Contorno

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 3 Mozzarelle 5 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Capperi Basilico 1 Manciata Prezzemolo Erba Cipollina Alcune Foglie Menta Olio D’oliva Poco Sale Preparazione: Tagliate a fettine rotonde di 1 cm le mozzarelle e disponetele su un piatto. Tritate insieme, finemente,una manciata di prezzemolo, un po’ di basilico, erba cipollina a piacere, qualche foglia di menta, acciughe, capperi, poco sale e olio quanto basta a formare una salsina consistente. Versare il composto sulla mozzarella e fate riposare 1/2 ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Sedano Bianco 100 Grammi di Insalata Rucola 1 Tartufo Bianco 50 Grammi di Pomodori 3 Cucchiai di Succo Di Limone 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate bene gli asparagi, privateli della parte bianca e fateli lessare, in una asparagiera, per 25-30 minuti, finchÈ le punte non saranno tenere; quindi tagliate le punte e lasciatele intiepidire. Nel frattempo preparate le altre verdure: tagliate il sedano a striscioline sottilissime, il tartufo a scaglie, mondate e lavate la rucola, tagliate i pomodori sbucciati a filetti, versate queste verdure in un’insalatiera e condite con la vinaigrette preparata con l’olio, il sale, il pepe e il succo di limone. Servite gli asparagi tiepidi accompagnati dall’insalata mista di tartufi. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane Sale Pepe 3 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Yogurth 1 Cipolla Cruda Alcune Foglie Menta Pane Raffermo (per Servire) Preparazione: Far cuocere a lungo in forno appena caldo 4 melanzane. Quando sono molto tenere avvolgerle in uno straccio bagnato e farle raffreddare. Spellarle e raccogliere la polpa, tritarla finemente e condirla con sale, pepe, 3 cucchiai di olio d’oliva e 3 cucchiai di yogurth. Guarnire questa purea con fette sottilissime di cipolla cruda e foglioline di menta. Servire con crostini di pane raffermo tostato al forno. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle Bianche Un Po’ Appiattite 50 Grammi di Pangrattato 2 Acciughe Salate 1 Cucchiaio di Capperi Salati Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Preparazione: Pulire le cipolle e dividerle a met‡ in senso orizzontale. Salarle leggermente. In una terrina strofinata con aglio preparare un trito di acciughe e capperi dissalati e prezzemolo; unirvi il pangrattato e un filo d’olio. Disporre il composto sulle cipolle adagiate in una pirofila, irrorare con un filo d’olio, 1/2 tazzina d’acqua e infornare a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Spicchio di Aglio 10 Cl di Panna 50 Grammi di Burro 2 Finocchi Preparazione: Mondate i finocchi, tagliateli in due nel senso della lunghezza e lavateli accuratamente. Togliete le foglie pi˘ esterne, tritatele e mettetele da parte. Mondate lo spicchio di aglio e schiacciatelo. Lessate i finocchi in acqua salata per venti minuti fino a quando diventano teneri. Scolateli, posateli su una teglia. In una padella scaldate il burro, aggiungete l’aglio e fatelo soffriggere. Unite la panna, il pepe, mescolate e lasciate cuocere per cinque minuti. Ricoprite i finocchi di panna, cospargeteli con il finocchio tritato e servite. Vino consigliato: Franciacorta Pinot. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 8 Carciofi Romani 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Mentuccia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire bene i carciofi. Metterli in acqua acidulata e riempirli con un trito di aglio, mentuccia e prezzemolo. Salarli e peparli. In un tegame di terracotta con i bordi alti, mettere due parti di olio e una di acqua, tanto da ricoprire i carciofi. Farli cuocere a fuoco moderato finchÈ risultino morbidi. Servire anche freddi come antipasto. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Cavolfiore 2 Zucchine 2 Carote Olio D’oliva Dietetico Sale Pepe 300 Grammi di Piselli Freschi Sgranati Preparazione: In una casseruola predisposta per l’impiego del cuociverdure portare ad ebollizione 2 litri di acqua, inserirvi il cuociverdure su cui sono sistemati il cavolfiore al centro e le rimanenti verdure tagliate a pezzi non molto grossi ai lati. Spolverare con sale e pepe. Chiudere il cuociverdure con il coperchio e cuocere per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 10 Ingredienti: 1500 Grammi di Peperoni Rossi 100 Cl di Panna 6 Fogli Colla Di Pesce 2 Cucchiai di Cognac 1 Cespo Insalata 1 Pizzico di Zucchero Sale Pepe Preparazione: Lavate i peperoni, privateli dei piccioli, divideteli in due ed eliminate i semini e le membrane bianche interne, dopodichË metteteli in una casseruola con 10 cl d’acqua salata, unite lo zucchero e portate a ebollizione. Lasciate cuocere i peperoni a calore moderato e a recipiente coperto per circa 10 minuti, in modo che siano morbidi ma non disfatti. A questo punto frullateli, passate al setaccio la purea ottenuta, raccogliete il ricavato in una terrina e lasciatelo raffreddare. Misurate una quantit‡ di panna pari alla met‡ del volume della purea e montatela ben soda. Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d’acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con un goccio d’acqua calda. Unitela alla purea di peperoni insieme al Cognac, quindi incorporate al composto anche la panna montata e regolate di sale e pepe. Ponete la preparazione in uno stampo a cassetta e fatela rassodare in frigorifero per circa 3 ore. Al momento di servire, mondate e lavate l’insalata, asciugatela con cura e disponetela su un piatto di portata. Capovolgete lo stampo sul letto d’insalata e portate in tavola lo sformato, accompagnandolo con fette di pancarrÈÇ tostate nel forno e condite con un filo d’olio d’oliva. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Ingredienti: 1 Melanzana 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 1 Peperone Giallo 3 Pomodori Maturi Sodi 1 Confezione Mais Naturale Erba Cipollina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette sottili. Spennellatele con l’olio e salatele. Scaldate il grill del forno e fatevi grigliare le melanzane da entrambi i lati fino a quando sono tenere. Spennellatele di olio durante la cottura. Lavate e asciugate i peperoni. Tagliateli a met‡, eliminate i peduncoli, i semi e i filamenti bianchi. Tagliate la polpa a listarelle. Scaldate in una padella abbondante olio e friggetevi i peperoni. Scolateli e fateli asciugare su carta assorbente, quindi salateli. Tritate grossolanamente l’erba cipollina. Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli, pelateli e tagliateli a fette. Trasferite melanzane, peperoni e pomodori in una grande insalatiera. Sgocciolate, sciacquate e lasciate sgocciolare di nuovo il mais. Trasferitelo nell’insalatiera. Salate, pepate e irrorate con un filo di olio. Mescolate delicatamente, cospargete di erba cipollina e servite. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 250 Grammi di Funghi Coltivati 380 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Verdi 50 Grammi di Mascarpone 50 Grammi di Formaggio Cremoso 50 Grammi di Burro 6 Noci Tritate Sale Pepe Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Lessare al dente le tagliatelle. Mescolare il mascarpone con il formaggio cremoso. Far saltare nel burro le noci, unire il misto di formaggi sale e pepe. Condire la pasta con la crema, unendo a piacere il formaggio grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Scorzonera Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Scorzonera 25 Grammi di Farina Sale Zucchero Pepe Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 75 Grammi di Burro Preparazione: Lavate e pulite la scorzonera, tagliatela in pezzi da 4 cm, cuocetela in ‘acqua farinosa’ acidula e salata, setacciatela e scolatela. A questo punto indoratela passandola nel burro fuso e conditela.

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Piselli 1 Pomodoro Maturo 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pangrattato 6 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Grana Grattugiato Poco Olio D’oliva Poco Burro Basilico 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Manciata Insalata Rucola 1 Cipollotto Sale Pepe Preparazione: Soffriggere per 5 minuti in poco olio e burro un trito di aglio e prezzemolo e il pomodoro pelato a pezzetti. Unire i piselli, sale, pepe e cuocere coperto per 30 minuti, bagnando, se occorre, con acqua calda. Sbattere le uova con grana, pangrattato, basilico e i piselli cotti. Cuocere la frittata come al solito e servirla con lattuga, rucola e cipollotto tagliuzzati. ...