Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Spinaci 25 Grammi di Burro Sale Crostoni Di Pane Fritti Nel Burro Preparazione: Lessare gli spinaci, scolarli e passarli al passaverdure. Farli insaporire nel burro e salare. Disporli a cucchiaiate, ben caldi, sopra i crostoni di pane fritti nel burro.
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Fagiolini 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cipolle 1 Limone (succo) Sale Pepe 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio Scarso Santoreggia Tritata 1 Mazzetto di Prezzemolo Tritato 50 Cl di Acqua Calda Preparazione: Spuntate, lavate e tagliate in diversi parti i fagiolini; fateli cuocere in acqua bollente per 5 minuti, poi scolateli; fate scaldare l’olio in una padella; unite un terzo delle cipolle tritate e un terzo di fagiolini. Fate un altro strato di cipolle, spruzzate con il succo di limone, salate, pepate, aggiungete pangrattato, santoreggia e prezzemolo. Fate un altro strato di fagiolini, prezzemolo e acqua calda. Fate cuocere, coprendo con un coperchio, per 35 minuti. Prima di servire fate raffreddare. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Carote 3 Spicchi di Aglio 150 Grammi di Prezzemolo 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Raschiare, lavare e tagliare le carote a rondelle. Metterle in un tegame con il burro, 3 cucchiai di olio, l’aglio a fettine e 1 bicchiere d’acqua. Coprire e cuocere a fuoco medio. Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo e unirlo alle carote dopo 15 minuti; salare, pepare e portare a cottura. ...
Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 1 Cespo Insalata Riccia Bianca 100 Grammi di Insalata Cicoria Da Taglio 200 Grammi di Pomodori 8 Filetti D’acciughe 100 Grammi di Ravanelli Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Rassodare le uova e pulire le verdure. Fare a pezzetti tutti gli ingredienti. Mescolare e condire con olio, sale, pepe e aceto.
Ingrediente principale: Barbabietole Persone: 4 Note: Luogo: Ungheria. Ingredienti: 1000 Grammi di Barbabietole Aceto Di Vino 30 Grammi di Rafano (o Ramolaccio O CrËn) Zucchero Succo Di Limone 30 Cl di Maionese Senape Francese Sale Cumino Pepe Di Caienna Alcune Foglie Insalata Lattuga Prezzemolo Preparazione: Quest’insalata Ë la creazione di K·roly Gundel, cuoco e buongustaio famosissimo dell’inizio di questo secolo e membro di una famiglia molto nota di alberghieri e ristoratori ungheresi. Negli anni Novecento la famiglia aveva preso in affitto l’Albergo GellÈrt (Gherardo) ancor’oggi esistente, ecco l’origine del nome dell’insalata. Lavate bene le barbabietole e cuocetele in molta acqua a fuoco dolce, finchÈ diventeranno tenere. Ora pelatele e tagliatele a fettine. Nel frattempo avrete preparato una salsa abbondante di aceto, sale, zucchero e ramolaccio con l’aggiunta di mezzo litro d’acqua. Fate macerare le barbabietole una giornata intera nella salsa. Il giorno dopo, scolate, tagliate le barbabietole a striscioline e prima di servirle mettetele nell’insalatiera dove avrete versato la maionese insaporita con pepe di Caienna, succo di limone e senape. Decorate i bordi del piatto con foglie di lattuga verde e sopra mettete qualche foglia di prezzemolo. ...
Ingrediente principale: Cerfoglio Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 3 Cucchiai di Prezzemolo, Cerfoglio E Dragoncello Tritati In Parti Uguali 4 Uova Sale 1 Cucchiaio di Burro Preparazione: Battere le uova, unire le erbe, salare e fare l’omelette. Al momento di servire versare sulla frittata un cucchiaio di burro fuso mescolato a un altro piccolo trito di erbe.
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Prosciutto Cotto 16 Asparagi Grandi 8 Cucchiai di Besciamella Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Lessare gli asparagi. Mettere nelle fette di prosciutto, che avrete cura di far tagliare un po’ spesse, 2 asparagi, un cucchiaio di besciamella e un po’ di grana grattugiato. Avvolgere ad involtino ed adagiare in una teglia da forno. Terminata questa operazione coprire con un po’ di besciamella e di grana e fare gratinare. ...
Ingrediente principale: Cavolini Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 60 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 300 Grammi di Patate 15 Cl di Panna 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Per Servire: 1 Rametto di Prezzemolo (facoltativo) Preparazione: Tagliate il torsolo dei cavolini ed eliminate le foglie esterne. Fate un’incisione a forma di croce alla base dei cavolini affinchÈ la cottura avvenga in modo uniforme e immergeteli in un recipiente d’acqua leggermente salata. Lasciateli per quindici minuti; poi sgocciolateli. Fate bollire una grande pentola di acqua salata. Gettatevi i cavolini e fate sobbollire per circa venti minuti, coprendo la pentola dopo i primi cinque minuti. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele accuratamente, tagliatele a pezzi e mettetele in un’altra pentola di acqua salata. Non appena l’acqua bolle, lasciate cuocere per quindici minuti, scolatele e passatele al mulinetto (griglia fine). Quando i cavolini sono cotti, sgocciolateli accuratamente, salateli e pepateli abbondantemente. Passateli al mixer assieme alla panna. Passate il purË di cavolini cosÏ ottenuto al setaccio, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poco per volta, abbastanza purË di patate per ottenere un composto consistente, sbattendo il tutto energicamente. Verificate il condimento e aggiungete la noce moscata. Tenete in caldo il purË a bagnomaria fino al momento di servire, poi mettetelo in un piatto fondo caldo, decorando eventualmente con un rametto di prezzemolo. ...
Ingrediente principale: Uovo Persone: 1 Ingredienti: Uovo Preparazione: Per cuocere un uovo allo spiedo Ë fondamentale la delicatezza: prendete l’uovo tra due dita in orizzontale, in modo che il tuorlo, per gravit‡, si depositi nella parte bassa del guscio. Prendete uno spiedino e con molta delicatezza bucate il guscio nella parte superiore. Ponete lo spiedino con l’uovo sulla brace.
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Ischia. Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 3 Spicchi di Aglio Basilico Prezzemolo 70 Grammi di Capperi 100 Grammi di Pancetta 70 Grammi di Prosciutto Cotto 70 Grammi di Prosciutto Crudo Preparazione: Lavate ed asciugate accuratamente le melanzane. Con un coltello praticate delle incisioni sulla superficie mettendovi un po’ di sale. Lasciate riposare per qualche ora, lavatele di nuovo ed asciugatele. Preparate un composto con l’aglio tritato, il prezzemolo, i capperi, il basilico, la pancetta, il prosciutto cotto e crudo a dadini. Con questa salsa riempite le cavit‡ delle melanzane. Fate cuocere nel pomodoro a fuoco lento. ...
Ingrediente principale: Soia Persone: 4 Ingredienti: 4 Bistecche Soia 20 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Senape 200 Grammi di Capperi 3 Acciughe 12 Olive Verdi Snocciolate Preparazione: Tritare finemente i capperi, le acciughe dissalate e pulite, e le olive. Farne un composto con il burro e la senape e spalmarlo sulle bistecche gi‡ idratate. CosÏ ricoperte farle friggere per 5 minuti e servirle su una fetta di pane scrostato.
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 1 Uovo Formaggio Grattugiato 60 Grammi di Burro Sale Preparazione: Mondate, lavate e lessate i finocchi interi in acqua salata. Tagliateli a fettine spesse nel senso della larghezza e asciugateli delicatamente su carta assorbente da cucina. Passatele nell’uovo sbattuto con il sale e poi nel formaggio grattugiato. In un tegame antiaderente lasciate sciogliere il burro e doratevi le fettine da entrambi i lati. Servitele calde. ...