Contorno

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Presa Sale 1 Pizzico di Pepe 1 Limone (scorza Grattugiata) Preparazione: Rompete le uova in altrettante cocottine (piccole pirofile da porzione, con le pareti alte). Versate il latte in una ciotola e unitevi l’Emmenthal grattugiato, una presa di sale, un pizzico di pepe e la buccia di limone grattugiata. Frullate il composto e distribuitelo nelle piccole pirofile. Cuocete, a bagnomaria, in forno a 200 gradi per 15 minuti. Trascorso questo tempo, estraete i recipienti dall’acqua, asciugateli, disponeteli su un piatto da portata e servite. Stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in uno alto un centimetro. Con il coltello ritagliate dei triangoli di 4-5 cm di base, disponeteli sulla piastra del forno unta di burro e cuoceteli in forno a 180 gradi per 20 minuti circa. Trascorso il tempo indicato, levate i triangoli dal forno, staccateli dalla piastra con un coltello e spalmateli col composto di sardine. Adagiateli sul piatto da portata coperto da un tovagliolo e serviteli subito. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Secche Persone: 1 Ingredienti: 200 Grammi di Lenticchie Secche 200 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Wurstel 1 Uovo Sodo Dado Sale Pepe Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Senape 1 Foglia Alloro Preparazione: Tenete in ammollo le lenticchie tutta la notte. Lessatele in acqua con il dado e una foglia di alloro. Scolatele e, ancora calde, mescolatele in una insalatiera con l’emmenthal a dadini, e il wurstel cotto e tagliato a rondelle. Condite con una salsetta ottenuta emulsionando sale, pepe, aceto e un cucchiaino di senape. Mescolate bene, lasciate intiepidire e servite decorando sopra con l’uovo sodo a spicchi o fettine. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 200 Grammi di Patate 3 Pomodori Cuor Di Bue 100 Grammi di Prezzemolo Sminuzzato 100 Grammi di Olive Verdi Denocciolate 1/2 Cipolla Rossa Affettata Finemente 2 Scatole Di Tonno Grandi 200 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Vinaigrette (olio, Limone E Sale Sbattuti Insieme) 3 Uova Sode Tagliate A Quarti 1 Cucchiaio di Capperi 5 Filetti D’acciughe Sminuzzati Preparazione: In un largo recipiente mischiare le patate bollite, il prezzemolo, le olive, la cipolla, il tonno e gli asparagi bolliti. Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Intanto, in un piccolo recipiente preparare la vinaigrette. Condire l’insalata con l’emulsione e guarnire con uova, pomodori, capperi e acciughe. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Burro Sale 1 Uovo 80 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Latte 80 Grammi di Prosciutto Cotto A Dadini Pepe 150 Grammi di Mozzarella Pangrattato 750 Grammi di Patate 1 Cucchiaio di Prezzemolo Preparazione: Lessare le patate e schiacciarle. Unire 80 g di burro, sale, uova, grana e latte caldo quanto basta per ottenere un composto molto morbido. Lavorarlo con la frusta, unire prosciutto, prezzemolo e pepe. Disporre met‡ del composto in una pirofila imburrata, cospargere con pangrattato, fare uno strato di mozzarella a fette, coprire con il composto rimasto, con pangrattato e fiocchi di burro. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Fagioli Surgelati 1 Cipolla 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 16 Grammi di Capperi Prezzemolo Sale Preparazione: Cuocere i fagioli in abbondante acqua salata e lasciare sul fuoco per 15 minuti. Intanto, sbucciare e tagliare la cipolla e il prezzemolo. Poi in 1 pentolino con dell’olio e dell’aceto lasciar cuocere sia la cipolla che il prezzemolo, tritati, per 10 minuti. Togliere dal fuoco, unire i capperi e versare il sughetto sui fagioli scolati. Regolare di sale e lasciar raffreddare un po’ prima di servire. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Zucchine Medie 1 Uovo 3 Fette Prosciutto Cotto 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Sale Alcune Gocce Aceto Di Vino Per La Besciamella: 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Preparazione: Allora, lavate le zucchine, spuntatele alle due estremit‡ e lessatele per 8 minuti, in acqua salata bollente con qualche goccia d’aceto. Quando sono lessate per benino tagliatele a met‡ per il lungo e con un cucchiaino da tË scavatele un pochetto nel centro… Mettetele in una teglia unta e lasciatele raffreddare, cosÏ si solidificano un po’… Nel frattempo preparate la besciamella. insaporitela con un po’ di sale, mescolatevi l’emmenthal grattugiato e il prosciutto tritato. Aggiungere l’uovo, mescolate per bene e fate intiepidire. Mettete questa besciamella nelle zucchine, mettete sopra gli stessi ortaggi un velo di pangrattato e appena appena di burro… mettete in forno a gratinare. ...

Ingrediente principale: Cime Di Luppolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Manciata Cime Di Luppolo 2 Foglioline Vite In Bocciolo 1 Foglia Di Pesco Alcune Punte Ortica 1 Spicchio di Aglio 1 Cipollotto 7 Uova 1 Panino (mollica Bagnata Nel Latte) Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Bollire le cime di luppolo poi tritarle con le altre verdure. Mescolare agli altri ingredienti. Mettere un po’ d’olio e burro in una padella e versarvi il composto facendolo dorare da ambo le parti. Volendo si possono fare delle frittatine singole, una per ogni invitato. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fave Fresche 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Tamari (salsa Di Soia) 200 Cl di Acqua 1 Cucchiaio di Mentuccia Secca 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Lavare le fave, poi metterle a bagno in due litri di acqua salata per tutta una notte. Fare cuocere le fave fino a che siano ben tenere, nell’acqua in cui sono state a bagno. Passare il tutto nel passaverdura. Intanto, stufare le verdure tritate con poco olio e acqua in un tegame coperto. Aggiungere il passato di fave alle verdure stufate e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Condire con Tamari, mentuccia, prezzemolo e servire calda su crostini di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 70 Grammi di Lardo 1 Cipolla Brodo Sale Pepe Preparazione: Si tratta di una specialit‡ triestina. Lessare le patate in acqua inizialmente fressa e non salata. Quando sono cotte, pelarle e tagliarle a fette. In una teglia antiaderente soffriggere il lardo con la cipolla sottilmente affettata. Quando questa sar‡ dorata, aggiungere le patate, salare, pepare, poi bagnare con mezzo mestolo di brodo. Schiacciare le patate con la forchetta, poi rosolare a fuoco lento. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolline Olio D’oliva 1 Pugno Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Coriandoli 1 Cucchiaio di Zucchero Vino Bianco Aceto Di Vino Bianco Sale Preparazione: Pulire e levare la pelle alle cipolline, metterle in 1 casseruola coperte di vino e aceto in parti uguali. Unire l’olio, l’uvetta lavata ed asciugata, i coriandoli e il sale necessario. Farle cuocere, coperte, a fuoco moderato per 2 ore circa. Quando sono cotte, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e lasciar che asciughino, scoperte, sempre a fuoco moderato. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fagioli Cannellini Freschi 400 Grammi di Pomodori Pelati (o Maturi Freschi) 4 Spicchi di Aglio Salvia Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sgranare i fagioli e lessarli in acqua poco salata; se secchi (basta la met‡ in peso), metterli a bagno per 6 /7 ore e poi lessarli. Far rosolare nell’olio tre spicchi d’aglio schiacciato e qualche fogliolina di salvia; prima che l’aglio prenda colore, aggiungere i fagioli scolati, salare, pepare e far insaporire per qualche minuto. A questo punto aggiungere i pomodori pelati senza semi e far cuocere lentamente girando con un mestolo di legno per circa mezz’ora. I fagioli devono risultare densi, ma non sfatti. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fagiolini Surgelati 2 Peperoni Rossi 3 Spicchi di Aglio 1 Dado 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 5 Pomodori Pelati 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere in una casseruola i fagiolini scongelati, i peperoni tagliati a filetti, l’aglio a fettine, il dado sbriciolato, il concentrato di pomodoro diluito con acqua, i pomodori frullati, l’olio, il sale e il pepe. Coprire, far cuocere per circa un’ora e servire. ...