissimo Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Lessare i fagiolini in acqua salata. Sciogliere il burro in un tegame e unire i fagiolini, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo. Mescolare bene e lasciar insaporire alcuni minuti. Togliere dal fuoco e spruzzare con qualche goccia di succo di limone, mescolare ancora e servire ben caldi. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 50 Grammi di Burro 1 Pizzico di Peperoncino Di Caienna 4 Cucchiai di Succo Di Limone 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Prezzemolo 4 Fette Pancetta Affumicata 1000 Grammi di Funghi Champignon Preparazione: Eliminate i gambi degli champignon (che vi potranno servire per un’altra preparazione), pulite le teste con un canovaccio umido. Eliminate la cotenna delle fette di pancetta e tagliate queste ultime a dadini. Mondate e tritate finemente l’aglio. Fondete il burro in una padella dal fondo spesso e fatevi dorare la pancetta per cinque minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete gli champignon e l’aglio e mescolate finchÈ i funghi sono unti su tutti i lati. Cospargete di prezzemolo, spolverizzate di peperoncino di Caienna, salate e pepate, mescolate. Coprite e lasciate cuocere regolarmente per circa otto minuti a fuoco molto moderato agitando regolarmente la padella, finchÈ gli champignon sono teneri. Bagnateli di succo di limone, assaggiate, salate e pepate se necessario e mescolate un’ultima volta. Servite immediatamente in un piatto di servizio caldo. Vino consigliato: Marzemino. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Ingredienti: 4 Foglie Grandi Verza 200 Grammi di Patate Rosse 100 Grammi di Funghi Finferli 50 Grammi di Mandorle Spellate Erba Cipollina Prezzemolo Semi Di Coriandolo Curcuma Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sistemare su un canovaccio le foglie di verza sbollentate. In un tegame con l’olio stufate le patate a pezzi prelessate; unite i funghi; spolverizzatevi prezzemolo, erba cipollina, mandorle tritate; fate amalgamare. Riempite le foglie e fatene involtini. Fate dorare a fuoco vivo con l’olio; spolverizzate di coriandolo e curcuma; salate e inumidite con 2-3 cucchiai d’acqua calda. Coprite e fate evaporare. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance 50 Grammi di Olive Nere Snocciolate 3 Cucchiai di Sale Preparazione: Sbucciare al vivo le arance e tagliarle a fette. Raccoglierle in una terrina, condirle con il sale e l’olio e guarnirle con le olive nere.

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 3 Cetrioli 30 Cl di Yogurth 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Aneto Fresco (o Finocchiella Selvatica) Sale Pepe Preparazione: Versare l’olio in un recipiente, spremervi gli spicchi d’aglio e incorporare l’aceto. Battere lo yogurth con la frusta e mescolarlo con l’olio. Aggiungere i cetrioli tagliati a bastoncini, sale, pepe e abbondante aneto tritato.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 2 Melanzane 200 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Gamberi Sgusciati 1 Tazza Besciamella 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla Piccola Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a fette sottili le melanzane e grigliarle. Tritare la cipolla e il basilico e farla soffriggere in una capace padella. Aggiungere il prosciutto tritato e i gamberi e farli cuocere per qualche minuto sfumando con il vino. Aggiungere la besciamella, amalgamare il tutto e togliere dal fuoco. Ungere il fondo di una pirofila ed alternare strati di melanzane e condimento. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca 80 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Aneto Tritato Finemente Sale Pepe Preparazione: Eliminate la pelle e semi della zucca e tagliate la polpa a grossi cubi. Mettete i pezzi di zucca in una grande casseruola, aggiungete il burro. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per dieci o quindici minuti, finchÈ la zucca diventa tenera. Frullate, rimettete nella casseruola, scaldate a fuoco dolce. Salate, pepate, aggiungete il succo di limone e l’aneto. Servite. Questo purË Ë un contorno particolarmente adatto alla selvaggina e al pollame. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Porri 4 Cucchiai di Farina 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite i porri e tagliateli a rondelle. Saltateli in una pentola con poco olio, a fuoco piuttosto vivace, mescolandoli in modo che non si bruciacchino. Tostate la farina, mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno, lasciatela raffreddare e aggiungete dell’acqua, meglio se conservata dalla cottura di qualche verdura. Il liquido deve essere aggiunto poco alla volta mescolando freneticamente e facendo attenzione che la farina non si appallottoli. Il risultato deve avere una consistenza cremosa. Lasciate cuocere per a fuoco dolce finchÈ non si raddensa. Versate i porri in una teglia unta d’olio, copriteli con la crema di farina e cospargete con il parmigiano grattugiato. Infornate per mezz’ora circa a forno non troppo alto. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Uova Pomodori Pelati Prezzemolo Aglio 1 Filo Olio D’oliva Preparazione: Fate cuocere i pelati schiacciandoli con una forchetta, aggiungete prezzemolo e aglio. Quando il sughetto Ë pronto aggiungete un filo di olio e le uova, mescolate e fate rapprendere la uova.

Ingrediente principale: Crescione Persone: 6 Ingredienti: 4 Melanzane 200 Grammi di Crescione 1 Peperone Rosso Alcune Foglie Menta 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Preparazione: Pelate le melanzane, tagliatele a fette e cuocetele alla griglia. Lasciatele raffreddare, poi tagliatele a pezzetti. Mondate il crescione, lavatelo e sgocciolatelo bene. Mescolate in un’insalatiera, le melanzane con il crescione, unite il peperone tagliato a listarelle, lo spicchio d’aglio intero, condite con sale, aceto e olio e profumate con prezzemolo tritato e alcune foglie di menta. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni Rossi 2 Peperoni Gialli Alcuni Gamberi 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Vino Bianco Secco Alcune Foglie Menta Fresca Prezzemolo Semi Di Finocchio Sale 1 Pizzico di Pepe Abbondante Pangrattato Preparazione: Prendete 4 peperoni due rossi e due gialli. Che siano regolari, carnosi, non molto grandi. Lavateli, apriteli tagliando la parte di sopra in maniera regolare (andranno richiusi) e svuotateli. Prendete dei gamberi di scoglio, puliteli e sgusciateli. Se sono molto grossi tagliateli a met‡. Soffriggete due spicchi di aglio in olio di oliva, quando Ë caldo e appena gli agli cominciano a rosolare aggiungete i gamberi. Dopo un po’, quando l’acqua dei gamberi comincia a ritirarsi aggiungete del vino bianco secco. Aggiungete foglie di menta fresca, prezzemolo, semi di finocchio, sale e un pizzico di pepe. Quando il tutto Ë quasi pronto aggiungete pangrattato in abbondanza e rimescolate fin che il pane diventa una specie di pastella. Usate tale ripieno per riempire i peperoni, chiudeteli con degli stuzzicadenti. In una padella larga soffriggete i peperoni in olio per qualche minuto, semplicemente per ammorbidire la pelle. Rivoltateli diverse volte in modo che la cottura sia uniforme facendo attenzione a che non si aprano. Avrete nel frattempo riscaldato il forno (400 far.). Mettete i peperoni in una pentola da forno e cospargeteli con il rimasuglio del pangrattato. Passateli al forno per circa 20-25 minuti girandoli una volta. ...