Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagioli Borlotti 200 Grammi di Panna Liquida 90 Grammi di Burro Sale Preparazione: Lessare i fagioli in una pentola coperti di acqua fredda. Salarli quasi a fine cottura, passarli al setaccio e metterli in una pentola con il burro. Farli insaporire e aggiungere la panna. Cuocere qualche minuto e servirli come contorno a carni lesse.
Ingrediente principale: Striguli Persone: 4 Ingredienti: Uova Striguli Olio D’oliva Sale Pepe Cipolla Preparazione: Fare appassire a fuoco lento un poco di cipolla fresca tagliata finemente su poco olio. Si aggiungano i germogli degli striguli, sale e pepe quanto basta, e lasciare cuocere, finchÈ il tutto non sar‡ insaporito. Versare le uova, precedentemente sbattute con sale, facendo cuocere la frittata in ambo i lati. Si ricordi di prestare attenzione nella raccolta degli striguli (silene) negli oliveti, perchÈ il trattamento che a volte viene fatto a queste piante Ë velenoso, e puÚ impregnare i germogli. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi Piccoli 3 Scalogni 2 Gambi Sedano 450 Grammi di Pomodori Pelati 1/2 Cucchiaino Origano 1/2 Cucchiaino Timo 10 Cl di Panna 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5). Raschiate delicatamente gli asparagi, eliminando le parti dure dei gambi. Sbucciate gli scalogni e tritateli. Mondate il sedano, lavatelo e tritatelo. Fate fondere 25 g di burro in un tegamino e rosolate per cinque minuti scalogni e sedano. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Disponetevi gli asparagi. Tritate grossolanamente i pomodori e mescolateli, con il loro succo, alla panna, agli scalogni, al sedano, al timo e all’origano. Salate e pepate. Versate il tutto sugli asparagi. Coprite la pirofila con carta d’alluminio e infornate. Fate cuocere per quaranta minuti. Trascorso questo tempo, togliete la carta d’alluminio, cospargete la pirofila con formaggio grattugiato e con il resto del burro e lasciate cuocere finchÈ la superficie Ë dorata. Potete anche preparare gli asparagi gratinati facendoli cuocere prima in acqua bollente salata. Dopo averli sgocciolati bene, metteteli nella pirofila, cospargeteli con abbondante burro e parmigiano. Lasciate gratinare intorno per circa venti minuti. ...
Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 4 Zucchine Piccole 4 Ovoli Mozzarella Di Bufala 100 Grammi di Insalata Valeriana 100 Grammi di Insalata Rucola 1/2 Limone 1 Mazzetto di Menta Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare e centrifugare le insalate. Spuntare le zucchine e tagliarle a julienne. In una ciotola unire insalate, zucchine, sale, pepe, un trito di menta e basilico, succo di limone e olio. Mescolare l’insalata, quindi accomodarla nei singoli piatti e mettervi al centro un ovolo condito con olio e pepe. ...
Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sfogliare la lattuga, mettere le foglie in una casseruola con l’acqua leggermente salata e far cuocere, coperto, per circa 10 minuti. Emulsionare olio, succo di limone, sale e pepe, versare sulla lattuga, mescolare delicatamente e servire.
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 150 Grammi di Burro 12 Uova Formaggio Groviera Grattugiato 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe 10 Cl di Panna Liquida Preparazione: Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e di pepe e 10 cl di panna liquida, cuocetele nel burro fuso, mescolando continuamente; unite anche 80 g di groviera grattugiato, mescolate bene, e portate a cottura seguendo la ricetta delle uova strapazzate. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: Alcune Carote Acqua Sale Succo Di Limone Per Servire: Prezzemolo Menta Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lessare le carote in acqua con sale e succo di limone. Frullare e mettere in forma al fresco. Per servire, sformare, cospargere con prezzemolo e menta tritati, aggiungere a crudo l’olio.
Ingrediente principale: Taccole Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Taccole 1 Cipollotto Novello Brodo Vegetale 100 Grammi di Lardo Di Maiale Pochissimo Olio D’oliva Extra-vergine Maggiorana Mentuccia Sale Pepe Preparazione: Spuntare le taccole, eliminare i filamenti e lavarle. Scottarle appena in brodo bollente e passarle immediatamente sotto l’acqua fredda. Brasare la cipolla finemente affettata con pochissimo olio; unire le taccole, la maggiorana e far insaporire a fuoco vivo per 2 minuti. Salare e pepare. Accomodarle nei piatti e ricoprirle con fettine di lardo croccanti saltate in padella e mentuccia fresca. ...
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagiolini Zenzero Semi Di Coriandolo 2 Uova 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Procuratevi dei fagiolini senza filo, lavateli e lessateli in acqua salata per circa 20 minuti. Scolateli e finite di cuocerli a fuoco allegro, dopo averli trasferiti in una casseruola con dell’olio. Quindi toglieteli dal fuoco, aggiungetevi le uova, insaporite con sale, un poco di zenzero grattugiato e coriandolo polverizzato al momento; mescolate bene e unitevi anche il parmigiano. Trasferite il composto in una teglia leggermente unta di olio e cosparsa di pangrattato e infornate a 180 gradi per mezz’ora. ...
Ingrediente principale: Salsicce Fresche Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 2 Salsicce Fresche 6 Uova 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una padella larga friggere a fuoco lento le salsicce sbriciolate, in modo che prendono colore. Sbattere in una terrina le uova con sale e pepe, unire le salsicce cotte e asciutte. Amalgamare bene gli ingredienti, quindi versare il tutto nella padella fumante e appena unta. Cuocere qualche minuto per parte, affinchÈ la frittata resti dorata in superficie e morbida all’interno. Servire non troppo calda. ...
Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 4 Porri Grandi Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Zucchero 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Poco Pepe Preparazione: Mondare i porri e lessarli in acqua salata con lo zucchero e 1 bicchiere di aceto. Scolarli non troppo teneri e affettarli. Disporli in un’insalatiera. Preparare una vinaigrette emulsionando 3 cucchiai di olio con 1 cucchiaio e 1/2 di aceto di vino, 1 presa di sale e poco pepe. Versare la salsina sui porri e servirli tiepidi. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 4 Pomodori Sodi Prezzemolo Tritato Erba Cipollina Tritata Basilico Menta Mollica Di Pane Grattugiata Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli orizzontalmente, privarli dei semi, salarli, capovolgerli e lasciarli riposare 15 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Asciugarli e disporli in una pirofila, unta con un po’ d’olio. Lavare, tritare il basilico e la menta e metterle in una terrina con il prezzemolo, l’erba cipollina, la mollica di pane, il formaggio, sale e pepe. Distribuire il composto nei pomodori, irrorarli con olio e infornarli a 200 gradi per 20 minuti. ...