Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Funghi Porcini Freschissimi Con La Polpa Ben Soda 1 Uovo Grande 70 Grammi di Pangrattato 2 Bicchieri di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire i funghi nel modo consueto. Tagliare cappelle e gambi in senso longitudinale in fette dello spessore di 1/2 cm. Passarle ad una ad una nell’uovo sbattuto e quindi nel pangrattato; farle dorare nell’olio bollente quindi salarle e servirle ben calde. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carote 60 Grammi di Burro 1 Foglia Alloro Alcuni Semi Cumino Sale Marino Preparazione: Lessare le carote debitamente spazzolate e spezzettate in pochissima acqua salata con la foglia d’alloro e i semi di cumino per 20 minuti. Scolarle e frullarle in un mixer, rimettere poi sul fuoco la purea ottenuta, farla scaldare nuovamente, quindi spegnere il fuoco e mescolarvi il burro. Servire come contorno. ...
Ingrediente principale: Sedano Bianco Persone: 4 Ingredienti: Sedano Bianco Finocchio Funghi Formaggio Parmigiano Reggiano Mele Aceto Balsamico Preparazione: Tagliare a fettine frutta e verdura, a scagliette il parmigiano. Unire e condire tutto con un cucchiaio di ottimo aceto balsamico (preferibilmente di Modena).
Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Fave Sbucciate 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Preparazione: In una padella si fa rosolare la cipolla nell’olio e subito dopo si aggiungono le fave. Si versa un bicchiere scarso d’acqua, si aggiunge il sale e si lascia cuocere a calore moderato, coprendo con un coperchio.
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova Poco Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Brodo 4 Fette Pomodoro 4 Filetti D’acciughe 4 Fette Mozzarella Origano Preparazione: Preparare le uova in camicia: in una casseruolina portare a ebollizione l’acqua acidulata con poco aceto; rompere un uovo in una fondina, facendo in modo che resti intero, e farlo scivolare nell’acqua che dovr‡ bollire dolcemente. Appena si sar‡ rappreso toglierlo con la paletta bucata e metterlo a scolare su un canovaccio. Cuocere allo stesso modo le altre uova, una per volta. Disporre, senza romperle in pirofile monoporzione. Irrorare ogni uovo con un po’ di brodo tiepido, disporvi sopra una fetta di pomodoro, un filetto d’acciughe, un pizzico di origano e coprire il tutto con una fetta di mozzarella. Far cuocere in forno caldo finchÈ la mozzarella non si sar‡ sciolta e avr‡ preso un po’ di colore. Accompagnare con purË di patate. ...
Ingrediente principale: Insalata Soncino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Peperoni 400 Grammi di Insalata Soncino 200 Grammi di Mais In Scatola 30 Grammi di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare i peperoni a listarelle sottili e unirli al soncino e al mais. Condire semplicemente con olio e sale.
Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 4 Cespi Insalata Belga (indivia) 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Zucchero Sale Preparazione: Mondate le indivie e privatele delle foglie esterne pi˘ dure; scavate il torsolo per eliminare il pi˘ possibile la parte amara che, in cottura, si sentirebbe troppo. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolateci le indivie. Salate, aggiungete lo zucchero e rosolate ancora un po’. Aggiungete un dito di acqua, coprite e fate cuocere a fuoco dolce, girandole delicatamente per non romperle un paio di volte, finchÈ le indivie non saranno cotte e lo zucchero caramellato. ...
Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: Radicchio Burro Formaggio Preparazione: Passare il radicchio nel burro e gratinarlo in forno cosparso di formaggio.