Contorno

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Porri 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Formaggio Grana Grattugiato 200 Grammi di Panna Da Cucina 3 Uova Sale Pepe Preparazione: Mondare i porri e cuocerli per 15 minuti in acqua salata con il vino. Scolarli e tagliarli a met‡. Disporli a raggiera con la parte bianca rivolta all’esterno in una pirofila rotonda unta di burro. Sbattere la panna con le uova, poco sale e pepe e una manciata di grana. Versare sui porri, cospargere con abbondante grana e fiocchi di burro. Cuocere in forno gi‡ caldo a 200’ per 15 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi Olio D’oliva Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Prezzemolo Tritato Sale 200 Grammi di Besciamella 2 Tuorli D’uovo Pasta Sfoglia 200 Grammi di PatÈ Di Fegato Brandy Preparazione: Far saltare in padella con olio e aglio i carciofi mondati, lavati e tagliati a spicchi sottilissimi; spruzzarli di vino, cospargerli di prezzemolo tritato, salare e cuocere per 20 minuti. Poi mescolarli con la besciamella e i tuorli. Spalmare la pasta sfoglia ben stesa con il patÈ di fegato stemperato con un po’ di brandy, mettervi sopra i carciofi, arrotolare e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Puntarelle Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Puntarelle 2 Spicchi di Aglio 4 Acciughe Poco Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate bene le puntarelle (punte della cicoria amara), scartando con un coltellino le foglie verdi e le parti pi˘ dure. Mettetele in acqua fredda e lasciatele immerse per almeno mezz’ora. Scolatele, asciugatele e versatele in un’insalatiera, dove avrete preparato una salsina pestando le acciughe, gli spicchi d’aglio, un po’ d’aceto, l’olio d’oliva extra-vergine, il sale e il pepe. Fatele riposare per almeno 15 minuti. Mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagiolini 20 Olive Nere Snocciolate 3 Fette PancarrÈ 1 Limone 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Cuocere i fagiolini surgelati per 10 minuti in acqua salata e scolarli. Togliere la crosta alle fette di pane, tagliarle a dadini e farle dorare con una noce di burro. Mettere in una padella l’olio, il burro, l’aglio tritato, i fagiolini, le olive tagliate a met‡ e i dadini di pane, salare, far insaporire, irrorare con il succo di limone e servire. ...

Ingrediente principale: Pomodori Verdi Persone: 4 Ingredienti: Alcune Foglie Insalata Lattuga Cappuccio 200 Grammi di Prosciutto Cotto 4 Pomodori Verdi 12 Ovetti Di Quaglia Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Spruzzo Aceto Di Vino Preparazione: Rassodate gli ovetti di quaglia. Foderate una insalatiera con le foglie di lattuga e all’interno disponete il prosciutto cotto tagliato a striscioline, i pomodori a rondelle spellati e senza semi, gli ovetti tagliati a met‡. Condite con un pizzico di sale, l’olio versato a filo e giusto uno spruzzo d’aceto. Mescolate quando portate a tavola. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 8 Pomodori Maturi Sodi 200 Grammi di Mozzarella Olio D’oliva Pangrattato Origano Preparazione: Lavate e tagliate a met‡, orizzontalmente i pomodori. Adagiateli su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto e metteteli in forno caldo (180 gradi) per mezz’ora. Toglieteli dal forno e metteteci sopra una fetta di mozzarella, un filo d’olio e una spruzzata di origano e pangrattato. Infornateli ancora per 5 minuti. Possono essere serviti caldi o a temperatura ambiente. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Calorie: 320. Ingredienti: 4 Peperoni Dolci 1 Scatola Tonno All’olio D’oliva Da 160 G 60 Grammi di Riso Parboiled 1 Cipolla 500 Grammi di Polpa Di Pomodoro Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fate rosolare mezza cipolla tritata in 2 cucchiai d’olio, unite il pomodoro, salate e fate sobbollire per 15 minuti, badando che la salsa rimanga liquida. Tagliate a met‡ i peperoni; eliminate piccioli, semi e filamenti, lavateli e fateli scolare. Tritate e fate rosolare l’altra mezza cipolla con l’olio rimasto, unite il riso e fatelo tostare, mescolando, per 3 minuti. Aggiungete 4 cucchiai di salsa, il tonno sgocciolato e spezzettato e cuocete per altri 4 minuti, aggiungendo poca acqua bollente se occorre; insaporite poi con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Col riso riempite i peperoni, poneteli in una pirofila, bagnateli con la salsa di pomodoro e passate in forno a 150 gradi per un’ora, bagnandoli ogni tanto con il fondo di cottura. Vino consigliato: CirÚ rosso di Calabria. Pane consigliato: carta da musica o piadina. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate 800 Grammi di Fagiolini 4 Uova 1 Cipolla 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Aglio Prezzemolo Basilico Riccio Pangrattato Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle in tocchi. Lessarle coi fagiolini nel brodo vegetale e frullarli. Brasare la cipolla tritata nell’olio; incorporarla alla purea di patate e fagiolini, unendo anche un trito d’aglio e prezzemolo, uova, parmigiano, sale, pepe. Mettere il composto in una pirofila oliata cosparsa di pangrattato ed infornare 30 minuti a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Zucchine Cotte Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate Cotte 4 Zucchine Cotte 4 Carote Cotte 400 Grammi di Fagiolini Lessati Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dopo aver lessato in abbondante acqua calda le verdure, tagliate a rondelle le patate, le carote e le zucchine. Mettetele poi in una insalatiera assieme ai fagiolini e condite con dell’olio d’oliva extra-vergine.

Ingrediente principale: Crauti Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 5 Cl di Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo 130 Grammi di Acqua Tiepida Poco Burro Chiarificato 1 Pizzico di Sale Per Il Ripieno: 400 Grammi di Crauti Fermentati 3 Scalogni Tritati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Aromatico 1 Spicchio di Aglio Tritato 1 Foglia Alloro Cumino Ginepro Preparazione: Rosolare gli scalogni e l’aglio nel burro e, una volta imbionditi, unirvi i crauti, la foglia di alloro, il cumino, il ginepro. Mescolare e lasciar insaporire quindi sfumare con il vino, salare e pepare. Lasciare sul fuoco i crauti fino a quando si saranno asciugati. Setacciare la farina, fare la fontana e mettervi l’olio, il tuorlo, l’acqua e un pizzico di sale. Impastare fino a quando la pasta sar‡ liscia ed elastica quindi raccoglierla a palla, pennellarla con il burro e lasciarla riposare coperta in un luogo tiepido per almeno 1 ora. Appiattire un poco la pasta con il mattarello quindi tirarla delicatamente con le mani fino ad averla finissima e trasparente. Spruzzare un po’ di burro sulla sfoglia e mettervi sopra i crauti disponendoli come un lungo salsicciotto (circa 30 cm). Avvolgere la sfoglia intorno ai crauti formando come uno strudel. Trasferirlo su una placca, pennellarlo di burro e infornarlo a 180 gradi per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Feta Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Insalatina Verde 1 Cuore Insalata Riccia 200 Grammi di Formaggio Feta Olive Nere Liguri 1 Pomodoro Olio D’oliva 4 Filetti D’acciughe Sott’olio Sale Pepe Preparazione: Lavare con cura le insalate, sgrondarle bene, spezzettare con le mani le foglie pi˘ grosse e metterle in un’insalatiera. Lavare il pomodoro, tagliarlo a dadini, eliminare i semi e lasciarlo per 2 minuti in 1 scolapasta perchÈ perda l’acqua di vegetazione. Tagliare a cubetti il formaggio e unirlo all’insalata insieme con il pomodoro, i filetti d’acciuga spezzettati e le olive snocciolate. Condire il tutto con olio, salare, pepare e mescolare con delicatezza. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fave Gi‡ Sgusciate 600 Grammi di Insalata Cicoria 2 Cipolle 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Lessare le fave, salarle e peparle. Quando saranno ben cotte ridurle in purea. Mondare e lessare la cicoria in acqua salata. Affettare la cipolla e rosolarla in poco olio. Aggiungere la cicoria ben strizzata e farla insaporire per alcuni minuti. Servire le fave e la cicoria nello stesso piatto da portata. ...