Contorno

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Finocchi 300 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 4 Acciughe Sotto Sale 1 Uovo Sale Pepe Preparazione: Disponete la farina a fontana e nel mezzo ponete 50 g di burro lasciato ammorbidire e un pizzico di sale. Lavorate aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Ottenuto un impasto omogeneo, spianatelo, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigorifero. Nel frattempo lavate e mondate i finocchi, asciugateli e cuoceteli in un tegame con il restante burro. Poco prima di togliere dal fuoco salate. Frullate le acciughe lavate, diliscate e asciugate, la groviera, il tuorlo e i finocchi riducendo tutto a purË. Regolate sale e pepe. Togliete la pasta dal frigorifero e stendetela a sfoglia piuttosto sottile. Con il bordo di un bicchiere ritagliate un numero pari di dischetti utilizzando tutta la pasta. Al centro di un dischetto mettete un cucchiaino di crema di finocchi e coprite con un altro dischetto. Premete per saldare i bordi. Spennellate con un po’ d’albume e fate dorare in forno a 200 gradi per circa un quarto d’ora. Serviteli caldi. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 5 Carote 2 Patate 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Latte 1 Dado Per Brodo Vegetale 1 Noce Burro 1 Pizzico di Pepe Sale Preparazione: Pulire e lavare le carote. Sbucciare le patate. Tritare la cipolla. Tagliare a pezzetti carote e patate. Porre tutte le verdure in una casseruola, unire una noce di burro, il dado e coprire a filo di acqua. Cuocerle a fuoco medio. A cottura ultimata frullare tutto, rimettere sul fuoco unendo il latte, un pizzico di pepe e aggiustando di sale. Far amalgamare il passato senza farlo bollire e servirlo ben caldo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Patate 2 Uova 70 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 120 Grammi di Formaggio Groviera 45 Cl di Latte Noce Moscata Pepe Sale Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle dello spessore di 4 mm. Bollire il latte, farlo intiepidire e unirvi le uova sbattute, pepe, sale e noce moscata. Distribuire le patate a raggiera in un recipiente di terracotta soffregato con aglio e imburrato. Cospargere ogni strato con il groviera e con fiocchi di burro. Versarvi il latte, cospargere ancora con formaggio e burro e passare in forno per un’ora abbondante. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 50 Grammi di Burro Sale Latte Abbondante Formaggio Sbrinz Grattugiato Preparazione: Rosolare i finocchi tagliati a spicchi con il burro, salarli e bagnarli a filo di latte. Cuocere per circa 30 minuti, unendo, se occorre, altro latte. A fine cottura cospargere con il formaggio e farlo fondere.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Sale Pepe Prezzemolo 150 Grammi di Burro 2 Uova Preparazione: Si usa molto aggiungere ingredienti vari alle uova strapazzate, per arricchire la ricetta, che diventa cosÏ pietanza o addirittura piatto unico. Ma sono eccellenti anche da sole. In ogni caso bisogna aver cura, nella preparazione, che le uova non passino un certo grado di calore e un certo tempo di cottura, altrimenti diventano tutte a grumi. Per questo motivo si adopera burro molto abbondante. Aprite le uova a freddo, in una zuppiera, sbattete un poco, aggiustate di pepe e sale. Intanto, scaldate in padella quasi tutto il burro, senza che arrivi a friggere: unite il composto di uova, mescolate subito, con il mestolo di legno, portate avanti la cottura a fuoco molto moderato, finchÈ siano cotte e amalgamate, ma sempre di consistenza cremosa e di colore pallido; unite ancora una manciata di prezzemolo tritato e poi il resto del burro, a fiocchetti; lasciate che si amalgami, dividete subito nei piatti: e servite. Qualcuno usa tenere da parte una cucchiaiata di uova sbattute e aggiungerla al resto, nello stesso momento in cui si toglie dal fuoco, allo scopo di mantenere pi˘ morbido il tutto. Servite subito caldissimo. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagioli Borlotti E Fagioli Cannellini 50 Grammi di Fagiolini Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva 1 Scalogno 1/2 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Sale Peperoncino Preparazione: Sgranate i fagioli e lessateli in acqua bollente salata con lo scalogno tritato. Lessate anche i fagiolini dopo averli privati delle punte e dell’eventuale filo. Raccoglieteli in un’insalatiera. In una ciotola mescolate mezzo spicchio d’aglio tritato con alcuni cucchiai d’olio, un pizzico di sale e il peperoncino sbriciolato. Condite con questa salsa l’insalata di fagioli e fagiolini soltanto 10 minuti prima di portarla a tavola. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 10 Grammi di Burro Sale Pepe 4 Uova Preparazione: La fiamma dovr‡ concentrarsi dal centro del tegamino per non incrostare il bordo, scaldare su una fiamma bassissima un padellino e far sciogliere 10 g di burro, mettere un cucchiaino di acqua e condire il burro col sale e pepe, appena il burro Ë sciolto mettere le uova, non dovranno essere sorprese dal calore Ë cosÏ che avrete delle uova che somigliano a della plastica, mantenendo la fiamma al minimo controllare se la parte centrale cuoce, in tal caso con la forchetta smuovere leggermente per far cuocere la parte bianca, mettere un coperchio, ma prima condire col sale e pepe. Vedrete che il rosso avr‡ i riflessi dell’arcobaleno quando lo guarderete verso luce, ciÚ vuol dire che la cottura Ë perfetta, il bianco sar‡ cotto alla perfezione ed il rosso caldo. ...

Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Note: Luogo: Israele. Ingredienti: 800 Grammi di Cardi Olio D’oliva Extra-vergine Acqua 1 Limone Sale Preparazione: Lasciare a bagno i cardi puliti per circa 8 ore in acqua fredda acidulata. Trasferirli in tegame coperti in parti uguali di acqua e olio; farli cuocere a fuoco lento per 150 minuti; 10 minuti prima della fine della cottura, versarvi il succo di limone. Togliere dal fuoco e lasciar assorbire il limone. Servire freddi. Ricetta tradizionale leggera e salutare; il sistema di cottura preserva le sostanze nutritive. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: 2 Melanzane Grandi Sale Grosso Sale Fino Origano Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Preparazione: Tagliare le melanzane in tranci da circa 1/2 cm. Porre i tranci in uno scolapasta disposte a strati e cospargerle con spruzzatine di sale grosso e lasciarle riposare per circa tre ore in modo tale da far fuoriuscire l’acqua contenuta. Sciacquarle e porle in graticola con un filo di olio, girarle quando si forma la crostina nera, girarle e ripetere l’operazione. Disporle in una pirofila precedentemente unta di olio, aggiustare di sale fino se necessario, spolverare con origano, aggiungere le foglie di basilico e passare in forno caldo per cinque minuti. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 4 Funghi Porcini Freschi Grandi 2 Limoni (succo) 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 4 Cespi Piccoli Radicchio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulite i funghi, staccate i gambi e tagliateli a sottili lamelle nel senso della lunghezza; allargateli su un vassoio, spruzzateli con un succo di limone, copriteli con un foglio di pellicola e teneteli al fresco fino al momento di servire. Tagliate le cappelle a dadini piccolissimi e saltateli per mezzo minuto in una padella leggermente unta d’olio, rigirandoli continuamente: non devono cuocersi, ma asciugarsi soltanto. Sbattete 4 cucchiai d’olio in una ciotolina con il succo di limone che resta, una presa di sale e il prezzemolo, tritato. Distribuitele lamelle dei gambi nei piatti individuali e cospargetele con la dadolata di cappelle; completate con l’insalata pulita e condite con la salsetta preparata. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 12 Carciofi 150 Grammi di Luganega (salsiccia) 1 Panino Raffermo Latte 1 Cipolla Piccola Prosciutto Cotto Formaggio GruyËre Formaggio Parmigiano 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondate i carciofi tenendo solo il cuore. In una terrina preparate il ripieno con pane ammollato, cipolla, salsiccia e prosciutto tritati, parmigiano, uovo, sale e pepe. Amalgamate bene. Scottate i carciofi interi in acqua bollente. Scolateli e asciugateli. Schiacciateli al centro, riempite il buco con l’impasto e coprite con il GruyËre grattugiato. Metteteli in forno a 200 gradi per 30 minuti. Potete servirli sia caldi che tiepidi. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Spinaci 60 Grammi di Burro 60 Grammi di Formaggio Grana Poco Sale Marino Integrale Pepe Bianco (facoltativo) Preparazione: Dopo aver lavato gli spinaci cuocerli a vapore con poco sale per 4 minuti. Gettare via tutta l’acqua e nella stessa pentola bollente rimettere gli spinaci ben caldi; unirvi il formaggio e mantecare col burro crudo gi‡ fatto leggermente sciogliere a temperatura ambiente per 2 ore. Far riposare qualche minuto e servire. ...