Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Carote 1 Cespo Insalata Belga (indivia) 2 Fette Ananas Fresco Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Raschiate e lavate le carote. Tagliatele a fettine sottili come petali e conditele con olio, succo di limone sale e pepe, unite l’ananas a dadini. Sfogliate la belga, sistemate le foglie a cerchi concentrici e riempitele con le carote.
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 900 Grammi di Fagiolini 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio Tritato 4 Acciughe Salate 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lavare le acciughe e sfilettarle. Pulire e lessare i fagiolini in acqua salata. Scolarli e tenerli da parte. Intanto, in una padella, scaldare olio e burro e far soffriggere il trito di aglio e prezzemolo, aggiungere i filetti di acciughe e mescolare. Unire i fagiolini, mescolare ancora e lasciarli insaporire, regolando di sale e pepe. ...
Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 4 Gambi Sedano 200 Grammi di Formaggio Fontina Dolce 50 Grammi di Formaggio Fontina Piccante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ricavate dai gambi del sedano soltanto la parte tenera e tagliatela a bastonicini; tagliate la fontina a striscioline; riunite tutto in una insalatiera condite con olio, sale e pepe. Mescolate bene e servite.
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagiolini 2 Acciughe Sotto Sale Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Cucchiaio di Capperi 1 Manciata Mollica Di Pane Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere i fagiolini in acqua bollente leggermente salata per 20 minuti circa e scolarli.Diliscare le acciughe e frullarle con prezzemolo, aglio, capperi e pinoli. Bagnare la mollica di pane con 3 cucchiai di aceto e schiacciarla con una forchetta. Unire il trito preparato, sale e pepe e incorporare olio sino ad ottenere una salsa omogenea. Versarla sui fagiolini, mescolare e servire. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane 2 Uova Farina Pangrattato Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate le melanzane a fette, salatele. Passatele nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato. Friggetele in olio ben caldo devono essere dorate fuori e morbide dentro.
Ingrediente principale: Midollo Persone: 4 Ingredienti: Midollo Di Bue (o Di Mucca) Brodo Abbondante Pepe Pangrattato 1 Cucchiaio di Formaggio Grana 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Metti tutti gli ingredienti in una pentola, possibilmente di alluminio, e mescoli facendo in modo che non vi siano grumi, poi lasci il tutto sul fuoco a fiamma bassa per due ore. E’ molto facile da preparare ed anche il costo Ë limitato in quanto una volta questo piatto veniva ritenuto quello dei poveri! ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Ingredienti: Uova 1 Goccio Latte 1 Noce Burro Preparazione: In un tegame antiaderente mettere 1 noce di burro e lasciare che si sciolga a fuoco lento, quindi mettere le uova allungate con un goccio di latte ed inizio a girare con una forchetta di legno, mettendo e togliendo dal fuoco il pentolino perchË non prendano troppo calore.
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Filetti D’acciughe 6 Uova 1 Bicchiere di Latte Farina Noce Moscata Sale Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mondare gli spinaci, lessarli senza aggiungere acqua. Strizzarli e insaporirli in un tegame con met‡ del burro, quindi passarli al setaccio. Preparare un besciamella con 20 g di burro, 25 g di farina, latte, sale , pepe, noce moscata. Unire la besciamella agli spinaci e mescolare bene, aggiungere il prosciutto cotto tritato, i tuorli d’uovo e gli albumi montati a neve. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato ed infornare a 200 gradi per circa 40’, a bagnomaria. Farlo riposare e servire con parmigiano grattugiato. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 225 Grammi di Pomodori Pelati Senza Semi A Pezzi 3 Cucchiai di Ketchup 2 Cucchiai di Succo Di Pomodoro 3 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro Sale Zucchero Pepe Di Caienna 3 Fogli Gelatina 5 Cucchiai di Brodo Di Manzo Caldo 25 Cl di Panna Montata Preparazione: Usare 6 stampini da 100 ml. ciascuno. Passare met‡ dei pomodori al setaccio fine, aggiungere il ketchup, il succo di pomodoro, quindi sale, zucchero e caienna. Sciogliere la gelatina nel brodo caldo e unirla al composto ottenuto. Prima che il composto indurisca unire lentamente la panna montata e i rimanenti pomodori tagliati a piccoli dadi. Riempire gli stampini con la mousse di pomodoro e lasciare rassodare in frigo. Questa mousse si puÚ servire in svariati modi: ad esempio possiamo metterla al centro di una bella insalata fresca condita con olio di oliva e aceto balsamico, oppure assieme a un’insalata di gamberi o, in modo molto pi˘ semplice, cosÏ al naturale con un filo di buon olio di oliva. ...
Ingrediente principale: Insalata Scarola Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro 1 Uovo Per Il Ripieno: 3 Uova 1 Tuorlo D’uovo 100 Grammi di Panna 300 Grammi di Insalata Scarola 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Sale Peperoncino 20 Grammi di Burro Preparazione: Preparate la pasta e stendetela in una tortiera con il bordo scanalato. Punzecchiate la pasta con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi e a met‡ altezza per circa 15 minuti, poi levatela dal forno. Nel frattempo fate insaporire le foglie lavate e tagliate a listarelle con il burro e il peperoncino (se poi preferirete levarlo, lasciatelo intero). In una terrina sbattete le uova pi˘ il tuorlo, aggiungete la panna e il formaggio, tagliato a fettine molto sottili. Quando le foglie saranno cotte unitele al composto a base di uova (eliminate il peperoncino, se volete), aggiustate di sale. Riempite la pasta con il ripieno, rimettete nel forno e cuocete per circa 30 minuti. Secondo me, Ë buona servita a temperatura ambiente. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Calorie: 240. Ingredienti: 150 Grammi di Patate 1/2 Bicchiere di Yogurth Naturale Parzialmente Scremato 3 Cucchiai di Blanc Battu (cagliata Di Formaggio Fresco Magro) 1/2 Limone 1/2 Cucchiaino Senape 100 Grammi di Pomodoro 50 Grammi di Peperone Rosso Sale Pepe Prezzemolo Erba Cipollina Maggiorana Preparazione: Cuocere le patate con la buccia, sbucciarle, tagliarle a fette mentre sono ancora calde. Mescolare sbattendo con la frusta lo yogurth, il Blanc battu, il succo di limone, la maggiorana, la senape, il sale e il pepe in modo da ottenere una salsa. Tagliare il peperone a dadini e mischiarlo alle patate unendo il tutto alla salsa. Cospargere di prezzemolo e di erba cipollina. Guarnire col pomodoro a fettine. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Funghi Porcini 150 Grammi di Formaggio Fontina 45 Grammi di Burro Besciamella 3 Uova Brodo 1 Cipolla 1 Acciuga Sotto Sale 1 Spicchio di Aglio Pangrattato Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una casseruolina scaldate tre cucchiai d’olio e 30 g di burro, insaporitevi la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio, l’acciuga lavata, diliscata e tagliata a pezzetti. Unite i funghi a fettine sottili, sale e pepe. Mescolate e cuocete per mezz’ora. Ogni tanto bagnate con un po’ di brodo. Verso fine cottura alzate la fiamma e aggiungete il prezzemolo tritato. Preparate la besciamella. Unitevi tre quarti della fontina tagliata a cubetti. Togliete dal fuoco, fate intiepidire, incorporatevi i tre tuorli uno alla volta e poi gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate un pirofila dai bordi alti, spolverizzatela con il pangrattato. Versatevi la met‡ del composto, poi i funghi con il loro sughetto, coprite con la restante besciamella e la fontina tagliata a fettine. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti e poi a 180 gradi per 5 minuti. ...