Contorno

Ingrediente principale: Cavolo Verza Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolo Verza 100 Grammi di Guanciale 2 Cipolle 1/4 Brodo Di Pollo (o Vegetale) Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Formaggio Provolone Dolce Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Pulire la verza lasciando le foglie intere, ma prive della costa centrale. Lessarle al dente e adagiarle su di un canovaccio. Brasare la cipolla tritata con olio e guanciale a dadini. Foderare il fondo di una pirofila oliata con foglie di verza; distribuire a strati parte delle cipolle, dadini di provolone, grana, altra verza. Irrorare col brodo e cuocere in forno. ...

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 850 Grammi di Broccoletti Cipolla Aglio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchiere di Brodo Sale Preparazione: Dividere a cimette i broccoletti, lavarli e rosolarli in padella con un trito di aglio e cipolla e l’olio. Spruzzarli con il vino, bagnarli con il brodo, salare e cuocere per 50 minuti.

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Filetto D’acciughe Sott’olio 200 Grammi di Passata Di Pomodoro Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Lessare i fagiolini in acqua salata e scolarli ancora al dente. Preparare un trito con aglio, cipolla e acciuga e rosolarlo in olio e burro poi unire i fagiolini e farli insaporire mescolando. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: Radicchio Insalata Olio D’oliva Sale Preparazione: Unire gli ingredienti e mescolare bene.

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Funghi 10 Spicchi di Aglio 1 Limone 1 Tuorlo D’uovo Cerfoglio Dragoncello Erba Cipollina Semi Di Finocchio Timo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate i funghi, spruzzateli con un po’ di succo di limone e tagliateli a fettine sottili. Scottatele per pochi minuti in acqua bollente, scolate e fate insaporire in un tegame con due cucchiai d’olio e le erbe aromatiche tritate. Lasciate cuocere lentamente i funghi nel proprio sugo e alla fine salate, pepate, levate dal fuoco e sistemateli nel piatto da portata. Preparate la salsa aiolÏ. Pestate gli spicchi d’aglio sbucciati, unitevi il tuorlo d’uovo e con una frusta montate la salsa versando l’olio a goccia a goccia e alla fine il succo di limone come per una maionese di consistenza soda e omogenea. A tavola servite i funghi caldi con la salsa aiolÏ a parte. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagiolini 2 Uova Farina Sale Olio D’oliva Preparazione: Lessare al dente i fagiolini. Scolarli e passarli nelle uova e nella farina. Buttarli a mazzetti di 5 o 6 nell’olio fumante. Scolarli appena dorati e croccanti. Salarli e servirli caldissimi.

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Asparagi 1 Cucchiaio di Senape Piccante 2 Cucchiai di Aceto Balsamico 3 Cucchiai di Panna Liquida 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare la parte finale dei gambi agli asparagi, raschiarli, legarli e cuocerli in acqua salata e a pentola coperta. Scolarli e lasciarli asciugare. Tagliare le punte e metterle in un’insalatiera. A parte emulsionare la senape con l’aceto, salare, incorporare 3 cucchiai di panna e 4 di olio. Sbattere bene la salsa e versarla sulle punte di asparagi. Mescolare delicatamente e servire. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Lione. Ingredienti: 450 Grammi di Piselli 300 Grammi di Mais In Scatola 1 Cipolla Piccola 1 Dado 3 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata con 3 cucchiai di olio e 10 g di burro. Unire i piselli parzialmente scongelati e il dado sbriciolato e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungere il mais ben scolato. Coprire e far stufare ancora per 10 minuti unendo qualche cucchiaio di acqua, se necessario. Salare e servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Ingredienti: 12 Carciofi Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mondate i carciofi togliendo le foglie pi˘ dure e la peluria interna. Tagliateli a spicchi, 4 per carciofo, ed immergeteli subito in una ciotola con dell’acqua e limone per evitare che si ossidino. Asciugate ora gli spicchi molto bene, ungeteli leggermente con un po’ di olio e adagiateli sulla griglia del vostro barbecue o, se li fate in casa, sulla piastra di ghisa gi‡ calda e fateli cuocere a fuoco medio per circa 7 minuti. Salateli e serviteli caldi. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 1 Ingredienti: 200 Grammi di Carciofi 1/2 Carota 4 Foglie Radicchio Rosso 10 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Cucchiaini Olio D’oliva Sale Succo Di Limone Preparazione: Scaldare i carciofi interi in acqua e succo di limone. Soffriggere radicchio e carote tagliati sottili e aggiungere il parmigiano. Aprire i carciofi e riempirli con le verdure e il formaggio. Passarli in forno caldo per qualche minuto.

Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Cipolla Mondata 250 Grammi di Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Maggiorana 1 Mestolo Brodo 5 Cl di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Affettate a velo la cipolla, fatela appassire in 3 cucchiaiate d’olio insieme con l’aglio sbucciato e abbondante maggiorana. Unite la zucca tagliata a quadrotti, sale, pepe e il vino. Non appena quest’ultimo sar‡ evaporato, aggiungete del brodo caldo, incoperchiate e lasciate stufare per circa 25 minuti, o finchÈ la zucca risulter‡ morbida e piuttosto asciutta; se necessario aggiungete altro brodo. Conditela, alla fine, con maggiorana fresca e un filo d’olio crudo. Trasferite la verdura in un piatto adeguato e servitela come contorno di preparazioni a base di carne di maiale. ...

Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 6 Ingredienti: 4 Uova Sode 2 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Petto Di Pollo Arrosto 150 Grammi di Prosciutto Cotto Senza Grasso 80 Grammi di Lingua Salmistrata 2 Tavolette Gelatina Istantanea Ravanelli 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Con i due tuorli preparate la maionese, insaporitela con il succo di limone, sale e pepe. Tenetela in frigorifero fino al momento di usarla. Sgusciate le uova sode e tagliatene tre a rondelle dello stesso spessore. Tritate il restante uovo sodo, raccoglietelo in una capace ciotola, aggiungete la carne di pollo tagliata a filettini, il prosciutto a dadini, la lingua a listerelle e amalgamate il tutto con la maionese mescolando con delicatezza. Seguendo le istruzioni indicate sulla confezione, preparate la gelatina e lasciatela raffreddare senza metterla in frigorifero. Versatene un po’ sul fondo dello stampo, spennellatela abbondantemente sulle pareti e mettete in frigo. Quando si Ë rassodata, disponete sul fondo una corona di fettine di uova sode, sopra versate un leggero strato di gelatina liquida e mettete di nuovo in frigorifero. Quando anche questo Ë ben solidificato distribuite lungo la parte centrale il ripieno di carne e prosciutto e alcune fettine di uova sode. Versate nello stampo dell’altra gelatina ricoprendo l’intera superficie e rimettete in frigo. Continuate alternando strati di ripieno velati di gelatina fino a esaurimento degli ingredienti e terminate con la gelatina. Lasciate lo stampo in frigo per 3 ore. Prima di servire, immergete il recipiente per un momento in acqua calda e poi capovolgetelo sul piatto da portata. Decorate l’aspic tutt’intorno con rondelle di ravanelli tagliate sottilmente oppure tagliati a fiore. Portate a tavola e servite ...