Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 4 Fette PancarrÈ Burro 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato Sale Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Immergete le uova in acqua a bollore acidulata con aceto e salata. Dopo tre minuti ritiratele col mestolo forato, appoggiatele sulle fette di pancarrÈ imburrate, cospargetele col formaggio grattugiato, mettetele in forno fino a quando il formaggio si Ë sciolto.
Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Broccoli Neri (infiorescenze) 50 Grammi di Olivette Nere 2 Teste Erba Cipollina Prezzemolo 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo O Formaggio Pecorino Col Pepe 50 Grammi di Filetti D’acciughe Sott’olio 3 Bicchieri di Vino Rosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: CioË: broccoli neri al tegame Piatto invernale e di precoce primavera, giacchË, come vuole il proverbio: ‘Brocculi e predicaturi dopu Pasqua perdunu sapuri’ (broccoli e predicatori dopo Pasqua perdono sapore). Questa pietanza puÚ servire anche come tramezzo e condimento per la pasta alimentare corta. Soffriggere con olio in tegame le cipolline sottilmente affettate, il prezzemolo e le infiorescenze di broccoli neri. A met‡ cottura mescolare i filetti d’acciughe a pezzetti, il caciocavallo ragusano o pecorino col pepe, parimenti a tocchetti, le olivette nere, poco sale e pepe. Innaffiare con tre bicchieri di vino rosso e coprire il tegame: cosÏ affogati i broccoli saranno pronti quando il vino sar‡ del tutto evaporato. Accompagnare con lo stesso vino generoso: rosso di Milazzo, dal vitigno Nocera. ...
Ingrediente principale: Patate Gialle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate Gialle 1 Uovo 120 Grammi di Formaggio Salato Morbido Friulano 4 Cipollotti 1 Ciuffo Finocchietto 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino In Polvere 1 Spruzzatina Succo Di Limone Preparazione: Lessare le patate e ancora calde pelarle e passarle al passapatate. Alla purea ottenuta incorporare dadini di formaggio, cipollotti affettati, finocchietto tritato, uovo sbattuto, una spruzzatina di succo di limone. Salare leggermente e amalgamare. Formare delle polpettine e infarinarle. Friggerle nell’olio. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 2 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Lavare bene le patate e lessarle con la buccia, in acqua salata. Scolarle, sbucciarle e passarle al setaccio. Mettete il passato in una casseruola, unire un pizzico di noce moscata, un uovo intero e un tuorlo, il formaggio, pepare e mescolare bene. Formare con il composto delle palline e schiacciarle per appiattirle, quindi passarle nella farina. Scaldare il burro e l’olio in una padella di ferro, mettervi le frittelle una accanto all’altra e friggerle da ambo le parti a fiamma moderata. Volendo renderle pi˘ saporite e sostanziose, aggiungere alle patate un etto e mezzo di salsiccia fresca tritata. Scolare le frittelle dal grasso di cottura e lasciarle raffreddare completamente prima di servirle. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 150 Grammi di Salmone Affumicato 3 Cucchiai di Panna 4 Foglie Insalata Lattuga 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Rassodate le uova, sgusciatele, tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza. Estraete i tuorli, metteteli nel frullatore con il salmone a pezzetti, la panna, un pizzico di sale, uno di pepe e frullate fino a ottenere una densa crema. Con questa riempite i mezzi albumi in modo da formare una cupoletta. Su un piatto da portata disponete a ventaglio le foglie di lattuga e sopra ognuna disponete a due a due le mezze uova. Servite. ...
Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Gialli Sodi Carnosi 5 Fette PancarrÈ 8 Filetti D’acciughe Sott’olio 100 Grammi di Olive Nere In Salamoia 30 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Sale Preparazione: Lavate i peperoni e asciugateli. Infilzateli con una forchetta dalla parte del gambo e passateli direttamente sulla fiamma del gas girandoli continuamente fino a che tutta la pelle sar‡ bruciacchiata. Potete fare questa operazione anche mettendo una griglia rada sulla fiamma del gas e appoggiandovi sopra il peperone che andr‡ girato ogni tanto. Via via che sono pronti chiudete i peperoni in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si former‡ all’interno far‡ staccare la pellicina dalla polpa facilitando la spellatura. Mentre i peperoni si intiepidiscono, preparate il ripieno. Sciacquate l’uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida. Passate sotto l’acqua i capperi per togliere il sale in eccesso e snocciolate le olive. Private della crosticina il pancarrÈ, spezzettatelo e ricavatene del pangrattato frullandolo con il mixer. Spellate gli spicchi d’aglio, affettateli e metteteli in una padella con un pezzetto di peperoncini e due cucchiai d’olio. Fatelo un poco imbiondire quindi unitevi il pangrattato e, mescolando continuamente, lasciatelo tostare per qualche minuto. Fuori dal fuoco unitevi i filetti di acciuga spezzettati, i pinoli, l’uvetta scolata e asciugata, i capperi e le olive. Togliete la pelle ai peperoni raschiandoli leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarli. Divideteli in due e mondateli internamente scartando i semi e tagliando i filamenti bianchi. Allineate i mezzi peperoni dentro una pirofila unta d’olio, salateli leggermente e distribuitevi il ripieno preparato. Metteteli nel forno gi‡ scaldato a 200 gradi e lasciateli cuocere per una mezz’ora. Serviteli tiepidi o freddi. ...
Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 1 Gambo Sedano 1 Cucchiaio di Burro D’arachidi Preparazione: Lavare e spuntare il sedano. Spalmate uniformemente il burro di arachidi su tutta la lunghezza del gambo. Tagliate il sedano a met‡ e mettetelo in un sacchetto di plastica, quindi sistematelo nel cestino per il pranzo.
Ingrediente principale: Lenticchie Lessate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lenticchie Lessate 100 Grammi di Fiocchi Di Patate 200 Grammi di Ricotta 300 Grammi di Salsicce Cotte Al Pomodoro 100 Grammi di Formaggio Grana 100 Grammi di Panna 5 Grammi di Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Passare le lenticchie al passaverdura e unire i fiocchi di patate in modo da ottenere un impasto sodo, salare e pepare. Formare una piramide con 3/4 di impasto e fare un foro al centro per introdurvi le salsicce. Coprire con il rimanente impasto aiutandosi con la spatola e cuocere al forno a 160 gradi per 20 minuti. Servire accompagnando con la crema di formaggio. ...
Ingrediente principale: Patate Lessate Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate Lessate 80 Grammi di Burro 50 Cl di Latte Sale Noce Moscata Preparazione: Passare le patate ancora calde allo schiaccia patate direttamente in una casseruola, mettere sul fuoco basso e aggiungere il burro, frustare energicamente, salare e aromatizzare con noce moscata a piacere. Aggiungere piano piano il latte caldo e mescolare con la frusta fino ad ottenere una purË soffice, spumosa, vellutata e asciutta. Potete aromatizzare la purË con erbe, spezie, verdure e salumi. Se avanza, disponetelo in una teglia imburrata, cospargetelo con formaggio grattugiato o emmenthal e gratinatelo al forno. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Melanzane 2 Uova 1 Peperone Verde 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 1 Ciuffo Basilico Burro Pangrattato Origano 1 Cucchiaio di Zucchero Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spruzzo Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per qualche istante a fuoco vivace in un tegame con un cucchiaio d’olio e una noce di burro. Abbassate poi la fiamma, salate e pepate a piacere, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti. Aggiungete quindi lo zucchero, uno spruzzo di aceto e il basilico tritato e cuocete ancora per qualche istante. Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un cm. Passatele prima nelle uova, sbattute in una ciotola con l’origano, sale e pepe, e poi nel pangrattato. Cuocetele quindi da entrambe le parti in una padella antiaderente con olio e burro per qualche minuto, finchÈ cioË risulteranno uniformemente dorate, tamponandole a fine cottura con della carta assorbente in modo da eliminare l’unto in eccesso. Servite le cotolette ben calde con i peperoni preparati. Per un tocco in pi˘, sbattete le uova con un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato. ...
Ingrediente principale: Scalogni Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Scalogni 100 Grammi di Vino Rosso Giovane 25 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Scorza Di Limone 1/2 Spicchio di Aglio 6 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso 1 Pizzico di Sale Preparazione: Pelate gli scalogni. Fate sciogliere in una casseruola il burro con lo zucchero, lasciandolo leggermente caramellare poi unite gli scalogni interi, fateli appassire, bagnateli con il vino, quindi fateli cuocere, coperti, a fuoco moderato per circa 25 minuti, o finchÈ il fondo di cottura risulter‡ ristretto; allora aggiungete l’aceto, il sale e della gremolata preparata con un trito fine di aglio, una scorzetta di limone e il prezzemolo. Spegnete quando l’aceto sar‡ evaporato e gli scalogni saranno ricoperti da una glassa sciropposa. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 6 Pomodori Sodi 250 Grammi di Gamberetti Sgusciati 80 Grammi di Couscous 50 Grammi di Piselli In Scatola 50 Grammi di Peperone Rosso Sott’aceto Alcuni Cetriolini Sott’aceto Zafferano Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate i pomodori a met‡ orizzontalmente. Svuotateli della polpa, salateli leggermente e lasciateli capovolti. Fate bollire 80 g di acqua salata, unite il couscous, la bustina di zafferano e 3 cucchiai di olio. Mescolate, togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare. Tagliate a pezzetti i gamberetti e uniteli al couscous raffreddato con i piselli, il peperone a dadini, 2 cetriolini tritati, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e pepe e 3 cucchiai di olio. Mescolate bene e riempite con il composto i mezzi pomodori. ...