Contorno

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni 2 Zucchine 2 Patate 1 Cipolla 20 Grammi di Funghi Freschi 20 Olive Nere 350 Grammi di Pomodori Pelati A Pezzi Basilico Origano 2 Spicchi di Aglio Sale 1 Dado 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Lavare e tagliare tutte le verdure a tocchetti e i funghi a fettine. In un largo tegame rosolare l’aglio in 2 cucchiai di olio, poi unire funghi e verdure con poca acqua, il dado e poco sale. Cuocere a fuoco medio, aggiungere i pelati, le olive snocciolate, basilico e origano. Portare a cottura le verdure e servire. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 4 Cespi Insalata Belga (indivia) 1 Salame Cacciatorino 8 Noci Sgusciate 5 Cucchiai di Maionese 1 Cucchiaio di Senape Alcune Gocce Salsa Worcester 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mondate i cespi di indivia, asportando le foglie pi˘ esterne, lavateli, lasciateli scolare a lungo capovolti in un cestello. Quindi affettateli finemente. Affettate sottilmente il salame e sminuzzate i gherigli di noci. Amalgamate in una ciotola la salsa maionese con una cucchiaiata di senape, poi stemperatela con qualche goccia di salsa Worcester, l’olio e l’aceto, aggiungendoli a filo e rimescolando di continuo, con un cucchiaio di legno. Riunite in un’insalatiera l’insalata, il salame e i gherigli di noci, versate la salsina di condimento, rimescolate con delicatezza e servite subito o tenete al fresco fino al momento di portare in tavola. ...

Ingrediente principale: Patate A Pasta Gialla Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate A Pasta Gialla 50 Cl di Latte 60 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 1 Bustina Zafferano Preparazione: Lessate le patate in acqua leggermente salata senza togliere la buccia; spellatele e passatele subito caldissime allo schiacciapatate, Mettetele sul fuoco, cominciate a diluire con il latte tiepido e mescolate con vigore in modo che non si formino grumi. Dopo un quarto d’ora ritirate dal fuoco, aggiungete lo zafferano diluito con un po’ di latte, mescolate in modo che il passato assuma un colore uniforme. Insaporite con il formaggio grattugiato e servite come contorno di arrosti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Porri 80 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini 6 Uova 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite i porri, tagliateli a fettine sottili e fateli cuocere in olio aggiungendo poco a poco un po’ d’acqua in modo da non farli scurire. Aggiungete il prosciutto cotto, aggiustate di sale e fate cuocere ancora per qualche minuto facendo asciugare il sughetto di cottura. Sbattete le uova con i formaggi grattugiati, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Unite ai porri e cuocete la frittata da entrambi i lati in una teglia antiaderente piuttosto ampia. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Olio D’oliva Sale Pepe Aceto Di Vino 4 Uova 4 Pomodori 100 Grammi di Funghi Champignon 120 Grammi di Salmone Affumicato Preparazione: Scottate in acqua bollente i pomodori piuttosto maturi, pelateli, tagliateli a filetti eliminando semi e acquosit‡ interna. Lessate le uova, sgusciatele, affettatele assieme agli champignon e tagliate a striscioline il salmone. In una insalatiera mescolate pomodori, champignon, salmone, condite con olio, aceto, pepe, sale; coprite tutto con le uova affettate. ...

Ingrediente principale: Cavolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolo Acqua Sale Burro Preparazione: Prendete un cavolo e togliete le foglie sciupate; grattugiatelo grossolanamente e lavatelo in fretta nell’acqua fredda; riprendendolo scuotetelo per eliminare il pi˘ possibile d’acqua. Mettete il cavolo, senza aggiunta d’acqua, in una pentola in modo che questa sia almeno per 3/4 piena e mettete il coperchio. Fate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, finchÈ si sia formato lo strato d’acqua e continuate la cottura per 7-10 minuti a fuoco lento; aggiungete il sale e il burro e servite. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 3 Melanzane 60 Grammi di Burro 4 Cetriolini Sott’aceto 30 Grammi di Pinoli 1/2 Bicchiere di Panna 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Scalogno Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Lavate le melanzane, tagliatele a fettine di mezzo centimetro, sbollentatele in acqua salata, scolatele e lasciatele intiepidire. In un tegame soffriggete lo scalogno tritato con met‡ burro, aggiungete un trito di prezzemolo, cetriolini, pinoli. Mescolate, spruzzate con l’aceto, fate sfumare, versate la panna. Salate e pepate con moderazione e cuocete a fiamma bassissima per un quarto d’ora. A parte insaporite le melanzane nel restante burro, trasferitele con il fondo di cottura nel recipiente della salsa. Cuocete 10 minuti. Passate sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Bianco DOC, Colli Lanuvi DOC, Leverano Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Cicoria 2 Manciate Pane Secco Tritato Grossolanamente 1 Spicchio di Aglio Vinaigrette Preparazione: Sfregare l’insalatiera con lo spicchio d’aglio. Lavare, asciugare e tagliare a striscioline sottili la cicoria. Metterla nell’insalatiera e mescolarla al pane secco. Preparare la vinaigrette sciogliendo il sale nell’aceto, unendo l’olio e un pizzico di pepe e sbattendo molto bene con una forchetta. Versare la vinaigrette sull’insalata e mescolare. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Patate 1 Cipollotto Tritato 1 Spicchio di Aglio Spremuto 1 Cucchiaio di Radice Di Zenzero Grattugiata 1 Cucchiaio di Soia Semi Di Sesamo Farina Olio Per Friggere Preparazione: Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele e impastatele con il cipollotto tritato, l’aglio, la salsa di soia e lo zenzero. Fate con l’impasto un certo numero di palline, appiattitele con le dita e cospargetele di semi di sesamo. Passatele nella farina e friggetele finchÈ saranno dorate. Scolate e servite. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Zucchine 140 Grammi di Orzo Perlato 1 Melanzana 60 Grammi di Formaggio Emmenthal 6 Rametti Timo 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Per l’orzo: mettere sul fuoco una casseruola d’acqua, salarla leggermente e portarla a ebollizione. Quando l’acqua bolle, versarvi l’orzo perlato, mescolare con un cucchiaio di legno per separare i chicchi e far cuocere per 15 minuti. Quindi, scolare l’orzo perlato, farlo passare sotto l’acqua fredda per interrompere i processi di cottura e versarlo in una terrina. Poi metterlo da parte. Per le zucchine: pulire le zucchine, spuntarle, lavarle e tagliarle per il lungo. Prendere uno scavino e usarlo per svuotate le zucchine della polpa bianca. Tritare la polpa delle zucchine con un coltello. Versare le zucchine svuotate in una casseruola d’acqua bollente e salata: farle lessare per 3-4 minuti circa (non devono cuocere troppo, ma risultare al dente), quindi scolarle bene dall’acqua di cottura, farle raffreddare e metterle da patte su un vassoio. Per il ripieno: nel frattempo, pulire e tagliare la melanzana a cubettini piccoli. Scaldare l’olio d’oliva in una padella e rosolarvi lo spicchio d’aglio pelato. Poi, unire la melanzana a cubetti e la polpa di zucchine tritata in precedenza. Rosolare bene il tutto. Salare, pepare e cuocere per 5 minuti. Infine, unire l’orzo perlato cotto in precedenza e tenuto da parte e far cuocere ancora per 3 minuti. Aggiungere il timo tritato finemente, mescolare bene e spegnere il fuoco. Tagliare a cubetti regolari e non troppo grossi il formaggio emmenthal e versare aneli esso nella padella. Mescolare bene e mettere da parte il ripieno appena ottenuto. Per servire: riprendere le zucchine svuotate e lessate, riempirle con il composto a base di orzo, verdure ed emmenthal. Distribuire il ripieno avanzato nei piatti creando un letto di orzo e verdure, adagiarvi le zucchine ripiene, cospargere il tutto con il timo tritato e servire subito. ...

Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Mele Renette 250 Grammi di Sedano Bianco 70 Grammi di Mandorle Pelate 6 Cucchiai di Maionese 1/2 Limone (succo) Sale Preparazione: Scottare il sedano tagliato a dadini per 2 minuti in acqua salata, poi scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda; metterlo poi a riposare in frigo per un’ora con le mele, anch’esse a dadini, il limone ed un po’ di sale. All’ultimo, aggiungere la maionese e le mandorle sfilettate. Mescolare 3/4 delle mandorle all’insalata ed usare le altre da mettere sopra. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 100 Grammi di Burro 4 Filetti D’acciughe 4 Fette PancarrÈ Pasta D’acciughe Sale Preparazione: Fate sciogliere in un tegame 40 g di burro e rosolatevi le fette di pancarrÈ dopo averle private della crosta. Amalgamate 30 g di burro con un po’ di pasta d’acciughe e spalmate il composto sulle fette di pane tostato. Friggete le uova con il restante burro, salate appena l’albume, ritiratele con la paletta forata e adagiatele sulle rispettive fette di pancarrÈ. Guarnite con i filetti d’acciughe e servitele ben calde. ...