Ingrediente principale: Finocchio Persone: 4 Ingredienti: 1 Finocchio 300 Grammi di Radicchio Di Verona Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Lavate il finocchio, asciugatelo bene, tagliatelo in quarti e affettatelo finemente con il tagliatartufi in un’insalatiera. Lavate il radicchio rosso veronese, asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili e unitelo al finocchio. Salate, condite con olio e aceto, mescolate e servite.
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi Romaneschi 8 Rametti Mentuccia Romana 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiaini Pasta D’acciughe 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Mondate i carciofi, tagliate il gambo in modo che i carciofi possano rimanere dritti, allargate le foglie e tuffateli in acqua acidulata da succo di limone. Pulite i gambi e tagliateli in 2-3 pezzi ciascuno. Sgocciolate i carciofi, salateli leggermente, pepateli e distribuite nel loro interno il prezzemolo tritato; disponeteli in un tegame insieme ai pezzi di gambo. Mettete al centro di ogni carciofo un pezzetto d’aglio, un rametto di mentuccia e un po’ di pasta d’acciughe. Salate anche l’esterno dei carciofi ed i gambi e cospargete il tutto con l’olio d’oliva. Mettete il tegame sul fuoco e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere d’acqua. Incoperchiate e cuocete per circa 1 ora. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 3 Zucchine Prezzemolo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Lavate le zucchine e tagliatele a fiammifero. Raccoglietele in una padella antiaderente e ponete per alcuni minuti sul fuoco a fiamma viva per farle asciugare un po’. Salate, pepate e tenete da parte in caldo. Sbattete leggermente le uova, salate, pepate, unite un po’ di prezzemolo fresco tritato finemente. In una padella scaldate un cucchiaio d’olio e una noce di burro, versatevi le uova sbattute e cuocete l’omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Ricopritene met‡ con le zucchine, ripiegatela, lasciate sul fuoco per un minuto, poi fate scivolare l’omelette sul piatto da portata e servitela. ...
Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 4 Pomodori 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Pesto 8 Cucchiai di Formaggio Groviera Grattugiato 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preriscaldate il forno a 180 gradi. Lavate i pomodori, tagliate orizzontalmente una calotta a ciascuno, eliminate i semi e scavateli leggermente con un cucchiaino o uno scavino, tenendo da parte la polpa. Salateli internamente, capovolgeteli su uno scolapasta o su un tagliere e lasciateli per una mezz’ora a perdere l’acqua di vegetazione. Fate tostare il pangrattato in una padella, possibilmente antiaderente, su fuoco basso, senza aggiungere condimenti. Profumate con una macinata di pepe, lasciatelo raffreddare e mescolatelo al formaggio. Farcite ogni pomodoro, distribuendo sul fondo prima un cucchiaino di pesto, poi un cucchiaino di pangrattato e formaggio. Spolverizzateli quindi con il prezzemolo tritato grossolanamente. Sistemateli in una pirofila o in una teglia leggermente unta di olio, distribuite intorno la polpa di pomodoro tenuta da parte, tritata e salata leggermente. Irrorate con l’olio e passateli in forno per circa mezz’ora. (cinque minuti prima di terminare la cottura, copriteli con le loro calotte. Servite i pomodori ripieni preferibilmente tiepidi, dopo aver spostato leggermente le calotte, per far intravedere il ripieno. Pesto a regola d’arte Mettete in un mortaio di marmo o nel mixer 40 foglie di basilico a foglia piccola, meglio se ligure (quello del sud, con le foglie pi˘ grandi ha spesso un gusto di menta), unite un pizzico di sale grosso, 40 g di pinoli e, se vi piace, 2 spicchi di aglio. Battete con un pestello o tritate e, quando il composto si sar‡ ridotto in poltiglia, aggiungete un cucchiaio di pecorino sardo e 2 di parmigiano grattugiati. Amalgamate e diluite il tutto, versandovi a filo 10 cl di Olio D’oliva Extra-vergine e mescolando. ...
Ingredienti: 220 Grammi di Patate Bollite sale 110 Grammi di Farina Bianca Preparazione: Schiacciare le patate ed incorporare sale e farina. Stendere e tagliare in triangoli. Far dorare in padella o sulla piastra appena unta, punzecchiando con la forchetta. Servire spalmati di burro. Alternativamente, usare con metà farina di grano e metà di avena. Segreto: per avere gli scones più leggeri, cuocerli quando le patate sono ancora calde.
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Prosciutto Cotto (fette Piuttosto Spesse) 150 Grammi di Burro 2 Cetriolini Sott’aceto 12 Asparagi Maionese Preparazione: Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi lavorarlo fino ad ottenere un composto omogeneo, unire i cetriolini tritati, amalgamando bene il tutto. Spalmare ora ogni fetta di prosciutto con la crema cosÏ ottenuta e adagiarvi sopra gli asparagi, precedentemente lessati, quindi arrotolare le fette di prosciutto ponendole in un piatto di portata e decorare con la maionese. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 500 Grammi di Pomodori Burro Sale Pepe Preparazione: Fate fondere il burro, aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzetti; salate, pepate e fate cuocere fino a che i pomodori saranno sfatti completamente. Togliete la padella dal fuoco, aggiungetevi le uova e mescolate. Lasciate cuocere finchË le uova saranno rapprese. Pappa tanto semplice quanto deliziosa e ottima con il pane. ...
Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Patate 400 Grammi di Fagioli In Scatola 5 Foglie Salvia 50 Grammi di Speck 1 Cipolla Sale Pepe Brodo 1 Spicchio di Aglio 1 Noce Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Cuocere le patate quindi passarle allo schiacciapatate. Rosolare un trito di cipolla, aglio, salvia e speck in burro e olio per 15 minuti. Passare anche i fagioli e unirli al passato di patate. Salare, pepare e scaldare su fuoco basso. Aggiungere il soffritto, mescolare, diluire con brodo e servire. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Asparagi 250 Grammi di Formaggio Cremoso 3 Uova 1 Albume D’uovo 1/2 Limone 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti e frullateli dopo aver tagliato e messo da parte per la decorazione le punte pi˘ belle. Raccogliete il ricavato in un tegame e ponete sul fornello a fuoco basso per far evaporare un po’ dell’umidit‡. Nel frattempo rassodate le uova, sgusciatele, prelevate i tuorli, sbriciolateli in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe e due cucchiai d’olio. Mescolate e incorporatevi il formaggio. Lavorate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi unitevi il passato di asparagi e il succo di limone filtrato al colino. Regolate sale e pepe. Continuate a mescolare con delicatezza, quindi incorporatevi un albume montato a neve ben soda avendo cura di mescolare dall’alto in basso per non farlo smontare. Regolate sale e pepe. Distribuite il composto in coppette individuali, guarnitele con le punte di asparagi messe da parte. Servite la mousse fredda. ...
Ingrediente principale: Tonno Al Naturale Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Gelatina Preparata Con Un Prodotto In Commercio 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 150 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Tonno Al Naturale Sgocciolato 1 Cucchiaio di Cipolla Tritata Finemente 40 Grammi di Olive Verdi Di Spagna Farcite 4 Uova Sode Per Guarnire: Alcune Foglie Insalata Preparazione: Tagliate le uova sode a spicchi e amalgamate in una terrina la ricotta con il tonno sbriciolato e la cipolla. Mescolate la gelatina (preparata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione) con il succo di limone. Versate un poco di gelatina sul fondo di uno stampo, lasciatela indurire in frigorifero e adagiatevi sopra le olive, quindi il composta di ricotta e per finire le uova sode. Completate tutto con altra gelatina e passate in frigorifero per 3 ore a indurire. Servite l’aspic sformato su un piatto di portata e guarnite con foglie di insalata. ...
Ingrediente principale: Mozzarelle Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Piselli Surgelati Funghi Pleurotus Mozzarelle 1 Uovo Intero 2 Cucchiai di Farina Salvia Frescapane Olio D’oliva Sale Preparazione: In una padella rosolare i funghi a pezzi e farli perdere l’acqua di vegetazione, poi aggiungere olio e pezzi di pane e le mozzarelle farli andare in cottura per un attimo. In padella far riscaldare i piselli,con olio e aggiungere acqua se serve, poi frullare con l’uovo, la farina, foglie di salvia, sale. Mettere poco olio in una padella e mettendo delle cucchiaiate di composto di piselle,farli rosolare da ambo le parti. Servire lo spezzatino di funghi accompagnati dalle fritelle di piselli. ...
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagiolini 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 20 Olive Nere 2 Manciate Formaggio Emmenthal Grattugiato Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Lessare per 10 minuti i fagiolini in acqua bollente salata, farli saltare in padella per 5 minuti con olio, burro e un trito di aglio e cipolla, unire le olive snocciolate e tagliate a filetti e l’emmenthal. Coprire, spegnere il fuoco, lasciar sciogliere il formaggio e servire. ...