Contorno

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 12 Fiori Di Zucca 100 Grammi di Carne Di Vitello 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Uovo 1 Tazza Besciamella 30 Grammi di Burro Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Unite alla carne tritata l’uovo, il parmigiano grattugiato, un po’ di prezzemolo tritato, salate e pepate, amalgamate bene il ripieno. Riempite con un poco di questo composto i fiori di zucca precedentemente lavati e asciugati. Disponeteli in una teglia leggermente imburrata e copriteli con abbondante besciamella. Cospargete la superficie con fiocchetti di burro, fate gratinare in forno a 220 gradi per circa 20 minuti. Passate su un piatto da portata e servite subito altrimenti i fiori di zucca ammorbidiscono troppo. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Romana Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 2 minuti. Calorie: 152. Ingredienti: 250 Grammi di Insalata Lattuga Romana 1 Spicchio di Aglio 4 Acciughe 40 Grammi di Formaggio Grana 120 Grammi di Pane 50 Grammi di Yogurth Greco 10 Grammi di Aceto Di Vino Bianco 10 Grammi di Senape Delicata 1 Presa Sale Preparazione: Sfogliate la lattuga romana, lavatela, asciugatela e tagliate le foglie a strisce larghe circa 2 dita. Riducete il grana a scaglie; spinate e lavate le acciughe e tagliatele a pezzetti. Affettate il pane, sfregatelo con lo spicchio d’aglio, tagliatelo a cubetti e tostate questi ultimi sotto il grill del forno. Diluite in una ciotola lo yogurth con l’aceto, la senape e una presa di sale, mescolate in una terrina l’insalata, le acciughe e il grana, condite con la salsina preparata. Soltanto alla fine aggiungete i crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini Mondati 2 Tuorli D’uovo Sodo 1/2 Limone 1 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo Cerfoglio Sale Pepe Preparazione: Cuocere per 25 minuti i fagiolini, scolarli e farli raffreddare. Schiacciare i tuorli sodi, diluirli col succo di 1/2 limone, unire l’olio, sempre mescolando, poi un trito di prezzemolo e cerfoglio, sale e pepe. Condire i fagiolini con questa salsa.

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 4 Cespi Grandi Radicchio Di Treviso (400 G) 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate il radicchio dalle foglie esterne e dal gambo quindi lavatelo e dividete ogni cespo in 4 spicchi. Fate sciogliere il burro in un tegame largo e disponetevi il radicchio in un solo strato. Salatelo quindi incoperchiate e lasciatelo stufare a fuoco dolce per circa 10 minuti girandolo un paio di volte. A fine cottura, togliete il coperchio, rialzate la fiamma e fatelo asciugare quanto Ë necessario quindi insaporitelo con una macinata di pepe e servitelo caldissimo. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 2500 Grammi di Piselli Freschi 30 Grammi di Burro 1 Bicchierino Acqua Cipolline Prezzemolo Cerfoglio 250 Grammi di Carote Piccole 15 Cl di Latte Besciamella Noce Moscata Pane Preparazione: Togliete dai baccelli due chili e mezzo di piselli freschi e teneri. Cuoceteli al burro bianco cioË mettendo insieme ai piselli ed a 30 g. di burro un bicchierino e mezzo d’acqua. Aggiungete un mazzetto di cipolline, prezzemolo, cerfoglio che toglierete quando i piselli saranno cotti, cioË quando l’acqua sar‡ completamente evaporata. Cuocete alla stessa maniera ma con un po’ pi˘ di acqua 250 g. di carote piccole e tenere e quando saranno cotte mescolatele ai piselli. Preparate a parte con un decilitro e mezzo di latte una buona besciamella con gusto di noce moscata; versatela nelle verdure e fate sobbollire il tutto lentamente per circa 20 minuti. Servire con triangolini di pane fritti nel burro. ...

Ingrediente principale: Cardi Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Cardi 4 Uova 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Sale Pepe Preparazione: Lavate bene i cardi, fateli a pezzi allontanando i filamenti (la variet‡ migliore Ë chiamata Gobbo di Vaccheria) e poi lessateli in abbondante acqua per dieci-quindici minuti. Lasciateli raffreddare e tagliateli finemente con la mezzaluna. Fateli quindi insaporire nel burro in una padella a fuoco moderato; aggiustate di sale. DopodichË versateli in una terrina, aggiungete il parmigiano grattugiato, amalgamate e poi incorporate i tuorli delle quattro uova. A parte montate a neve i bianchi e quindi uniteli al composto. Pepate, amalgamate ancora, ed infine versate in una forma da budino o in formine monodose imburrate. Fate cuocere in forno a bagnomaria a 180 gradi per un trentina di minuti, controllando la cottura con un coltello: la lamina deve fuoriuscire asciutta a flan cotto. Servitelo caldo irrorato di bagna caoda. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 300 Grammi di Patate 1 Wurstel 1 Cipolla Prezzemolo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele grossolanamente mentre sono ancora calde. Spellate il wurstel e tagliatelo a rondelle sottili, Affettate la cipolla, mettetela in una padella con un cucchiaio d’olio d’oliva, quando Ë rosolata unite le patate, fatele insaporire. sbattete le uova con sale, pepe, un ciuffo di prezzemolo tritato, il w¸rstel e versate il tutto nella padella. Fate rapprendere la frittata da entrambe le parti, passatela su un piatto da portata, decorate con ciuffi di prezzemolo e servite subito. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Champignon 2 Cucchiai di Burro 3 Cipolline Novelle Sale 1 Cucchiaio di Farina Bianca 1 Bicchiere di Brodo Di Carne 1 Bicchiere di Panna 1/2 Limone (succo) Preparazione: Tagliare a fettine 600 g. di funghi champignon e passarli in padella calda, a fiamma dolce, per farli ‘sudare’. Dopo 3 minuti aggiungere 2 cucchiai di burro e far stufare per 5 minuti. Unire 3 cipolline novelle tritate e stufate con poco sale, 1 cucchiaio di farina bianca, 1 bicchiere di brodo di carne e 1 bicchiere di panna acidulata con il succo di 1/2 limone. Far sobbollire fino a quando si sar‡ formata una salsa di media densit‡. Aggiustare di sale e servire. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 500 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Pomodori 100 Grammi di Coste Di Sedano 100 Grammi di Olive Verdi 50 Grammi di Capperi Sotto Sale Olio Per Friggere Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Zucchero 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Basilico Sale Preparazione: Dopo aver lavato le melanzane, tagliarle a dadini, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un’ora. Nel frattempo, scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla con due cucchiai di olio; aggiungere prima il pomodoro, quindi il sedano precedentemente tritato, le olive snocciolate ed i capperi. Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, fino ad intenerire i pomodori, poi togliere il tegame dal fuoco. Riprendere le melanzane, sciacquarle, asciugarle con carta assorbente da cucina e friggerle in abbondante olio caldo. Man mano che i dadini di melanzane saranno dorati, scolarli e asciugarli sempre nella carta assorbente, poi unirli ai pomodori. Rimettere il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa, unire l’aceto, lo zucchero e cuocere finchÈ l’aceto non sar‡ evaporato. Infine togliere la caponata dal fuoco, aggiungere qualche foglia di basilico e lasciare raffreddare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 6 Filetti D’acciughe 3 Spicchi di Aglio 6 Peperoni Pangrattato Uvetta Sultanina Olio D’oliva Capperi Mollica Di Pane Prezzemolo Mozzarella (o Formaggio Pecorino Fresco) Pinoli Preparazione: Arrostite e pelate i peperoni, tagliateli nel senso della lunghezza eliminando torsoli e semi, ricavatene due o tre strisce, anche quattro, secondo la grandezza. Preparate il ripieno mescolando in una terrina sei cucchiai d’olio con l’aglio, la polpa dei filetti d’acciughe, i capperi, il prezzemolo, tutto tritato, mollica di pane sbriciolata tanto da ottenere un composto morbido ma consistente. Disponete una cucchiaiata di questo composto su ogni fetta di peperone, arrotolate formando gli involtini. Fermate questo involtini con stecchini di legno, bagnateli d’olio e fateli cuocere in una teglia. In una diversa versione, potete scaldare qualche cucchiaio d’olio in tegame, e unire man mano gli altri ingredienti del ripieno; da ultimo perÚ non usate mollica di pane ma pangrattato, che deve diventare ben dorato senza bruciare. Poi si procede come Ë detto sopra. In altre versioni, potete unire al ripieno mozzarella o formaggio fresco tagliati a dadini, che metterete dentro, se preparate questo ripieno sul fuoco, solo all’ultimo momento. In altra versione, che Ë poi la pi˘ antica, al ripieno fatto a crudo con olio, capperi, acciuga e prezzemolo, potete unire una manciata di pinoli e una di uvetta (prima fatta rinvenire in acqua tiepida). ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 50 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Pasta BrisÈe 500 Grammi di Piselli Freschi 1 Patata 1 Cipollotto 50 Grammi di Burro 5 Cl di Brodo Di Pollo Concentrato 2 Cucchiai di Farina Sale Pepe Alcune Foglie Menta Fresca Preparazione: Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Infarinate il piano da lavoro e un mattarello e spianate la pasta con uno spessore di 3 mm. Tagliatela in otto rettangoli di 13 cm di lunghezza. Ungete otto stampini da barchetta di il cm di lunghezza circa con la met‡ del burro e rivestiteli con la pasta. Pungete la pasta con una forchetta, copritela con carta pergamenata e riempite le barchette di fagioli secchi. Infornate, lasciate cuocere per dieci minuti, abbassate la temperatura del forno a 170 gradi (termostato 5), eliminate i fagioli e la carta pergamenata e lasciate cuocere le barchette per altri dieci o quindici minuti. Nel frattempo, portate a ebollizione due casseruole di acqua salata. Sgusciate i piselli (dovete ottenere 250 g circa), immergeteli in una delle casseruole di acqua bollente e lasciateli cuocere per venti o venticinque minuti. Pelate la patata, lavatela, tagliatela a pezzi e fatela cuocere per quindici minuti nella seconda casseruola. Mondate la cipolla e tritatela fine. Quando le barchette sono leggermente dorate, spegnete il forno e lasciatele in caldo, con lo sportello semiaperto. Quando le verdure sono cotte, sgocciolatele Rimettete i piselli nella casseruola, aggiungete la cipolla, il brodo e il burro rimanente, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce finchÈ i piselli hanno assorbito quasi tutto il liquido; passate il contenuto della casseruola dal passaverdure o frullatelo, tenetelo in caldo. Sgocciolate le patate, fatele asciugare per qualche minuto a fuoco moderato nella casseruola, passatele o frullatele. Mescolate i due purË con un cucchiaio di legno; assaggiate, salate e pepate. Sformate le barchette e riempitele di purË servendovi di una tasca da pasticciere munita di una grossa bocchetta scanalata. Disponetele in un piatto di servizio caldo, decorate con le foglie di menta e servite. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini Teneri 2 Cucchiai di Capperi Sott’aceto 8 Foglie Basilico Poco Olio D’oliva 40 Grammi di Sale Grosso Poco Sale Preparazione: Eliminare le 2 estremit‡ dei fagiolini e lavarli. Portare ad ebollizione 200 cl di acqua e salarla con 40 g di sale grosso. Portare a cottura i fagiolini. Scolarli e porli in un’insalatiera. Condirli con i capperi, il basilico sminuzzato, poco sale e olio. Mescolare e servire. ...