Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Lavare delicatamente gli asparagi, raschiare la parte bianca e legarli. Lessarli in acqua salata. Scolarli, levare lo spago e disporli sul piatto da portata. Spolverizzarli col parmigiano e coprirli con il burro fuso.
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Melanzane 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Liberare le melanzane dai torsoli e sbucciarle. Tagliarle a fette per il senso della lunghezza e porle a strati in un colapasta, salare ciascun strato e coprire con un piatto ponendovi sopra un peso, cosÏ da favorire la fuoriuscita del succo amarognolo dell’ortaggio. Dopo trenta minuti porre sul gas una griglia facendola riscaldare. Raggiunta una certa temperatura appoggiarvi sopra le fette di melanzana facendole grigliare a fuoco vivo da entrambi i lati. Fare attenzione a non farle bruciare. Tritare il prezzemolo e l’aglio. Disporre in un piatto di portata le fette pronte, salare, pepare e versarvi l¥olio a filo. Cospargervi sopra il prezzemolo e l’aglio tritati e servire. ...
Ingrediente principale: Cavolo Cappuccio Persone: 4 Ingredienti: 2 Carote 1 Costa Sedano 1 Cipollotto 1/2 Cavolo Cappuccio 120 Grammi di Maionese 1 Cucchiaino Salsa Worcester Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate il cavolo cappuccio, tagliatelo a striscioline sottili e raccoglietele in un’insalatiera. Pulite e tagliate a julienne carote e sedano, aggiungeteli al cavolo cappuccio. Unite anche il cipollotto tagliato a velo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate. In una ciotola amalgamate alla maionese un cucchiaino di Worcester e condite l’insalata. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Martina Franca DOC. ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 5 minuti. Ammollo: 30 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Spinaci 4 Funghi Cinesi Secchi 4 Cucchiai di Olio D’arachidi 1 Cucchiaino Zucchero 2 Cucchiai di Mirin (o La Met‡ Di Sherry) 1 Cucchiaio di Acqua Sale Germogli Di Bamb˘ Preparazione: Mondate gli spinaci, eliminate i gambi, lavateli accuratamente e sgocciolateli. Se utilizzate funghi cinesi secchi, portate a ebollizione una piccola casseruola di acqua; mettete i funghi in una ciotola, bagnateli con l’acqua bollente e lasciateli a bagno per trenta minuti; sgocciolateli e risciacquateli sotto l’acqua corrente, strizzateli, eliminate i gambi e tagliate le teste a fettine sottili. Scaldate l’olio in un wok o in una padella larga, gettatevi i funghi e i germogli di bamb˘, fate saltare a fuoco vivace per un minuto, mescolando. Aggiungete gli spinaci e lasciate cuocere per due o tre minuti. Aggiungete lo zucchero, salate, bagnate con il mirin o con la miscela di acqua e sherry, mescolate per un minuto. Sgocciolate la preparazione con una schiumarola e versatela in un recipiente caldo. Servite immediatamente. ...
Ingrediente principale: Radicchio Di Verona Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 2 Cespi Radicchio Di Verona 60 Grammi di Burro 1 Punta Farina 1/2 Bicchiere di Panna Sale Pepe Preparazione: Tagliate a listerelle sottili il radicchio e fatelo appassire in un tegame con 30 g di burro. Quindi regolate sale e pepe, unite una punta di farina, la panna e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Ritirate e tenete da parte al caldo. In una terrina sgusciate le uova, sbattetele leggermente, aggiungete un cucchiaio d’acqua fredda, salate e pepate. In un tegame lasciate sciogliere il restante burro, versatevi le uova sbattute e cuocete l’omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Su met‡ distribuite il radicchio, ripiegatela, fatela scivolare su un piatto da portata caldo e servite. ...
Ingrediente principale: Fiori Di Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 12 Fiori Di Zucchine 100 Grammi di Farina 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una terrina mescolate la farina con due cucchiai d’olio, il vino bianco, il tuorlo dell’uovo, sale e pepe. Aggiungete tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere una pastella omogenea e non troppo densa. Mettete a riposare per un’ora. Intanto pulite i fiori, eliminate il pistillo e i gambi. Montate a neve l’albume e incorporatelo con delicatezza alla pastella. Immergete i fiori nella pastella, sgocciolateli e friggeteli in una larga padella con abbondante olio ben caldo. Aiutandovi con la paletta forata ritirate i fiori fritti, asciugateli su carta assorbente da cucina, salate e servite immediatamente. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carote 150 Grammi di Fagioli Neri Lessati 1 Limone 1 Dado Per Brodo 2 Cucchiai di Zucchero Prezzemolo Tritato 25 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle. Lavate il limone, asciugatelo e grattugiate la scorza. Tagliatelo in due e spremetelo. In una pentola antiaderente, mettete le carote, aggiungetevi la scorza di limone grattugiata e il succo, il dado, lo zucchero e il burro. Salate, pepate e ricoprite con acqua, poi fate bollire col coperchio. Lasciate cuocere fino a quando le carote sono diventate tenere. A questo punto aggiungete i fagioli e mescolate dolcemente. Mettete il composto su un vassoio, guarnite col prezzemolo e servite. ...
Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Cavolfiore 2 Uova Pangrattato Farina Burro Sale Preparazione: Mondate il cavolfiore, poi dividetelo a cimette e sbollentatele in acqua leggermente salata, per circa 5 minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire. Dopo, passatele nella farina poi nelle uova sbattute infine nel pangrattato. Friggete le cimette nel burro, rigirandole, in modo che risultino uniformemente dorate. Prima di servirle, passatele su della carta assorbente da cucina. ...
Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: Cipolla Carne Tritata Preparazione: Taglia a met‡ ogni cipolla e scava la parte centrale. Riempi le due met‡ con l’impasto dell’hamburger. Poi uniscile e avvolgile in un foglio di alluminio. Cuoci nella brace per 15-20 minuti.
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Porcini 500 Grammi di Patate Aglio Prezzemolo Tritato Pangrattato 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Peperoncino Preparazione: Pulire i funghi e tagliarne i gambi a fette sottili. Sbucciare le patate e tagliarle a fette. Ungere leggermente una teglia da forno, cospargerla di pangrattato e disporvi le patate ed i gambi dei funghi mescolati con un trito di aglio e prezzemolo; condire con olio, sale e un po’ di peperoncino. Coprire con i cappelli dei funghi tagliati a fettine, spolverare di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e irrorare col vino. Cuocere in forno a temperatura media per circa 40 minuti. ...
Ingrediente principale: Funghi Ovoli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Funghi Ovoli 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Origano Foglie Di Vite 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mettere in una pirofila alcune foglie di vite lavate, adagiarvi sopra le cappelle dei funghi pulite, versare met‡ dell’olio e salare. Tritare i gambi dei funghi con l’aglio e il prezzemolo e riempire le cappelle. Cospargere con il rimanente olio e l’origano, infornare per circa 30 minuti e servire. ...
Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Spicchio di Aglio Origano Lardo Pepe Nero Preparazione: Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda, quindi scolarle, ricoprirle di acqua fredda gi‡ salata e metterle a cuocere con aglio e origano. Portarle ad ebollizione e farle cuocere per circa 150 minuti a fuoco basso. Quando a fine cottura le fave risultano ben tenere scolare l’acqua di cottura e servirle con lardo caldo fuso e pepe nero macinato al momento. ...