Contorno

Ingrediente principale: Sedani Rapa Persone: 4 Ingredienti: 2 Sedani Rapa Piccoli 3 Acciughe Sott’olio 60 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Limone 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Mondate il sedano e tagliatelo a fette molto sottili, quindi fatele marinare per mezz’ora in una terrina con il succo del limone e alcuni cucchiai d’olio. Tritate finemente le acciughe insieme a un cucchiaio di capperi. Spezzettate la rucola mondata e lavata. In una ciotola emulsionate l’olio, l’aceto, il sale e il pepe, poi unitevi il trito di acciughe e capperi. Su quattro piatti individuali fate una base di rucola spezzettata, adagiatevi le fettine di sedano rapa, versate a filo il condimento e coprite con il parmigiano tagliato a scagliette. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Spinaci Freschi Tenerissimi 100 Grammi di Pancetta Affumicata A Fettine 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mondare gli spinaci, lavarli, scolarli e raccoglierli in un’insalatiera. Passare in padella le fettine di pancetta affumicata fino a quando saranno ben croccanti e, dopo averle spezzettate con le mani, unirle agli spinaci. Preparare il condimento, mescolando l’olio con il succo di limone e un pizzico di sale, condire l’insalata e servire. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: Uova Sale Pepe 100 Grammi di Burro Preparazione: Le uova strapazzate, se ben preparate, sono un piatto delizioso ma Ë importantissimo che vengano cotte con molta cura per risultare soffici e cremose e questo dipende dalla quantit‡ di burro usata. Rompete le uova in una ciotola e mescolatele bene con una forchetta aggiungendo il sale ed il pepe. Sciogliete 40 g di burro in una padella antiaderente, versateci le uova e cucinatele a fuoco moderato. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchino al fondo portando verso il centro le parti che si sono gi‡ cotte ai bordi fino ad ottenere un composto denso e cremoso. A questo punto toglietele dal fuoco, aggiungete 60 g di burro tagliato in piccoli pezzi e mescolate bene. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 4 Pomodori 1 Mazzetto di Insalata Cicoria 1 Mazzetto di Insalata Rucola Maionese Ai Capperi Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Lessate le uova e sgusciatele. Tagliate l’insalata a listerelle, conditela con olio, aceto e sale, disponetela sul fondo di un piatto da portata. Tagliate la base di ogni uovo in modo che restino diritte e disponetele sull’insalata. Tagliate la calotta ai pomodori, eliminate i semi e posatela come un cappello sulle uova. Tagliate il resto dei pomodori a fettine e guarnite il piatto tutto intorno. Servite con maionese ai capperi a parte. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Finocchi Grandi Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Eliminate le foglie esterne dei finocchi e lessateli in acqua salata. Toglieteli dal fuoco quando saranno ancora duri, sgocciolateli e tagliateli a spicchi. Soffriggete in un tegame qualche cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato e poi aggiungete i finocchi condendoli con sale e pepe. Lasciateli cuocere fino a che non diventino dorati. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Note: Luogo: Egitto. Ingredienti: 1 Cipolla Affettata 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Aneto Fresco 450 Grammi di Passato Di Pomodoro 300 Grammi di Spinaci 20 Cl di Acqua Preparazione: Scaldare le cipolle nell’olio. Unire l’aglio e l’aneto e far soffriggere per due minuti. Aggiungete il passato di pomodoro e portare a ebollizione. Cuocete per 10 minuti a fuoco basso. Unite gli spinaci e l’acqua e fate bollire ancora. Coprite e cuocete a fuoco basso per altri 15 minuti. Servite tiepido con riso bollito. ...

Ingrediente principale: Verze Persone: 1 Ingredienti: Verze 1 Cucchiaino Olio D’oliva 1 Cucchiaino Succo Di Limone Preparazione: Condire le verze con l’olio e il succo di limone.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 200 Grammi di Ricotta 8 Carciofi 1 Porro 3 Uova 1 Limone Formaggio Grana Padano Grattugiato Brodo Vegetale Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare i carciofi, svuotarli, eliminare i gambi e disporli in piedi in una casseruola. Coprirli con brodo vegetale e succo di limone. Lessarli e scolarli. Tagliare il porro a rondelle e farlo appassire in olio e sale. In una terrina lavorare la ricotta con le uova. Unire il grana e il porro e con questo composto farcire i carciofi. Aggiustare di sale e adagiarli in una pirofila coperta con alluminio. Infornare a 200 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Ingredienti: Cardi Aglio Pepe Sale Prezzemolo Burro 50 Cl di Latte 1 Spruzzata Formaggio Parmigiano Preparazione: I cardi vanno pelati completamente, lasciando solo le coste, tagliati a pezzetti da 5/6 cm. e bolliti (30 minuti circa).Vanno poi messi in un tegame ove avremo fatto un soffritto d’aglio aggiungendo pepe, sale, prezzemolo e burro. Lasciare cuocere per 15 minuti e poi aggiungere 1/2 litro di latte e continuare la cottura finchÈ il latte si sar‡ consumato. A fine cottura si puÚ aggiungere una spruzzata di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Formaggio Roquefort Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 40 Grammi di Farina 200 Grammi di Formaggio Roquefort 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 Grammi di Burro 50 Cl di Latte Sale Pepe Preparazione: Rompete in una terrina sei uova, conditele con una presa di sale e una macinata di pepe e sbattetele servendovi di una frusta in modo da ottenere un composto spumoso. Fate fondere una noce di burro in una padella, ponetevi il composto e fatelo cuocere a calore dolce da entrambi i lati, 5 minuti per parte. Quando l’omelette Ë pronta, trasferitela in una pirofila unta con una noce di burro e spalmatela con il Roquefort, fatto sciogliere a bagnomaria. Preparate una besciamella: fate fondere il resto del burro in un pentolino, a fuoco moderato, quindi unite la farina e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto aggiungete il latte, poco alla volta, insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere la salsa a calore dolcissimo per un quarto d’ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato togliete la besciamella dal fuoco e incorporatevi il Parmigiano grattugiato. Ripiegate in due l’omelette, cospargetela con la besciamella preparata e fatela gratinare in forno a 220 gradi per pochi minuti. Servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 4 Uova 4 Cipolle 1 Cucchiaio di Farina 2 Fette Prosciutto Crudo 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 10 Cl di Brodo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Burro 1 Presa Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Pelate le cipolle, affettatele al velo e fatele appassire a fuoco molto basso con 30 g di burro e un cucchiaio di olio; insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe. Bagnate con qualche cucchiaio di acqua, se necessario, poi spolverizzate con un cucchiaio di farina, mescolate, bagnate con 10 cl di brodo e continuate a mescolare per 4-5 minuti, mantenendo sempre la fiamma bassissima. Versate le cipolle nel fondo di una pirofila imburrata: con un cucchiaio praticate 4 incavi e in ciascuno sgusciate un uovo. Distribuiete qua e l‡ il prosciutto tagliato a listarelle sottili, salate le uova, spolverizzate con 4 cucchiai di grana grattugiato, irrorate con 20 G di burro fuso e passate in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carote 60 Grammi di Burro 1 Foglia Alloro Alcuni Semi Cumino Sale Marino Preparazione: Lessare le carote debitamente spazzolate e spezzettate in pochissima acqua salata con la foglia d’alloro e i semi di cumino per 20 minuti. Scolarle e frullarle in un mixer, rimettere poi sul fuoco la purea ottenuta, farla scaldare nuovamente, quindi spegnere il fuoco e mescolarvi il burro. Servire come contorno. ...