Contorno

Ingrediente principale: Carciofi Romaneschi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Romaneschi 4 Uova Prezzemolo Mentuccia Aglio 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 Cl di Brodo Vegetale 1 Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Privare i carciofi delle foglie dure; strofinarli col limone e tuffarli in acqua acidulata. Dopo 30 minuti sgocciolarli bene e riempirli con un trito di aglio, prezzemolo, mentuccia unito a olio, sale e formaggio; accomodarli in una pirofila oliata, unire il brodo, coprire con alluminio e infornare a 170 gradi. Dopo 60 minuti togliere l’alluminio, rompere un uovo su ogni carciofo e rimettere in forno 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori Di Uguale Grandezza 200 Grammi di Ricotta 2 Cetrioli Piccoli 2 Albumi D’uovo Alcune Foglie Menta Erba Cipollina 2 Cucchiai di Latte Sale Preparazione: Lavate i pomodori, tagliate loro la calotta superiore. Svuotateli delicatamente dei semi, salateli e lasciateli capovolti perchÈ perdano l’acqua in eccesso. Nel frattempo lavate i cetrioli, spuntateli alle estremit‡ e metteteli nel frullatore con la ricotta e due cucchiai di latte. Unite alla mousse alcune foglie di menta e frullate. Montate gli albumi a neve, incorporateli delicatamente al composto e riempite con questo i pomodori. Cospargete con erba cipollina tagliuzzata. Ricoprite i pomodori con le loro calottine, mettete in frigorifero a rassodare per un paio d’ore. Togliete un quarto d’ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Brovada Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Ingredienti: Brovada Poca Acqua Fredda Poco Sale Alloro Patate Olio D’oliva Pepe Bianco Preparazione: La brovada Ë una specialit‡ friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina. Si tratta di rape fatte inacidire nella vianaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, pi˘ nota, e la brovada rossa).Viene poi tagliata sul’gratti’ in striscioline lunghe e sottili, come i crauti. Rispetto a questi, Ë meno acida ed ha un forte potere diuretico. La vera brovada cruda Ë quasi introvabile. Esistono ‘dignitose’ brovade in scatola gi‡ cotte. Mettere la brovada con poca acqua fredda, poco sale, ed alloro. A tre quarti di cottura (2 ore circa) aggiungere delle patate tagliate a pezzi, e completare la cottura. Le rape per essere perfette devono essere tenere, ma non sfatte (quindi regolarsi con qualche assaggio per i tempi di cottura). Si servono condite con olio crudo e pepe bianco. Ideali come contorno per cotechino, zampone, bollito. ...

Ingrediente principale: Cipolle Di Tropea Rosse Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cipolle Di Tropea Rosse 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Alcune Fette Pane Casereccio Preparazione: Sbucciare e lavare bene le cipolle. Tagliarle sottilmente lasciandole in acqua gelata per 15 minuti. Asciugarle tamponando con un canovaccio. Sistemarle in un piatto da portata e condirle con un’emulsione di olio, aceto, sale, pepe e accompangnare con pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 10 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 10 Carciofi 10 Foglie Mentuccia 2 Cucchiai di Pangrattato 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Pulite i carciofi tornendo bene il fondo e immergeteli immediatamente in acqua e limone affinchÈ non anneriscano. Tritate la mentuccia e mescolate con il sale, il pepe, il pangrattato e 2 cucchiai d’olio. Scolate i carciofi e ponete nel centro di ognuno un pochino di impasto. In una terrina mettete gli altri 3 cucchiai d’olio e i carciofi capovolti. Coprite per met‡ con l’acqua e fate cuocere dolcemente. Quando saranno teneri alzate la fiamma per restringere il sugo. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Insalata Soncino Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 2 Radici Insalata Soncino 2 Tuorli D’uovo 1/2 Limone 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Prezzemolo Tritato Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pelare le radici, cuocerle in acqua e aceto per circa 15 minuti. Tagliarle a listarelle, scaldare in una padella olio aglio in camicia e far saltare le listarelle di radici, bagnare con poca acqua e far evaporare. Prima di servire aggiungere i tuorli d’uovo mescolati con succo di limone e sale e far legare cospargere il tutto con prezzemolo tritato e aggiungere sale se necessario. ...

Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 60 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Cardi 60 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Pomodori Succo Di Limone Poca Farina Sale Pepe Per La Pirofila: Burro Preparazione: Eliminate la radice e le costole dure dei cardi e tagliate le altre a pezzi. Levate i filamenti e mettete i cardi in una terrina con acqua fredda acidulata con qualche goccia di limone a cui si sar‡ aggiunto un cucchiaio di farina per evitare l’annerimento. Scolateli, asciugateli e disponeteli, a strati, in una pirofila imburrata. Lavate, pelate i pomodori, asportate i semi e tritateli grossolanamente. Versateli sui cardi, e cospargete con il parmigiano e con fiocchetti di burro. Aggiustate di sale, pepate a piacere e mettete la pirofila in forno a 200 gradi per circa venti minuti. Sfornate, accomodate la pirofila sul piatto da portata e servite. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 1 Sedano Rapa Grande 2 Finocchi 1 Patata 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro 30 Cl di Latte 1 Grattatina Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Pelate il sedano rapa e la patata, pulite i finocchi, tenendo da parte le barbe verdi, lavate e tagliate il tutto a tocchetti. Sciogliete in una padella il burro, unite gli ortaggi, una presa di sale, la noce moscata e il latte tiepido, coprite e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti. Frullate gli ortaggi; trasferite il purË ottenuto sul piatto da portata, cospargetelo con le barbe dei finocchi tritati, il parmigiano, il pepe e servite subito. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Mix Cereali 300 Grammi di Melanzane 100 Grammi di Formaggio Pecorino Siciliano 20 Grammi di Cipolla 100 Grammi di Burro 200 Cl di Brodo Vegetale Sale Preparazione: In una casseruola dai bordi alti appassire la cipolla tritata e unire le melanzane. Regolare di sale e cuocere per il tempo necessario. Unire i cereali, insaporire per bene e aggiungere il brodo bollente. Cuocere per 15 minuti circa e mantecare con pecorino grattugiato e burro. Impiattare e servire guarnendo con delle ostie di formaggio. ...

Ingrediente principale: Peperone Giallo Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 2 Peperoni Verdi 4 Pomodori Pelati Maturi 2 Cipolle Grandi Sale Pepe Preparazione: Prendete una casseruola (meglio se di terracotta) e fate soffriggere le cipolle, affettate grossolanamente, nell’olio. Mettetevi i peperoni, precedentemente lavati, privati dei semi e tagliati a strisce larghe: aggiungete i pomodori (schiacciati con una forchetta in una terrina), salate, pepate e cuocete a fuoco lento per non pi˘ di 30 minuti. Servite preferibilmente con carni lessate o arrostite. ...

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Broccoletti 3 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Olio D’oliva Sale Preparazione: Eliminate i gambi e le foglie esterne dure ai broccoletti; lavateli con molta cura e poi fateli sbollentare per qualche minuto in acqua salata. Ora fate soffriggere gli spicchi d’aglio a pezzetti ed il peperoncino in una larga padella con l’olio e, non appena l’aglio si fa dorato, unitevi i broccoletti strizzati. Fateli saltare su fiamma vivace per circa 15 minuti, mescolando spesso e poi spegnete e servite. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 2 Melanzane 3 Zucchine 1 Costa Sedano 1 Manciata Uvetta Sultanina E Pinoli 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro Sale Pepe 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Manciata Capperi Olio D’oliva Aglio Cipolla Preparazione: Rosolare con olio, aglio e cipolla tritati dei dadini di melanzana, zucchina e sedano, unire l’uvetta ammorbidita, i pinoli, il pomodoro, sale, pepe e cuocere per 30 minuti. Alla fine unire l’aceto e i capperi. ...