Contorno

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 16 Funghi Champignon Grandi Freschi E Sodi 50 Grammi di Mollica Di Pane Casereccio Raffermo 1/2 Bicchiere di Latte 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Manciata Prezzemolo Sale Pepe 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Mettete la mollica di pane a bagno nel latte. Nel frattempo mondate gli champignon, lavateli rapidamente sotto l’acqua corrente ed asciugateli. Staccate le cappelle dai gambi e tritate finemente questi ultimi insieme agli spicchi di aglio spellati ed al prezzemolo. Mettete il trito preparato in una ciotola ed unitevi la mollica di pane, ben strizzata e sbriciolata, il sale ed il pepe. Dopo aver ben mescolato dividete il composto in 16 parti uguali dando ad ognuna la forma di una polpetta rotonda. Riempite poi le cappelle con queste ‘polpette’, premendo un poco per fare aderire bene il ripieno e disponetele, una vicina all’altra, in una pirofila rotonda leggermente unta di olio. Spruzzate l’olio rimanente sui funghi e mettete la pirofila nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi, lasciando cuocere per tre quarti d’ora. Lasciate intiepidire la preparazione prima di servirla come antipasto o piatto di mezzo. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato Basilico Menta Maggiorana Burro Poco Sale Poco Pepe Preparazione: Sbattete le uova con poco sale e pepe, aggiungete un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato, le erbe aromatiche tritate (due cucchiai in tutto). In una padella antiaderente mettete una noce di burro, quando Ë caldo versate le uova e cuocete la frittata da entrambe le parti.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 6 Patate 3 Spicchi di Aglio 2 Rametti Rosmarino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Poco Brodo Sale Pepe Preparazione: Lavate bene le patate e mettetele a lessare in una pentola d’acqua fredda, aggiungendo un cucchiaio di sale per ogni litro di acqua. A met‡ cottura (i denti della forchetta entreranno, ma con difficolt‡) scolatele, pelatele, tagliatele a pezzetti piuttosto grossi e fatele rosolare lentamente in una padella con l’olio, gli spicchi di aglio, il rosmarino, il sale, il pepe e poco brodo per evitare che attacchino al fondo della padella. Servite in tavola calde o tiepide. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Freschi E Teneri 150 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) 1 Cipolla 60 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Brodo Sale Pepe Preparazione: Separa il grasso dalle fette di prosciutto e tritalo finemente (per fare meglio questa operazione ti consiglio di scaldare sul fuoco, ripetutamente, la lama della mezzaluna); a parte trita anche la cipolla. Metti questi due ingredienti in una larga padella con 30 g di burro e fai cuocere a fiamma dolcissima, in modo che la cipolla appassisca senza friggere. Nel frattempo sgrana i piselli (o fallo prima se vuoi). Quando il soffritto sar‡ ben appassito, metti nel recipiente i piselli, mescolando ripetutamente affinchÈ si insaporiscano bene. Bagnali quindi col brodo bollente, coprili e falli cuocere per circa 10 minuti, salando poco (in quanto il brodo Ë gi‡ salato) e pepando. Frattanto, taglia a dadini il prosciutto crudo e, quando sar‡ scaduto il tempo di cottura indicato, uniscilo ai piselli assieme al burro rimasto. Fai cuocere per altri 5 minuti, a padella scoperta e a fuoco un po’ pi˘ alto, in modo che il fondo di cottura si asciughi in gran parte. A cottura ultimata regola di sale se necessario e pepa ancora un po’. Servi il tutto ben caldo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 6 Uova 200 Grammi di Pasta Sfoglia Sale Pepe 25 Cl di Latte 50 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 50 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Cucchiai di Panna Montata Non Dolcificata 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1 Grattatina Noce Moscata Preparazione: Stendete la pasta sulla spianatoia e usatela per foderare sei stampini imburrati. Passate i cestini di sfoglia nel forno gi‡ caldo (200 gradi) per 10 minuti, poi toglieteli e lasciateli intiepidire. Riempite d’acqua una casseruola per due terzi, aggiungete l’aceto e portate ad ebollizione. Rompete un uovo alla volta in un piccolo mestolo, poi fatelo scivolare delicatamente nell’acqua e aceto in leggera ebollizione. Aiutandovi con due cucchiai raccogliete velocemente l’albume intorno al tuorlo, coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore dolcissimo per 3-4 minuti. Preparate la besciamella: fate sciogliere 30 g di burro in un pentolino, unite la farina, mescolate, poi diluite il composto con il latte tiepido e fate cuocere per 10 minuti o fino a quando avrete ottenuto una salsa densa. Toglietela dal fuoco e insaporitela con sale, pepe e noce moscata, infine incorporatevi il Parmigiano grattugiato e la panna montata. Tritate finemente il prosciutto cotto, mescolatelo al prezzemolo e ponete un cucchiaio del miscuglio ottenuto sul fondo dei cestini di sfoglia, che avrete tolto dagli stampini. Mettete in ciascuno di essi un uovo in camicia, ricoprite con la besciamella e completate con il trito di prosciutto e prezzemolo avanzato. Passate nel forno gi‡ caldo (200 gradi) per 10 minuti, in modo che sulla superficie dei cestini si formi una crosticina dorata. Trasferiteli su un piatto di portata, guarniteli con verdura mista e servite. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane 5 Pomodori 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaio di Olive Nere 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Zucchero Sale Pepe Preparazione: Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti abbastanza piccoli dopo aver eliminato la parte centrale ricca di semi. Lasciateli mezz’ora sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra perchÈ perdano l’acqua amarognola. Sciacquate velocemente i cubetti di melanzana e asciugateli. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, unite le cipolle tagliate a velo e gli spicchi d’aglio interi. Quando sono leggermente dorati eliminate l’aglio e aggiungete i cubetti di melanzana, mescolate, unite i pomodori freschi privati dei semi e tagliati a quadratini. Salate, pepate e cuocete per un quarto d’ora mescolando frequentemente perchÈ non attacchino. Unite un ciuffo di prezzemolo tritato finemente, un cucchiaio di capperi lavati, strizzati e grossolanamente tritati, uno di olive nere snocciolate e tagliate a rondelle, uno di aceto e un cucchiaino di zucchero. Lasciate insaporire bene e assaggiate per verificare che le melanzane abbiano un gusto agrodolce. Se fossero troppo dolci aggiungete uno spruzzo d’aceto, se fossero troppo agre un pizzico di zucchero. Dopo pochi minuti ritirate dal fuoco, passate su un piatto da portata caldo e servite subito. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, CirÚ Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pomodori Da Insalata 200 Grammi di Cipolline 1 Ciuffo Menta Fresca Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Affettare i pomodori e tagliare a rondelle le cipolline. Versare le verdure in un’insalatiera. Spezzettare con le mani la menta lavata e asciugata e aggiungerla ai pomodori e cipolline. Condire con olio, sale e pepe.

Ingrediente principale: Funghi Ovoli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Funghi Ovoli 3 Cuori Insalata Lattuga Sedano 50 Grammi di Formaggio Groviera 1 Tuorlo D’uovo 1 Acciuga Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale Preparazione: Gli ovoli sono i funghi migliori per un’insalata, ma sono ottimi, se tenerissimi, anche i porcini. Puliteli, tagliateli a fette molto sottili. Tagliate a pezzetti il sedano, a dadetti il groviera, lavate, asciugate e tagliate i cuori di lattuga. Condite con una salsetta composta di olio, succo di limone, un’acciuga tritata, un rosso d’uovo e un pizzico di sale sbattuti. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 3 Cuori Insalata Belga (indivia) 1 Mela Tagliata A Fettine 100 Grammi di Noci Sgusciate 120 Grammi di Formaggio Morbido Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Balsamico Sale Pepe Preparazione: Disporre l’indivia, le noci, le fette di mela e il formaggio a pezzettini nell’insalatiera. Preparare a parte il condimento di olio, aceto, sale e pepe: versare sull’insalata e servire immediatamente.

Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 50 Grammi di Formaggio Scamorza Tagliato A Dadini 50 Grammi di Speck Tagliato A Dadini 1 Cipolla Piccola Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegamino antiaderente far soffriggere lo speck senza condimenti poi metterlo da parte. Sbattere le uova, unire la scamorza, lo speck, poco prezzemolo, la cipolla tritata, pepe e una presa di sale. Mescolare bene. Scaldare l’olio in una larga padella e versarvi le uova. Far rapprendere la frittata, rigirarla e cuocerla per 1-2 minuti. » buona sia calda che fredda. ...

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: Cetrioli Carote Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Preparazione: Affettare i cetrioli con la buccia e unirli alle carote tagliate a julienne, all’olio, al succo di limone e al sale.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 300 Grammi di Acciughe 5 Uova 2 Cucchiai di Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cipolla 1 Rametto di Finocchietto Selvatico 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le acciughe eliminando le teste, le code e le viscere, apritele e scartate la lisca centrale, quindi ricavate i filetti, sciacquate e asciugate con carta da cucina. Affettate molto finemente la cipolla, lavate le parti morbide del finocchietto, spezzettatelo e fate appassire tutto a fuoco basso nell’olio d’oliva extra-vergine, al termine scolate e fate asciugare su carta da cucina. Sbattete le uova in una ciotola abbastanza capiente, unite la cipolla e il finocchietto, le acciughe, il latte, sale e pepe e mescolate per 2 minuti. Mettete l’olio d’oliva in una padella, portate a calore elevato e versatevi il contenuto della ciotola facendo rapprendere la frittata da un lato a fiamma vivace. Giratela dall’altra parte aiutandovi con un piatto e fate prendere colore anche dall’altro lato. Servite la frittata in tavola dopo averla fatta riposare per qualche minuto. ...